Просто фото про хранение чая.

Жарко конечно, зато влажность получается держать как надо

Пуэр «Серебряные иглы»

Ранее я писал о ценах на чай, как я их вижу. Так вот, сейчас я нарушил собственные рекомендации и взял себе молодого шена по цене меньше 1000р за блин.

Но я четко знаю, что я беру. Это довольно редкие молодые шены, у которых Шацин («убийство зелени») сделан не центрифугой, а в дровяных котлах. И из-за этого остается легкий привкус дыма в дополнение к вкусу чая.

А я дымок во вкусе люблю. Сяочжунчики мои, Сяочжунчики.

В остальном - норм молодой шен. Правда, пока я буду пить закупленное, он станет старым. Но, надеюсь, не потеряет дыма во вкусе.

Варка пуэра, вид сбоку.
Во-первых - красиво, во-вторых… потом напишу

Тизерим контент.
Кто угадает что это?

Стрим про хранение чая.
21 августа, суббота. Начнем в 19:00 по Московскому времени.

Ссылку кину в канал незадолго до стрима.

Я чуть не убился пока искал такой набор. На али таких же - полно. Но с чайником, а я хотел с гайванью.

Нашел. В Москве. Один на всю Москву :D

Ранний старт, стирмер не выспался.

Старт будет в 19:00 по Московскому. У меня еще часик на подготовку :)

https://youtu.be/-usdG7j7QPo

Ну вот теперь точно начали

Всем спасибо, запись будет позже.

Проблема со звуком принята, буду думать, что делать. Есть варианты, надо будет проверять.

Кюсу

Дошли у меня тут руки, попробовать таки японский (тайваньский) чайник для заваривания - кюсу.

Хорошее:
- Чуть проще пользоваться, нежели гайванью. Более удобный хват.
- Как оказалось, найти такой чайник на 70 мл, чтобы пить чай одному - куда проще.
Не очень хорошее:
- Крышка гайвани куда лучше собирает запахи и я уже привык нюхать чай после заварки, не хватает этого в кюсу.

В целом, трудно сказать хороша такая форма чайника или нет. Плюсы и минусы реально субъективны и кому-то такой чайник покажется лучше. А я поставлю его на полку и подожду, пока не появится желание заварить Гуандунского улуна одним способом - есть там прикольная традиция…

Запись стрима про хранение, таймкоды в описании:
https://youtu.be/ttyNfkPGovo

О вкусах чая и титестинге (1/3)

Есть такая профессия - титестер. И занимается он именно тем, что и написано - тестирует чай. И если в случае китайского чая титестер скорее полагается на свой вкус и понимание его ЦА, то в случае тестирования чая для британского (русского) чаепития у нас есть целый ГОСТ и подробно описанный процесс тестирования и описания чая. Итак, начнем.
Насколько я понял, за тестирование чая в РФ отвечают ГОСТ 1936-85 (частично), ГОСТ 32572-2013 и ГОСТ ISO 3103-2013.

Как же проходит тестирование чая? С приготовления настоя? нет.
Начинается все с визуальной оценки. Грубо говоря - если написано, что чай зеленый, он должен быть зеленым. Если написано, что скрученый - должен быть скрученый. То есть название должно соответствовать содержимому.
Дальше необходимо подобрать воду. Так как жесткость воды влияет на вкус чая, ГОСТ рекомендует брать питьевую воду того региона, где планируется пить взятый на анализ чай.
После берется посуда согласно ГОСТ ISO 3103-2013 (Приложение А), как раз малый сосуд на фото. И вот теперь начинаем готовить настой. Если взять все допустимые отклонения, то получается так:
- На 125 мл жидкости берется 3 грамма чая
- Заливается кипятком
- Выдерживаем 5 минут
- Сливаем так, чтобы чай не высыпался из чашки
- Ждем 1,5 минуты, чтобы чай остыл до комфортной температуры

Дальше приступаем к непосредственно тестированию чая.
Почему кипятком? Потому что чай будут заваривать кипятком.
Почему посуду не греют перед завариванием? Потому что никто не будет греть посуду перед завариванием пакетика
Почему так долго делают настой? Потому что такое время покажет все минусы чая, если они есть. Если чай кислит, слишком терпкий или что-то еще при такой долгой выдержки все вылезет наружу.

Настой, кстати не пьют. Берется буквально чайная ложка и катается во рту, чтобы почувствовать все вкусы. Да и если надо тестировать 20-30 чаев - в день столько не выпить…

Заказал тут с Али, потому что в Питере их не достать. Проветрится и завтра с утра попробую. Но явно пересушен, склад-то московский.

Экперимент окончен, сворачиваемся.
Пуэр не имеет вкуса, спрессован так, что пора доставать пилу и пересушен к хренам.
Так что это
- Либо подделка
- Либо забившие хрен сотрудники Московского слада
- Либо неудачная партия фабрики Мэнхай.

Последнее скорее исключено, все же пуэр (по заявлением продавца) 2012 года, а тогда уже был бум пуэров и делать их умели. Тем более фабрика Мэнхай.

В общем ну его нахрен. Еще разочек попробую заказать, но уже с Китайского склада, может будет результат лучше

О вкусах чая и титестинге (2/3)

Итак, мы попробовали чай и теперь нам надо как-то описать наши ощущения. Великий и могучий, конечно, имеет довольно много слов для описания восторга или разочарования, но все это нам не очень подходит. Нужен какой-то общий язык, на котором между собой смогут общаться титестеры, продавцы и покупатели. И такой язык есть.
Но начнем мы издалека. С вина.
В 80-х годах XX века для сомелье возник вопрос - а как описать вкусы вина? Сортов вина много, вкусы даже для одного сорта разные. Надо как-то описывать и каталогизировать. Тогда женщина по имени Энси Нобэл создала круг описания вкуса вина. Это круг с обозначениями вкусов, которые можно найти в вине. Круг получился хороший, но не идеальный. Довольно быстро последовало разделение на круг для красного вина и круг для белого вина. Потом подтянулись региональные вина (Рислинги), потом это дело увидели любители кофе и решили сделать себе такой же. А там и чайные эксперты не заставили себя ждать. Сейчас существует несколько чайных кругов, но я прикрепляю адаптированный для России. Стоит учесть, что это не круг только для китайский чаев, а для всех в целом, что лучше, чем ничего.
На внешней стороне круга собраны конкретные вкусы.
В середине круга - более общие характеристики чая, которые уже не конкретные значения, а скорее градации.
Ну, и совсем в центре - сугубо профессиональные пометки, необходимые больше для отбора чая в купаж или поиска чая под конкретную задачу.
Комментарии к кругу:
"Терпкий - вяжущий". Терпкость - это то, что отличает чай от других напитков, например компота. Вяжущий - если в чай переизбыток тепркости. Вяжущим будет красный чай, если его заварить очень много.
"Шелковистый - шершавый" - параметр, насколько легко чай проглотить.

Ссылка на круг

О вкусах чая и титестинге 3/3

Ну, и последним этапом нам нужно записать, что мы ощутили. Можно просто записать на листе бумаги или где-то в заметках, а можно взять готовое решение - вот этот блокнот дегустатора.
Тут даже описывать нечего - бери и пользуйся.

Если, конечно, надо. Можно же и просто пить чай.

А не замутить ли стрим про тестирование чаев таким способом? Как раз есть явно хреновый или поддельный 7572, можно сравнить его с оригиналом.

Блокнот лежит там же, где и круг - тут

Хэй Ча с добавочками

Вот есть сыр с плесенью, есть масло с плесенью, есть мясо с плесенью. В смысле, не как испортившееся, а именно как готовое блюдо.
Что ж, есть еще и чай с плесенью.

Грибок Eurotium cristatum (китайское название “Цзинь Хуа” - золотые цветы) при определенной температуре размножается в прессованном чае, меняя как вкусовые свойства, так и добавляя пользы.
Как я уже писал, Хэй Ча - штука, скорее, утилитарная, там о вкусе особо не думают (хотя свой вкус у Хэй Ча, несомненно, есть). Перечислять всю пользу “золотых цветков” я не буду. Во-первых, потому что я не медик, а во-вторых, потому что зачастую там пишут какую-то ересь. Как минимум, это безопасно (проверяли в российских институтах), как максимум - полезно.

Вкус Хэй Ча с золотыми цветками будет менее терпким и больше фруктовости, если сравнивать с чистым. Варим так же, как и шу пуэр.

Проблемы начинаются, если мы хотим купить такой чай. Хэй Ча, сам по себе, штука не сильно популярная, а чтобы еще и с плесенью… В какой-то момент мне в руки попался Байшаси за какие-то бешеные деньги (750р за 40 грамм). И он как раз был с этим грибком. Потом я увидел практически такие же упаковки Байшаси, но в два раза дешевле, скупил, что увидел и…. там не было плесени. Но чай был вкусный, этого не отнимешь.

По итогу оказалось, что “Мой Чай”, который я недолюбливаю за высокие цены, запустил свое производство Хэй Ча (в том числе и с плесенью), причем по очень гуманным ценам (500 р за 100 грамм - это дёшево). И Хэй Ча там… хорошее? Откровенных минусов нет, вкус есть, золотых цветков много.

Ну, будем брать дальше там - чай-то вкусный.

И да, Хэй Ча мы варим. Проливом пить… такое себе.

Хотел я тут себе купить пуэрчик. 1990 года. Хороший такой подарок на др. Пуэрчик этот лежал невостребованный около 3-х лет в одном магазине (магазин вызывает доверие). Ну я и решил, покоплю и на др будет хороший подарок.
А тут месяц назад этот пуэр выкупили. Я подумал, ну ок, куплю себе пуэр 1996 года, тоже хорошо.

Так вот, вчера его тоже выкупили.

$@)&(&;&#*#*}*}*#*]*#^{^]*%

Почему чай может быть "не того" вкуса?

Дисклеймер: Если вам нравится вкус чая, который вы пьете - вы все делаете правильно.

А если не нравится?

Не чувствуете той самой благородной кислинки? Цветочной сладости?
Давайте разберемся почему так может быть.
Итак, от чего зависит вкус чая? В целом, все причины можно разделить на три группы:
⁃ Сам чай (сырье)
⁃ Приготовление и потребление
⁃ Наше состояние

С первым пунктом всё легко. Если чай хреновый - то и вкус будет хреновый (ваш кэп!), как не изворачивайся. С другой стороны, как найти хороший чай? Ну, я об этом уже писал. Кратко - говно не бери. Выкидываем Али, выкидываем стремные магазины на авито, выкидываем магазины типа “Унция” и “Море чая”, и молимся. Тут все. Ну, и храним чай нормально - если набрали много, запись стрима про хранение чая есть на канале.


Приготовление. О, тут прямо раздолье.
Когда-то я говорил, что чай - первичен. И если чай говно, то какую посуду мы бы не брали, напиток по итогу будет говно. А вот если мы взяли хороший чай и хотим вытащить из него ТОТ САМЫЙ вкус, то тут начинаются поиски.
Что ж, вот набор стандартных советов по приготовлению разных чаев:

Сколько чая брать?
Для заваривания проливом: берем 7 грамм чая на 150 мл воды.
Для варки: 10 грамм на литр воды.

Какой температуры воду использовать при заваривании проливом?
Для зелёных, жёлтых и светлых улунов: чем ниже, тем лучше. 90, 80, да хоть 70 градусов.
Для красных и гуандунских улунов: 90-95 градусов.
Для пуэров (всех), хорошо пропеченых Уишаньских улунов (Да Хун Пао, Жоу Гуй) и Хэй ча (если вы ценитель пить проливом): кипяток. Вот чем горячее, тем лучше.

В какой посуде заваривать?
Чем светлее чай - чем тоньше посуда, чем темнее - тем толще.
То есть, для зелёных, жёлтых и светлых улунов берем тонкостенную гайвань.
Для всего остального - толстостенную гайвань или чайник из глины.

Сколько времени держать при проливе?
Первый пролив.
Чем светлее чай - тем меньше, вплоть до секунды (налили воду - слили).
Чем темнее чай - тем дольше, до минуты.
+5 секунд если чай скрученный.
Обычно я делаю так:
Для зелёных, жёлтых и светлых улунов: 5 секунд и меньше.
Для красных и гуандунских улунов: 10 секунд и меньше.
Пропеченые улуны: 15 секунд и больше.
Пуэры, Хэй ча: от 30 секунд до минуты.

Следующий пролив - держу на треть дольше предыдущего.


Из какой посуды пить?
О, тут есть что сказать. Одно и то же вино, если пить его из разных бокалов, имеет разный вкус. А про чай никто не задумывается об этом. Так что теперь я пью из маленьких пиалок, шумно втягивая настой в рот. Реально больше вкуса чувствуется.

Ну, и последнее - наше состояние.
Банально, если вы простыли и заложен нос - мы чувствуем меньше запахов и, следовательно, меньше вкусов.
Если есть много сладкого - хрен вы почувствуете сладость в чае (а она там есть).
Если вы курите - хрен вы почувствуете тонкости, увы.


Ну…. наверное, все? В целом, можно вообще не заморачиваться на этот счёт и пить как вам нравится. Это важнее.

Ладонь Будды

Ура, я выздоровел. И можно, наконец-то, продолжать пить чай.
Что ж, в загашниках валяется много чая, так что сегодня в нашей гайвани - Фо Шоу или Ладонь Будды.

Чай этот из тех же мест, что и Да Хун Пао, но тут название чая идет по названию конкретного сорта чайного куста - Фо Шоу.
Про технологию я уже писал, так что не будем долго останавливаться и перейдем к вкусу.

А вкус оху… кхм. Охере… КХМ.

Приятный. Да Хун Пао сильной прожарки дает печёный вкус и этим прекрасен. А вот Фо Шоу за счет бОльшего размера листа и небольших отличий в технологии имеет куда меньше печёности во вкусе, но зато компенсирует это куда большей палитрой и разнообразием. Тут и чуть шоколада, и корица, и цитрусовые в послевкусии, мммм. Стоит того, чтобы попробовать, в общем.

Завариваем, как и все пропеченые улуны - 7 грамм на 150 мл воды, крутой кипяток. Посуда для заваривания - лучше толстостенная.

Писал я тут про опыт покупки чая в интернет магазине.

Так вот, апдейт. Чай полежал месяц при влажности около 60% и температуре в диапазоне 20-25 градусов. Кислота из него уходит, подержу еще.

В целом, https://ru.fullchea-tea.com/ переезжает в список "интернет магазины чая", надо будет еще позиций там взять на пробу.

Так же едут пуэрчики из американского магазина, думаю скоро напишу про него.

UPD: Тот же магазин, но на Али - https://aliexpress.ru/store/1269947