Следите за странной логикой новости (она - тута и здеся):

1. Фермеры вроде как стали отказываться сдавать скот на убой (низкая закупочная цена на мясокомбинатах).
2. Цена на мясо падает третий месяц.
3. Цена снизилась из-за ввоза дешевой импортной говядины (Минсельхоз дал возможность ввезти в страну 200 тыс.тонн по нулевой пошлине).
4. Импортная говядина сейчас дешевле российской как минимум на 25%. Хотя у импорта даже при полной пошлине - более низкая цена.
5. Эксперт считает, что мяса стало продаваться меньше из-за сезонного фактора: основной убой происходит осенью-зимой.

Так кто или что тут определяет ситуацию? Фермеры? Импортники? Минсельхоз? Неубойный сезон?

#куркумясо #рецепт

Простой в исполнении (хотя и длительный по времени) способ сделать выдающуюся мясную закуску.

📌 Что надо?

* плотный свиной окорок - около 2 кг;
* соль крупная - 1 кг;
* куркума - 3-4 ст.л.;
* чеснок - 5-6 зубчиков;
* коньяк (или домашняя настойка на травах, или бехеровка) - 150 гр.;

📌 Как готовить?

* свинину почти полностью очищаем от поверхностного жира, потом моем мясо под струёй воды;
* со всех сторон свиной кусок обильно смазываем куркумой, даём мясу так немного постоять (куркума должна чуток "взяться" мягкой корочкой, как на сыре);
* свинину щедро засыпаем солью со всех сторон, и "под соляной шубой" ставим в холодильник на 3-4 дня в закрытой посуде - за это время соль вытянет влагу, а куркума живописно просочится в мясо на пару-тройку миллиметров;
* солёный кусок окорока достаем, промываем под проточной водой, позволяем ему обсохнуть;
* натираем чеснок, разводим его в воде (примерно 4 литра), туда опускаем мясо на 6 часов;
* снова промываем мясо под проточной водой, смываем с поверхности весь чеснок;
* в дуршлаге обсушиваем мясо (точнее, оно должно обсохнуть самостоятельно в течение пары часов);
* поверхность мяса при помощи кухонной кисточки в 2-3 слоя покрываем ароматным алкоголем, даём алкоголю хорошо впитаться;
* вывешиваем мясо для провяливания (в тень, под ткань или марлю, на лёгком сквозняке) на три дня при температуре не выше 20 градусов;
* ещё раз покрываем мясо алкоголем (остатки - с удовольствием выпиваем), снова вялим три дня.
* в оконцовке: угощаемся сами, угощаем родных, угощаем друзей.

📌 В качестве компаньона к такому мясу, по-моему, хороши оранжевые вина (с чуть-чуть первобытными нотками виноградной косточки).

Но это - если коньяк или бехеровка в доме закончились 😏

Во Владивостоке на День города устанавливали рекорд на самый длинный шашлык. Хотя если разобраться - на самый длинный шампур.

Но, как говаривал господин Станиславский - "Не верю!"

И ТВ-сюжет получился невнятным, и мангальный антураж "на троечку".

Вот только аниматоры в кадре стараются изо всех сил. Или они волонтёры?

#соус_к_мясу #рецепт

Соус "Двойной орех и помидоры"

📌 Что надо?

* Лук репчатый - 2 шт.;
* Грецкий орех и миндаль - по 10 шт.;
* Тыквенное масло - 80 мл.;
* Перец сладкий - 1 шт.;
* Помидор - 2 шт.;
* Яблочный уксус - 1 ст.л.;
* Лепёшка - 1 шт.

📌 Как готовить?

* В растительном масле 5-7 минут на среднем огне обжариваем резаные лук и чеснок, резаный кубиками перец; снимаем сковороду с огня;
* Режем помидор, кладём в сковороду;
* Грецкий орех и миндаль тушим с помидором ещё 5-7 минут; миндаль перед этим надо очистить от верхней плёнки;
* Добавляем соль + сахар + яблочный уксус;
* Для необходимой густоты добавляем мякоть тандырной лепёшки или чиабатты;
* Тушим эту нажористую массу 5 минут;
* Блендерим до однородной массы, потом - протираем через сито;
* Охлаждаем;
* Подаём к столу для говядины (стейки, вырезка) или для свиного окорока. Хотя и куриные крылья - более чем норм!

📌 А к тыквенному маслицу Green Kitchen присмотритесь. Для пробы купил на "Вайлдбериз" - годное очень.

#рецепты_мальцева

#не_только_мясо

Вот в популярном двухэтажном поезде "Москва-Воронеж" дорожную еду по вагону развозят в тележках с логотипом Трансаэро.

И не смущает никого, что этой авикомпании нет уже с 2015 года.

А с другой стороны - чего добру пропадать? Так ведь?

#алилуйя #контора_пишет

Росстандарт своим приказом утвердил новый национальный стандарт «Шашлык мясной. Технические условия». Такой документ в России появился впервые.

📌 Что важно:

* Новый стандарт вступает в силу с 1 января 2023 года;
* Требования документа распространяется на шашлык из свинины, баранины и говядины. Про курицу - вроде нет упоминания!
* Под единый стандарт подведены шесть рецептур шашлыка: "Любительский", "Пикантный", "Деликатесный", "Традиционный", "Украинский" и "Шашлык по-карски".

📌 По мнению Росстандарта у идеального шашлыка такие характеристики:

✅ бескостное мясо категории А и Б (с массовой долей мякоти в продукте от 60 до 80 % и выше),
✅ кусочки - массой от 50 до 70 гр.,
✅ мясо (упругое, без грубой соединительной ткани и без сухожилий) должно быть в маринаде, вперемешку с пряностями и луком,
✅ кусочки мяса должны быть одинакового размера (калиброванные),
✅ мясное сырьё должно быть доброкачественным,
✅  у шашлыка должен быть аромат уксуса, лука, черного, красного и белого перца и специи (согласно рецепту).

Детали и бла-бла-бла - тута и здеся.
Источник новости: retail-loyalty.org

#свиная_рулька #казан #рецепт

Для тех, кто на дачу поедет уже сегодня.

📌 Что надо?

* Рулька свиная - 5 шт.;
* Масло растительное - 1,5-2 литра;
* Морковь - 3 шт.;
* Лук - 3 шт.;
* Чеснок - 5-6 зубчиков;
* Сельдерей - 400 гр.;
* Соль морская - 200 гр.
* Розмарин - не жалея;
* Лавровый лист и чили-перец - по вкусу.

📌 Для соус-маринада

* Сметана - 250 гр.;
* Томатный соус со специями - 150 гр.;
* Соевый соус - 50 гр.;
* Красная копчёная паприка - 1,5 ст.л.;
* Зира - 1 ст.л.

📌 Как готовить?

* В казан укладываем рульки, заливаем водой;
* Туда же - морковь + чеснок + лук + сельдерей + лаврушку + перец чили + розмарин;
* Варим 2 часа (следим, чтобы рульки не переваривались, но всё-таки были бы готовы);
* Мясо достаём, остужаем;
* Казан освобождаем от воды, моем;
* Заливаем в казан растительное масло, доводим до активного кипения-шипения;
* Готовим соус-маринад: просто смешиваем сметану + томатный соус + соевый соус + копчёную паприку + зиру;
* Варёные рульки со всех сторон смазываем соус-маринадом, даём им хорошенько "пожениться" друг с другом (хотя бы минут 20 на это потребуется);
* По очереди опускаем маринованные рульки в кипящее масло;
* Жарим в этом масле каждую рульку (или сразу по две-три) по 10 минут;
* Подаём рульки с вареными овощами из казана;
* Поедаем блюдо с добрыми людьми.

📌 Для размышления: пять полновесных рулек - это для пяти человек многовато будет.

Напоследок - две цитаты прямо в тему от повара Жоржа.

1. "Напишите конкретно, как вам понравилось".
2. "Оставайтесь с миром!"

Сегодня - Всемирный День жареного мяса.

Этот день всегда совпадает с пятницей.

Не нужно лишних слов.

ЗАЖИГАЙ! ЖАРЬ! ЖИВИ!

#соус #рецепт

Соус "Имени Чехова" (как отсылка к "Вишнёвому саду", естественно).

📌 Что надо?

* Вишня без косточек - 500 гр.;
* Подсолнечное масло (без запаха) - 100 мл.;
* Имбирь - 40 гр.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Жгучий перец в порошке - 1/2 ч.л.;
* Корица молотая - 1/2 ч.л.;
* Приправа "Лимонный перец" - 1/2 ч.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Мука кукурузная - до 200 гр.

📌 Как готовить?

* Имбирь и чеснок режем, вместе со жгучим перцем на 2-3 минуты бросаем в горячее подсолнечное масло;
* В масло высыпаем корицу и "Лимонный перец";
* Сверху выкладываем вишню и сахар;
* Кипятим все ингредиенты 5-7 минут, всё время перемешивая;
* Для нужной (и нежной) густоты добавляем кукурузную муку, размешиваем, оставляем остывать;
📌 Каждые 10 минут не забываем перемешивать.
* Ещё тёплую соусную массу пробиваем в блендере;
* Окончательно охлаждаем.

📌 Соус хорош особенно для индейки и баранины.

📌 Рецептура изначально взята из советского "Сборника рецептов" и адаптирована "под современность"

#рецепты_мальцева

#искусственный_интеллект

Kak tebe takoe, Ilon Mask?

📌 Автоматизированный мангал. 11 шампуров сразу - аккурат на футбольную команду ⚽️

#воронеж

В мясном бутике "Праймбиф" на Центральном рынке в Воронеже на прилавке лежит вот такая продукция. Консервы (типа из дичи).

Как считает Россельхознадзор, производитель этой продукции жульничает: вместо заявленных медведя/лося/оленя в банки помещалась обычная говядина, например. На канале мы об этой афёре недавно писали.

⚡#праймбиф , плиз, снимите с продажи этот спорный продукт.

Тем более, что всё равно, судя по всему, продаётся плохо - ценники на упаковках переклеены как минимум дважды.