Морковный торт с орехами

2 яйца
120гр сахара
50гр тросникового сахара
80 гр растительного масла без запаха
100 мл кефира
100гр орехов
170гр муки
1 ч.л цедры апельсина
0,5 ч.л молотой корицы мускатный орех на кончике ножа
3 гр соды
20гр разрыхлителя
1 банка вареной сгущенки
200гр творожного сыра или маскарпоне
200гр жирной сметаны ( 30-40%)

Яйца взбиваем с сахаром и тросниковым сахаром, добавляем специи, масло и кефир.
Хорошо перемешиваем. Добавляем тертую на мелкой терке морковь. Если морковь очень сочная, то лучше немного отжать ее. Хорошо перемешиваем.
Муку смешиваем с довольно крупно нарубленными орехами, содой и разрыхлителем, добавляем и перемешиваем.
Выкладываем на противень ( у меня противень размером 30*40) и выпекаем при температуре 170С на режиме верх/низ до сухой шпажки.

Для крема взбиваем до гладкости вареную сгущенку, добавляем холодные( обязательно!) творожный сыр и сметану и взбиваем.
Собираем торт. Крем довольно густой, поэтому можно разрезать пополам корж и сложить друг на друга без формы или кольца, просто прослоив кремом.
Можно украсить по желанию орехами или цукатами. У меня измельченные тыквенные семена и фигурки моркови из марципана

Торт Царица Савская по рецепту Джулии Чайлд

Очень вкусный и легкий в приготовлении

110гр сливочного масла
150гр сахара
3 яйца
120гр темного шоколада
70гр пшеничной муки
50гр миндальной муки
1ч.л растворимого кофе
2ст ли горячей воды для кофе
щепотка соли

Глазурь:
60 шр темного шоколада
30гр сливок 33%

Миндальные лепестки для украшения

Духовку разогреваем до 175•C
Шоколад растапливаем на водяной бане. Отделяем белки от желтков.
Размягченное сливочное масло взбиваем с половиной сахара, добавляем желтки и продолжаем взбивать до однородности. По очереди добавляем растопленный шоколад и разведенный в горячей воде кофе, перемешиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли , добавляем оставшийся сахар и взбиваем до мягких пик.
В масляную смесь вмешиваем миндальную муку и половину пшеничной. Добавляем треть взбитых белков и перемешиваем до однородности. Добавляем оставшуюся муку, перемешиваем. Аккуратно в два приема вмешиваем оставшиеся белки.

Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой или используем спрей для выпечки

Выпекаем около 25 мин при температуре 175гр. Центр должен остаться жидким.
Оставляем остывать в форме 10-15 мин, после вынимаем и окончательно остужаем на решетке

Для глазури растапливаем шоколад со сливками на водяной бане. Покрываем торт глазурью и украшаем миндальными лепестками

Кофейное печенье

Очень простое в приготовлении ароматное, мягкое, рассыпчатое печенье с горчинкой

70 гр сливочного масла
60гр сахарной пудры
10мл молока
2ч.л. растворимого кофе
1 желток
110гр муки
20гр кукурузного крахмала
15гр какао
щепотка не крупной соли( не экстра)

Кофе растворяем в молоке.
Размягченное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем желток, перемешиваем до однородности. Вмешиваем кофе с молоком, соль и следом муку, крахмал и какао.
Формируем небольшие шарики, делаем зубочисткой бороздку и отправляем в морозильник на 20мин
Выпекаем 10-12 мин в духовке разогретой до 160С

Если брать обычную муку вместо самоподнимающейся, то обычно на 500мл кефира добавляется 1 ч.л. соды. Кефир должен быть кислым. Если кефир свежий, то лучше подстраховаться и добавить пару ложек лимонного сока или маленькую щепотку лимонной кислоты

Молочный пирог с орехами

3 яйца
190гр сахара
160 мл сливок 33%
170гр муки
20гр миндальной муки( если нет то можно заменить обычной)
7гр разрыхлителя

Для пропитки
150гр карамели или карамельного соуса
150мл сливок 33%
200 мл молока

Для крема
0,5( 180гр) банки вареного сгущеного молока
100 мл сливок 33%
Орехи

Муку смешиваем с разрыхлителем, яйца взбиваем с сахаром. Вмешивает в 2 приема муку и сливки. Выкладываем в форму и выпекаем при 170C до сухой шпажки( около 40-45мин)
Оставляем немного остыть в форме. Выкладываем в глубокую емкость, протыкаем шпажкой или ножом, заливаем соусом и убираем в холодильник на 5-6 часов
Для соуса смешиваем карамель, сливки и молоко
Украшаем карамелью или вареной сгущенкой со сливками. Посыпаем орехами

Карамельный соус

С ярким вкусом ириски и не такой сладкий как карамель. Отлично подходит как топпинг для вафель, панкейков и блинов

1 литр молока
300гр сахара
1/4 ч.л. соды

Все смешиваем и доводим до кипения. Смесь сильно пенится, следим чтобы не убежала. Убавляем огонь до самого минимума и варим около 1,5 часов иногда помешивая. Очень важно, чтобы кастрюля была с толстым дном и раза в 2-3 больше по объему чем соус
Хранить можно в течении недели в холодильнике

Тарт с малиной

Очень нежный, вкусный, умеренно сладкий десерт

Для формы диаметром 22-24 см
75гр сливочного масла
60гр сахарной пудры
2 желтка
150гр муки
цедра 1/4 апельсина или лимона
щепотка соли

100гр творожного сыра
100гр маскарпоне
120гр сгущеного молока
70гр сливок 33%
1/2 ч л ванильной пасты

400-450гр свежей или замороженной малины
100гр белого шоколада
70гр сливок 33%
20гр сливочного масла

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, цедрой и солью. По одному вводим желтки, каждый раз хорошо взбивая. Добавляем муку, перемешиваем лопаткой или руками. Долго вымешивать не нужно.
Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа.
После холодильника даем немного согреться и раскатываем на пищевой пленке. Переносим в форму, выравниваем, накалываем вилкой и отправляем в холодильник еще на 20 мин. Выпекаем при температуре 170С до румяного цвета. Остужаем.

Все компоненты для крема должны быть сильно охлажденными. Это очень важно.
Маскарпоне взбиваем с творожным сыром, добавляем сгущенку и ванильную пасту, взбиваем.
Добавляем сливки и взбиваем до пышной массы.

Выкладываем крем на остывшую основу, разравниваем и выкладываем малину

Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня, добавляем шоколад и сливочное масло. Оставляем на несколько минут и перемешиваем до полного растворения.
Заливаем поверхность тарта и убираем в холодильник для стабилизации на несколько часов.

Кофейные булочки

Мягкие, с ароматной хрустящей кофейной корочкой

110мл молока
4гр сухих дрожжей
30гр сахара
4гр соли
1желток
220 гр муки
30гр сливочного масла

40гр муки
40гр сахарной пудры
1 белок
40гр сливочного масла
2гр растворимого кофе
5мл воды

Для крема
150гр творожного сыра
80гр сгущеного молока
50мл сливок 33%

Молоко подогреваем, добавляем желток, сахар, соль , дрожжи и муку. Замешиваем тесто. В конце вмешиваем нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Накрываем пленкой и отправляем на расстойку пока не тесто увеличится вдвое.
После расстойки тесто обминаем, делим на 8 частей и формуем шарики. Отправляем на расстойку.

Для хрустящей корочки смешиваем муку, сахарную пудру, белок и кофе с водой. Добавляем растопленное сливочное масло. Перекладываем в мешок и убираем в холодильник на полчаса.

Отсаживаем на булочки спиралью или зигзагом. Аккуратность при нанесении не важна, рисунок сразу поплывет в духовке
Выпекаем при 180С 30-35мин

Для крема взбиваем творожный сыр, сгущенку(лучше брать хорошо охлажденную) и сливки. Начиняем остывшие ( можно и еле теплые) булочки кремом