Ботишал

Начинка:
2кг творога
около 1ч.л соды( если творог кислый, то понадобится больше)
1ч.л соли

Тесто:
500гр муки
220-250мл воды
100мл растительного масла
1ч.л.соли

Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем в пленку и даем ему отдохнуть 30-40мин.

Пока тесто отдыхает готовим начинку. Творог хорошо отжимаем, пропускаем через мясорубку. Добавляем соду и соль и очень хорошо перемешиваем. Проверяем начинку на тянучесть и если соды достаточно, то формуем шарики весом 180-190гр.

Из теста формуем шарики весом около 70-80гр. Собираем ботишал, даем отдохнуть 5-6 минут, для того что бы тесто не рвалось при раскатке. Начинаем раскатывать без нажима, легкими движениями. часто поворачивая, чтобы круг получился ровным.

Выпекаем на сухой хорошо разогретой сковороде. Смазываем топленым или сливочным маслом и посыпаем толокном.

Творог лучше брать фермерский, в кругах. Чуть твердый и сухой. Очень важно его хорошо отжать, иначе начинка не станет однородной и не будет тянуться.

Морковный торт с орехами

2 яйца
120гр сахара
50гр тросникового сахара
80 гр растительного масла без запаха
100 мл кефира
100гр орехов
170гр муки
1 ч.л цедры апельсина
0,5 ч.л молотой корицы мускатный орех на кончике ножа
3 гр соды
20гр разрыхлителя
1 банка вареной сгущенки
200гр творожного сыра или маскарпоне
200гр жирной сметаны ( 30-40%)

Яйца взбиваем с сахаром и тросниковым сахаром, добавляем специи, масло и кефир.
Хорошо перемешиваем. Добавляем тертую на мелкой терке морковь. Если морковь очень сочная, то лучше немного отжать ее. Хорошо перемешиваем.
Муку смешиваем с довольно крупно нарубленными орехами, содой и разрыхлителем, добавляем и перемешиваем.
Выкладываем на противень ( у меня противень размером 30*40) и выпекаем при температуре 170С на режиме верх/низ до сухой шпажки.

Для крема взбиваем до гладкости вареную сгущенку, добавляем холодные( обязательно!) творожный сыр и сметану и взбиваем.
Собираем торт. Крем довольно густой, поэтому можно разрезать пополам корж и сложить друг на друга без формы или кольца, просто прослоив кремом.
Можно украсить по желанию орехами или цукатами. У меня измельченные тыквенные семена и фигурки моркови из марципана

Торт Царица Савская по рецепту Джулии Чайлд

Очень вкусный и легкий в приготовлении

110гр сливочного масла
150гр сахара
3 яйца
120гр темного шоколада
70гр пшеничной муки
50гр миндальной муки
1ч.л растворимого кофе
2ст ли горячей воды для кофе
щепотка соли

Глазурь:
60 шр темного шоколада
30гр сливок 33%

Миндальные лепестки для украшения

Духовку разогреваем до 175•C
Шоколад растапливаем на водяной бане. Отделяем белки от желтков.
Размягченное сливочное масло взбиваем с половиной сахара, добавляем желтки и продолжаем взбивать до однородности. По очереди добавляем растопленный шоколад и разведенный в горячей воде кофе, перемешиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли , добавляем оставшийся сахар и взбиваем до мягких пик.
В масляную смесь вмешиваем миндальную муку и половину пшеничной. Добавляем треть взбитых белков и перемешиваем до однородности. Добавляем оставшуюся муку, перемешиваем. Аккуратно в два приема вмешиваем оставшиеся белки.

Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой или используем спрей для выпечки

Выпекаем около 25 мин при температуре 175гр. Центр должен остаться жидким.
Оставляем остывать в форме 10-15 мин, после вынимаем и окончательно остужаем на решетке

Для глазури растапливаем шоколад со сливками на водяной бане. Покрываем торт глазурью и украшаем миндальными лепестками

Кофейное печенье

Очень простое в приготовлении ароматное, мягкое, рассыпчатое печенье с горчинкой

70 гр сливочного масла
60гр сахарной пудры
10мл молока
2ч.л. растворимого кофе
1 желток
110гр муки
20гр кукурузного крахмала
15гр какао
щепотка не крупной соли( не экстра)

Кофе растворяем в молоке.
Размягченное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем желток, перемешиваем до однородности. Вмешиваем кофе с молоком, соль и следом муку, крахмал и какао.
Формируем небольшие шарики, делаем зубочисткой бороздку и отправляем в морозильник на 20мин
Выпекаем 10-12 мин в духовке разогретой до 160С

Если брать обычную муку вместо самоподнимающейся, то обычно на 500мл кефира добавляется 1 ч.л. соды. Кефир должен быть кислым. Если кефир свежий, то лучше подстраховаться и добавить пару ложек лимонного сока или маленькую щепотку лимонной кислоты

Молочный пирог с орехами

3 яйца
190гр сахара
160 мл сливок 33%
170гр муки
20гр миндальной муки( если нет то можно заменить обычной)
7гр разрыхлителя

Для пропитки
150гр карамели или карамельного соуса
150мл сливок 33%
200 мл молока

Для крема
0,5( 180гр) банки вареного сгущеного молока
100 мл сливок 33%
Орехи

Муку смешиваем с разрыхлителем, яйца взбиваем с сахаром. Вмешивает в 2 приема муку и сливки. Выкладываем в форму и выпекаем при 170C до сухой шпажки( около 40-45мин)
Оставляем немного остыть в форме. Выкладываем в глубокую емкость, протыкаем шпажкой или ножом, заливаем соусом и убираем в холодильник на 5-6 часов
Для соуса смешиваем карамель, сливки и молоко
Украшаем карамелью или вареной сгущенкой со сливками. Посыпаем орехами

Карамельный соус

С ярким вкусом ириски и не такой сладкий как карамель. Отлично подходит как топпинг для вафель, панкейков и блинов

1 литр молока
300гр сахара
1/4 ч.л. соды

Все смешиваем и доводим до кипения. Смесь сильно пенится, следим чтобы не убежала. Убавляем огонь до самого минимума и варим около 1,5 часов иногда помешивая. Очень важно, чтобы кастрюля была с толстым дном и раза в 2-3 больше по объему чем соус
Хранить можно в течении недели в холодильнике

Тарт с малиной

Очень нежный, вкусный, умеренно сладкий десерт

Для формы диаметром 22-24 см
75гр сливочного масла
60гр сахарной пудры
2 желтка
150гр муки
цедра 1/4 апельсина или лимона
щепотка соли

100гр творожного сыра
100гр маскарпоне
120гр сгущеного молока
70гр сливок 33%
1/2 ч л ванильной пасты

400-450гр свежей или замороженной малины
100гр белого шоколада
70гр сливок 33%
20гр сливочного масла

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, цедрой и солью. По одному вводим желтки, каждый раз хорошо взбивая. Добавляем муку, перемешиваем лопаткой или руками. Долго вымешивать не нужно.
Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа.
После холодильника даем немного согреться и раскатываем на пищевой пленке. Переносим в форму, выравниваем, накалываем вилкой и отправляем в холодильник еще на 20 мин. Выпекаем при температуре 170С до румяного цвета. Остужаем.

Все компоненты для крема должны быть сильно охлажденными. Это очень важно.
Маскарпоне взбиваем с творожным сыром, добавляем сгущенку и ванильную пасту, взбиваем.
Добавляем сливки и взбиваем до пышной массы.

Выкладываем крем на остывшую основу, разравниваем и выкладываем малину

Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня, добавляем шоколад и сливочное масло. Оставляем на несколько минут и перемешиваем до полного растворения.
Заливаем поверхность тарта и убираем в холодильник для стабилизации на несколько часов.

Кофейные булочки

Мягкие, с ароматной хрустящей кофейной корочкой

110мл молока
4гр сухих дрожжей
30гр сахара
4гр соли
1желток
220 гр муки
30гр сливочного масла

40гр муки
40гр сахарной пудры
1 белок
40гр сливочного масла
2гр растворимого кофе
5мл воды

Для крема
150гр творожного сыра
80гр сгущеного молока
50мл сливок 33%

Молоко подогреваем, добавляем желток, сахар, соль , дрожжи и муку. Замешиваем тесто. В конце вмешиваем нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Накрываем пленкой и отправляем на расстойку пока не тесто увеличится вдвое.
После расстойки тесто обминаем, делим на 8 частей и формуем шарики. Отправляем на расстойку.

Для хрустящей корочки смешиваем муку, сахарную пудру, белок и кофе с водой. Добавляем растопленное сливочное масло. Перекладываем в мешок и убираем в холодильник на полчаса.

Отсаживаем на булочки спиралью или зигзагом. Аккуратность при нанесении не важна, рисунок сразу поплывет в духовке
Выпекаем при 180С 30-35мин

Для крема взбиваем творожный сыр, сгущенку(лучше брать хорошо охлажденную) и сливки. Начиняем остывшие ( можно и еле теплые) булочки кремом