Тунец с кремчизом и мятой

❇️ Мята придает закуске очень яркий аромат, поэтому любители более спокойных кулинарных решений могут заменить ее нейтральным шпинатом. Но особенность этого блюда – в подаче. Конечно, крем из тунца можно намазать на багет, сэндвичи или крекеры... но попробуйте использовать вместо вилок свежие овощи. Причем самые разные, например, редьку, авокадо или даже кольраби.

Тунец с кремчизом и мятой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/130 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
150 г свежей мяты (2 пучка)
180 г консервированного тунца в собственном соку
300 г кремчиза Pretto с травами
1 ст. л. сока лайма
2 стебля сельдерея
2 небольшие морковки
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Мяту мелко порубите. Слейте жидкость из банки с тунцом и разомните рыбу вилкой. Смешайте в миске тунца, кремчиз и мяту. (В крем можно добавить варёные яйца или тёртый качокавалло — блюдо получится сытнее.)
2️⃣ Добавьте сок лайма. Если не любите слишком кислое, можете уменьшить
количество сока. Посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
3️⃣ У сельдерея удалите верхние грубые волокна. Разрежьте стебли пополам, а затем каждую половинку вдоль на 2 части. Морковь очистите и нарежьте длинными ломтиками.
4️⃣ Выложите крем из тунца в порционные мисочки. Отдельно подайтеломтики моркови и сельдерея. Опускайте овощи в крем и наслаждайтесь неожиданным сочетанием вкусов.

Булочки с корицей и глазурью из маскарпоне

❇️ Синнабоны — булочки с корицей — знают и любят во всем мире. Готовятся они хоть и не очень быстро, зато просто. Сворачивая тесто в рулеты, помните, что в классических синнабонах витков должно быть не более пяти. Прежде чем наносить глазурь, дайте булочкам немного остыть, чтобы глазурь не растаяла и не растеклась. При подаче попробуйте посыпать синнабоны рублеными орехами, например, фисташками — они отлично гармонируют с нежным маскарпоне.

Булочки с корицей и глазурью из маскарпоне

🔸 Порций: 8–10
⏱ Приготовление: 1 ч, расстойка: 1 ч 15 мин
🏀 100 г/352 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для опары:
200 мл молока
7 г дрожжей
2 ст. л. сахара
3 ст. л. муки
Для теста:
2 яйца
75 сахара
175 г сливочного масла + 40 г для смазывания теста
1 ч. л ванильного сахара
1 ч. л. соли
600 г муки

Для глазури и начинки:
250 г маскарпоне Pretto
60 г сахарной пудры
4 ст. л. сахара
4 ст. л. корицы

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для опары влейте молоко в миску, добавьте дрожжи, сахар и перемешайте. Всыпьте муку и снова перемешайте. Дайте опаре постоять, пока замешиваете тесто.
2️⃣ Для теста разбейте яйца в чашу миксера и слегка взбейте. Всыпьте сахар и снова взбейте. Добавьте 175 г нарезанного кусочками сливочного масла, ванильный сахар, соль и еще раз взбейте. Не переставая взбивать, постепенно, по 1 ст. л. всыпайте муку, а следом добавьте опару. Замесите однородное упругое тесто, соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час для расстойки.
3️⃣ Для глазури смешайте маскарпоне и сахарную пудру, для начинки — сахар и корицу.
4️⃣ Разделите тесто на 2 части и смажьте каждую оставшимся размягченным сливочным маслом. Распределите по тесту начинку из корицы и сверните пласты в плотные рулеты-роллы.
5️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте роллы поперек с интервалом 4–5 см. Застелите форму для выпечки пергаментом, выложите булочки на расстоянии 3–4 см друг от друга дайте постоять 15 минут. Затем поставьте в духовку на 30 минут.
6️⃣ Переложите булочки на блюдо, немного остудите, покройте сливочной глазурью и подавайте теплыми.

Хлебцы-ассорти👌🏼

❇️ Цельнозерновые хлебцы — отличная альтернатива хлебу. Они сохраняют всю полезность злаков, а потому улучшают пищеварение и метаболизм. На их основе можно мгновенно приготовить и холодные закуски, и бутерброды, и брускетты, и даже десерты. Причём в качестве топингов можно использовать всё, что есть в холодильнике. Мы предлагаем лишь несколько вариантов, но вы вправе дать волю своей фантазии!

Хлебцы-ассорти
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 30 мин
✏️ Необходимые ингредиенты:
12 ржаных хлебцев с кунжутом и чиа Magic Grain (1 упаковка)

➡️ Для топинга 1:
4 ч. л. творожного сыра
тёртая цедра 1/4 лимона
8 тонких ломтика любой слабосоленой красной рыбы
4 каперса
2 пёрышка зеленого лука
▫️4 хлебца/159 ккал

➡️ Для топинга 2:
40 г сливочного масла
40 г паштета из куриной печёнки
4 ч. л. брусничного джема
1 веточка зелёного базилика
▫️4 хлебца/352 ккал

➡️ Для топинга 3:
4 ломтика «Кавказского» сыра «Умалат»
4 ч. л. хумуса
2 кружочка помидора
1 веточка зелёного базилика
▫️4 хлебца/287 ккал

➡️ Для топинга 4:
1–2 шампиньона
1/2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
1 веточка укропа
4 ч. л. творожного сыра
свежемолотый розовый перец
▫️4 хлебца/208 ккал

➡️ Для топинга 5:
1 груша
1 ч. л. сливочного масла
1–2 ст. л. сахара
4 ломтика сыра бри
1 ст. л. кедровых орехов
▫️4 хлебца/235 ккал

➡️ Для топинга 6:
4 ч. л. творожного сыра
1 персик
1 горсть малины
▫️4 хлебца/234 ккал

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Хлебцы разломайте поперек пополам. Для брускетт с первым топингом смешайте творожный сыр с цедрой и смажьте 4 половинки хлебцев. Сверху на каждый хлебец выложите по 2 ломтика красной рыба, по 1 каперсу и посыпьте мелко рубленным зелёным луком.
2️⃣ Для брускетт со вторым топингом смажьте 4 половинки хлебцев сливочным маслом, затем — куриным паштетом. На каждый хлебный ломтик
выложите по чайной ложке брусничного джема и украсьте листиками базилика.
3️⃣ Для третьего варианта брускетт обжаривайте ломтики «Кавказского» сыра на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Смажьте ещё 4
половинки хлебцев ложкой хумуса, сверху на каждый хлебец выложите по половинке помидора, сверху — по ломтику жареного сыра. Украсьте
листиками базилика.
4️⃣ Приготовьте четвертый вариант брускетт. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и обжаривайте на разогретом растительном масле, помешивая, 3–4 минуты. Чеснок очистите и пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Смешайте творожный сыр с чесноком и укропом. Смажьте еще 4 половинки хлебцев творожным сыром, сверху разложите обжаренные шампиньоны и посыпьте розовым перцем.
5️⃣ Для пятого варианта грушу нарежьте тонкими слайсами. Растопите сливочное масло в сковороде, выложите грушу, добавьте сахар и томите грушу 3–4 минуты, помешивая. На 4 половинки ржаных хлебцев выложите по ломтику сыра бри, сверху — слайс карамелизованной груши.
6️⃣ И еще один вариант топинга. Смажьте 4 хлебца творожным сыром, сверху выложите по 2–3 тонких слайса персика и по несколько ягод малины.
7️⃣ Выложите ассорти ржаных хлебцев на блюдо и подавайте!

Яичница с сулугуни 🍳

❇️ Хрустящая корочка обжаренного сулугуни и нежная яичница — вот уж действительно быстрый, сытный и полезный завтрак для всей семьи! Если не любите глазунью — пожарьте болтунью. Можете даже сделать не яичницу, а омлет. На Кавказе это блюдо готовят из одних белков, взбитых с минеральной водой. Не лишней здесь будет и свежая зелень, особенно кинза.

🔸 Порций: 1
⏱ Подготовка: 2 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/221 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1/4 пачка сулугуни «Умалат» (280 г)
1 ст. л. растительного масла
2 яйца
обжаренные ломтики багета для подачи
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сулугуни нарежьте средними кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте сыр, переворачивая, 4–5 минут до золотистой корочки.
2️⃣ Разбейте в сковороду с сыром яйца, стараясь не повредить желток. Посолите, поперчите и жарьте яичницу-глазунью 5 минут на тихом огне.
3️⃣ Подавайте с обжаренным багетом — можно прямо в сковороде.

🥦 Биточки с брокколи и моцареллой

❇️ Если в процессе приготовления у вас получилось больше биточков, отправьте их в морозилку, чтобы достать и приготовить в любой нужный момент.

Биточки с брокколи и моцареллой

🔸Порций: 4
⏱ Подготовка: 20 мин, приготовление: 15 мин
🏓 100 г/205 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
500 г брокколи
70 г семян подсолнечника
460 г моцареллы Unagrande для пиццы
50 г кинзы
70 г манной крупы
70 г панировочных сухарей
2 яйца
щепотка молотого мускатного ореха
4–5 ст. л. оливкового масла для жарки
соль по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Брокколи почистите и разделите на соцветия. В кастрюле вскипятите воду, посолите ее и опустите брокколи. Варите 5 минут и откиньте на дуршлаг.
2️⃣ Семена подсолнечника обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Дайте остыть.
3️⃣ Моцареллу нарежьте кубиками. Кинзу вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
4️⃣ Брокколи измельчите блендером с половиной семян подсолнечника. Оставшиеся пробейте блендером с кинзой.
5️⃣ Пюре из брокколи перемешайте с манной крупой, сухарями и яйцами. Приправьте мускатным орехом. Добавьте кинзу с семечками, перемешайте. Оставьте на 20 минут.
6️⃣ Получившуюся массу разделите на порции и сформуйте влажными руками биточки. Внутрь каждого поместите брусочек моцареллы.
7️⃣ В сковороде нагрейте оливковое масло. Выложите биточки из брокколи в горячее масло и обжарьте с обеих сторон.

Лимонник 🍋

❇️ Главный секрет десерта в его основе: чем больше в тесте масла, тем оно более рассыпчатое и нежное. А при подаче лимонный пирог можно украсить любым кремом из маскарпоне, мороженым, меренгой, взбитыми сливками.

Лимонник
🔸 Порций: 8
⏱ Приготовление 1 ч 30 мин, замораживание: 1 ч
🎾 100 г/200 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
200 г сливочного масла Unagrande
40 г сахара
2 яйца
75 г сметаны (10%)
1 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 лимон
400 г муки

Для начинки и подачи:
15 г желатина в гранулах
3 лимона
3 яблока
50 г сахара
2 ст. л. крахмала
1 ст. л. сахарной пудры

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста выложите в миску размягченное сливочное масло, всыпьте сахар и слегка взбейте миксером. Добавьте яйца, сметану, ванильный сахар, разрыхлитель и тертую цедру лимона. Взбейте до однородности.
2️⃣ Всыпьте в тесто муку, сначала взбейте миксером, а потом вымесите руками до однородности.
3️⃣ Соберите тесто в шар, застелите дно разъемной формы для выпечки пергаментом, положите на пергамент тесто и уберите в морозилку на 1 час.
4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Отделите от теста примерно 1/4 и отложите. Оставшееся тесто распределите по дну формы и выпекайте 15–20 минут. Достаньте основу, а температуру духовки увеличьте до 200 °С.
5️⃣ Для начинки желатин предварительно замочите в 100 мл кипяченой воды. Лимоны нарежьте кружочками и взбейте блендером в однородное пюре. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками.
7️⃣ Смешайте лимонное пюре с яблоками, добавьте сахар и слегка подогретый желатин вместе с жидкостью.
8️⃣ Отложенную часть теста натрите на крупной терке. Выпеченную основу посыпьте крахмалом, сверху распределите начинку и накройте ее тертым тестом. Выпекайте пирог 45–50 минут. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Картофельный рулет с сулугуни и ветчиной

❇️ Начинкой для картофельного рулета могут быть и грибы, и курица, и фарш, и овощи. Но ветчина с сыром — классическое сочетание. Благодаря хрустящей панировке сверху и мягкому расплавленному сыру внутри текстура рулета получается необычной. Если хотите, добавьте в начинку измельченные ароматные травы или зеленый лук.

Картофельный рулет с сулугуни
🔸 Порций: 6
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 1 ч 30 мин
🏓 100 г/161 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1/2 пачка сулугуни «Умалат» (280 г)
200 г ветчины
1 кг картофеля
3 яйца
200 г муки
3–4 ст. л. панировочных сухарей
200 г сметаны для подачи
1 веточка укропа для украшения
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сулугуни и ветчину нарежьте поперек тонкими ломтиками.
2️⃣ Картофель очистите, отварите до готовности и разомните толкушкой в пюре. Посолите, поперчите и вмешайте яйца. Добавьте муку и замесите однородное тесто.
3️⃣ Застелите противень пергаментом и посыпьте половиной панировочных
сухарей. Распределите по пергаменту картофельное тесто. Посередине теста выложите поперечную полоску из сулугуни. На сулугуни распределите ветчину. Помогая себе пергаментом, сверните тесто в плотный рулет.
4️⃣ Пергамент разверните, а рулет посыпьте оставшимися панировочными сухарями.
5️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте картофельный рулет 35–40 минут.
6️⃣ Немного остудите, нарежьте на порции и подавайте со сметаной и веточкой укропа.

Воздушные оладьи с рикоттой

❇️ Благодаря рикотте оладушки получаются очень нежными и пышными. Если вы не переносите глютен, замените пшеничную муку рисовой. Можно испечь оладьи и без сахара, но подать не со сметаной, а со сладкими топингами. А еще попробуйте добавить в тесто изюм — он хорошо сочетается с рикоттой.

Воздушные оладьи с рикоттой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 20 мин
🏓 100 г/189 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 яйца
2 ст. л. сахара
250 мл кефира
100 г муки
50 г тертого твердого сыра
1 пачка рикотты Unagrande (250 г)
2–3 ст. л. растительного масла для жарки
200 г сметаны для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбейте венчиком. Влейте кефир, всыпьте муку и снова перемешайте венчиком. Добавьте тертый сыр, рикотту и перемешайте ложкой.
2️⃣ Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. Выкладывайте тесто столовой ложкой и обжаривайте оладушки партиями 3–4 минуты с одной стороны, затем переворачивайте и обжаривайте еще 2–3 минуты. По необходимости добавляйте масло.
3️⃣ Разложите оладушки по тарелкам и подавайте со сметаной.

Гречневая лапша с робиолой

❇️ Соба (гречневая лапша) прекрасно сочетается с овощами, на её основе готовят не только вторые блюда, но также салаты и супы. Мы же приготовили эту лапшу азиатском стиле, где пряно-солоноватый соевый соус удивительно гармонирует с нежной робиолой. Для усиления азиатского эффекта при подаче можно посыпать блюдо семенами кунжута, для подкрепления итальянского — кусочками вяленых томатов.

Гречневая лапша с робиолой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 25 мин
⚽️ 100 г/196 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
150 г гречневой лапши (собы)
100 г брокколи
2 ст. л. растительного масла
100 г стручковой фасоли
150 г робиолы Unagrande
1 ст. л. молотой сладкой паприки
2 ст. л. соевого соуса
1 веточка орегано для украшения
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼Как приготовить:
1️⃣ Вскипятите воду в сотейнике, добавьте щепотку соли и опустите
гречневую лапшу. Варите 4–5 минут на сильном огне, помешивая, затем откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой, чтобы лапша не слиплась.
2️⃣ В другом сотейнике бланшируйте брокколи. Залейте капусту кипятком, подсолите и варите 2 минуты. Чтобы брокколи не потеряла цвет, сразу опустите ее в ледяную воду.
3️⃣ Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте брокколи 2–3
минуты. Добавьте стручковой фасоль и готовьте еще 3–4 минуты, помешивая.
4️⃣ Выложите в сковороду робиолу, перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте молотую паприку, снова перемешайте, затем добавьте гречневую лапшу. Влейте соевый соус, хорошенько перемешайте, прогрейте все вместе
и снимите с огня.
5️⃣ Разложите лапшу с робиолой по тарелкам, при подаче посыпьте черным перцем и украсьте листиками орегано.

Ванильники 💛

🔸Порции: 4
⏱ Подготовка: 15 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/219 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка ванильной рикотты Unagrande «Бонджорно» (200 г)
200 г творога
50 г сахара
1 яйцо (по желанию)
½ ч. л. разрыхлителя (по желанию)
60 г муки + еще немного для панировки
30 г манной крупы
растительное масло для жарки
свежие ягоды для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Рикотту перемешайте с творогом. Добавьте сахар, муку и манку, перемешайте. Можно добавить 1 яйцо и ½ ч. л. разрыхлителя.
2️⃣ Дайте тесту постоять 20–30 минут, чтобы манка набухла. Манка добавит тесту эластичности.
3️⃣ Из получившегося теста сформуйте колбаску и нарежьте ее толстыми кружочками.
4️⃣ Обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки. На стол подайте со свежими ягодами.

Жареный сулугуни

❇️ Важно вовремя достать сыр из фритюра, поскольку он может вытечь или впитать слишком много масла, а панировка — подгореть.

🔸Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/343 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка сулугуни «Умалат» (370 г)
2–3 ст. л. муки
1 яйцо
3–4 ст. л панировочных сухарей
1 л растительного масла для фритюра
ягодный джем для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сыр нарежьте поперек ломтиками толщиной 1,5–2 см, затем каждый ломтик разрежьте пополам.
2️⃣ Поставьте перед собой 3 тарелки: одну — с мукой, вторую со взболтанным яйцом, третью — с панировочными сухарями.
3️⃣ Обваливайте сыр в муке, затем опускайте в яйцо, давая лишнему стечь,
после обваливайте в сухарях.
4️⃣ Раскалите масло в кастрюле с толстым дном или во фритюрнице и жарьте сыр 1,5–2 минуты.
5️⃣ Когда сулугуни всплывет, перекладывайте его шумовкой
на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Подавайте с ягодным джемом.

Горячий капрезе

❇️ Несколько минут в духовке полнее раскроют пряный аромат базилика и сделают упругий сыр соблазнительно тягучим. Замените традиционную моцареллу на безлактозную, и перед вами прекрасный вариант диетической закуски.

🔸 Порции: 4
⏱ Подготовка: 15 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/209 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
5 помидоров
280 г безлактозной моцареллы для панини
2 веточки базилика
200 г тёртого твёрдого сыра
2 ст. л. оливкового масла
молотый чёрный перец по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Помидоры и моцареллу нарежьте кружочками. Базилик вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки.
2️⃣ Помидоры выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сверху распределите моцареллу и листочки базилика. Поперчите.
3️⃣ Посыпьте тёртым сыром и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 10 минут при 200° С.

Маковый творожник

❇️ Кварккухен — маковый творожник — гордость немецкой кулинарии. По традиционному рецепту в начинку добавляют творог, но с робиолой она получается гораздо воздушнее, нежнее и создает более интересный дуэт текстур с хрустящим песочным тестом. Подают творожник холодным, поэтому лучше приготовить его с вечера. При подаче можно украсить свежими ягодами или джемом.