Японский молочный хлеб с чаем матча

Своеобразный вкус, думаю понравится любителям чая матча. Он очень сильно ощущается во вкусе

Хочу попробовать приготовить такой со свеклой ( надо же куда-то деть свекольный порошок, пока не прошел срок😂)

Тopт «Муравейник»

Рецепт из детства

Для теста:
мука 450гр
сливочное масло 150гр
сметана 25-30% 150гр
сахар 100гp
разрыхлитель 5гр
Для крема:
вареное сгущеное молоко З8Огр(1банка)
сливочное масло 140гр
орехи 150гр

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до белой пышной массы. Добавляем сметану и еще немного взбиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем. Выкладываем массу в муку и замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно, главное просто объединить ингредиенты.
Формуем пласт, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Застывшее тесто натираем на крупной терке прямо на противень. Важно постараться распределить как можно
равномернее , для того , чтобы не осталось не пропеченных кусочков теста. Выпекаем при температуре 170С до золотистого цвета.

Сгущенку хорошо растираем лопаткой, а еще лучше протереть ее через сито. Добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем до однородности. Взбивать не нужно.

Добавляем в крем орехи и остывшее печенье, хорошо перемешиваем и выкладываем на блюдо. Сверху украшаем тертым шоколадом или измельченными орехами.
Убираем на 2-3 часа в холодильник

«Икра» из вишневого сока

250 мл сока( у меня вишня, но можно взять любой)
30-50 гр сахара
4 гр агар-агара
Около 300 мл рафинированного подсолнечного масла( можно потом процедить и использовать повторно)

Подсолнечное масло наливаем в узкую емкость и убираем в холодильник на 1-2 часа или на 20-30 мин в морозильник.
Агар-агар смешиваем с сахаром и добавляем в сок. Доводим до кипения, остужаем до 45-48С, переливаем с соусник с узким носиком и капаем в охлажденное масло. Работать надо быстро, агар-агар застывает при температуре ниже 40С и смесь может застыть в бутылке

Процеживаем через сито и готово. Перед подачей можно промыть холодной водой
Хранить можно в контейнере в холодильнике не меньше недели

Вишневый пирог

Тонкое песочное тесто и очень много начинки🍒

800гр вишни без косточек
30гр кукурузного крахмала
50-100гр сахара
щепотка мускатного ореха

350гр муки
200гр холодного сливочного масла
150гр ледяной воды
1/2 ч.л. соли
10гр сахара(лучше взять ванильный)
1 желток для смазывания

Если у вас замороженная вишня, то лучше слить лишний сок и добавить чуть больше сахара
В вишню добавляем сахар, крахмал и мускатный орех и варим до загустения. Оставляем до полного остывания

В муку добавляем холодное сливочное масло, соль, и сахар и рубим ножом до мелкой крошки. Добавляем ледяную воду и быстро вымешиваем тесто, делим на 2 части( одна больше , вторая меньше)
Убираем в холод на 1,5-2 часа

Вынимаем из холодильника, оставляем при комнатной температуре на 10-15 мин , раскатываем большую часть и переносим в форму. Выкладываем начинку. Вторую часть раскатываем, нарезаем на полоски и выкладываем решеткой поверх начинки. Смазываем желтком и отправляем в духовку разогретую до 180С примерно на 30-40 мин до румяной корочки.

Оставляем до полного остывания, для того , что бы начинка стабилизировалась и не вытекала

Ботишал

Начинка:
2кг творога
около 1ч.л соды( если творог кислый, то понадобится больше)
1ч.л соли

Тесто:
500гр муки
220-250мл воды
100мл растительного масла
1ч.л.соли

Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем в пленку и даем ему отдохнуть 30-40мин.

Пока тесто отдыхает готовим начинку. Творог хорошо отжимаем, пропускаем через мясорубку. Добавляем соду и соль и очень хорошо перемешиваем. Проверяем начинку на тянучесть и если соды достаточно, то формуем шарики весом 180-190гр.

Из теста формуем шарики весом около 70-80гр. Собираем ботишал, даем отдохнуть 5-6 минут, для того что бы тесто не рвалось при раскатке. Начинаем раскатывать без нажима, легкими движениями. часто поворачивая, чтобы круг получился ровным.

Выпекаем на сухой хорошо разогретой сковороде. Смазываем топленым или сливочным маслом и посыпаем толокном.

Творог лучше брать фермерский, в кругах. Чуть твердый и сухой. Очень важно его хорошо отжать, иначе начинка не станет однородной и не будет тянуться.

Морковный торт с орехами

2 яйца
120гр сахара
50гр тросникового сахара
80 гр растительного масла без запаха
100 мл кефира
100гр орехов
170гр муки
1 ч.л цедры апельсина
0,5 ч.л молотой корицы мускатный орех на кончике ножа
3 гр соды
20гр разрыхлителя
1 банка вареной сгущенки
200гр творожного сыра или маскарпоне
200гр жирной сметаны ( 30-40%)

Яйца взбиваем с сахаром и тросниковым сахаром, добавляем специи, масло и кефир.
Хорошо перемешиваем. Добавляем тертую на мелкой терке морковь. Если морковь очень сочная, то лучше немного отжать ее. Хорошо перемешиваем.
Муку смешиваем с довольно крупно нарубленными орехами, содой и разрыхлителем, добавляем и перемешиваем.
Выкладываем на противень ( у меня противень размером 30*40) и выпекаем при температуре 170С на режиме верх/низ до сухой шпажки.

Для крема взбиваем до гладкости вареную сгущенку, добавляем холодные( обязательно!) творожный сыр и сметану и взбиваем.
Собираем торт. Крем довольно густой, поэтому можно разрезать пополам корж и сложить друг на друга без формы или кольца, просто прослоив кремом.
Можно украсить по желанию орехами или цукатами. У меня измельченные тыквенные семена и фигурки моркови из марципана

Торт Царица Савская по рецепту Джулии Чайлд

Очень вкусный и легкий в приготовлении

110гр сливочного масла
150гр сахара
3 яйца
120гр темного шоколада
70гр пшеничной муки
50гр миндальной муки
1ч.л растворимого кофе
2ст ли горячей воды для кофе
щепотка соли

Глазурь:
60 шр темного шоколада
30гр сливок 33%

Миндальные лепестки для украшения

Духовку разогреваем до 175•C
Шоколад растапливаем на водяной бане. Отделяем белки от желтков.
Размягченное сливочное масло взбиваем с половиной сахара, добавляем желтки и продолжаем взбивать до однородности. По очереди добавляем растопленный шоколад и разведенный в горячей воде кофе, перемешиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли , добавляем оставшийся сахар и взбиваем до мягких пик.
В масляную смесь вмешиваем миндальную муку и половину пшеничной. Добавляем треть взбитых белков и перемешиваем до однородности. Добавляем оставшуюся муку, перемешиваем. Аккуратно в два приема вмешиваем оставшиеся белки.

Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой или используем спрей для выпечки

Выпекаем около 25 мин при температуре 175гр. Центр должен остаться жидким.
Оставляем остывать в форме 10-15 мин, после вынимаем и окончательно остужаем на решетке

Для глазури растапливаем шоколад со сливками на водяной бане. Покрываем торт глазурью и украшаем миндальными лепестками

Кофейное печенье

Очень простое в приготовлении ароматное, мягкое, рассыпчатое печенье с горчинкой

70 гр сливочного масла
60гр сахарной пудры
10мл молока
2ч.л. растворимого кофе
1 желток
110гр муки
20гр кукурузного крахмала
15гр какао
щепотка не крупной соли( не экстра)

Кофе растворяем в молоке.
Размягченное масло взбиваем с сахарной пудрой, добавляем желток, перемешиваем до однородности. Вмешиваем кофе с молоком, соль и следом муку, крахмал и какао.
Формируем небольшие шарики, делаем зубочисткой бороздку и отправляем в морозильник на 20мин
Выпекаем 10-12 мин в духовке разогретой до 160С

Если брать обычную муку вместо самоподнимающейся, то обычно на 500мл кефира добавляется 1 ч.л. соды. Кефир должен быть кислым. Если кефир свежий, то лучше подстраховаться и добавить пару ложек лимонного сока или маленькую щепотку лимонной кислоты

Молочный пирог с орехами

3 яйца
190гр сахара
160 мл сливок 33%
170гр муки
20гр миндальной муки( если нет то можно заменить обычной)
7гр разрыхлителя

Для пропитки
150гр карамели или карамельного соуса
150мл сливок 33%
200 мл молока

Для крема
0,5( 180гр) банки вареного сгущеного молока
100 мл сливок 33%
Орехи

Муку смешиваем с разрыхлителем, яйца взбиваем с сахаром. Вмешивает в 2 приема муку и сливки. Выкладываем в форму и выпекаем при 170C до сухой шпажки( около 40-45мин)
Оставляем немного остыть в форме. Выкладываем в глубокую емкость, протыкаем шпажкой или ножом, заливаем соусом и убираем в холодильник на 5-6 часов
Для соуса смешиваем карамель, сливки и молоко
Украшаем карамелью или вареной сгущенкой со сливками. Посыпаем орехами

Карамельный соус

С ярким вкусом ириски и не такой сладкий как карамель. Отлично подходит как топпинг для вафель, панкейков и блинов

1 литр молока
300гр сахара
1/4 ч.л. соды

Все смешиваем и доводим до кипения. Смесь сильно пенится, следим чтобы не убежала. Убавляем огонь до самого минимума и варим около 1,5 часов иногда помешивая. Очень важно, чтобы кастрюля была с толстым дном и раза в 2-3 больше по объему чем соус
Хранить можно в течении недели в холодильнике