Так быстро пронеслись два дня на Пищевке и всё настолько интенсивно и насыщенно, что в моменте совершенно не успевала выходить в эфир! Сегодня постараюсь коротко подчеркнуть настроения и тенденции, а пока несколько фото встреч с коллегами!
- Ольга Добычина сооснователь булочных и пекарни «Батон»
- команда пекарни «Рижский хлеб»Евгений Звонарев и Фаррух Бакиев https://t.me/rigahleb1
- Михаил Котиков компания Air bakery поставщик хлебопекарного и кондитерского оборудования
- Василий Ефимов «Ватель Консалтинг» внедрение нейротехнологий в пищевой отрасли

Мы с Ольгой Добычиной безусловно на Пищевке представляем ремесленное направление, но послушав сегодня рок звезд в мире муки и дрожжей - руководителей самых крупных хлебопекарнях предприятий России Сергея Щедрина КБК «Черемушки» и Константина Бровко БКК «Киров», поняли, что проблемы у нас одни и те же: снижение рентабельности, когда рост затрат опережает рост цен на продукцию, из-за двух основных драйверов статей затрат: логистика и ФОТ. Несколько файлов с реальными цифрами, анализ 22-24гг.

Очень, конечно, красивый у нас бизнес! При прямом контакте с закваской, тестом, хлебом я буквально наполняюсь энергией и хочется творить!🫶🏻