Сезонное меню и Веранда.

Немного расскажу зачем мы это делаем?
Сезонное меню — это не просто «летние позиции». Для меня это пресс-релиз и тест-драйв одновременно.

Раз в квартал я сажусь с командой и смотрю на цифры. Что продаётся плохо. Что тянет вниз маржу. Что гости заказывают один раз и больше не возвращаются. Эти позиции — аутсайдеры. Их нужно выводить. А на их место — тестировать новое, пока сезон даёт повод. Это целая системная стратегическая задача, которую мы решаем раз в квартал.
А также, одна из важных задач летнего сезона - открытие веранды.

Она делает ресторан таким притягательным, увеличивает количество посадочных мест. Веранда дает небольшой прирост к выручке в выходные и вечернюю посадку, но чаще всего гости просто пересаживаются из зала на веранду. Также из-за температуры воздуха и погодных условий гости могут пересаживаться внутрь помещения.
А ещё, открыть веранду — это значительные затраты около 300 000 руб. (мебель, покраска, посуда, декор). Закрыть — еще 100 000 руб. (упаковка, хранение). Итого 400 000 руб. Ежегодно! А работает она 3-4 месяца.

А если лето холодное или дождливое, веранда становится совсем нерентабельной.
Веранда работает, как правило больше не на выручку, а на ощущение и является дополнительной опцией.

Это про ваше настроение, про возможность выпить кофе на солнце, почувствовать лето. Это про эмоции, которые не измерить деньгами.
А вы где любите сидеть летом — в зале или на веранде?

Мы приняли решение полностью ограничить посещение с животными, а также убрали курение кальянов и IQOS.
Почему? Потому что наша концепция — это ресторан для особого повода, дня рождения, свадеб, семейных обедов и деловых встреч. И за комфорт каждого гостя отвечаем мы.

Животные — это непредсказуемость. Даже самая маленькая собачка остается животным. Был опыт, когда собака лаяла, летела шерсть, или гость за соседним столиком просто боялся или страдал от аллергии.

Не хочется рисковать здоровьем и спокойствием гостей, которые пришли отдохнуть.
IQOS, вейпы, кальяны — как бы их ни рекламировали, но чувствуется запах табака. И пока курильщику «нормально», гостю за соседним столиком — неприятно. Я не считаю правильным, чтобы комфорт одного человека зависел от привычек другого.
Ресторан должен быть безопасным и комфортным пространством для всех. Концепция «семейного кафе» - значит, что мамы с детьми должны чувствовать себя спокойно, а бизнес-встречи не должны прерываться лаем или специфическими запахами.

Но всегда будет два лагеря. Одни считают, что животные — это часть семьи. Другие — что в общепите им не место.
А что вы думаете? Как относитесь к ресторанам с животными?

И в бизнесе, и в семье правила игры одинаковые. Всё держится на четком распределении ролей, ответственности и негласных правилах.

Времена «женщин-трофеев» прошли. Сильному мужчине не нужна кукла, ему нужен надежный тыл и сильное плечо партнера. Когда женщина самореализуется, имеет свои смыслы и внутренние опоры, её поддержка обретает колоссальный вес.

Модный совет «просто вдохновляй мужчину» не работает, если за этими словами пустота. Но когда сильная, мудрая женщина искренне говорит: «Я в тебя верю, действуй» — это дает мужчине невероятную энергию.

И это работает в обе стороны. Когда мужчина гасит женские сомнения одной фразой: «Ты сможешь, я рядом» — вероятность успеха множится на три.

Мужчина — голова, женщина — шея

Это не банальная поговорка, а точная механика системы. Здесь нет места конкуренции и борьбе «кто круче». Мужчина отвечает за вектор, масштаб и цели. Женщина — за мудрость, гибкость и внутреннюю устойчивость союза.

Красивые ухаживания не длятся вечно. Любые отношения со временем переходят на уровень, где нужно уметь договариваться, лавировать и быть дипломатом.

Отношения — это тоже системная работа над общим результатом. И выигрывают в ней те, кто играет в одной команде, а не друг против друга.

А как вы думаете? Можно ли построить сильный бизнес, если дома нет надежного тыла? И согласны ли вы с тем, что в отношениях, как и в бизнесе, со временем романтика должна уступать место четким правилам игры?

Каждый день мы сталкиваемся с выбором. В быту — купить резину подешевле или подороже, выбрать качественную мебель или сэкономить. В бизнесе — заходить ли в новую локацию, открывать ли ресторан, брать ли этого человека на работу.

Вся наша жизнь — это непрерывная оценка рисков и тут важно оценивать именно их глубину и качество.

Когда тебе 20-25 лет, у тебя нет больших обязательств. Ты можешь позволить себе сыграть ва-банк.

Первые 5 лет моего предпринимательства каждый новый проект начинался по одной схеме: я продавал всё, что у меня было. А из активов у меня была только машина. Я продавал автомобиль и вкладывал всё до копейки в дело.

Тогда это работало, потому что в случае провала я рисковал только своим комфортом.
Но когда ты становишься зрелым, правила игры меняются.

Сегодня, заходя в проект, например, стоимостью в Х миллионов рублей, я рассчитываю риски совершенно иначе, твоя финансовая база — это не только Х миллионов.
Х млн — сами инвестиции на открытие, плюс 6 месяцев содержания этого ресторана (бюджет на аренду, налоги, зарплаты и непредвиденные расходы на полгода вперед на случай, если проект будет работать в минус), плюс личный бюджет выживания. Если это твой единственный проект, ты обязан просчитать, на что твоя семья будет жить эти полгода.

Идеальный расчет риска, это когда всё пошло по самому худшему сценарию, реальность оказалась еще хуже, и ты в итоге полностью потерял этот проект — но базовый уровень жизни при этом вообще не изменился.

Можно по-прежнему спокойно закрывать все свои счета, ходить в привычный спортзал, так же питаться, оплачивать обучение детей, не скатываться в панику выживания и сохранять качество жизни.

Да, бывают случаи, когда люди заходят без расчетов, рискуют последним, и у них «стреляет».

Но в долгосрочной перспективе это почти всегда заканчивается трагедией. Получив легкий куш один раз, он начинает верить, что так будет всегда.

Здесь работает правило казино. Чем больше ты выигрываешь, тем больше ты проиграешь. Также и в бизнесе, когда ты рискуешь и у тебя сразу получается это притупляет твою оценку рисков.

Именно поэтому рациональный, пошаговый риск — единственный способ не только выжить, но и развивать бизнес в долгую, идти маленькими, но максимально просчитанными шагами.

Моё главное правило: когда ты рискуешь, всегда просчитывай самый худший сценарий. А потом представь, что ситуация будет еще хуже. Если ты готов выдержать этот удар и у тебя есть ресурсы на восстановление — только тогда делай шаг.

А как у вас обстоят дела с рисками?

Вы привыкли всё детально просчитывать, или иногда стоит рискнуть всем ради безумной идеи? Делитесь своими историями!

10 лет учёбы. Два института. Должность, к которой я шёл осознанно.
И полгода работы в муниципальной службе, чтобы понять — это не моё.
Сейчас модно говорить, что высшее образование не нужно. Я с этим не согласен.

На профессиональном уровне оно необходимо. У человека, который закончил институт, и у того, кто нет, формируется разная парадигма мышления, разная логика. Академическое образование не дает тебе практический толчок, но дает определенный склад ума и те навыки, которые нужны в будущем Это структурирует последовательность определенных этапов.
Учеба - это определенный уровень построения личной дисциплины и характера.
Это не про диплом на стене — это про то, как ты потом видишь возможности и принимаешь решения.
Если есть возможность учиться — к этому нужно стремиться. Нельзя пренебрегать знаниями и навыками, полагаясь только на интуицию и логику. Предприниматели, не зависимо от уровня, продолжают учиться. Не просто так говорят: век живи — век учись.
Но образование не гарантирует, что ты найдёшь своё дело с первого раза. Моё нашлось случайно.

Поездка заграницу, вдохновение роллами — и то, что начиналось как продукт, переросло в дело всей жизни. Еще вчера я сидел в офисе, подписывал бумажки, а уже по приезду на следующий день крутил роллы на кухне, чтобы торговать ими на центральном рынке.

Я не жалею о тех двух институтах. Просто они привели меня не туда, куда я думал, а туда, где я оказался нужен.
Очень важный этический инструмент, который я получил на службе - опыт деловой переписки, понимание внутренних этических правил.
У вас было такое — учился/работал в одном, а нашёл себя совсем в другом?

Мы запустили масштабное обновление меню в Imugi под ваши запросы.
Приходите в гости, оценивайте вкус и напишите в комментариях: какое блюдо из нового меню должно остаться с нами навсегда, а что стоит докрутить?

Признаюсь честно: эту ошибку я до сих пор иногда повторяю.
Когда что-то идет не так, когда есть потери или неудачные запуски хочется «догнать», открыть больше, компенсировать пустоту. Не всегда это было рациональным решением. Но вот в чем правда – часто эти амбиции не имели ни концептуального, ни стратегического смысла.
Если бы можно было отмотать назад — я бы открыл меньше проектов. Сконцентрировался бы на одном продукте, а не распылялся.
Казалось бы, идеальные условия для бургерной или стритфуда. Но не всегда локация, которая идеально подходит по всем формальным признакам: трафик, остановки, учебные заведения рядом – не равны целевой аудитории. Мы продавали продукт по среднему чеку, который эта аудитория не могла себе позволить каждый день.
Локация — это не про количество людей. Это про то, готовы ли именно эти люди платить за именно ваш продукт.
Сейчас я смотрю на каждый новый проект более рационально. Если у меня есть выбор запустить еще один проект или усилить то, что уже работает – я всегда выберу второе.

Мы часто задаемся вопросом: «Кто я такой», пытаясь измерить свою зрелость и статус.
И тут легко обмануться. Многие проецируют свою ценность через внешние атрибуты: отражение в зеркале, финансовая обеспеченность,показатели прибыли, оборотом, статусом.

Но настоящая самооценка формируется не деньгами. Она формируется тем, как мы относимся к ситуациям и к людям.
Можно сколько угодно говорить себе «я люблю и уважаю себя», но если при этом неуважительно относишься к людям, к их поступкам, к их труду — это не здоровая самооценка. Это иллюзия.
Потому что то, как мы относимся к жизни и к людям, как мы строим отношения — это зеркало. Оно всегда отражает то, как мы на самом деле относимся к себе.

В бизнесе это проявляется ярче всего.
Можно годами думать, что ты крутой предприниматель. А потом наступает сложная ситуация — конфликт, кризис, момент, когда что-то не получается — и вот тут всё становится честно. Можешь ли ты держать себя в руках в трудном разговоре? Можешь ли не сорваться, не унизить, не переложить вину?
Именно в такие моменты видна настоящая, а не воображаемая оценка себя.

Есть тип людей с высоким уровнем самообладания — они не боятся конфликта, потому что их самооценка не зависит от того, кто в этой ситуации оказался прав.
Здоровая самооценка - это не «я самый лучший», это когда ваше отношение к себе не зависит от внешних ситуаций.
А что для вас является здоровой самооценкой?

Личный бренд - это не только красивая картинка в соц сетях, это репутация самого предпринимателя и продукта, который он предлагает, а также реальная экспертность и четкая позиция, взгляды.
При потери репутации к предпринимателю или продукту у людей формируется понимание: кто ты есть на самом деле. Именно в этой точке кризиса лояльность к твоему личному бренду либо навсегда умножается на ноль,либо, наоборот, вырастает. Потому что репутацию, если потерял — очень сложно восстановить, а иногда и не возможно. Она стоит дороже любых денег.

Я считаю есть принципы, которые помогают поднять личный бренд :
— честное партнёрство с людьми, которые доверяют;
— никогда не обманывать;
— держать слово, держать марку — несмотря на потери.
Эти принципы должны применяться не только в зависимости от статуса или уровня человека, если ты честно работаешь – то ты честно работаешь со всеми.
Деньги приходят и уходят. А то, как ты ведешь дела и держишь удар – это единственное, что остается с тобой навсегда.
Можно, конечно, выбрать деньги, урвать в моменте. Но в долгосрочной перспективе это всё равно даст результат — только с обратным знаком. Личный бренд — это то, что либо работает на тебя годами, либо разрушает всё, что ты строил.

А что для вас входит в понятие личного бренда?

Мне часто задают один и тот же вопрос: «Как думаешь, что будет дальше? Что делать?» — в диалогах с самыми разными предпринимателями звучит один и тот же вопрос.
Честный ответ — никто не знает. И я перестал пытаться предугадать.

Вместо этого я выбрал другую стратегию: защищать текущую позицию бизнеса. Формировать резервы, укреплять корпоративную культуру, налаживать внутренние процессы — делать всё возможное сейчас, а дальше — не додумывать сценарии, которые от тебя не зависят.

Важно не сравнивать текущие показатели с тем, что было год-два назад — это не даёт ничего, кроме тревоги. Нужно принять новые реалии и строить план исходя из них.
Сделать всё возможное, что ты можешь сделать сейчас — и на период спада разрешить себе расслабиться, а не накручивать себя сценариями, которые от тебя не зависят.
Важно перестроиться эмоционально под текущие реалии — и уже исходя из них выстраивать новое будущее, новый план.
Есть мнение, что стратегическое планирование на 5-10 лет сейчас не имеет смысла — слишком волатильно. Я с этим не согласен. Конечная цель всё равно должна быть — именно она держит курс, когда всё вокруг штормит. Стратегия может корректироваться: у нас, например, цель — развивать франшизу — остаётся прежней, но саму упаковку франшизы мы сейчас пересобираем под новые условия рынка.

Итог простой: воспринимать то, что имеешь сейчас, не сравнивать с прошлым, спланировать то, что можешь спланировать — и продолжать работать, не останавливаясь. И меньше задавать этот вопрос другим — лучше искать ответ внутри себя.