Сколько времени готовить
Обычно в рецепте указано время приготовления блюда, но можно ориентироваться на усредненные показатели:
Курица целиком варится примерно 40-50 минут, нарезанная кусками — 30-35 минут.
Индейка варится намного дольше, целая, если поместится в кастрюлю, — 1,5-2 часа, кусками — до 1,5 часов.
Сочное куриное филе получается при 200 °С за 20 минут. Грудку целиком стоит запекать на 10-15 минут дольше. А предварительно хорошо бы замариновать.
Крылья, чтобы не пересушить, необходимо запекать около 20-25 минут при 200 °С или под грилем.
Бедрышки и голени запекаются примерно 40 минут при 180 °С .
Фаршированная целая индейка весом от 3,5 до 5 кг должна стоять в духовке примерно 3-3,5 часа.
Утка весом до 2,3 кг запекается при 180 °С до 2 часов 45 минут.
Гусь весом около 2,5 кг готовится не меньше трех часов, а то и больше.
Обычно в рецепте указано время приготовления блюда, но можно ориентироваться на усредненные показатели:
Курица целиком варится примерно 40-50 минут, нарезанная кусками — 30-35 минут.
Индейка варится намного дольше, целая, если поместится в кастрюлю, — 1,5-2 часа, кусками — до 1,5 часов.
Сочное куриное филе получается при 200 °С за 20 минут. Грудку целиком стоит запекать на 10-15 минут дольше. А предварительно хорошо бы замариновать.
Крылья, чтобы не пересушить, необходимо запекать около 20-25 минут при 200 °С или под грилем.
Бедрышки и голени запекаются примерно 40 минут при 180 °С .
Фаршированная целая индейка весом от 3,5 до 5 кг должна стоять в духовке примерно 3-3,5 часа.
Утка весом до 2,3 кг запекается при 180 °С до 2 часов 45 минут.
Гусь весом около 2,5 кг готовится не меньше трех часов, а то и больше.
Конечно, время приготовления зависит как от биографии птицы: дикую утку можно и шесть часов варить, так и от мощности плиты или духовки — в газовой должно быть чуть дольше.
Как рассчитать время
При запекании целой тушки в духовом шкафу время приготовления можно рассчитать, умножив вес птицы на 40. Это значит, что для полного пропекания 1 кг курицы при температуре 180−200 °С вам необходимо не менее 40 минут.Если же птица весом 1,5 кг, время запекания ее составит 60 минут, 2 кг — 1 час 20 минут и так далее. Калькулятор и таймер в смартфоне вам в помогут.
Что еще поможет определить степень готовности
Неважно, готовите вы куриные ножки, филе индейки или утиную грудку на сковороде, на гриле, или в духовке, просто возьмите тонкий острый предмет: нож с узким лезвием, вилку, деревянную шпажку или зубочистку — и проткните им кусок в самой толстой части. Обычно это грудка или бедрышко. Если острие входит в мясо легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица, птица готова.Есть еще один способ, узнать, готова ли птица. Нужно достать ее из духовки и попытаться отделить ей ножку без помощи ножа, плавно поворачивая ее в суставе. По цвету вытекающего сока, по цвету и плотности мяса, а также по тому, сколько усилий пришлось приложить, чтобы отломить кусок птицы, определяется готовность блюда. Метод действенный, но эстетика страдает: после такой травмы на праздничный стол птицу уже не подашь, а на будничный — можно.
Как рассчитать время
При запекании целой тушки в духовом шкафу время приготовления можно рассчитать, умножив вес птицы на 40. Это значит, что для полного пропекания 1 кг курицы при температуре 180−200 °С вам необходимо не менее 40 минут.Если же птица весом 1,5 кг, время запекания ее составит 60 минут, 2 кг — 1 час 20 минут и так далее. Калькулятор и таймер в смартфоне вам в помогут.
Что еще поможет определить степень готовности
Неважно, готовите вы куриные ножки, филе индейки или утиную грудку на сковороде, на гриле, или в духовке, просто возьмите тонкий острый предмет: нож с узким лезвием, вилку, деревянную шпажку или зубочистку — и проткните им кусок в самой толстой части. Обычно это грудка или бедрышко. Если острие входит в мясо легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица, птица готова.Есть еще один способ, узнать, готова ли птица. Нужно достать ее из духовки и попытаться отделить ей ножку без помощи ножа, плавно поворачивая ее в суставе. По цвету вытекающего сока, по цвету и плотности мяса, а также по тому, сколько усилий пришлось приложить, чтобы отломить кусок птицы, определяется готовность блюда. Метод действенный, но эстетика страдает: после такой травмы на праздничный стол птицу уже не подашь, а на будничный — можно.
Помидоры резаные в собственном соку
Помидóры ре́заные в сóбственном сокý — кусочки томатов, законсервированные в своем соке. Одну часть помидоров нарезают на крупные дольки, раскладывают по банкам и заливают кипятком. Через некоторое время воду сливают. Вторую часть прогревают на огне до выделения жидкости, немного кипятят. Полученную массу процеживают через сито, попутно превращая мякоть в пюре. В томатный рассол добавляют соль, сахар, кипятят, разливают в банки и закрывают крышками.
Помидóры ре́заные в сóбственном сокý — кусочки томатов, законсервированные в своем соке. Одну часть помидоров нарезают на крупные дольки, раскладывают по банкам и заливают кипятком. Через некоторое время воду сливают. Вторую часть прогревают на огне до выделения жидкости, немного кипятят. Полученную массу процеживают через сито, попутно превращая мякоть в пюре. В томатный рассол добавляют соль, сахар, кипятят, разливают в банки и закрывают крышками.
Тушеная капуста
Тушеная белокочанная капуста хороша сама по себе. Но если снабдить ее всеми прописанными в рецепте ингредиентами, да еще придать ей крепости с помощью пшеничной муки, получится и отличный яркий гарнир к красному мясу, и самодостаточная закуска, горячая или холодная.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Репчатый лук 1 штука
Белокочанная капуста 500 г
Уксус ½ столовые ложки
Сахар ½ столовые ложки
Пшеничная мука ½ столовые ложки
Томатная паста 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Растительное масло 60 мл
Молотый кумин (зира) ½ чайные ложки
Молотый кориандр ½ чайные ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тушеная белокочанная капуста хороша сама по себе. Но если снабдить ее всеми прописанными в рецепте ингредиентами, да еще придать ей крепости с помощью пшеничной муки, получится и отличный яркий гарнир к красному мясу, и самодостаточная закуска, горячая или холодная.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Репчатый лук 1 штука
Белокочанная капуста 500 г
Уксус ½ столовые ложки
Сахар ½ столовые ложки
Пшеничная мука ½ столовые ложки
Томатная паста 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Растительное масло 60 мл
Молотый кумин (зира) ½ чайные ложки
Молотый кориандр ½ чайные ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Лук нарезать тонкой соломкой, капусту нашинковать.
В толстостенной кастрюле разогреть половину масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
Добавить кориандр и зиру, обжарить в течение 30 секунд.
Положить в кастрюлю капусту, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Добавить томатное пюре, уксус, сахар, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
В небольшом сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить на нем муку в течение минуты.
Когда капуста будет готова, добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.
Приятного аппетита!
В толстостенной кастрюле разогреть половину масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
Добавить кориандр и зиру, обжарить в течение 30 секунд.
Положить в кастрюлю капусту, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Добавить томатное пюре, уксус, сахар, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
В небольшом сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить на нем муку в течение минуты.
Когда капуста будет готова, добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.
Приятного аппетита!
Хари́сса — острая паста на основе перца чили, популярная в странах Магриба, израильской и европейской кухнях. Жгучий перец, чеснок и приправы измельчают, добавляют оливковое масло. Иногда в состав соуса входят томаты, лимонный сок, мята, уксус, оливки. Пасту едят как закуску, добавляют в супы и вторые блюда, подают к гарнирам. Название происходит от арабского هَرِيسَة «хараса» и переводится как «молоть», «толочь».