🍄 От леса до тарелки: как мы готовим солёные грибы для ресторанов

Мы не просто собираем грибы — мы выстраиваем полный цикл контроля качества: от сортировки в лесу до финальной заливки рассолом по точным параметрам.

✅ Только свежие, проверенные на червивость
✅ Сортировка по размеру и типу — для равномерной варки
✅ Рассол без уксуса при заливке (только в воду при варке!)
✅ Разная концентрация соли — под каждый тип гриба и задачу
✅ Ферментация 10–14 дней, затем хранение в прохладе
✅ Для ресторанов — слабосолёные грибы (4–5% рассол), идеальный внешний вид, без излишних обрезков

Это не «бабушкин рецепт» — это воспроизводимая технология, проверенная на сотнях килограммов.

Шефы, вы можете быть уверены: то, что попадает к вам — прошло 10 этапов контроля, чтобы сохранить вкус, фактуру и безопасность.

Были на закрытом ужине в INSPIRO Neurobistro — партнёрский вечер для поставщиков и близких друзей проекта.

Не просто поели. Увидели концепцию «вживую»: как команда выстраивает нейрогастрономию — когда блюдо влияет не только на вкус, но и на состояние. Гости говорили не «вкусно», а «лёгкость», «ясность». Чувствуется, что код проекта работает.

Шеф и команда сейчас берут паузу — впитывают обратную связь и доводят детали до абсолюта. Официальное открытие — в феврале.

И да, они планируют ещё несколько камерных ужинов и хотят приглашать подписчиков. Кто не против стать первым критиком — следим за анонсами 😌

#INSPIRO #нейрогастрономия #шефы #Москва

🌿 Подготовка к сезону дикоросов 2026 🌿

Друзья, Повара!
Сезон свежей дикорастущей продукции уже на подходе — с марта по сентябрь мы снова будем рады обеспечивать ваши кухни лесными дарами: от первой зелени до поздних грибов.

📌 Просим вас до 15 февраля прислать данные:
— Название ресторана
— Конкретные позиции из нашего КАТАЛОГА ДИКОРОСОВ
— Специальные запросы (формат, объём, частота поставок и т.д.)

❗️ Важно:
Наши физические ресурсы ограничены, а объёмы работ растут. Чтобы гарантировать вам стабильные поставки в нужные сроки — заранее согласуйте свои потребности. Мы работаем только по предварительным заявкам, особенно на пиковые месяцы.
Благодаря вашему раннему отклику мы сможем выстроить чёткий график сбора, логистики и хранения — без перегрузок и с сохранением качества, которое вы от нас ожидаете💚

Спасибо за доверие и совместную заботу о вкусе, сезонности и устойчивости! 🍄🌱
📩 Ждём ваши заявки в личные сообщения @iliaecofunga.

🌱Побеги дикой черемши с Кавказа

Принимаем заказы на свежую продукцию, отгрузка на следующей неделе.

Очищенная

1250 руб за кг

🍃 Вкусовая карта ассортимента: от корней до плодов

📊 Что обновили: Собрали полную таблицу вкусовых характеристик всего нашего ассортимента. Каждая позиция разложена по категориям — от корней до плодов. Теперь вся палитра вкусов в одном месте.

🔥 Как пользоваться:

— По частям растения: корни → побеги → листья → цветы → плоды. Понимаете, где максимальная концентрация вкуса.

— По вкусовому профилю: горечь, сладость, кислота, умами, терпкость. Быстро подбираете пары и контрасты.

— По сезонности: видите, что доступно сейчас, и чем можно заменить недоступные позиции. → открыть таблицу каталога

📋 Готовый инструмент для кухни: Таблица адаптирована для печати — формат А4, крупный шрифт, цветовая навигация. Удобно держать на кухне или брать на закупки.

Google-таблица вкусовых качеств → открыть

🔪 Для шефов: минимум теории, максимум практики. Используйте как чек-лист при создании новых блюд.

🔥 Запускаем видео-серию по работе с Сезонкой!

В течение прошлого сезона ребята-повара задавали кучу вопросов: как работать с нашими продуктами, что готовить и как правильно применять дикоросы?.

Решили ответить не текстом, а делом. Вместе с Андреем Колодяжным в течении сезона будем записывать циклы видео о применении дикоросов на кухне: от заготовки до подачи гостю.

Будем раскрывать тонкости техник и разбирать разные продукты по мере готовности монтажа роликов.

🎬 Первый ролик из цикла уже готов — начинаем разбирать работу с Черемшой.
Смотрим видео 👆

Сбор заказов на вт (07.04)
(руб за кг/л)

🍄 Саркосцифа алая 2200

🍶 Березовый сок 200

🌿 Черемша: техники и принципы баланса

Продолжаем серию про работу с дикоросами вместе с Андреем Колодяжным.

В этом ролике Андрей рассказывает, какие техники лучше всего работают с черемшой и какие приемы он любит использовать сам.

Важный момент: принципы баланса вкуса для сезонных дикоросов все те же самые, что и для привычных фермерских продуктов.

Не стоит бояться экспериментировать — пробуйте сочетать продукты смело.

🎬 Смотрим видео👆

Завтра в чт отгружаем (09.04)
(руб за кг/л)

🌱 Почки смородины 3000

🍄 Саркосцифа алая 2200

🍶 Березовый сок 200

🌿 Черемша: где искать вдохновение и что приготовить

Продолжаем тему черемши вместе с Андреем Колодяжным.

В этом ролике разбираем:
- Где черпать идеи и где можно посмотреть, потрогать и попробовать продукт
- Таблица сезонности и рынки — как не пропустить сезон
- Результат готовки — готовим простой домашний салат с черемшой

🎬 Смотрим видео👆