Веганская сметана
Рецепт шеф-повара Егора Макарова, BURO. TSUM

кешью - 250 г
сок юдзу - 20 мл
вода - 150 мл
соль, сахар - по вкусу

Кешью замочить в воде на ночь.

Пробить все ингредиенты в блендере до однородности.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Грибной соус
Универсальный, к пельменям...
Рецепт шеф-повара Джакомо Ломбарди, Community

шампиньоны - 300 г
репчатый лук - 100 г
сливки 33% - 150 г
сливочное масло - 20 г
бульон куриный - 100 г

Лук и шампиньоны мелко нарезать.

Лук слегка обжарить на медленном огне на сливочном масле.

Добавить шампиньоны, перемешать.

Влить бульон и сливки.

Довести до кипения, варить 3-4 минуты.

Пробить в блендере до однородности.

Подавать тёплым.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Соус сукияки
Японская кухня
Для мяса на гриле
Рецепт шеф-повара Ильи Амерханова, Tagiri Go

соевый соус - 500 мл
саке (херес) - 125 мл
мирин - 100 мл
мёд цветочный - 20 г
имбирь, корень - 12 г
яблоко зелёное - 75 г
чеснок - 12 г
шрирача - 12 г
сахар тростниковый - 200 г
репчатый лук - 50 г
сок лимона - 12 г

Яблоко очистить от кожуры и натереть на мелкой
тёрке.

Имбирь, лук и чеснок очистить и нарезать мелким кубиком.

Всё соединить, довести до кипения.

Процедить через сито шенуа, остудить.

Использовать тёплым.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Крем цветная капуста - мёд
Рецепт для термомикса
К рыбе, овощам, мясу...

цветная капуста - 1 шт. (600-700 г)
чеснок - 3 зубчика
соевый соус - 50 г
мёд - 50 г
сливки 35% - 300 г
соль - по вкусу

Все ингредиенты заложить в термомикс и пробивать 45 минут при 100°С на скорости 6

Увеличить скорость до максимальной и пробивать ещё 20 минут до абсолютной гладкости

Протереть через мелкозернистое сито, довести солью.

Остудить.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Гимлет
Рецепт Романа Морозова, шеф-бармена Fitz Gin Bar

джин - 40-50 мл
лайм, сок - ½ шт.
сахар - 1 ч.л.
лёд

В шейкер налить джин и сок лайма, добавить сахар, смешать.

Добавить лёд, тщательно встряхнуть 4-5 раз, процедить через ситечко в бокал.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Cоус Корейский гриль

красный лук - 80 г
перец чили - 20 г
чеснок - 30 г
кинза - 20 г
кунжутное масло - 10 мл
соевый соус - 100 мл
соус терияки - 80 г
рисовый уксус - 150 г

Лук, перец, чеснок, кинзу промыть и мелко порубить.

Все смешать, дать настояться 2 часа.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Gin Basil Smash (джин с базиликом)
Рецепт бар-менеджера Йоргена Майера, Гамбург (за этот рецепт получил премию Tales of the Cocktail Spirited Awards)

джин - 45 мл
сок лимона - 25 мл
сахарный сироп - 20 мл
базилик зелёный - 5 листков
лёд
Для подачи
базилик зелёный - 1 лист
цитрусовая мармеладка - по желанию

Все ингредиенты соединить и поместить в блендер или шейкер.

Добавить лёд, все взбить.

Процедит через сито.

Налить в бокал рокс со льдом.

Перед подачей украсить листочком базилика и цитрусовой мармеладкой.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Зелёное масло петрушки

веточки петрушки - 150 г
растительное масло без запаха - 100 г

Зелень бланшировать в кипящей воде и тут же переложить в ледяную воду.

Пробить зелень с маслом убрать в холодильник на 12 часов.

Процедить через очень мелкое сито.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Винный соус с овощами и травами
К птице
Рецепт шеф-повара Владимира Мухина, White Rabbit

красное сухое вино - 450 мл
репчатый лук - 100 г
морковь - 150 г
тимьян сушёный - ½ ст.л.
соль - ¼ ч.л.
сахар - ½ ст.л.
гвоздика - 4 шт.
растительное масло - 10 мл (⅔ ст.л.)

Лук и морковь очистить и мелко нарезать.

В сотейник с разогретым маслом выложить овощи, добавить тимьян.

Обжаривать на среднем огне 7-8 минут.

Влить вино.

Добавить соль, сахар, гвоздику.

Уменьшить огонь до минимума, выпарить вино до половины.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Санбайдзу (三杯酢), вариант золотое сечение 2:1:3
Вариант без мирина
Японская кухня
Универсальная заправка. В салаты, маринады, к морепродуктам...

сахар - 40 г (2 ст.л.)
соевый соус - 15 мл (1 ст.л.)
рисовый уксус - 45 мл (3 ст.л.)

Все ингредиенты смешать.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Набаидзу, уксусно-соевый соус (二枚目)
Японская кухня
В салаты, к морепродуктам, как маринад. Отличается от Санбайдзу отсутствием сладкой ноты.

соевый соус - 15 мл (1 ст.л.)
рисовый уксус - 15 мл (1 ст.л.)

Все ингредиенты смешать.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Соус винегрет малиновый
К фруктовым салатам
Рецепт шеф-повара Алексея Чигака, Кафе Чайковский

горчица дижонская - 80 г
масло оливковое - 105 г
масло трюфельное - 15 г
лимоный фреш - 40 г
мёд - 55 г
малиновое пюре с/м - 100 г
соль - 4 г

Все компоненты смешать венчиком, постепенно вливая масло.

Довести до кисло-сладкого вкуса.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Смесь специй для курицы
Рецепт шеф-повара, председателя Королевской академии кулинарного искусства Адама Байетта

чёрный перец горошком - 1 ч.л.
тмин, семена - 1 ч.л.
бадьян, семена - 1 ч.л.
кориандр, семена - 1 ч.л.
карри порошок - 2 ч.л.
соль морская хлопьями - 12 г

Все ингредиенты (кроме карри-порошка и соли) прогреть на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата специй.

Прогретые специи, порошок карри и соль истолочь в порошок в ступке или перемолоть в мельнице.

Хранить в закрытой ёмкости.

Опубликовано в каналах Рецепты кота