Существует целый перечень профессий, на которые мы не обращаем внимания, воспринимая их как само собой разумеющееся воплощение услуги. Несмотря на кажущуюся простоту, работа официанта сложна и имеет огромное количество особенностей. Не каждый человек сможет долгое время проводить с совершенно незнакомыми ему людьми и тем более быть с ними обходительным и услужливым.
Работа официанта концентрирует большое количество людей в одном месте и способствует их организации. По данным на 2019 год, в сфере услуг заняты 67% населения России. Из них более 2,5 миллионов трудящихся обеспечивают работу гостиниц и предприятий общественного питания.
Кроме того, профессия официанта оставляет на работнике определённый отпечаток, заставляя человека испытывать постоянный стресс, зависеть от чаевых и от настроения клиента.
В Казани существует сеть ресторанов «Старый Амбар», которая сама себя называет «народным трактиром». Официантка Ольга работает там несколько лет и надеется сменить работу, как только появится возможность. Однако профессия официанта останется востребованной. Ведь кто-то должен работать, пока отдыхают другие.
http://sizifof.net/waitress
#Казань
#Общепит
Работа официанта концентрирует большое количество людей в одном месте и способствует их организации. По данным на 2019 год, в сфере услуг заняты 67% населения России. Из них более 2,5 миллионов трудящихся обеспечивают работу гостиниц и предприятий общественного питания.
Кроме того, профессия официанта оставляет на работнике определённый отпечаток, заставляя человека испытывать постоянный стресс, зависеть от чаевых и от настроения клиента.
В Казани существует сеть ресторанов «Старый Амбар», которая сама себя называет «народным трактиром». Официантка Ольга работает там несколько лет и надеется сменить работу, как только появится возможность. Однако профессия официанта останется востребованной. Ведь кто-то должен работать, пока отдыхают другие.
http://sizifof.net/waitress
#Казань
#Общепит
sizifof.net
ОЛЬГА, ОФИЦИАНТКА
Существует целый перечень профессий, на которые мы не обращаем внимания, воспринимая их как само собой разумеющееся воплощение услуги. Несмотря на кажущуюся простоту, работа официанта сложна и имеет огромное количество особенностей. Не каждый человек сможет…
«...странным образом получается, что люди профессионально работающие в этом бизнесе, практически не могут сами открыть кафе, например. Открывают его совершенно левые люди, не имеющие никакого представления о том, что же это такое. Бывшие бандиты, внезапно разбогатевшая молодёжь, блогеры, уставшие от офисной круговерти банкиры. Все кто угодно, только не повара, бармены и официанты. Людям, сделавшим себе состояние в другой сфере, кажется, что "ну чего тут сложного, это же ресторан".»
Человек находит дело себе по душе — приготовление пищи. Но средства осуществления этого дела находятся в собственности лиц, зачастую или далёких от системы питания, или уже отдалённых от неё заботами о выжимании прибыли. Человек решает открыть своё дело.
Однако ещё в доковидное время менее половины предприятий малого и среднего бизнеса в РФ были способны перешагнуть пятилетний рубеж. Самый короткий срок жизни фиксировался в сфере услуг. В США доля фирм, просуществовавших не менее 5 лет, по сравнению с началом 1980-х, упала примерно на треть, а количество нанятых такими фирмами работников сократилось почти в 2 раза. Во Франции 30% регистрируемых мелких предприятий терпят крах спустя два года, а каждое второе не дотягивает до пяти лет etc.
Несмотря на эти тенденции, люди продолжают создавать свои частные предприятия, и наша страна не является исключением. Рассказ повара Сергея о попытке построения ресторанного бизнеса в РФ читайте на сайте:
http://sizif.info/сергей-повар
#общепит
Человек находит дело себе по душе — приготовление пищи. Но средства осуществления этого дела находятся в собственности лиц, зачастую или далёких от системы питания, или уже отдалённых от неё заботами о выжимании прибыли. Человек решает открыть своё дело.
Однако ещё в доковидное время менее половины предприятий малого и среднего бизнеса в РФ были способны перешагнуть пятилетний рубеж. Самый короткий срок жизни фиксировался в сфере услуг. В США доля фирм, просуществовавших не менее 5 лет, по сравнению с началом 1980-х, упала примерно на треть, а количество нанятых такими фирмами работников сократилось почти в 2 раза. Во Франции 30% регистрируемых мелких предприятий терпят крах спустя два года, а каждое второе не дотягивает до пяти лет etc.
Несмотря на эти тенденции, люди продолжают создавать свои частные предприятия, и наша страна не является исключением. Рассказ повара Сергея о попытке построения ресторанного бизнеса в РФ читайте на сайте:
http://sizif.info/сергей-повар
#общепит
Хроника малого общепита.
Я владелец небольшой пиццерии в Пермском крае.
Начиная с 2018 года у нас стали пропадать продукты иностранного производства: сырокопчёные колбасы из Сербии, сыр из Ирана и стран западной Европы. Это сразу отрицательно сказалось на качестве и цене местных аналогов.
В 2020 году из-за введения режима "домосед" сильно просела выручка (примерно на 30%). Многие из знакомых думали, что у доставок наоборот всё стало только лучше, но это не так. Причины вижу следующие: рестораны и кафе, которые не имели доставок, зарегистрировались в агрегаторах Деливери и Яндекс, тем самым став нам прямыми конкурентами; население потеряло в доходах и старалось придержать траты; выросла себестоимость продукции (теперь уже предприниматели подумали: кто знает, что ещё выдаст «верхушка», и сняли сливки).
Также в 2020 в Пермском крае отменили ЕНВД (Единый налог на вмененный доход — система налогообложения, действовавшая в России в 1998—2020 гг., заменяла уплату ряда налогов и сборов по определенным видам деятельности, cокращала контакты с фискальными службами) что усложнило ситуацию с выплатами в бюджет. Просто стало дороже работать.
2021-й год прошёл ровненько. Как и всегда повышалась стоимость энергоресурсов и коммуналки.
2022-й год начиная с конца февраля до середины марта было примерно то же, что и в ковидный апрель. В марте из России ушёл Гугл Адвордс (рекламная платформа в поисковике и запрещённых соцсетях). К чему это привело? Очевидно, к монополизации рынка и росту стоимости рекламных услуг Яндекса и ВК.
2023-й год отличился сильным ростом цен на дешёвые до этого продукты: курица, соусы, овощи, сильно выросло в цене топливо. И что ещё стало для нас тяжёлым ударом – это увеличение числа маркетплейсов и продовольственных магазинов с собственной доставкой (Мегамаркет от Сбера, Яндекс, ВкусВилл, Пятёрочка и т.д.), а также рост стоимости услуг такси. Дело в том, что средняя з/п в неделю у курьеров того же ВкусВилла – 15-25 т.р. при смене в 12 часов, мы такие выплаты предложить не можем. И если раньше нас спасали такси, на которых тоже можно было отправлять заказы, то теперь это не рентабельно.
Если подытожить, то ситуация выглядит так: мелкий бизнес давится со всех сторон – у потребителей нет денег, а производители товаров ощущают рост себестоимости продукции. Обычно в такой ситуации многие прибегали к агрессивной рекламе, но сейчас для «малышей» это убийственно дорого, а перекредитоваться из-за роста ключевой ставки – это удушить себя, но медленно и с большими потерями.
У нас на работе шутят, что скоро мы все, если не умрём, будем работать на государство, Сбер или Яндекс, ну или какую другую корпорацию. «Средний класс» в лице мелкого бизнеса превращается в пролетариат.
Написать Сизифу: @sizif_bot
#наземле
#общепит
Я владелец небольшой пиццерии в Пермском крае.
Начиная с 2018 года у нас стали пропадать продукты иностранного производства: сырокопчёные колбасы из Сербии, сыр из Ирана и стран западной Европы. Это сразу отрицательно сказалось на качестве и цене местных аналогов.
В 2020 году из-за введения режима "домосед" сильно просела выручка (примерно на 30%). Многие из знакомых думали, что у доставок наоборот всё стало только лучше, но это не так. Причины вижу следующие: рестораны и кафе, которые не имели доставок, зарегистрировались в агрегаторах Деливери и Яндекс, тем самым став нам прямыми конкурентами; население потеряло в доходах и старалось придержать траты; выросла себестоимость продукции (теперь уже предприниматели подумали: кто знает, что ещё выдаст «верхушка», и сняли сливки).
Также в 2020 в Пермском крае отменили ЕНВД (Единый налог на вмененный доход — система налогообложения, действовавшая в России в 1998—2020 гг., заменяла уплату ряда налогов и сборов по определенным видам деятельности, cокращала контакты с фискальными службами) что усложнило ситуацию с выплатами в бюджет. Просто стало дороже работать.
2021-й год прошёл ровненько. Как и всегда повышалась стоимость энергоресурсов и коммуналки.
2022-й год начиная с конца февраля до середины марта было примерно то же, что и в ковидный апрель. В марте из России ушёл Гугл Адвордс (рекламная платформа в поисковике и запрещённых соцсетях). К чему это привело? Очевидно, к монополизации рынка и росту стоимости рекламных услуг Яндекса и ВК.
2023-й год отличился сильным ростом цен на дешёвые до этого продукты: курица, соусы, овощи, сильно выросло в цене топливо. И что ещё стало для нас тяжёлым ударом – это увеличение числа маркетплейсов и продовольственных магазинов с собственной доставкой (Мегамаркет от Сбера, Яндекс, ВкусВилл, Пятёрочка и т.д.), а также рост стоимости услуг такси. Дело в том, что средняя з/п в неделю у курьеров того же ВкусВилла – 15-25 т.р. при смене в 12 часов, мы такие выплаты предложить не можем. И если раньше нас спасали такси, на которых тоже можно было отправлять заказы, то теперь это не рентабельно.
Если подытожить, то ситуация выглядит так: мелкий бизнес давится со всех сторон – у потребителей нет денег, а производители товаров ощущают рост себестоимости продукции. Обычно в такой ситуации многие прибегали к агрессивной рекламе, но сейчас для «малышей» это убийственно дорого, а перекредитоваться из-за роста ключевой ставки – это удушить себя, но медленно и с большими потерями.
У нас на работе шутят, что скоро мы все, если не умрём, будем работать на государство, Сбер или Яндекс, ну или какую другую корпорацию. «Средний класс» в лице мелкого бизнеса превращается в пролетариат.
Написать Сизифу: @sizif_bot
#наземле
#общепит
Интервью с поваром
«...Мы, повара, творческие люди, у нас очень сильно развит индивидуализм: "я", "я", надо в себя больше знаний впихивать, ни с кем не делиться, я вот такой вот Гордон Рамзи, идите все нафиг, я сейчас тут всему научусь, вы на меня все будете работать. Но практика входит в противоречие... А выход только один – это убирать свой индивидуализм и идти в кооперацию вместе с другими поварами. Вы становитесь как бы одним целым, но в то же время каждый из вас индивидуалист, и он в любой момент может сказать: до свидания, я пошёл, надоело. Такое бывало».
Читать полностью
Написать Сизифу: @sizif_bot
Буст для Сизифа
#интервью
#общепит
«...Мы, повара, творческие люди, у нас очень сильно развит индивидуализм: "я", "я", надо в себя больше знаний впихивать, ни с кем не делиться, я вот такой вот Гордон Рамзи, идите все нафиг, я сейчас тут всему научусь, вы на меня все будете работать. Но практика входит в противоречие... А выход только один – это убирать свой индивидуализм и идти в кооперацию вместе с другими поварами. Вы становитесь как бы одним целым, но в то же время каждый из вас индивидуалист, и он в любой момент может сказать: до свидания, я пошёл, надоело. Такое бывало».
Читать полностью
Написать Сизифу: @sizif_bot
Буст для Сизифа
#интервью
#общепит
Telegraph
Интервью с поваром
Расскажи, как ты пришёл в свою профессию, как решить поваром? Моя любовь к готовке началась, когда я служил на флоте. В свободное время читал книги: там либо книги, либо спорт — другого не дано. И в одной из книг было очень красочно описано блюдо «кролик…
Интервью с поваром-мигрантом
«...Мигранты не знают своих прав, не знают языка. Воспитание другое. Нас с детства учат никогда не спорить. Если тебе не выплатили зарплату, то и ладно, хорошо, значит, так бог распорядился. Не иди до конца, не надо. Придираться не стоит. Поэтому многие мигранты особо не возникают.
Но мигранты разные бывают. Я например, себя чувствую уверенно, потому что хорошо знаю свои права, не боюсь требовать свою зарплату».
О переезде в Россию, риске депортации и пути к любимой профессии.
ЧИТАТЬ
Написать Сизифу: @sizif_bot
#интервью #общепит
«...Мигранты не знают своих прав, не знают языка. Воспитание другое. Нас с детства учат никогда не спорить. Если тебе не выплатили зарплату, то и ладно, хорошо, значит, так бог распорядился. Не иди до конца, не надо. Придираться не стоит. Поэтому многие мигранты особо не возникают.
Но мигранты разные бывают. Я например, себя чувствую уверенно, потому что хорошо знаю свои права, не боюсь требовать свою зарплату».
О переезде в Россию, риске депортации и пути к любимой профессии.
ЧИТАТЬ
Написать Сизифу: @sizif_bot
#интервью #общепит
Telegraph
Интервью с поваром-мигрантом
Чем занимался на родине, в Узбекистане? Закончил школу, затем колледж. Пытался поступить в университет четыре года подряд: два раза на военную специальность, один раз на информационную безопасность, в последний — на инженера ирригации. В итоге не поступил.…
Повар, заключённый, человек без определённого места жительства
«Получал больше матери, приносил со столовой. Я как-то принёс очень много перца — потом уже вернулся после армии, дома ещё этот перец был. Маме, конечно, не нравилось, что я краду. Ей было стыдно. Но страна была в дефиците. Повара-парни продвигались по службе легче. Работа тяжёлая. Для мужика...»
ЧИТАТЬ
Не всегда у людей складываются отношения с трудом. Часто труд, по вполне объективным причинам, предстаёт досадной повинностью, и претендентами на самореализацию человека становятся другие сферы жизни...
Беседу вёл и записал @Obshaga32
Написать Сизифу | Спроси юриста | Буст для Сизифа
#наземле #общепит
«Получал больше матери, приносил со столовой. Я как-то принёс очень много перца — потом уже вернулся после армии, дома ещё этот перец был. Маме, конечно, не нравилось, что я краду. Ей было стыдно. Но страна была в дефиците. Повара-парни продвигались по службе легче. Работа тяжёлая. Для мужика...»
ЧИТАТЬ
Не всегда у людей складываются отношения с трудом. Часто труд, по вполне объективным причинам, предстаёт досадной повинностью, и претендентами на самореализацию человека становятся другие сферы жизни...
Беседу вёл и записал @Obshaga32
Написать Сизифу | Спроси юриста | Буст для Сизифа
#наземле #общепит