Сезонное меню и Веранда.

Немного расскажу зачем мы это делаем?
Сезонное меню — это не просто «летние позиции». Для меня это пресс-релиз и тест-драйв одновременно.

Раз в квартал я сажусь с командой и смотрю на цифры. Что продаётся плохо. Что тянет вниз маржу. Что гости заказывают один раз и больше не возвращаются. Эти позиции — аутсайдеры. Их нужно выводить. А на их место — тестировать новое, пока сезон даёт повод. Это целая системная стратегическая задача, которую мы решаем раз в квартал.
А также, одна из важных задач летнего сезона - открытие веранды.

Она делает ресторан таким притягательным, увеличивает количество посадочных мест. Веранда дает небольшой прирост к выручке в выходные и вечернюю посадку, но чаще всего гости просто пересаживаются из зала на веранду. Также из-за температуры воздуха и погодных условий гости могут пересаживаться внутрь помещения.
А ещё, открыть веранду — это значительные затраты около 300 000 руб. (мебель, покраска, посуда, декор). Закрыть — еще 100 000 руб. (упаковка, хранение). Итого 400 000 руб. Ежегодно! А работает она 3-4 месяца.

А если лето холодное или дождливое, веранда становится совсем нерентабельной.
Веранда работает, как правило больше не на выручку, а на ощущение и является дополнительной опцией.

Это про ваше настроение, про возможность выпить кофе на солнце, почувствовать лето. Это про эмоции, которые не измерить деньгами.
А вы где любите сидеть летом — в зале или на веранде?

Мы приняли решение полностью ограничить посещение с животными, а также убрали курение кальянов и IQOS.
Почему? Потому что наша концепция — это ресторан для особого повода, дня рождения, свадеб, семейных обедов и деловых встреч. И за комфорт каждого гостя отвечаем мы.

Животные — это непредсказуемость. Даже самая маленькая собачка остается животным. Был опыт, когда собака лаяла, летела шерсть, или гость за соседним столиком просто боялся или страдал от аллергии.

Не хочется рисковать здоровьем и спокойствием гостей, которые пришли отдохнуть.
IQOS, вейпы, кальяны — как бы их ни рекламировали, но чувствуется запах табака. И пока курильщику «нормально», гостю за соседним столиком — неприятно. Я не считаю правильным, чтобы комфорт одного человека зависел от привычек другого.
Ресторан должен быть безопасным и комфортным пространством для всех. Концепция «семейного кафе» - значит, что мамы с детьми должны чувствовать себя спокойно, а бизнес-встречи не должны прерываться лаем или специфическими запахами.

Но всегда будет два лагеря. Одни считают, что животные — это часть семьи. Другие — что в общепите им не место.
А что вы думаете? Как относитесь к ресторанам с животными?

И в бизнесе, и в семье правила игры одинаковые. Всё держится на четком распределении ролей, ответственности и негласных правилах.

Времена «женщин-трофеев» прошли. Сильному мужчине не нужна кукла, ему нужен надежный тыл и сильное плечо партнера. Когда женщина самореализуется, имеет свои смыслы и внутренние опоры, её поддержка обретает колоссальный вес.

Модный совет «просто вдохновляй мужчину» не работает, если за этими словами пустота. Но когда сильная, мудрая женщина искренне говорит: «Я в тебя верю, действуй» — это дает мужчине невероятную энергию.

И это работает в обе стороны. Когда мужчина гасит женские сомнения одной фразой: «Ты сможешь, я рядом» — вероятность успеха множится на три.

Мужчина — голова, женщина — шея

Это не банальная поговорка, а точная механика системы. Здесь нет места конкуренции и борьбе «кто круче». Мужчина отвечает за вектор, масштаб и цели. Женщина — за мудрость, гибкость и внутреннюю устойчивость союза.

Красивые ухаживания не длятся вечно. Любые отношения со временем переходят на уровень, где нужно уметь договариваться, лавировать и быть дипломатом.

Отношения — это тоже системная работа над общим результатом. И выигрывают в ней те, кто играет в одной команде, а не друг против друга.

А как вы думаете? Можно ли построить сильный бизнес, если дома нет надежного тыла? И согласны ли вы с тем, что в отношениях, как и в бизнесе, со временем романтика должна уступать место четким правилам игры?

Каждый день мы сталкиваемся с выбором. В быту — купить резину подешевле или подороже, выбрать качественную мебель или сэкономить. В бизнесе — заходить ли в новую локацию, открывать ли ресторан, брать ли этого человека на работу.

Вся наша жизнь — это непрерывная оценка рисков и тут важно оценивать именно их глубину и качество.

Когда тебе 20-25 лет, у тебя нет больших обязательств. Ты можешь позволить себе сыграть ва-банк.

Первые 5 лет моего предпринимательства каждый новый проект начинался по одной схеме: я продавал всё, что у меня было. А из активов у меня была только машина. Я продавал автомобиль и вкладывал всё до копейки в дело.

Тогда это работало, потому что в случае провала я рисковал только своим комфортом.
Но когда ты становишься зрелым, правила игры меняются.

Сегодня, заходя в проект, например, стоимостью в Х миллионов рублей, я рассчитываю риски совершенно иначе, твоя финансовая база — это не только Х миллионов.
Х млн — сами инвестиции на открытие, плюс 6 месяцев содержания этого ресторана (бюджет на аренду, налоги, зарплаты и непредвиденные расходы на полгода вперед на случай, если проект будет работать в минус), плюс личный бюджет выживания. Если это твой единственный проект, ты обязан просчитать, на что твоя семья будет жить эти полгода.

Идеальный расчет риска, это когда всё пошло по самому худшему сценарию, реальность оказалась еще хуже, и ты в итоге полностью потерял этот проект — но базовый уровень жизни при этом вообще не изменился.

Можно по-прежнему спокойно закрывать все свои счета, ходить в привычный спортзал, так же питаться, оплачивать обучение детей, не скатываться в панику выживания и сохранять качество жизни.

Да, бывают случаи, когда люди заходят без расчетов, рискуют последним, и у них «стреляет».

Но в долгосрочной перспективе это почти всегда заканчивается трагедией. Получив легкий куш один раз, он начинает верить, что так будет всегда.

Здесь работает правило казино. Чем больше ты выигрываешь, тем больше ты проиграешь. Также и в бизнесе, когда ты рискуешь и у тебя сразу получается это притупляет твою оценку рисков.

Именно поэтому рациональный, пошаговый риск — единственный способ не только выжить, но и развивать бизнес в долгую, идти маленькими, но максимально просчитанными шагами.

Моё главное правило: когда ты рискуешь, всегда просчитывай самый худший сценарий. А потом представь, что ситуация будет еще хуже. Если ты готов выдержать этот удар и у тебя есть ресурсы на восстановление — только тогда делай шаг.

А как у вас обстоят дела с рисками?

Вы привыкли всё детально просчитывать, или иногда стоит рискнуть всем ради безумной идеи? Делитесь своими историями!

10 лет учёбы. Два института. Должность, к которой я шёл осознанно.
И полгода работы в муниципальной службе, чтобы понять — это не моё.
Сейчас модно говорить, что высшее образование не нужно. Я с этим не согласен.

На профессиональном уровне оно необходимо. У человека, который закончил институт, и у того, кто нет, формируется разная парадигма мышления, разная логика. Академическое образование не дает тебе практический толчок, но дает определенный склад ума и те навыки, которые нужны в будущем Это структурирует последовательность определенных этапов.
Учеба - это определенный уровень построения личной дисциплины и характера.
Это не про диплом на стене — это про то, как ты потом видишь возможности и принимаешь решения.
Если есть возможность учиться — к этому нужно стремиться. Нельзя пренебрегать знаниями и навыками, полагаясь только на интуицию и логику. Предприниматели, не зависимо от уровня, продолжают учиться. Не просто так говорят: век живи — век учись.
Но образование не гарантирует, что ты найдёшь своё дело с первого раза. Моё нашлось случайно.

Поездка заграницу, вдохновение роллами — и то, что начиналось как продукт, переросло в дело всей жизни. Еще вчера я сидел в офисе, подписывал бумажки, а уже по приезду на следующий день крутил роллы на кухне, чтобы торговать ими на центральном рынке.

Я не жалею о тех двух институтах. Просто они привели меня не туда, куда я думал, а туда, где я оказался нужен.
Очень важный этический инструмент, который я получил на службе - опыт деловой переписки, понимание внутренних этических правил.
У вас было такое — учился/работал в одном, а нашёл себя совсем в другом?

Мы запустили масштабное обновление меню в Imugi под ваши запросы.
Приходите в гости, оценивайте вкус и напишите в комментариях: какое блюдо из нового меню должно остаться с нами навсегда, а что стоит докрутить?