Сыроварня «Соболев Сыр»🧀😋
743 subscribers
569 photos
84 videos
1 file
94 links
Рассказываем и показываем: как варим и как вкусно есть крафтовый натуральный сыр.
Где попробовать и купить в Екб:
❗️Белинского, 30 (вход с Энгельса)
❗️Циолковского, 3
❗️с. Малобрусянское, ул. Ленина, 13в.
Download Telegram
Ну как тут удержаться 💔

Про пасхальный сырный кулич хочется рассказать ещё! И показать, как мы его создавали совместно с Frenchie Cafe 😋👆

В воздушном тесте – много годовалого Чеддера и цукатов. Как сырные гурманы вы понимаете, что значит целый год сыру набирать вкус и аромат!

На каждый кулич наносим франжипан, миндальный крем. Посыпаем лепестками миндаля и сахарной пудрой И в духовку!

Уже после выпекания начиняем кремом, поэтому кулич получается сочным и нежным. Самый смак в нём – Шевр Сочинский! ☀️ Тот, что в обсыпке из кунжута, куркумы, орегано. А в целом начинка состоит из Шевра, сливок и цедры лимона для тонко уловимой кислинки 🤌

🤌 Целых 450 грамм вкусноты и нежнятины. Предзаказ кулича – до 2 мая по ссылке или в магазинах. Предупреждаем: их осталось уже не много.

А ещё Пасхальный кулич можно выиграть – попытайте удачу в одной запрещённой соцсети 🤭
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Поднажмём? 💪

Прессование Чеддера – обязательный этап после варки. Сразу после того, как сыровары уложат будущий сыр в формы, его отправляют под пресс на 24 часа ⌛️ Давление ого-го – 8 атмосфер!

За эти сутки Чеддер принимает не только красивую ровную форму. Ещё пара причин для пресса:

✔️ удалить излишнюю сыворотку
✔️ придать допустимое уплотнение сырной массы
✔️ сделать поверхность прочной и замкнутой.


Подготовительный этап пройден! Дальше только передача в заботливые руки аффинёра и долгий процесс созревания в прохладе 🌡️🧀
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сырная тарелка к Пасхе 🐣🧀

Отсняли идею, как засервировать тарелочку к яркому и традиционно изобильному столу 🙌 Выбрали:

🧀 24-месячный Чеддер
🧀 творожный Шевр
🧀 Стилтон Пиканте
🧀 Чеддер с портвейном
🧀 Белпер Кнолле в обсыпке сумах
🧀 Ливаро с мытой корочкой идеален в центр тарелки
🍯 И для сладкой ноты – мёд!

Вполне сочетаемо с Кагором – сладким красным вином 🍷 Здесь и голубая плесень, что играет на контрасте, и мытая корочка, и яркие варианты Чеддера, которые сбалансируют впечатления от танинного красного вина.

Вдохновляйтесь! Ждём в гости перед выходными – и за сырными куличами тоже 😋🧀
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Поздравляем со светлым праздником Пасхи! Желаем мира, тепла и счастья в ваши дома

И, конечно, ждём всех тех героев, кто держал пост – пора навёрстывать натуральный и полезный для здоровья белок 🧀😋

🐰Зайчата-белперята присоединяются к поздравлениям!
Забирайте наш опыт! 🎓

Мы готовы им поделиться – и сделаем это 30 и 31 мая на интенсиве «Практика розничных продаж Соболев Сыр».

Количество тем двухдневного обучения зашкаливает – вот лишь некоторые из них:

▪️ Экономика магазинов: структура выручки, рентабельность, этапы окупаемости. Откроем наши цифры честно;

▪️ Научим, как выявлять портрет покупателя, и расскажем, почему это так важно для продаж в рознице + раскроем даже собственные коммуникационные карты;

▪️ Мотивация персонала: как научить продавца улыбаться. Критерии отбора и ответственность без штрафов и наказаний;

▪️ Поделимся, как устроена система лояльности «Соболев Сыр» и зачем она нам. Какую аналитику мы ведем по клиентской базе и как коммуницируем с покупателями;

▪️ Реклама – эффективные каналы: какие ведут в интернет-магазин, а какие в офлайн-точки? Честно поговорим о бюджетах, которые мы тратим;

▪️ Научимся рисовать клиентский путь, чтобы точно знать, где и из-за чего вы можете потерять того, кто в ваши магазины приносит деньги.

Кому подойдёт?

▪️ Собственникам / продавцам / управляющим сырными лавками,
▪️ Собственникам сыроварен, которые задумываются или уже имеют сырную розницу,
▪️ Собственникам и управляющим магазинов премиальной гастрономии.

🎓 Мы сами много учимся! И будем рады передать знания другим. Стоимость двухдневного интенсива – 35.000₽. Город: Екатеринбург.

Все вопросы и полная программа – в личку @MaxRaev 👍
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Паста со сливками и Стилтоном – что ещё нужно для счастья 😋🔥

Без шуток: ученые недавно доказали, что сочетание пасты с сыром увеличивает выработку серотонина. Наверное, потому, что это сильно вкусно!

Ингредиенты:
🧀 Паста твердых сортов, желательно фетуччини
🧀 Стилтон Дольче или Пиканте
🧀 Шпинат
🧀 Сливки для соуса – мы взяли 33%, но лучше будет 20%.
🧀 Колотый миндаль
🧀 Соль, перец по вкусу

👩🏻‍🍳 Рецепт простой:

Поставить вариться пасту, а пока – подогреть сливки, но не до кипения. Туда пару кусочков Стилтона, а в нашем случае – пару ложек с сырной головы 😋 Сыр плавится, обогащая соус. Добавляем томиться шпинатные листья, солим и перчим. Готовую пасту перекладываем в соус, перемешиваем и также на пару минут оставляем подружиться пасту с соусом. Всё!

Если никогда не пробовали пасту с голубым сыром, точно надо это исправить. Потому что солоноватый вкус Стилтона делает сочетание невероятно интересным 💔
Расскажем вам вкусную байку 😋

Давным давно Карл Великий возвращался в Испанию и по пути остановился на отдых в церкви. У епископа не нашлось мяса и рыбы, поэтому королевской особе был предложен сыр с голубой плесенью. Карл был мрачен, недоволен, голоден 😡 и выковыривал из сыра плесень, пока… епископ не набрался смелости и не сказал:

– Ваше величество, плесень – это лучшее, что есть в сыре!

Карл попробовал. И попробовал так, что дал указ о ежемесячных поставках двух ящиков сыра себе ко двору 👏 Правда, говорят, что перед отправкой каждую сырную голову разрезали – убедиться, что плесени в достатке 👌 Сейчас же способ современнее – мы вас с ним знакомили!

Так пусть эта история придаст кому-то вдохновения на знакомство с плесневыми сырами. Распробуете – потом не оттащишь 😋🧡
🔥 Хрустящие рожки с Чеддером и форелью!

🍴Ингредиенты:

▪️Тортилья - 2-3 листа, смотря сколько вам хочется сделать рожков.
▪️Чеддер 12 мес или 24 мес. выдержки - 100-120 г.
▪️Слабосоленая форель или запеченая красная рыба. Если хочется мясные рожки - welcome, будет тоже вкусно с фаршем!
▪️2 яйца
▪️Сливки
▪️Томаты
▪️Шпинат

🍴К готовке:

Разрезаем каждый лист тортильи на две части и сворачиваем рожком, зафиксировав зубочисткой. Обмазываем рожки желтком и в духовку - 200° на 10-15 минут.
Пока подрумяниваются рожки готовим начинку: нарезаем томаты, шпинат и рыбу. Чеддер – на крупной терке. Для поливки – смешиваем яйцо со сливками и специями.
Начиняем рожки и снова в духовку – минут на 15. Приятного аппетита 😋

❗️Перед подачей не забудьте убрать зубочистки 😁
«Сейчас бы это масло, да с горячими блинчиками 😍» – говорит Саша Соболева, проходя мимо чана со свежетопленным сливочным маслом. В цеху стоит такой сладкий аромат!

Но Саша знает, да и вы догадываетесь – топленое масло у нас готовится для бандажа у Чеддера ☝️Сохранять сыр для созревания на долгое время «в жирном» придумали не только английские сыровары, но и спецы на Руси. Вот от них и пошло: «Кататься как сыр в масле» 🧈🧀

Всё потому, что сыр клали в емкости с маслом, перекатывали, оно впитывалось в корочку – так сохраняли от усушки. И примерно тогда нашли способ, как продлить жизнь обычному сливочному – сделать его топлёным в печи! В итоге получался практически чистый жир, а срок хранения увеличивался аж до 4 лет 👍

Вкусно производится Чеддер, с какой стороны ни глянь 😄🧡
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Магазинные новости 🧀🛍️

1️⃣ С сегодняшнего дня новый «Сыр недели»Чеддер выдержки 6 месяцев! А это значит, -20% на вкусное знакомство или уже любимую встречу в магазинах 😋

2️⃣ Завтра, 22.05, магазин на Белинского, 30 не работает – будем чуть обновляться. Ждём в этот день:
• на Циолковского, 3,
• в Малых Брусянах на Ленина, 13 В
или приедем к вам сами – доставкой 🧡
Ох уж это «можно ли сыр в морозилку?» 🥶❄️

Предпочительно – не стоит подвергать минусовой температуре молочный продукт. Объясним, почему!

При заморозке влага, которая содержится в сыре, превращается в микрокристаллики льда – они разрывают сырную структуру. После размораживания сыр теряет свои лучшие характеристики – вкус, аромат и некоторую текстуру. А чем больше в сыре влаги, тем пагубнее для него холод 🥶

Но… понимаем, могут порой случиться моменты, когда сыр хочется спасти и продлить срок. Держите шпаргалку:

🔴 Точно не стоит замораживать молодые сыры как Шевр, хотя исключение – Халлуми. Также нельзя плесневые сыры как Стилтон, Малахит, Камамбер и полумягкие как Реблошон, Таледжио.

🟢 Заморозку переживут полутвердые и твердые сыры – Чеддер, Соболевский, Горный, Маасдам, Грюйер, Комте… Ух, не воспринимайте как руководство к действию, просто знайте! 🥹 В этом случае сыром не насладиться в сырной тарелке, зато спокойно можно в пиццу, запеканку, соус – везде, где можно расплавить. Блюда всё равно станут краше 🔝

Помните, мороз – не естественный процесс для сыра, он рождается в тепле и созревает в прохладе. А потому лишь в качестве исключения и поэтапно размораживая – из морозильника в холодильник, затем в тепло 👍

Но что может быть вкуснее, чем съесть свежим сразу… 🧡😌
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Гурманство 😍🍝

Пасту в сырной голове пробовали? Это нечто! И если в ресторанах подают большие 8-килограммовые головы твердого сыра, мы можем с маленькой головой Стилтона Пиканте устроить всё у себя дома! 😁

По этапам:

🧀 заранее, минут за 20, достаём сыр из холода, чтобы дошел до комнатной температуры,
🧀 отвариваем длинную пасту твердых сортов,
🧀 вырезаем сердцевину у головы Стилтона, оставляя у корочки по сантиметру сыра,
🧀 перекладываем готовую пасту в сыр – обязательно горячую! Так обеспечиваем плавление сыра, чуть ждём и перемешиваем.
🧀 специи – по вкусу: соль не понадобится, а вот душистые травы и перец будут кстати.
🧀 последний этап – наслаждаемся вкусом! И никак иначе 💔
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Интенсив уже через 4 дня! 🔔

Ссылка на запись в конце 👇

Совсем скоро встретимся у нас в гостях с участниками «Практики розничных продаж» – напомним парочку тем из большо-о-ого списка:

✔️ Наш опыт, как вывести сырный магазин на выручку в 1,2 млн/руб в месяц,

✔️ Быть как все или отличаться? Какую стратегию выбрал «Соболев Сыр» и чего нам это стоило,

✔️Стратегические задачи – почему так важно формулировать цели для управленца и как правильно доносить их до линейного персонала?

✔️Как продавать уникальный сыр, изучать клиента, формировать нужный ассортимент,

✔️ Доп. продукция к сырной тарелке – как мы ищем товары на полки и почему так важно предлагать то, чего нет ни у кого в городе. Боже, как же это сложно!

✔️ PRO.Сервис – не пустой звук, а каждодневная работа, + аналитика по клиентским базам.

Забронировать места на двухдневный интенсив в Екатеринбурге, ознакомиться со всеми темами – по ссылке:

📲 https://sobolevcheese-study.ru/

До встречи 30 и 31 мая!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM