Дукка
Арабская кухня
Основа для маринования мяса, рыбы, панировки
сырой фундук - 1 горсть
сырой миндаль - 1 горсть
кориандр - 1 ст.л.
зира - 1 ст.л.
кунжут - 4 ст.л.
тимьян сушёный - ½ ч.л
соль крупного помола - 1 щепотка
Орехи обжарить в духовке 10 минут при 220°С, периодически помешивая.
Сложить орехи горячими в полотенце и энергично потереть, чтобы удалить шелуху, остудить.
Аналогично обжарить в духовке 5-7 минут кориандр, кунжут и зиру, остудить.
Все ингредиенты смешать и пробить в блендере в мелкую крошку.
Пересыпать в банку с герметичной крышкой, дать настояться 1 день.
Хранится в темном месте 3-4 месяца.
Опубликовано в каналах Рецепты кота
Арабская кухня
Основа для маринования мяса, рыбы, панировки
С оливковым маслом и зеленью используется для маринования мяса и рыбы. Может использоваться в качестве панировки или её составляющей.
Можно использовать аналогично заатар.
сырой фундук - 1 горсть
сырой миндаль - 1 горсть
кориандр - 1 ст.л.
зира - 1 ст.л.
кунжут - 4 ст.л.
тимьян сушёный - ½ ч.л
соль крупного помола - 1 щепотка
Орехи обжарить в духовке 10 минут при 220°С, периодически помешивая.
Сложить орехи горячими в полотенце и энергично потереть, чтобы удалить шелуху, остудить.
Аналогично обжарить в духовке 5-7 минут кориандр, кунжут и зиру, остудить.
Все ингредиенты смешать и пробить в блендере в мелкую крошку.
Пересыпать в банку с герметичной крышкой, дать настояться 1 день.
Хранится в темном месте 3-4 месяца.
Мицукан
Японская кухня
Домашний рецепт
В салаты, для суши
рисовый уксус – 180 мл
соль – 45 г
сахар – 145 г
водоросли комбу - 3 г (можно заменить парой крупинок глутамата натрия)
Все ингредиенты смешать и прогреть на среднем огне до растворения не доводя до закипания и немедленно снять с огня.
Сразу после выключения огня, пока заправка еще горячая, положите в нее листик комбу и накройте крышкой, а через 10 минут – достаньте водоросли и дайте заправке остыть.
Японская кухня
Домашний рецепт
В салаты, для суши
рисовый уксус – 180 мл
соль – 45 г
сахар – 145 г
водоросли комбу - 3 г (можно заменить парой крупинок глутамата натрия)
Все ингредиенты смешать и прогреть на среднем огне до растворения не доводя до закипания и немедленно снять с огня.
Сразу после выключения огня, пока заправка еще горячая, положите в нее листик комбу и накройте крышкой, а через 10 минут – достаньте водоросли и дайте заправке остыть.
Летний коктейль Verde Gimlet
Рецепт El Сopitas Bar
Джин – 50 мл
Кордиал кинза-халапеньо – 50 мл
Для кордиала кинза-халапеньо:
Вода – 1 л
Яблочная кислота – 20 гр
Лимонная кислота – 10 гр
Сахар – 0.5 кг
Рассол от маринованного перца халапеньо – 10-20 мл (лучше начать с меньшего количества и пробовать на уровень нужной остроты)
Кинза – 100 гр
Приготовить кордиал Размешать кислоты в воде до полного растворения. Добавить сахар и тщательно перемешать. После добавить рассол от маринованного перца халапеньо. Перелить в стеклянную емкость, добавить свежую кинзу, закрыть и оставить настаиваться 6 часов. После тщательно отфильтровать через мелкое сито или вафельное полотенце. Хранить в холодильнике.
Смешать в охлажденном смесительном стакане джин и 50 кордиала, перелить в бокал.
Украсить тремя каплями зелёного масла (в равных пропорциях масло авокадо+свежевыжатый сок кинзы).
Рецепт El Сopitas Bar
Джин – 50 мл
Кордиал кинза-халапеньо – 50 мл
Для кордиала кинза-халапеньо:
Вода – 1 л
Яблочная кислота – 20 гр
Лимонная кислота – 10 гр
Сахар – 0.5 кг
Рассол от маринованного перца халапеньо – 10-20 мл (лучше начать с меньшего количества и пробовать на уровень нужной остроты)
Кинза – 100 гр
Приготовить кордиал Размешать кислоты в воде до полного растворения. Добавить сахар и тщательно перемешать. После добавить рассол от маринованного перца халапеньо. Перелить в стеклянную емкость, добавить свежую кинзу, закрыть и оставить настаиваться 6 часов. После тщательно отфильтровать через мелкое сито или вафельное полотенце. Хранить в холодильнике.
Смешать в охлажденном смесительном стакане джин и 50 кордиала, перелить в бокал.
Украсить тремя каплями зелёного масла (в равных пропорциях масло авокадо+свежевыжатый сок кинзы).
Пряная смесь рас-эль-ханут
Марокканская кухня
Универсальная, к крупам, в тажин...
1 целый мускатный орех
1,5 ч. л. мускатного цвета
1 крупная палочка корицы
1 ч. л. душистого перца горошком
2 ч. л. черного перца горошком
20 нитей шафрана
2 ч. л. семян кардамона
2 ч. л. имбирного порошка
1 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. крупной морской соли
Все целые специи положите в сковороду с толстым дном (предварительно расколите мускатный орех на несколько частей и разломите коричную палочку), поставьте на средний огонь и готовьте, потряхивая, 3–5 мин. Переложите содержимое сковороды в ступку или кофемолку, добавьте молотые специи, смелите в порошок.
Смесь положите в герметично закрывающийся контейнер – она хранится около месяца
Марокканская кухня
Универсальная, к крупам, в тажин...
Если нет готовой из магазина
1 целый мускатный орех
1,5 ч. л. мускатного цвета
1 крупная палочка корицы
1 ч. л. душистого перца горошком
2 ч. л. черного перца горошком
20 нитей шафрана
2 ч. л. семян кардамона
2 ч. л. имбирного порошка
1 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. крупной морской соли
Все целые специи положите в сковороду с толстым дном (предварительно расколите мускатный орех на несколько частей и разломите коричную палочку), поставьте на средний огонь и готовьте, потряхивая, 3–5 мин. Переложите содержимое сковороды в ступку или кофемолку, добавьте молотые специи, смелите в порошок.
Смесь положите в герметично закрывающийся контейнер – она хранится около месяца
Соус из тыквы
Ливийская кухня
Дип или самостоятельная закуска
чеснок – 5 зубчиков
щепотка сахара, соль
лук репчатый – 1 луковица
1 крупный помидор
сок 1,5 лимона
700 г тыквы
перец кайенский
0,25 ч. л. порошка карри
2 ст. л. рубленой кинзы
оливковое масло – 3 ст. л.
1 ч. л. молотого кумина
0,25 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. сушеной паприки
2 ст. л. томатной пасты
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. С помидора снять кожицу, удалить семена, порезать кубиками. В сковороде разогреть масло, добавить измельченный лук и половину чеснока. Пассеровать до мягкости. Добавить тыкву и тушить 10 мин. Приправить кумином, паприкой, имбирем и карри, перемешать и готовить еще 1–2 мин. Добавить помидор, томатную пасту, кайенский перец, сахар и соль. Готовить, пока тыква не станет мягкой. Снять с огня, размять тыкву в пюре, добавить оставшийся чеснок. Добавить лимонный сок и перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Посыпать кинзой.
Опубликовано в каналах Рецепты кота
Ливийская кухня
Дип или самостоятельная закуска
чеснок – 5 зубчиков
щепотка сахара, соль
лук репчатый – 1 луковица
1 крупный помидор
сок 1,5 лимона
700 г тыквы
перец кайенский
0,25 ч. л. порошка карри
2 ст. л. рубленой кинзы
оливковое масло – 3 ст. л.
1 ч. л. молотого кумина
0,25 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. сушеной паприки
2 ст. л. томатной пасты
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. С помидора снять кожицу, удалить семена, порезать кубиками. В сковороде разогреть масло, добавить измельченный лук и половину чеснока. Пассеровать до мягкости. Добавить тыкву и тушить 10 мин. Приправить кумином, паприкой, имбирем и карри, перемешать и готовить еще 1–2 мин. Добавить помидор, томатную пасту, кайенский перец, сахар и соль. Готовить, пока тыква не станет мягкой. Снять с огня, размять тыкву в пюре, добавить оставшийся чеснок. Добавить лимонный сок и перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Посыпать кинзой.
Винный соус
Рецепт шеф-повара Фрэнсиса Аткинса
К мясу
500 мл красного вина
1 лук-шалот (мелко нарезать кубиками)
275 мл куриного бульона
275 мл густых сливок.
В небольшую кастрюлю добавьте вино и лук-шалот. Варите на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влейте куриный бульон и уварите жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки. Добавьте сливки и снова уварите жидкость наполовину. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедите его через сито и держите в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.
Рецепт шеф-повара Фрэнсиса Аткинса
К мясу
500 мл красного вина
1 лук-шалот (мелко нарезать кубиками)
275 мл куриного бульона
275 мл густых сливок.
В небольшую кастрюлю добавьте вино и лук-шалот. Варите на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влейте куриный бульон и уварите жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки. Добавьте сливки и снова уварите жидкость наполовину. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедите его через сито и держите в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.
Сметанно-творожный соус
К варёным и запечённым овощам
200 г сметаны жирностью 20%
150 г творога жирностью 9%
сок и цедра 1 маленького лимона
4 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. ягод можжевельника
соль
Смешайте сметану и творог, добавьте цедру и сок лимона, оливковое масло, соль. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке прямо в соус. Ягоды можжевельника крупно растолките в ступке, добавьте в соус. Взбейте погружным блендером, затяните пленкой, дайте настояться в холодильнике 1 час.
К варёным и запечённым овощам
200 г сметаны жирностью 20%
150 г творога жирностью 9%
сок и цедра 1 маленького лимона
4 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. ягод можжевельника
соль
Смешайте сметану и творог, добавьте цедру и сок лимона, оливковое масло, соль. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке прямо в соус. Ягоды можжевельника крупно растолките в ступке, добавьте в соус. Взбейте погружным блендером, затяните пленкой, дайте настояться в холодильнике 1 час.
Кто на самом деле придумал фиш-н-чипс?
Трудно представить, какое блюдо может считаться более английским, чем жареная рыба в кляре с картошкой фри. Ну разве что английский завтрак. Но если последний действительно был придуман в Британии, то фиш-н-чипс изначально никакого отношения к Соединенному королевству не имели.
Пешкайдо фрито – то есть в переводе просто «жареная рыба» – это блюдо португальских евреев. Они придумали жарить рыбу не просто так, а в плотном, но тонком кляре: чтобы приготовленная в пятницу вечером, она не растеряла своего вкуса и сочности к субботней обеденной трапезе, ее вполне можно есть холодной.
В 16-17 веке евреев в Испании и Португалии начали здорово притеснять и они массово эмигрировали на территорию главного португальского союзника – в Великобританию. Там рыба «на еврейский манер» сразу стала невероятным хитом и продавалась и поедалась ежедневно, а не только в шабат.
А вот картошку к рыбе добавили не раньше 1860-х, когда открылись два первых ресторана, один в Лондоне, другой в Манчестере, специализировавшиеся именно на этом сочетании. Уже к 1900-му году фиш-н-чипс стал главным стритфудом в стране.
Трудно представить, какое блюдо может считаться более английским, чем жареная рыба в кляре с картошкой фри. Ну разве что английский завтрак. Но если последний действительно был придуман в Британии, то фиш-н-чипс изначально никакого отношения к Соединенному королевству не имели.
Пешкайдо фрито – то есть в переводе просто «жареная рыба» – это блюдо португальских евреев. Они придумали жарить рыбу не просто так, а в плотном, но тонком кляре: чтобы приготовленная в пятницу вечером, она не растеряла своего вкуса и сочности к субботней обеденной трапезе, ее вполне можно есть холодной.
В 16-17 веке евреев в Испании и Португалии начали здорово притеснять и они массово эмигрировали на территорию главного португальского союзника – в Великобританию. Там рыба «на еврейский манер» сразу стала невероятным хитом и продавалась и поедалась ежедневно, а не только в шабат.
А вот картошку к рыбе добавили не раньше 1860-х, когда открылись два первых ресторана, один в Лондоне, другой в Манчестере, специализировавшиеся именно на этом сочетании. Уже к 1900-му году фиш-н-чипс стал главным стритфудом в стране.
Мексиканский пунш
Рецепт из меню сети ресторанов «Брудер»
Текила – 40 мл
Сок грейпфрутовый – 50 мл
Сок апельсиновый – 50 мл
Сок лимона – 5 мл
Сахарный сироп – 15 мл
Пакетик чая – 1 шт.
Свежий апельсин – 70 г
В бокал налить оба сока, текилу и сироп. Положить в бокал пакетик чая и прогреть бокал на пару до 70-75°С. Перед подачей положить в бокал дольки апельсина.
Рецепт из меню сети ресторанов «Брудер»
Текила – 40 мл
Сок грейпфрутовый – 50 мл
Сок апельсиновый – 50 мл
Сок лимона – 5 мл
Сахарный сироп – 15 мл
Пакетик чая – 1 шт.
Свежий апельсин – 70 г
В бокал налить оба сока, текилу и сироп. Положить в бокал пакетик чая и прогреть бокал на пару до 70-75°С. Перед подачей положить в бокал дольки апельсина.
👍1
Безалкогольное «Яблочное зернышко»
Рецепт из меню ресторана Mansion
Мед – 20 г
Вода – 300 мл
Яблочный сок – 300 мл
Дрожжи – 5 г
Яблока – 2 кусочка
Палочка корицы
Развести мед в воде, добавить яблочный сок и выпаривать на очень медленном огне 1 час. Охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи. Настаивать напиток 12 часов. Подавать с кусочками яблока и корицей.
Рецепт из меню ресторана Mansion
Мед – 20 г
Вода – 300 мл
Яблочный сок – 300 мл
Дрожжи – 5 г
Яблока – 2 кусочка
Палочка корицы
Развести мед в воде, добавить яблочный сок и выпаривать на очень медленном огне 1 час. Охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи. Настаивать напиток 12 часов. Подавать с кусочками яблока и корицей.
Грог
Рецепт из меню ресторана Modus
ром темный – 20 мл
тростниковый сахарный сироп (1:1) – 25 мл
чай черный – 25 мл
лимон – 2 дольки
яблоко – 2 дольки
бадьян, кардамон, гвоздика, корица – по вкусу
Заварить чай, он должен быть горячим.
Все ингредиенты перемешать в шейкере.
Разлить по бокалам, украсить дольками яблока
Рецепт из меню ресторана Modus
ром темный – 20 мл
тростниковый сахарный сироп (1:1) – 25 мл
чай черный – 25 мл
лимон – 2 дольки
яблоко – 2 дольки
бадьян, кардамон, гвоздика, корица – по вкусу
Заварить чай, он должен быть горячим.
Все ингредиенты перемешать в шейкере.
Разлить по бокалам, украсить дольками яблока
Пико-де-гайо (клюв петуха)
Сальса, мексиканская кухня
помидоры мясистые - 3 шт.
красный лук - 1 шт.
халапеньо (зеленый чили) - ½ шт., без семян.
лайм - ½ шт., сок
кинза, листья - 5-7 веточек
соль
Помидоры очистить от кожи и семян.
Помидоры, лук, перец нарезать мелким кубиком, кинзу порубить.
Чеснок и кинзуРазрезать чили вдоль на 4 части, удалить семена и белые перегородки, мякоть нарезать очень тонкими четвертинками колец.
Всё перемешать, посолить.
Убрать в холодильник настояться на 1-24 часа.
Сальса, мексиканская кухня
помидоры мясистые - 3 шт.
красный лук - 1 шт.
халапеньо (зеленый чили) - ½ шт., без семян.
лайм - ½ шт., сок
кинза, листья - 5-7 веточек
соль
Помидоры очистить от кожи и семян.
Помидоры, лук, перец нарезать мелким кубиком, кинзу порубить.
Чеснок и кинзуРазрезать чили вдоль на 4 части, удалить семена и белые перегородки, мякоть нарезать очень тонкими четвертинками колец.
Всё перемешать, посолить.
Убрать в холодильник настояться на 1-24 часа.
Пряный соус из черешни
К сырам, мороженому...
500 г черешни
сок и цедра 2 лимонов
100 мл сухого красного вина
80 г коричневого сахара
40 г гречишного меда
1 звездочка бадьяна
2 палочки корицы
2 бутона гвоздики
У черешни удалите косточки. Расколите палочки корицы пополам, положите в кастрюлю, добавьте бадьян, гвоздику и сахар, влейте вино и лимонный сок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите примерно 10 мин.
Добавьте в сироп мед, цедру и черешню. Доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, пока ягоды не станут мягкими, 7–10 мин.
Снимите с огня, остудите, удалите кусочки корицы и гвоздику.
К сырам, мороженому...
500 г черешни
сок и цедра 2 лимонов
100 мл сухого красного вина
80 г коричневого сахара
40 г гречишного меда
1 звездочка бадьяна
2 палочки корицы
2 бутона гвоздики
У черешни удалите косточки. Расколите палочки корицы пополам, положите в кастрюлю, добавьте бадьян, гвоздику и сахар, влейте вино и лимонный сок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите примерно 10 мин.
Добавьте в сироп мед, цедру и черешню. Доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, пока ягоды не станут мягкими, 7–10 мин.
Снимите с огня, остудите, удалите кусочки корицы и гвоздику.
Смородиновый соус
К паштетам из печени и птицы
400 г замороженной черной смородины
120 г апельсинового конфитюра
2 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный перец чили
Очистить и измельчить имбирь и чили.
Смешать все ингредиенты и взбить блендером почти до однородности.
Поставить в холодильник на 12–24 ч.
К паштетам из печени и птицы
400 г замороженной черной смородины
120 г апельсинового конфитюра
2 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный перец чили
Очистить и измельчить имбирь и чили.
Смешать все ингредиенты и взбить блендером почти до однородности.
Поставить в холодильник на 12–24 ч.
Ореховый соус
К жареным мясу и птице
200 г нежареного фундука
100 г маслин без косточек
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
150 г сливочного масла
200 г вяленых помидоров + 70 мл масло от них
сок половины лимона
растительное масло
соль и свежемолотый черный перец
Обжарьте фундук в духовке при 170 °С, 8–10 мин. (за это время два раза достаньте и перемешайте орехи). Сложите его горячим в полотенце и энергично потрите, чтобы удалить шелуху.
Очистите и порубите чеснок. Порубите листочки петрушки, предварительно отделив их от стеблей. Нарежьте сливочное масло маленькими кусочками.
Положите все подготовленные ингредиенты в блендер или комбайн, добавьте масла от помидоров, лимонный сок, соль и перец и измельчите в пасту с небольшими кусочками.
К жареным мясу и птице
200 г нежареного фундука
100 г маслин без косточек
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
150 г сливочного масла
200 г вяленых помидоров + 70 мл масло от них
сок половины лимона
растительное масло
соль и свежемолотый черный перец
Обжарьте фундук в духовке при 170 °С, 8–10 мин. (за это время два раза достаньте и перемешайте орехи). Сложите его горячим в полотенце и энергично потрите, чтобы удалить шелуху.
Очистите и порубите чеснок. Порубите листочки петрушки, предварительно отделив их от стеблей. Нарежьте сливочное масло маленькими кусочками.
Положите все подготовленные ингредиенты в блендер или комбайн, добавьте масла от помидоров, лимонный сок, соль и перец и измельчите в пасту с небольшими кусочками.
❤1👍1
Томатный молочный коктейль
Рецепт из меню COCOCO bistro, шеф-повар Игорь Гришечкин
Свежие томаты 680 г
Молоко 100 г
Сливки 100 г
Сметана 30 г
Томаты пробиваем в блендере, раскладываем в контейнеры для покаджеты и замораживаем. После заморозки томатное пюре будет представлять собой томатный сорбет. Для приготовления молочной базы смешиваем молоко, сливки и сметану. Достаем шарик томатного пюре из морозильной камеры и добавляем к нему молочную базу. Пробиваем в блендере молочную базу и томатный сорбет, добавляем соль, перец по вкусу. Содержимое приводим в густую коктейльную консистенцию. Затем переливаем получившийся коктейль в бутылочку или стакан.
Рецепт из меню COCOCO bistro, шеф-повар Игорь Гришечкин
Свежие томаты 680 г
Молоко 100 г
Сливки 100 г
Сметана 30 г
Томаты пробиваем в блендере, раскладываем в контейнеры для покаджеты и замораживаем. После заморозки томатное пюре будет представлять собой томатный сорбет. Для приготовления молочной базы смешиваем молоко, сливки и сметану. Достаем шарик томатного пюре из морозильной камеры и добавляем к нему молочную базу. Пробиваем в блендере молочную базу и томатный сорбет, добавляем соль, перец по вкусу. Содержимое приводим в густую коктейльную консистенцию. Затем переливаем получившийся коктейль в бутылочку или стакан.
Универсальная китайская заправка для салатов
Китайская кухня
3 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. черного рисового уксуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 см корня имбиря, мелко нарубленный
1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
1 перо зеленого лука, мелко нарубленное
2 ст. л. сахара
1 ст. л. семян кунжута
1 ст. л. чили-масла или хлопьев
перца чили
Тщательно смешать сахар и соевый соус.
Добавить остальные ингредиенты, хорошо все перемешать и оставить настаиваться 10—15 минут.
Если соус получился слишком солёный - можно добавить воды
Китайская кухня
3 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. черного рисового уксуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 см корня имбиря, мелко нарубленный
1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
1 перо зеленого лука, мелко нарубленное
2 ст. л. сахара
1 ст. л. семян кунжута
1 ст. л. чили-масла или хлопьев
перца чили
Тщательно смешать сахар и соевый соус.
Добавить остальные ингредиенты, хорошо все перемешать и оставить настаиваться 10—15 минут.
Если соус получился слишком солёный - можно добавить воды
Горчичный соус
Рецепт из книги Поля Бокюза
К мясу, субпродуктам
1 лук-шалот
100 мл белого вина
200 мл крем-фреш или
густой некислой сметаны
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. оливкового масла
Соль , перец
Почистить и змельчить лук-шалот, потомить в кастрюле с оливковым маслом. Затем влить белое вино, уварить до половины, добавить крем-фреш. Снова уварить вдвое, снять с огня, добавить ложку горчицы. Перемешать, посолить и поперчить.
Перед подачей подогреть.
Рецепт из книги Поля Бокюза
К мясу, субпродуктам
1 лук-шалот
100 мл белого вина
200 мл крем-фреш или
густой некислой сметаны
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. оливкового масла
Соль , перец
Почистить и змельчить лук-шалот, потомить в кастрюле с оливковым маслом. Затем влить белое вино, уварить до половины, добавить крем-фреш. Снова уварить вдвое, снять с огня, добавить ложку горчицы. Перемешать, посолить и поперчить.
Перед подачей подогреть.