🍃 Вкусовая карта ассортимента: от корней до плодов

📊 Что обновили: Собрали полную таблицу вкусовых характеристик всего нашего ассортимента. Каждая позиция разложена по категориям — от корней до плодов. Теперь вся палитра вкусов в одном месте.

🔥 Как пользоваться:

— По частям растения: корни → побеги → листья → цветы → плоды. Понимаете, где максимальная концентрация вкуса.

— По вкусовому профилю: горечь, сладость, кислота, умами, терпкость. Быстро подбираете пары и контрасты.

— По сезонности: видите, что доступно сейчас, и чем можно заменить недоступные позиции. → открыть таблицу каталога

📋 Готовый инструмент для кухни: Таблица адаптирована для печати — формат А4, крупный шрифт, цветовая навигация. Удобно держать на кухне или брать на закупки.

Google-таблица вкусовых качеств → открыть

🔪 Для шефов: минимум теории, максимум практики. Используйте как чек-лист при создании новых блюд.

🔥 Запускаем видео-серию по работе с Сезонкой!

В течение прошлого сезона ребята-повара задавали кучу вопросов: как работать с нашими продуктами, что готовить и как правильно применять дикоросы?.

Решили ответить не текстом, а делом. Вместе с Андреем Колодяжным в течении сезона будем записывать циклы видео о применении дикоросов на кухне: от заготовки до подачи гостю.

Будем раскрывать тонкости техник и разбирать разные продукты по мере готовности монтажа роликов.

🎬 Первый ролик из цикла уже готов — начинаем разбирать работу с Черемшой.
Смотрим видео 👆

Сбор заказов на вт (07.04)
(руб за кг/л)

🍄 Саркосцифа алая 2200

🍶 Березовый сок 200

🌿 Черемша: техники и принципы баланса

Продолжаем серию про работу с дикоросами вместе с Андреем Колодяжным.

В этом ролике Андрей рассказывает, какие техники лучше всего работают с черемшой и какие приемы он любит использовать сам.

Важный момент: принципы баланса вкуса для сезонных дикоросов все те же самые, что и для привычных фермерских продуктов.

Не стоит бояться экспериментировать — пробуйте сочетать продукты смело.

🎬 Смотрим видео👆

Завтра в чт отгружаем (09.04)
(руб за кг/л)

🌱 Почки смородины 3000

🍄 Саркосцифа алая 2200

🍶 Березовый сок 200

🌿 Черемша: где искать вдохновение и что приготовить

Продолжаем тему черемши вместе с Андреем Колодяжным.

В этом ролике разбираем:
- Где черпать идеи и где можно посмотреть, потрогать и попробовать продукт
- Таблица сезонности и рынки — как не пропустить сезон
- Результат готовки — готовим простой домашний салат с черемшой

🎬 Смотрим видео👆

🍄 Сморчковая шапочка: проработки для меню и замены

Продолжаем серию про работу с дикоросами вместе с Андреем Колодяжным.

В этом ролике разбираем свежую сморчковую шапочку для проработки меню.

Также обсуждаем замены:
- Замороженная и сушёная сморчковая шапочка — как альтернатива до начала сезона
- Как подстраховаться на случай перебоев с поставками в разгар сезона

Все решения — практичные и проверенные на кухне.

🎬 Смотрим видео👆

🍄 Белые грибы «Экстра» — в наличии!

Освободился объём замороженных белых грибов для ресторанов:

• Сорт: Экстра
• Калибр: 3–5 см по шляпке
• Заморозка: шоковая
• Цена: 1 950 ₽/кг

✅ Ровный калибр, чистый срез, стабильное качество весь сезон — потому что собираем и сортируем сами, вручную.

⏳ Объём ограничен — пишите, забронируем!

#белыегрибы #поставки #рестораны #грибыэкстра #сезонка