Я не договорила 😁

Рядом с гидратацией всегда появляется слово «бассинаж». О нем мало кто говорит, но не в Школе Хлеба!

Бассинаж (bassinage) — это способ безболезненного увеличения гидратации в тесте.

Запомните, запишите и всегда держите в голове, когда работаете с новой мукой или рецептурой:

✅ Если вы не хотите получить слишком жидкое тесто, с которым трудно работать, при замесе никогда не добавляйте сразу всю воду, которая есть в рецепте.

Правильно будет замесить около 80-90% воды в автолиз и посмотреть на консистенцию. В конце замеса, когда все ингредиенты внесены, а тесто хорошо развито, можно добавлять воду небольшими порциями.

Как применить знания о бассинаже на практике, смотрите в моем ролике на ютубе. Рассказала там подробнее, с примерами и любимой историей из жизни, как я испекла фокачу на воде 🔽

Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео про бассинаж

🪩 Запись сегодняшнего эфира!

Еще раз благодарю всех, кто был! И кто еще посмотрит 😉

Нажмите прямо на синие буквы, чтобы перейти к записи:

Смотреть запись эфира
Смотреть запись эфира
Смотреть запись эфира

Что такое «бассинаж» и зачем нам вообще это знать? 💦

Слово, которое смутило некоторых в рецептуре булочек. И правильно, что спросили!

Бассинаж (bassinage) — это способ безболезненного увеличения гидратации в тесте.

Запомните, запишите и всегда держите в голове, когда работаете с новой мукой или рецептурой:

✅ Если вы не хотите получить слишком жидкое тесто, с которым трудно работать, при замесе никогда не добавляйте сразу всю воду, которая есть в рецепте.

Правильно будет замесить около 80-90% воды в автолиз и посмотреть на консистенцию. В конце замеса, когда все ингредиенты внесены, а тесто хорошо развито, можно добавлять воду небольшими порциями.

Как применить знания о бассинаже на практике, смотрите в моем видео. Рассказала там подробнее, с примерами и любимой историей из жизни, как я испекла фокачу на воде 🔽

📹 Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео про бассинаж