В XVIII веке в шоколад добавляли … амбру.

О ее свойствах афродизиака ходили легенды, даже Казанова в своем парфюме использовал амбру. Говорят, от её аромата ноги отрываются от земли. Неудивительно, что аристократы того времени так вожделели амбру. И добавляли её в свой утренний шоколад!

Мы часто встречали рецепты с амброй, но повторить сейчас их практически невозможно. Амбра — это вещество, которое образуется в организме кашалотов, что-то вроде оксалатных камней, которые могут выходить «естественным путем». Эти камешки выбрасывает на берег и их охотники за сокровищами. Сейчас цена камешка составляет около 1500 евро.

На Салонах по истории шоколада в Европе мы рассказываем об амбре, но хотим, чтобы ваш опыт был всеобъемлющим. Поэтому мы отправились в Гильдию Парфюмеров, сейчас синтетические аналоги амбры используют именно они. И они одни из немногих людей, кто знает её настоящий аромат.

Мы нюхали вещества, на которые химики разложили аромат амбры и думали, как создать аромат, максимально приближенный к настоящей амбре XVIII века. Впереди много экспериментов, и будем надеяться, что скоро нам удастся повторить самый вожделенный и дорогой рецепт шоколада XVIII века.

#историяшоколадавевропе

Утро начинается с победителей премии «Шоколад года 2026» Lesens Chocolate.
Их плитка «Индия Керала»
взяла серебро на конкурсе. Всегда удивительно, насколько по-разному одни какао-зерна раскрываются в руках разных шоколатье. В линейке терруарного шоколада фабрики — пять регионов. Мы особенно ждали Колумбию, эта страна сейчас активно выходит на Российский рынок со своими какао-бобами.
Засахаренные фрукты в шоколаде — возвращение легенды. Еще во время Империи это был один из самых популярных видов конфет. Вкус на максималках! Апельсин так красиво подчеркивает теплый абрикосовый профиль шоколада!
#лучшийшоколадроссии