🍄 Сморчковая шапочка: проработки для меню и замены

Продолжаем серию про работу с дикоросами вместе с Андреем Колодяжным.

В этом ролике разбираем свежую сморчковую шапочку для проработки меню.

Также обсуждаем замены:
- Замороженная и сушёная сморчковая шапочка — как альтернатива до начала сезона
- Как подстраховаться на случай перебоев с поставками в разгар сезона

Все решения — практичные и проверенные на кухне.

🎬 Смотрим видео👆

🍄 Белые грибы «Экстра» — в наличии!

Освободился объём замороженных белых грибов для ресторанов:

• Сорт: Экстра
• Калибр: 3–5 см по шляпке
• Заморозка: шоковая
• Цена: 1 950 ₽/кг

✅ Ровный калибр, чистый срез, стабильное качество весь сезон — потому что собираем и сортируем сами, вручную.

⏳ Объём ограничен — пишите, забронируем!

#белыегрибы #поставки #рестораны #грибыэкстра #сезонка

⚠️ Что будет, если не знаешь, что собираешь?

Продолжаем серию про работу с дикоросами вместе с Андреем Колодяжным.

Личная история Андрея: поехал собирать черемшу сам без подготовки. Повезло, что не перепутал с ландышем.

Напоминание: дикоросы — это не только вкусно, но и ответственно. Знать продукт в лицо — базовое правило для повара.

🎬 Смотрим видео 👆

Начинаем закрывать банки с Джонджоли на новый сезон!

Кто хотел ввести в меню на год, самое время написать. Сможем зарезервировать для вас нужный объём 💚

В майские праздники доставляем 07.05 и 12.05!

До и после по обычному расписанию вт чт и сб

🌿 Сборы свежего: где собирать и что делать сразу после сбора

Продолжаем серию про работу с дикоросами вместе с Андреем Колодяжным.

- Где собирать самому — на что обращать внимание при выборе места
- Что делать первым делом со свежесобранным продуктом, чтобы сохранить вкус и пользу

🎬 Смотрим видео👆

🍄 Саркосцифа: способ приготовления от Андрея Колодяжного

Продолжаем серию про работу с дикоросами.

В этом ролике Андрей показывает свой способ приготовления саркосцифы — как раскрыть вкус, текстуру и потенциал этого яркого гриба.

Никакой лишней теории — только проверенная техника и личный опыт.

🎬 Смотрим видео 👆

🍄 Саркосцифа: подготовка к работе и сочетания

Продолжаем серию про работу с дикоросами вместе с Андреем Колодяжным.

В этом ролике:
- Как подготовить саркосцифу к работе на кухне — очистка, промывка, базовая обработка
- С чем приготовить — проверенные сочетания и идеи для блюд

🎬 Смотрим видео 👆