Соус белое масло
Французская кухня
Рецепт Поля Бокюза
100 г солёного сливочного масла
1 луковица лука-шалот
1 ст.л.белого винного уксуса
перец
Масло достаньте из холодильника за 3 часа.
Лук мелко нарежьте.
В кастрюлю с толстым дном положите лук, влейте уксус и помешивайте деревянной ложкой, пока уксус не испарится.
Сливочное масло добавляйте маленькими кусочками не переставая помешивать. Соус должен приобрести консистенцию крема.
Взбивайте крем так, чтобы он начал пениться.
Всё это занимает, примерно, 10 минут.
Держите на водяной бане до момента подачи.
Подавать горячим. Перед подачей поперчить.
Французская кухня
Рецепт Поля Бокюза
100 г солёного сливочного масла
1 луковица лука-шалот
1 ст.л.белого винного уксуса
перец
Масло достаньте из холодильника за 3 часа.
Лук мелко нарежьте.
В кастрюлю с толстым дном положите лук, влейте уксус и помешивайте деревянной ложкой, пока уксус не испарится.
Сливочное масло добавляйте маленькими кусочками не переставая помешивать. Соус должен приобрести консистенцию крема.
Взбивайте крем так, чтобы он начал пениться.
Всё это занимает, примерно, 10 минут.
Держите на водяной бане до момента подачи.
Подавать горячим. Перед подачей поперчить.
Болгарский Спритц
Рецепт шеф-повара Кристиана Лоренцини
ликер "Сюз" - 30 мл
апероль - 30 мл
содовая - 30 мл
болгарский перец - 2 колечка
просекко - 120 мл
мята - 1 шт.
Смешать все ингредиенты для коктейля, перелить в стакан. Добавить в стакан колечки болгарского перца, лед. Перед подачей украсить свежей мятой.
Рецепт шеф-повара Кристиана Лоренцини
ликер "Сюз" - 30 мл
апероль - 30 мл
содовая - 30 мл
болгарский перец - 2 колечка
просекко - 120 мл
мята - 1 шт.
Смешать все ингредиенты для коктейля, перелить в стакан. Добавить в стакан колечки болгарского перца, лед. Перед подачей украсить свежей мятой.
Соус с горчицей
Французская кухня
Рецепт Поля Бокюза
К мясу или рыбе на гриле (см. рецепт)
2 ст.л. лимонного сока
2 яичных желтка
50 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
соль, перец
1 ст.л. холодной воды
1 ст.л. дижонской горчицы
Дополнительно (или):
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки (к мясу)
1 ст.л. каперсов (к рыбе)
Подготовьте водяную баню.
Смешайте лимонный сок, желтки, сливочное масло, посолите, поперчите. Поставьте на водяную баню и начинайте немедленно взбивать маленьким венчиком.
Когда соус загустеет, добавьте холодную воду, чтобы соус не расслоился.
Снимите с огня и остудите.
Перед самой подачей добавьте горчицу и петрушку (к мясу) или каперсы (к рыбе)
Французская кухня
Рецепт Поля Бокюза
К мясу или рыбе на гриле (см. рецепт)
2 ст.л. лимонного сока
2 яичных желтка
50 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
соль, перец
1 ст.л. холодной воды
1 ст.л. дижонской горчицы
Дополнительно (или):
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки (к мясу)
1 ст.л. каперсов (к рыбе)
Подготовьте водяную баню.
Смешайте лимонный сок, желтки, сливочное масло, посолите, поперчите. Поставьте на водяную баню и начинайте немедленно взбивать маленьким венчиком.
Когда соус загустеет, добавьте холодную воду, чтобы соус не расслоился.
Снимите с огня и остудите.
Перед самой подачей добавьте горчицу и петрушку (к мясу) или каперсы (к рыбе)
Сальса розана
Боливийская кухня
К картофелю фри, как дип
майонез - 200 мл
белый лук, рубленный - 2 ст.л.
молоко - 1 ст.л.
томаты сливовидные - 8 шт.
перец чили красный - 1-2 стручка, по желанию
соль - по вкусу
Лук пробить в блендере.
Отдельно пробить в блендере мякоть томатов и перцы чили.
Добавить в майонез лук, соль и молоко. Мешать, пока майонез не станет белого цвета.
Ввести мякоть томатов.
Посолить по вкусу.
Вместо свежих томатов можно использовать консервированные.
Опубликовано в каналах Рецепты кота
Боливийская кухня
К картофелю фри, как дип
майонез - 200 мл
белый лук, рубленный - 2 ст.л.
молоко - 1 ст.л.
томаты сливовидные - 8 шт.
перец чили красный - 1-2 стручка, по желанию
соль - по вкусу
Лук пробить в блендере.
Отдельно пробить в блендере мякоть томатов и перцы чили.
Добавить в майонез лук, соль и молоко. Мешать, пока майонез не станет белого цвета.
Ввести мякоть томатов.
Посолить по вкусу.
Вместо свежих томатов можно использовать консервированные.
Порошок из чёрных оливок (земля из маслин)
Для украшения при подаче и запекании
Разогреть духовку до 150°С
Оливки без косточек выложить на противень в один слой.
Запекать не менее 1 часа при 150°С (1.5-2 часа при 80°С), пока оливки полностью не высохнут.
Остудить, пробить блендером (пульсациями).
Можно хранить в герметичной банке до одного месяца.
Опубликовано в каналах Рецепты кота
Для украшения при подаче и запекании
Разогреть духовку до 150°С
Оливки без косточек выложить на противень в один слой.
Запекать не менее 1 часа при 150°С (1.5-2 часа при 80°С), пока оливки полностью не высохнут.
Остудить, пробить блендером (пульсациями).
Можно хранить в герметичной банке до одного месяца.
Чатни из слив, лука и петрушки
К жареным мясу и птице
бальзамический уксус – 3 ст. л.
корица молотая
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
соль мелкая морская
200 г слив (можно замороженых) без косточки
2 большие белые луковицы
по 0,5 ч. л. свежемолотого черного и душистого перца
масло растительное – 3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
Лук очистить, тонко нарезать перьями. Масло разогреть на сковороде, добавить лук и очищенный зубчик чеснока, всыпать петрушку, соль и пряности, перемешать. Убавить огонь и готовить до мягкости лука. Чеснок удалить, добавить сливы, сахар и уксус. Готовить, пока не закипит. Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры.
К жареным мясу и птице
бальзамический уксус – 3 ст. л.
корица молотая
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
соль мелкая морская
200 г слив (можно замороженых) без косточки
2 большие белые луковицы
по 0,5 ч. л. свежемолотого черного и душистого перца
масло растительное – 3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
Лук очистить, тонко нарезать перьями. Масло разогреть на сковороде, добавить лук и очищенный зубчик чеснока, всыпать петрушку, соль и пряности, перемешать. Убавить огонь и готовить до мягкости лука. Чеснок удалить, добавить сливы, сахар и уксус. Готовить, пока не закипит. Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры.
Чай Кадак
Индийская кухня
Сильно тонизирует
2 стакана воды
3-4 коробочки кардамона
2 ч.л. мелколистового чая
1/2 стакана молока
В сотейник налейте воду и добавьте перетёртый кардамон и сахар по вкусу. Кипятите 3-4 минуты на максимальном огне.
Добавьте мелколистовой чай и кипятите 4-5 минуты на среднем огне. Добавьте молоко и кипятите еще 3-4 минуты.
Отфильтруйте.
Индийская кухня
Сильно тонизирует
2 стакана воды
3-4 коробочки кардамона
2 ч.л. мелколистового чая
1/2 стакана молока
В сотейник налейте воду и добавьте перетёртый кардамон и сахар по вкусу. Кипятите 3-4 минуты на максимальном огне.
Добавьте мелколистовой чай и кипятите 4-5 минуты на среднем огне. Добавьте молоко и кипятите еще 3-4 минуты.
Отфильтруйте.
Горячий шоколад
Рецепт Кристофа Михалака
25 г тёмного (67%) шоколада
40 г молочного шоколада
5 г какао
5 г коричневого сахара
5 г картофельного крахмала
250 мл молока
Смешайте темный шоколад, молочный шоколад, какао, сахар и крахмал.
Доведите молоко до кипения, затем, в несколько приемов добавляйте шоколадную массу, энергично взбивая.
Подавайте горячим.
Рецепт Кристофа Михалака
25 г тёмного (67%) шоколада
40 г молочного шоколада
5 г какао
5 г коричневого сахара
5 г картофельного крахмала
250 мл молока
Смешайте темный шоколад, молочный шоколад, какао, сахар и крахмал.
Доведите молоко до кипения, затем, в несколько приемов добавляйте шоколадную массу, энергично взбивая.
Подавайте горячим.
Беарнский (беарнез, рыцарский) соус
Французская кухня
Рецепт Поля Бокюза
сливочное масло - 250 г
лук шалот - 3 шт., средних
уксус из белого вина - 3 ст.л.
эстрагон - 1 веточка
кервель - 1 веточка
желток - 4 шт.
соль - 1 щепотка
чёрный перец - 1 щепотка
От сливочного масла отрезать кусочек с грецкий орех, остальное - растопить.
Лук мелко нарезать.
Кервель и эстрагон очень мелко порубить, отложить по щепотке листьев.
Поместить в сотейник отрезанную порцию сливочного масла, всыпать лук. Держать на медленном огне под закрытой крышкой 10 минут.
Добавить уксус, эстрагон и кервель, затем перец и упарить до объёма 2 ст.л.
Ввести при постоянном помешивании венчиком желтки и тонкой струйкой расстопленное масло.
Когда соус загустеет, протереть через сито, добавить отложенные кервель и эстрагон.
Держать до подачи на водяной бане (вода не должна кипеть).
Опубликовано в каналах Рецепты кота
Французская кухня
Рецепт Поля Бокюза
сливочное масло - 250 г
лук шалот - 3 шт., средних
уксус из белого вина - 3 ст.л.
эстрагон - 1 веточка
кервель - 1 веточка
желток - 4 шт.
соль - 1 щепотка
чёрный перец - 1 щепотка
Рецепт с учётом количества ингредиентов.
От сливочного масла отрезать кусочек с грецкий орех, остальное - растопить.
Лук мелко нарезать.
Кервель и эстрагон очень мелко порубить, отложить по щепотке листьев.
Поместить в сотейник отрезанную порцию сливочного масла, всыпать лук. Держать на медленном огне под закрытой крышкой 10 минут.
Добавить уксус, эстрагон и кервель, затем перец и упарить до объёма 2 ст.л.
Ввести при постоянном помешивании венчиком желтки и тонкой струйкой расстопленное масло.
Когда соус загустеет, протереть через сито, добавить отложенные кервель и эстрагон.
Держать до подачи на водяной бане (вода не должна кипеть).
По консистенции соус должен быть похож на горчицу.
👍1
Горячее какао
какао-порошок – 1 ст. л.
сахар – 1 ст.л.
молоко – 200 мл
Какао и сахар всыпать в небольшую кастрюлю, растереть до однородности. Молоко разогреть до кипения, но не кипятить. Немного молока влить в смесь какао и сахара, размешать. Поставить кастрюлю на несильный огонь. Понемногу добавлять оставшееся молоко, каждый раз как следует размешивая. Готовить, пока смесь не закипит. Снять с огня и сразу подать.
какао-порошок – 1 ст. л.
сахар – 1 ст.л.
молоко – 200 мл
Какао и сахар всыпать в небольшую кастрюлю, растереть до однородности. Молоко разогреть до кипения, но не кипятить. Немного молока влить в смесь какао и сахара, размешать. Поставить кастрюлю на несильный огонь. Понемногу добавлять оставшееся молоко, каждый раз как следует размешивая. Готовить, пока смесь не закипит. Снять с огня и сразу подать.
Коктейль Какао с вишней
какао-порошок – 1 ст. л.
молоко – 0,5 стакана
50 г пломбира
сахар – 1 ст.л.
0,5 стакана вишневого нектара
молотая корица на кончике ножа
Из молока, какао и сахара сварить какао. Дать остыть.
Постоянно размешивая, влить какао в вишневый нектар.
Готовый коктейль налить в стакан. Сверху положить шарик мороженого. Посыпать корицей.
какао-порошок – 1 ст. л.
молоко – 0,5 стакана
50 г пломбира
сахар – 1 ст.л.
0,5 стакана вишневого нектара
молотая корица на кончике ножа
Из молока, какао и сахара сварить какао. Дать остыть.
Постоянно размешивая, влить какао в вишневый нектар.
Готовый коктейль налить в стакан. Сверху положить шарик мороженого. Посыпать корицей.
Пряный настой гибискуса
Рецепт шеф-повара Алена Пассара
1 литр воды
50 г сахара
3 горошины чёрного перца
1 гвоздичина
1/2 палочки корицы
цедра 1/4 апельсина
1/2 стручка ванили
60 г сушёных цветков гибискуса.
Налейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар, черный перец, гвоздику, корицу, цедру, ваниль и сушеные цветы гибискуса. Доведите до кипения на слабом огне и сразу же снимите с огня.
Оставить настаиваться на 2 часа. Отфильтруйте и уберите в холодильник.
Подавать охлаждённым.
Рецепт шеф-повара Алена Пассара
1 литр воды
50 г сахара
3 горошины чёрного перца
1 гвоздичина
1/2 палочки корицы
цедра 1/4 апельсина
1/2 стручка ванили
60 г сушёных цветков гибискуса.
Налейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар, черный перец, гвоздику, корицу, цедру, ваниль и сушеные цветы гибискуса. Доведите до кипения на слабом огне и сразу же снимите с огня.
Оставить настаиваться на 2 часа. Отфильтруйте и уберите в холодильник.
Подавать охлаждённым.
Луковый джем с пивом и шоколадом
500 г очень мелкого лука-шалота
100 г чернослива без косточек
20–30 г горького шоколада (70–80% какао)
1 стакан темного пива
3 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. меда
3 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
Чернослив нарежьте тонкими полосками. Очистите луковицы шалота. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите луковицы (если луковицы крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до мягкости лука, 10–15 мин., в зависимости от размера.
Добавьте пиво, сахар, мед, уксус и чернослив. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте, продолжая часто помешивать, пока луковицы не начнут карамелизоваться, 25–30 мин. Джем к этому моменту должен быть довольно густым.
За 10 мин. до готовности добавьте в джем порубленный небольшими кусочками шоколад. Снимите с огня, дайте немного остыть и переложите в стеклянную банку.
Хранится в холодильнике до 2 месяцев.
500 г очень мелкого лука-шалота
100 г чернослива без косточек
20–30 г горького шоколада (70–80% какао)
1 стакан темного пива
3 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. меда
3 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
Чернослив нарежьте тонкими полосками. Очистите луковицы шалота. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите луковицы (если луковицы крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до мягкости лука, 10–15 мин., в зависимости от размера.
Добавьте пиво, сахар, мед, уксус и чернослив. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте, продолжая часто помешивать, пока луковицы не начнут карамелизоваться, 25–30 мин. Джем к этому моменту должен быть довольно густым.
За 10 мин. до готовности добавьте в джем порубленный небольшими кусочками шоколад. Снимите с огня, дайте немного остыть и переложите в стеклянную банку.
Хранится в холодильнике до 2 месяцев.
🔥1
Кружевные пластинки из пармезана
Украшение
Разложите на бумаге для выпечки тёртый пармезан небольшими холмиками. Учтите, что надо оставить место для того, чтобы сыр растёкся.
Запекайте в духовке 3-5 минут при 200°C.
Дайте остыть.
Можно свернуть чуть подостывшие пластинки на скалке, чтобы придать им форму трубочек. Или воспользоваться любыми другими формочками.
Украшение
Разложите на бумаге для выпечки тёртый пармезан небольшими холмиками. Учтите, что надо оставить место для того, чтобы сыр растёкся.
Запекайте в духовке 3-5 минут при 200°C.
Дайте остыть.
Можно свернуть чуть подостывшие пластинки на скалке, чтобы придать им форму трубочек. Или воспользоваться любыми другими формочками.
Пряный соус из рикотты
Рецепт шеф-повара Гая Мартина
Как соус к овощам, как самостоятельная закуска
150 г рикотты
150 г творога
2 ст.л. каперсов (мелко порезать)
Сок 1 лимона
1 пучок эстрагона
1 зубчик чеснока
1 веточка лука сибулета
Соль и перец
Смешать рикотту и творог. Добавить лимонный сок, раздавленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень. Посолить и поперчить.
Рецепт шеф-повара Гая Мартина
Как соус к овощам, как самостоятельная закуска
150 г рикотты
150 г творога
2 ст.л. каперсов (мелко порезать)
Сок 1 лимона
1 пучок эстрагона
1 зубчик чеснока
1 веточка лука сибулета
Соль и перец
Смешать рикотту и творог. Добавить лимонный сок, раздавленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень. Посолить и поперчить.
Forwarded from Овощи, фрукты, ягоды, грибы, крупы (каши), паста (макароны), молочка. Вегетарианское и не только. Рецепты, нюансы
Маринованные помидоры
Рецепт Алена Дюкасса
В качестве закуски и соуса для спагетти.
2 кг спелых помидоров
6 луковиц
4 зубчика чеснока + 1 для натирания противня
4 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
4 веточки майорана или орегано
Оливковое масло
Соль и перец
Разогрейте духовку до 100°C.
Натрите противень разрезанным пополам зубчиком чеснока. Разложите на противне половину зелени.
Помидоры нарежьте на четвертинки, удалите семена.
Выложите помидоры в салатник. Полейте оливковым маслом (3 ст.л. на 1 кг изначального веса помидоров). Слегка посолите и поперчите. Осторожно перемешайте, чтобы помидоры полностью покрылись маслом.
Выложите помидоры на противень. Выпекайте 2.5 часа, время от от времени переворачивая.
Остудите, переложите в стеклянные банки вместе с нарезанным луком, измельчённым чесноком и оставшейся зеленью. Залейте оливковым маслом.
Храните в холодильнике.
Рецепт Алена Дюкасса
В качестве закуски и соуса для спагетти.
2 кг спелых помидоров
6 луковиц
4 зубчика чеснока + 1 для натирания противня
4 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
4 веточки майорана или орегано
Оливковое масло
Соль и перец
Разогрейте духовку до 100°C.
Натрите противень разрезанным пополам зубчиком чеснока. Разложите на противне половину зелени.
Помидоры нарежьте на четвертинки, удалите семена.
Выложите помидоры в салатник. Полейте оливковым маслом (3 ст.л. на 1 кг изначального веса помидоров). Слегка посолите и поперчите. Осторожно перемешайте, чтобы помидоры полностью покрылись маслом.
Выложите помидоры на противень. Выпекайте 2.5 часа, время от от времени переворачивая.
Остудите, переложите в стеклянные банки вместе с нарезанным луком, измельчённым чесноком и оставшейся зеленью. Залейте оливковым маслом.
Храните в холодильнике.
Лимонный перец
Для приправления рыбы и морепродуктов
1 лимон
1 апельсин
1/2 ч.л. смеси пяти перцев
Возьмите цедру апельсина и цедру лимона. Положите их на лист впитывающей бумаги. Поместите в микроволновую печь со стаканом воды, накрыв пищевой пленкой. Сушите их 2 мин на полной мощности (900 Вт). Дать остыть, затем смешать цедру со смесью перцев.
Для приправления рыбы и морепродуктов
1 лимон
1 апельсин
1/2 ч.л. смеси пяти перцев
Возьмите цедру апельсина и цедру лимона. Положите их на лист впитывающей бумаги. Поместите в микроволновую печь со стаканом воды, накрыв пищевой пленкой. Сушите их 2 мин на полной мощности (900 Вт). Дать остыть, затем смешать цедру со смесью перцев.
Соус дзадзики
Греческая кухня
Рецепт Глена Баллиса.
Из меню московского ресторана Eva
Огурцы - 500 г
Сметана - 500 г
Греческий йогурт - 800 г
Масло оливковое - 70 мл
Перец чили - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Лук зелёный - 30 гр
Соль морская - по вкусу
Перец - по вкусу
Огурцы натереть на мелкой тёрке. Посолить, откинуть на сито, тем самым избавив их от лишней жидкости. Посолить.
Нарезать мелко зелёный лук, чили и чеснок.
Отдельно смешать сметану и греческий йогурт. Положить чеснок, зелёный лук, чили и частями добавить подготовленные ранее огурцы. Очень важно замешивать дзадзики медленными движениями, с помощью силиконовой или деревянной лопатки. Это сохранит густоту соуса.
Когда соус почти готов, добавить оливковое масло, перец и соль, если она необходима. Медленно перемешать.
Убрать соус в холодильник на 2-6 часов.
Опубликовано в каналах Рецепты кота
Греческая кухня
Рецепт Глена Баллиса.
Из меню московского ресторана Eva
Огурцы - 500 г
Сметана - 500 г
Греческий йогурт - 800 г
Масло оливковое - 70 мл
Перец чили - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Лук зелёный - 30 гр
Соль морская - по вкусу
Перец - по вкусу
Огурцы натереть на мелкой тёрке. Посолить, откинуть на сито, тем самым избавив их от лишней жидкости. Посолить.
Нарезать мелко зелёный лук, чили и чеснок.
Отдельно смешать сметану и греческий йогурт. Положить чеснок, зелёный лук, чили и частями добавить подготовленные ранее огурцы. Очень важно замешивать дзадзики медленными движениями, с помощью силиконовой или деревянной лопатки. Это сохранит густоту соуса.
Когда соус почти готов, добавить оливковое масло, перец и соль, если она необходима. Медленно перемешать.
Убрать соус в холодильник на 2-6 часов.