Как все начиналось, от ихтиологии к виноградарству и виноделию... Разговор с ведущим RT Шоном Томасом о мечтах, которые мы воплощаем в реальность.

Многие из наших коллег счастливы жить в парадигме: "Путь самурая- это только путь". И это верно! Но верно и то, что можно не только наслаждаться процессом заботы о лозе и создания вина, но и добиваться определенных целей- производственных, коммерческих и даже духовных.

Ну вот и все, друзья. Сезон сбора и переработки винограда на винодельне Сенетх….

СЧИТАЮ УСПЕШНО ЗАВЕРШЕННЫМ!

Мы переработали 45 тонн винограда.

Год был разноликим. Начался он с мягкой и влажной зимы. Весна напоила почву дождями, обеспечив лозам хорошее стартовое развитие. Цветение и закладка винограда прошли прекрасно. Мы видели, что урожай будет полноценным.

Но влага и тепло- это не только благо. Недоступные человеческому глазу споры опасной болезни- милдью, весьма успешно осваивали виноградники. Мы на Сенетхе были бдительными и сыграли на опережение, а вот некоторые соседние хозяйства вскоре познали всю горечь утраты урожая.

Суть да дело, а время докатилось до августа. Мы ожидали спокойного завершения финальной части сезона.

Однако природа, она ж изменчива, как настроение у женщины. Жара, без единого за два месяца дождика, повергла лозы в состояние стресса. Виноград закрыл устьица на листьях и все физиологические процессы замедлились.

Но как только в конце августа температура чуть-чуть понизилась, пришла ночная прохлада и утренние туманы, лозы взбодрились и виноград продолжил зреть.

В общем, все хорошо, что хорошо кончается. Все кондиции ягоды, что мы хотели для наших вин, мы получили. Оцениваем свою работу, без ложной скромности, на твердую пятерку.

А какой будет потенциал вин 2023-го, узнаем через несколько месяцев. Имеем на этот счет обоснованный оптимизм.

Красивое, сезонное...

Это друзья, Ркацители после карбонической мацерации. Эксперимент, предложенный Никитой Дубининым. Который, возможно (а может и нет) перейдет во что-то более серьезное.

Но интересно, что виноград в процессе карбоники меняет цвет.

#терруар
«Как до Китая раком…», или «Когда у нас появятся терруарные вина»

Российское виноделие вступило во вторую стадию своего развития. Первая высота- просто сделать хорошее вино, многими хозяйствами успешно взята. Сейчас мы наблюдаем вторую- создание нашими лучшими виноделами вин в определенном, коммерчески успешном, изначально задуманном стиле. В основном это яркие свежие белые вина и полнотелые красные «а-ля Мишель Роллан». Такой подход характерен для многих виноделен Краснодарского края. Эталоном является Дагестан. Крымские же виноделы новой волны забрасывают Москву и Питер огромным количеством вин из покупного винограда в стиле «я так вижу».

Картина пестрая.

Вдумчивым винолюбам нет возможности понять, чем, допустим, рислинг от Васи Пупкина из долины реки Альма в Крыму отличается от такового в Семигорье или Красной горке у Анапы. Вина строго ассоциируются не с терруаром, а с хозяйством или виноделом. И это немного печалит. Прежде всего потому, что вино- это продукт местности.

До следующей стадии развития виноделия нам, как в народной поговорке о далеком пути в Китай. Во-первых, даже малые хозяйства высаживают по десять и больше сортов. Это- наш национальный бич. Ежу понятно, что из десяти будет получаться не более 3-4-х, но нужен же ассортимент. Во-вторых, особенности, которые дает сорту/винограду/вину конкретная микрозона, не ставятся, за редким исключением, во главу угла при создании вина. В-третьих, многие виноделы излишне увлечены техниками виноделия/оборудованием, забывая простую истину- «годный продукт (читай- виноград) важно не испортить». Хорошее мясо, рыба, овощи и пр. не нуждаются в сложном приготовлении и уйме специй. Также и виноград, выросший на лозах в определенных почвенно-климатических условиях и собранный в полной зрелости, не надо обесценивать многочисленными и активными вмешательствами. Не маскируйте природный характер вина.

Отдельно стоит упомянуть про маниакальную страсть наших виноделов к «ароматным» дрожжам, особенно для белых вин. Также очень они любят держать красный виноград как можно дольше на лозе, пока его вкус, от нежного и сложного, не деградирует до простого и джемового, а иногда и до уваренного.

На самом деле, не так уж и плохо, что сейчас мы имеем много добротных вин, хотя и не ассоциированных (за единичными исключениями) с конкретными терруарами. Но хотелось бы большего. Поэтому надо подытожить нашим традиционным выражением- «Дорогу осилит идущий».

И снова о флагманском сорте

Послезавтра на одном винном/гастрономическом мероприятии в Краснодаре меня попросили рассказать о тех сортах винограда, которые, по моему мнению, могут претендовать на звание флагманских в российском виноделии.

Это весьма непростая задача, и в первую очередь потому, что не определен главный критерий для отбора. Совместимость с почвенно-климатическими условиями? (Я, кстати, ставлю его на первое место). Популярность у потребителей? Удобство работы на винодельне? Историческая принадлежность к нашей территории? Экономическая целесообразность?

Я думаю, что выбор флагманского сорта для каждого нашего винодельческого региона произойдет сам собой. Какие-то из вышеперечисленных факторов перевесят другие, и лидер будет выявлен путем естественного отбора. Например, сейчас мы наблюдаем рост посадок Кокура в Крыму. И это вполне объяснимо. Сорт обладает хорошей и устойчивой урожайностью. Пользуется спросом у потребителей. Универсален: из него можно производить вина разных типов, в том числе игристые. И, кроме того, является автохтоном Крыма (на самом деле не только Крыма, но и Дона, но там он под именем Долгий утратил свое значение в конкуренции с другими сортами). Единственным пока слабым местом Кокура является его неявный потенциал к выдержке, но над этим виноделы работают. А все остальные факторы- перевешивают. И ответ на вопрос о белом флагманском сорте Крыма- очевиден.

Выделить в Крыму какой-то красный сорт пока сложно. Ближайшие годы покажут. Но понятно, что в этом соревновании будут участвовать Каберне-Совиньон, Каберне-Фран, Сира, Саперави. Возможно, какие-то еще. Будем наблюдать.

Давайте теперь окинем взглядом другие винодельческие регионы.

Несмотря на то, что в Краснодарском крае можно обособить несколько очень разных зон виноградарства, но есть сорта, которые устойчиво и стабильно дают высокое качество везде. Для начала- красные Каберне-Фран и Саперави. Первый более универсален, из него получаются прекрасные розе и пет-наты. Намечаются перспективы и у Сира. Это в целом по Кубани. А в отдельных микрозонах есть свои любимчики.

Белых фаворитов в крае нет. Прежде всего потому, что коммерческая потребность диктует винодельням свой вектор развития. На мой взгляд, лучше всего адаптированы к почвенно-климатическим условиям Рислинг, Алиготе, Ркацители и Мцване. Но ни один из этих сортов не пользуется очевидным коммерческим спросом. Менее приспособленные к терруару Совиньон-Блан и даже Вионье и Хихви составляют вышеперечисленным бесспорную конкуренцию (а первый и выигрывает) в любви потребителей.

Дон и Цимла для нас- это прежде всего колорит казачьей земли. Данный аспект перевешивает все остальные и выводит на первый план из красных- Красностоп Золотовский и Цимлянский черный (универсальный сорт, кстати), а из белых- троицу Сибирьковый, Кумшацкий, Пухляковский. Невзирая на то, что в Ростовской области получается прекрасный Алиготе, вряд ли у него есть шансы побороться с местными.

Ставрополье и Дагестан утратили в промышленных посадках свои исторические сорта Сильванер, Кизлярский черный (Асыл-Кара), Нарма, Гюляби белый и розовый, и работают с целым спектром международных, из которых, на мой взгляд, через несколько лет должны выделиться по совокупности факторов: в Ставрополье- Рислинг и Каберне-Фран, в Дагестане- Ркацители и Саперави. Время покажет.

На Нижней Волге в поливной культуре удается много чего из белой классики. Мне нравится думать, что Совиньон Гри станет визитной карточкой тех мест. По красным пока туман.

В заключении мы с Вами делаем общий вывод о том, что нет и не может быть для российского виноделия флагманского сорта (или двух) винограда/вина- слишком разнообразны условия произрастания лозы в наших южных регионах, уникальна история развития виноградарства, неповторима кухня (она стоит рядом с вином) и традиции.

И это прекрасно!

https://www.rt.com/shows/inland-visions/585335-kuban-russia-wine-region/

Команда RT оказалась большими знатоками вина. Что только способствовало появлению прекрасного фильма о наших виноградниках.

Ведущий Шон Томас даже когда-то работал на небольшой винодельне в Мичигане, выпускал Рислинг (я ему дал с собой пару бутылок нашего Рислинга Два Дубка).

Фильм на английском. Сюжет о Сенетх- в заключительной четверти.

Приятного просмотра!

Кстати, появление Сенетха в компании столь внушительных и уважаемых виноделен как бы говорит нам: «Главное- делать свое дело с душой- и тебя тоже заметят». …Ну и о демократичности нашего винного братства.

#премьера #пробуем_вместе #Senetkh

Время нового обзора!)
Мы продолжаем знакомиться с винодельческим хозяйством из краснодарского края, "Сенетх"!

Сегодня в наших бокалах "Белый Бленд" из линейки "Два Дубка" (ранее из нее мы уже пробовали Рислинг).
Два грузинских сота. Ркацители и Мцване уже не новички для кубанских терруаров и отлично себя проявляют при умелом подходе, в очередной раз убеждаемся в этом!)

Приятного просмотра!
(Смотреть до конца!🤗)

Подписаться на RusWine Channel

Персонаж, который считает себя хозяином винодельни

Приняли участие в прекрасно организованном командой Светланы Оберман Салоне «Со вкусом Юга». Посетители с таким удовольствием дегустировали вино, что невольно хотелось из «разливающего» перейти в группу «пробующих». Но мы проявляли чувства долга и стойкости😀.