#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥘 #زیرباجه

امام باقر علیه السلام :
ازمیان غذاهای رنگارنگ ،زیر باجه و زبیبه را دوست میداشت.
[دعائم الاسلام ج۲ص۱۱۱]
در حدیث فوق در تعریف زیر باجه آمده است:

زیر باجه آبگوشتی با سرکه و میوه خشک است که با زعفران معطر می شود و زیره در آن می ریزند و یک شیرینی به آن می افزایند.

📝 مواد لازم :

گوشت کبوتر یا گوسفند
سرکه
میوه خشک
ادویه جات گرم مثل: دارچین،میخک، زعفران و ...
شکر سرخ یا عسل (در صورت دلخواه)
روغن کنجد

🔰طرز تهیه:

ابتدا گوشت را ریز ریز کرده و در روغن کمی تفت دهید(میتوانید با پیاز تفت دهید)
سپس مقداری آب، روی آن میریزید تا شروع به پختن کند.

میوه جات خشک مانند: آلو سیاه را میتوانید در ظرف دیگری با روغن و کمی
آب تفت دهید و ادویه جات و عسل یا شکر را به آن اضافه کنید.
بگذارید تا جا بیفتد و پس از پخته شدن
گوشت، آن را در ظرف گوشت قرار دهید
و در نهایت زعفران آب کرده را نیز به آن اضافه کنید و بگذارید تا جا بیفتد.

❇️ معروفست که این غذا، برای شکم درد
استفاده میشود.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍮 #مربای_گل_محمدی

#گل_قند

🔰طرز تهیه :

  ابتدا گل ها رو باید پرپر کنید. و بعد به ازای هر کیلو گل، یک کیلو شکر قهوه ای در نظر بگیرید. و داخل یک ظرف یکم گل پرپر شده بریزید .شکر را لابه لا بریزید تا شیشه پر شود .

بعد باید شیشه به مدت ۴۰ روز جلوی آفتاب قرار بگیره و چند روز یک بار بهش سر بزنید ، و کمی روش شکر بپاشید . بعد از ۴۰ روز گل قند حاضره.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍨 #بستني_سنتي

📝 مواد لازم (برای یک و نیم کیلو بستنی):

شیر /یک لیتر
شکر/300 گرم
ثعلب /2 قاشق چایخوری
محلول زعفران/2 قاشق سوپخوری
گلاب مرغوب/ 4 قاشق سوپخوری
پودر هل سفید/ یک قاشق چایخوری
خامه ی صبحانه/100 گرم
پسته/ 100 گرم، خرد شده

🔰طرز تهیه :

شیر را بجوشانید. ثعلب را با شکر مخلوط کرده، آن را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه کنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد، از صافی رد کنید تا یک دست شود. بگذارید شیر کمی خنک شود سپس محلول زعفران ، گلاب و هل را به شیر افزوده و هم بزنید. سپس در فریزر قرار دهید. هر یک ساعت یک بار خارج کرده، هم بزنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ولی یخ نزند، این عمل را 4 بار تکرار کنید. روش دیگر این است که مایه ی بستی را در دستگاه بستی ساز بریزید و در آخر پسته ی خرد شده را به بستنی
بیفزایید.
خامه را در سینی فر لبه کوتاه به ضخامت 1تا2 میلی متر پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند، سپس خامه را خرد کرده و داخل بستی آماده بریزید. بستی را با قاشق چوبی هم زده و مجدداً در فریزر قرار دهید.

❇️ نکته :
1- این دستور دارای 2531 کیلوکالری انرژی، 357گرم کربوهیدرات، 55 گرم پروتئین و 97 گرم چربی می باشد.
2- اگر خامه چرب باشد منجمد نمی شود پس اگر خامه ی شما چرب بود کمی شیر به آن اضافه کرده و بعد در سینی فر آن را پخش کنید.(خامه ی خشک مناسب این کار است)
3- ثعلب باید مرغوب باشد تا بستنی دچار یخ زدگی نشده و کشدار شود.
4- اگر شکر بستنی بیشتر از میزان داده شده باشد، بستنی نمی بندد.
5- هر چه مقدار ثعلب زیاد باشد بستنی کشدارتر می شود.(البته نه بیشتر از حد مجاز)
6- بهتر است برای زود بسته شدن بستنی به روش سنتی آن را در سینی های لبه دار فلزی بریزید و هر بار با کاردک آن را هم بزنید تا بستنی زود بسته شود.
7- اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده شد اجازه دهید بستنی در فریزر کمی ببندد و بعد در دستگاه بستنی ساز بریزید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه هم خورده و بستنی ببندد، بستنی را از دستگاه خارج کرده و در فریزر قرار دهید تا کاملاً بسته شود.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥘 #مرغ_ترش_رشتی

غذایی خوشمزه جهت کاهش غلظت خون، پاکسازی کبد و تقویت عمومی بدن

📝مواد اولیه :

خروس محلی نصف يك عدد
سبزي محلي يا جعفري و گشنيز 500 گرم
لپه يك پيمانه
رب انار يا آب نارنج به اندازه كافي
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

🔰طرز تهيه:

اول سبزي رو ريز خرد كرده و سرخ مي‌كنيم. همزمان لپه و گوشت خروس را در قابلمه مي‌ريزيم تا بپزه. بعد از پختن، سبزي ها رو همراه آب نارنج یا رب انار اضافه مي‌كنيم.
بعد از 10 دقيقه غذا حاضره. بهتره با شعله کم بزارین بیشتر بمونه تا جا بیوفته.

❇️ طرز تهيه و روش بعضي از عزيزان شايد فرق كنه ولی مدل رشتي و اصلي ترين روش پخت همينه.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍵 #حلیم_گوشت_و_شیر

📝 مواد اولیه :

۲۵۰ گرم گوشت
۲ کیلو شیر طبیعی گاو برای دو نفر(برای تعداد بیشتر می توانید شیر بیشتری استفاده کنید)
زنجفیل؛ آویشن؛ دارچین
کمی سویق گندم و جو و نخود.

🔰 طرز تهیه :

ابتدا گوشت(گوسفند) را اگر چرخ کرده باشید بهتر است؛ بگذارید با شیری که قبلا جوشیده بپزد.

✅یادتان باشد باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

اگر زنجفیل اذیت تان نمیکند با کمی دارچین و آویشن در ظرف بریزید؛ و در مرحله آخر پخت کمی سویق گندم و جو و نخود در آن بریزید؛ مدت یکساعت طول میکشد تا آماده شود.

#نکته:
هر وقت شیر کم شد دوباره شیر روی گوشت در حال پخت بریزید.

بسیار مفید برای :
ضعف بدن و قلب
کم خونی
پوکی استخوان
مفید برای همه خصوصا بیماران مبتلا به ام اس
و...

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍯 #مرباي_انجیر

📝 مواد لازم:

انجیر 1 کیلو
شکر سرخ 800 گرم
دانه هل 2 عدد
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفرون کمی
اب سرد 1 لیوان

🔰طرز تهیه :

شکر سرخ و اب و تو قابلمه ریخته و رویه حرارت میزاریم تا بجوش بیاد بعد دانه هل و انجیر هارو اضافه کرده و به مدت 45 دقیقه میزاریم رویه حرارت بمونه تا هم انجیرها پخته بشن و هم شربت قوام بیاد کف اولیه رویه مربارو گرفته و دور میریزیم بعد از 45 دقیقه زعفرون و اضافه میکنیم و بعد از 15 دقیقه گلاب و بع از کمی جوشیدن از رویه حرارت بر میداریم.

🆔 @sabadzolal

  #آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍛 #گندمک

📝 مواد لازم :

 گندم یک پیمانه
روغن های شحم یا زیتون به میزان لازم
 شکرنیشکر یا نمک دریا به میزان لازم
 

🔰طرز تهیه :

برای تهیه گندمک خانگی ابتدا گندم را به مدت 45 دقیقه با آب بپزید تا کاملا مغز‌پخت
س گندم‌ها را با آب سرد آبکشی کرده تا نشاسته آن گرفته شود و درون یک سبد مسطح کاملا پهن کرده و در مجاورت هوا قرار دهید.و یا بر روی یک پارچه نخی در مجاورت بخاری و یا شوفاژ قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
پس از خشک شدن گندم‌ها، روغن را در تابه گرم کنید و به کمک یک صافی 1/4 پیمانه از گندم‌ها را در روغن غوطه‌ور کنید تا زمانی که گندم‌ها پف کنند.
در صورت تمایل نمک و یا شکر به گندم‌ها اضافه کنید. توجه داشته باشید که گندم‌ها زیاد تغییر رنگ ندهند.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍛‍ #ماسطفی

📝مواد لازم برای۶ نفر

نمک    به مقدار لازم
زردچوبه   ۲ قاشق چای خوری
روغن   ۶ قاشق سوپ خوری
کشک   ۱ پیمانه
نخود   ۸۰ گرم
برنج   ۲۰۰ گرم
پیاز   ۱ عدد
گوشت   ۵۰۰ گرم

🔰طرز تهیه :

ابتدا در ظرف مناسبی مقداری روغن ریخته و گوشت و نخود را كمی تفت میدهیم و بعد به همراه آب آنها را روی حرارت می‌گذاریم تا بپزند.

برنج را كه از دو ساعت قبل بدون نمك خیس كرده‌ایم به گوشت اضافه می‌كنیم تا برنج در گوشت كاملا حل شود.

كشك و كمی نمك را به آش اضافه كرده و می‌گذاریم تا به مدت 10 دقیقه بجوشد.

سپس آش را در ظرف ریخته و روی آن را با زردچوبه كه در روغن كمی تفت داده‌ایم، تزیین می‌كنیم.


💡سایر نکات

حتما نخود را از شب قبل در اب خیس كرده و آب آن را خداقل 3مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار بجوشانید و آبش را خالی كنید.

بهتر است كشك را چند دقیقه داخل میكسر یا مخلوط كن بزنید تا صاف و یكنواخت شود.

این آش بهتر است با نان خشك سرو شود.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍲 #کاچی_سنتی

📝 موادلازم :

آرد : ۱ پیمانه
عسل یا شکر قهوه ای : ۱.۵ پیمانه
آب : 6 پیمانه(اگر میخواید کاچی سفت بشه میتونید میزانشو کمتر بریزید من دوست دارم کاچی کمی شل باشه تا حالت حلوا نداشته باشه )
زرد چوبه :2قاشق مرباخوری (درحالت سنتی ...نگران طعمش نباشید چون اصلا طعم زرد چوبه رو احساس نخواهید کرد )
زعفران : ۱ قاشق چای خوری(درحالت امروزی البته من از هردو استفاده کردم )
کره گاوی محلی :300 گرم یا بیشتر گلاب طبیعی : ۱/۲ پیمانه
پودرهل :1/2قاشق مرباخوری
بادام ؛ دارچین و پودرپسته برای تزیین : به مقدار لازم

🔰 طرز تهیه :
آرد را با شعله بسیار کم تفت می دهیم مال من حدود نیم ساعت طول کشید جهت اطمینان از رفع بوی خامی آرد با یک قاشق مقدار کمی از ارد تفت داده شده رو داخل یک لیوان آب معمولی بریزید اگر صدایی شبیه تیس شنیدید به معنی آماده بودن آرده .
سپس کره رو را به آرد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم بایدحرارت کم باشه تا آرد تیره نشه
شکر را در یک ظرف دیگر به همراه آب و گلاب روی حرارت می گذاریم تا شربت آماده شود زرد چوبه وزعفران هم به آن اضافه کرده کم کم به آرد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آرد گلوله نشود سپس هل پودر شده را هم به کاچی اضافه می کنیم
وقتی کاچی به جوش آمد باید سریع هم زد تا ته نگیرد و ۵ دقیقه بعد خاموش کنید چون زمانی که خنک شود سفت تر هم می شود.
سپس در ظرف مناسب سرو کنید و به دلخواه تزیین کنید .

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍲 #غذای_کودک

📝 مواد لازم برای 1 وعده

نخود پخته چرخ شده نیم پیمانه
تخم مرغ 2عدد
سویق گندم 2قاشق غذاخوری
پود آویشن و نمک نصف قاشق چایخوری
کره محلی گاوی 1قاشق غذاخوری

🔰طرز تهیه :

تخم مرغها را آبپز کرده و سفیده را جدا میکنیم
برای این غدا فقط از زرده استفاده میشود
نخود پخته را دوبار چرخ یا میکوبیم تا کاملا له شود
سپس با کره و زرده تخم مرغ و سویق و نمک و آویشن مخلوط کرده تا مخلوطی به نرمی کره به دست بیاید

این غذا بسیار مقوی و مناسب نوزادان از 10ماه به بالا می باشد.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

#شکلات_صبحانه

📝مواد لازم:

کره محلی ۱/۵ قاشق سوپ خوری
پودر هسته خرما( قهوۀ اصیل ایرانی) نصف لیوان
شیر محلی دو لیوان
شکر قهوه‌‌ای نصف لیوان.

🔰روش تهیه:

ظرف نسبتا بزرگی را بردارید و پودر هسته خرما و شکر را با هم مخلوط کنید به طوری که هیچ گلوله‌ایی باقی نمانده باشد سپس شیر را به مواد اضافه کنید و روی شعلۀ ملایم قرار دهید و مواد را هم بزنید. باید حدودا ۴۵ دقیقه مواد روی شعله ملایم باشد و مرتب هم بزنید تا به غلظت کافی برسد در آخر کرۀ محلی را به مواد اضافه ‌کنید و مرتب هم بزنید تا غلظت به حد کافی برسد. سپس اجازه دهید که شکلات سرد شود و نوش جان...

❇️خواص:
بسیار مقوی
تقویت قلب
تقویت کننده مغز
استحکام بخش استخوان ها
چاق کننده (چاقی مفید )
افزایش دهنده نیروی جنسی
برطرف کننده فراموشی و وسواس

نکته: مصرف این شکلات با نان یک غذای کامل محسوب می شود.


🌾 سبد غذای زلال

🌾 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍪 #بیسکوییت_ساقه_طلایی

📝 مواد لازم :

کره محلی ۸ ق غ
تخم مرغ ۲ عدد
سویق گندم ۱ پیمانه
سویق جو نصف پیمانه
آرد کامل سبوس دار ۱ پیمانه
شکر سرخ ۳ ق غ
شیره خرما و انگور ۳ تا ۴ ق غ
هل ۱/۴ ق مرباخوری

🔰 طرز تهیه :

تخم مرغ و هل را با همزن زدم تا رنگش کرم شد
کره و شکر سرخ رو شعله کم حرارت دادم تا شکر سرخ حل بشه شعله رو خاموش کردم و گذاشتم سرد بشه و به تخم مرغ و هل اضافه کردم
بعد از اون آرد و سویق ها رو اضافه کردم.
خوب با هم مخلوط کردم و بعد شیره خرما و انگور اضافه کردم باید خمیر یکدستی بشه
ممکنه آرد یا سویق کمتر یا بیشتری نیاز باشه

تقریبا نیم ساعت تو یخچال گذاشتم.
خمیر رو با دست چونه کردم و تو سینی فر که قبلاً روغن زده بودم کمی پهن کردم و با قالب گرد قالب زدم و با چنگال سوراخ کردم
و با فاصله چیدم و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه گذاشتم البته مدت و دما بستگی به ضخامت بیسکوییت داره در آخر هم چند دقیقه ای گریل رو روشن کردم.

❇️ نکته ای که داره این هست وقتی چونه می کنید و پهن می کنید دستتون یکم روغنی کنید تا ترک نخورن .

🆔 @sabadzolal