​Сытый или здоровый? Каким будет питание в детских лагерях

В 2024-м в 11 отравились тысячи детей. Будет ли в этом году новая серия отравлений и чего вообще ждать родителям от предстоящих летних каникул?

Общество нечистых тарелок

Прошлым летом лагеря в большинстве случаев отделывались штрафами – до 700 тысяч рублей, в самых вопиющих случаях – полгода ограничения свободы директору и приостановка работы учреждения. Но для родителей это слабое утешение. Отправляя ребёнка на отдых (да ещё и за приличные деньги), меньше всего хочется, чтобы значительную часть смены он провёл в туалете или палате изолятора.

«Наиболее – неправильное хранение продуктов, проблемы с водоснабжением, халатность поваров, – считает доцент кафедры диетологии университета «Росбиотех» Анастасия Лебедева. – Продукты по недосмотру подают недоваренными или сырыми, и у детей возникают проблемы с пищеварением».

Пресечь такие явления – задача Роспотребнадзора. Санитарные врачи решили зайти с козыря и выпустили... методические рекомендации по детскому питанию в лагерях. Документ к исполнению необязательный, объясняют юристы, но если случится очередная вспышка поносов и лагерь начнут проверять правоохранительные органы, нарушение этих рекомендаций сыграет против администрации и поваров.

Ни с одним пунктом, к которому призывает Роспотребнадзор, не поспоришь. Правда, по части требований возникают большие сомнения в реальности их соблюдения без роста цен на путёвки. И тем не менее, согласно документу, еда должна попадать на столы максимально свежей: не позднее чем через два часа с момента приготовления, уточняет доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Ольга Беспалова. Перед тем как кормить детей, блюда надо продегустировать. Поварам предписано готовить в масках и перчатках, а руководству лагерей следить за исправностью холодильников.

Сытый или здоровый?

Большая проблема и лагерного, и школьного питания прячется за умным термином «коэффициент поедания». То есть какая часть порций съедена подчистую, а что на тарелках вернулось на кухню. Правильная и здоровая пища, которую положено предлагать детям, многим кажется безвкусной и малосъедобной. Там и соли меньше, чем дома, и приправ особо нет: какая-то размазня в тарелке.

Такой правильный рацион не вызовет никаких вопросов у диетолога, но может не справиться с основной задачей еды: обеспечить сытость. Более толковые повара и директора лагерей не ленятся поставить на столы солонки: возможность хотя бы досолить позволяет детям примириться со многими «дефектами» здоровой пищи. Избыток натрия в организме, конечно, не здорово, но за одну лагерную смену ребёнок, привычный к солёной пище, ни загубить себя, ни очистить организм от избытков всё равно не сможет.

Роспотребнадзор и в этот вопрос попытался внести свою лепту, оговорив порции и число приёмов пищи. В загородном лагере должны кормить 5–6 раз в день. Два дня подряд одни и те же блюда детям давать не советуют и в этом году впервые предложат лагерный «шведский стол», добавляет Беспалова. Температуру еды нужно будет измерять на линии раздачи. А увидеть, чем ребёнка сегодня кормят, родители смогут на сайтах лагерей – это должно снизить число претензий.

По логике, качество питания детей в лагерях должно стать выше, считает доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова . Правда, остаётся вопрос контроля. Роспотребнадзор и прокуратура грозят лагерям массовыми тотальными проверками – в первую очередь пищеблоков. Возможно, такое внимание поможет детям отдохнуть и не отравиться.

Что необходимо и что нельзя

Необходимы в рационе:

мясо и мясопродукты;

рыба и рыбопродукты;

молоко и молочные продукты;

яйца;

сливочное и растительное масло;

овощи и фрукты;

хлеб и хлебобулочные изделия;

крупы;

макаронные изделия и бобовые.

В лагере запрещены:

яичница-глазунья;

грибы;

макароны по-флотски;

блинчики с творогом и мясом;

окрошка;

сырокопчёные колбасы;

жаренные во фритюре продукты;

газированные напитки;

кофе;

пирожные с кремом.

(По нормам СанПиН)

Путёвки: цены и льготы

Во сколько обойдутся

путёвки? Кому они положены бесплатно? Что с кешбэком за детский отдых?

По словам руководителя комитета Российского союза туриндустрии по детскому отдыху Татьяны Ивановой, за 21 день в лагере на море родителям придётся выложить под 80–90 тысяч рублей. Без морского побережья цены ниже – до 60 тысяч. Если смена 14 дней, то в Подмосковье при определённом везении можно найти вариант за 25 тысяч рублей. Тематические (языковые, творческие, игровые) – на четверть дороже. В среднем за год стоимость путёвок выросла на 15–20%. Сказываются общая инфляция, повышение зарплат, также свой вклад вносит превышение спроса над предложением.

«За последние 15 лет число детских лагерей в России сократилось на 22% – с 50,2 тысячи до 39 тысяч, – отмечает Иванова. – Поэтому в большинстве учреждений почти все места уже разобраны».

– Что касается льгот, то каждый регион получает определённое число бесплатных путёвок, которые распределяются между сиротами, инвалидами, детьми из малообеспеченных семей и семей участников СВО. Рассчитывать на безвозмезд­ный отдых могут и школьники с особыми достижениями в учёбе. Чтобы получить бесплатную путёвку, нужно обратиться в отделение соцзащиты по месту регистрации или в МФЦ. Подать заявление можно и через портал «Госуслуги».

Также бесплатно или со скидкой детей можно отправить в ведомственные или корпоративные лагеря, такие есть при многих организациях (ФНС, МВД, при крупных компаниях). Узнать детали и условия родители могут в своём профсоюзе.

– Несколько лет назад в России действовала программа «детского кешбэка», согласно которой родители, отправившие ребёнка в дет­ский лагерь, могли рассчитывать на компенсацию государством части понесённых расходов (50% от стоимости путёвки, но не более 20 тысяч рублей). Данная программа приостановлена, а с 2024 года действует новая система получения частичных выплат. Конкретный размер компенсации определяет регион (может составлять от 30 до 100% стоимости путёвки в зависимости от общего дохода семьи).

Путёвка должна быть приобретена в любой некоммерческий детский лагерь, имеющий лицензию и входящий в единый реестр учреждений для отдыха детей. Уточнить детали и порядок получения компенсации можно в местном отделении соцзащиты.