#آشپزی_ایرانی_اسلامی

‍🍰 #شیرینی_نخودچی_بدون_فر

📝مواد لازم :

هل   ۲ عدد
کره گاوی ذوب شده  ۱/۲ لیوان
شکر   ۱ لیوان
آرد نخودچی   ۱ لیوان

🔰دستور پخت :

🔹آرد نخودچی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانی که رنگ آرد طلایی شده و عطر خوبی از آرد نخودچی بلند شود سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
شکر و دانه های هل را داخل میکسر بریزید و بزنید تا به شکل پودر شود سپس همراه با کره ذوب شده به آرد نخودچی اضافه نمایید و با دست مخلوط کنید تا به شکل خمیری نرم درآید.
با دست از خمیر تکه هایی به اندازه یک گردو بردارید و به شکل گرد حالت دهید ( میتوانید روی شیرینی ها را کمی مرطوب کنید سپس مقداری خلال بادام یا پودر پسته روی شیرینی ها بپاشید ) ، شیرینی ها را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.

❇️سایر نکات :

راز خوشمزه شدن این شیرینی بو دادن آرد نخودچی است یعنی باید به اندازه ای تفت دهید که بوی خوبی از آرد بلند شود ؛ میتوانید به جای کره از روغن جامد هم استفاده کنید اما کره طعم بهتری به شیرینی میدهد.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥘 #کال_کباب

کال کباب یکی از خوش‌مزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با مواد ساده‌ای مانند سیر و بادمجان درست کنید.

کال کباب گیلانی گاهی با نازخاتون مازندرانی اشتباه گرفته می‌شود. حقیقت هم این است که این دو غذا فرق چندانی با هم ندارند. مازندرانی‌ها به کال کباب گردو اضافه نمی‌کنند، ولی در آن آب‌غوره می‌ریزند و به این ترتیب کال کباب گیلانی تبدیل به نازخاتون مازندرانی می‌شود. 

📝 مواد لازم:

بادمجان: یک کیلو
رب انار یا آب انار: یک فنجان
گردو: ۲۰۰ گرم
نمک: یک ق چ
گلپر: یک ق چ
سبزی خالواش و چوچاق یا نعناع خشک: یک ق غ
سیر: ۴ حبه

🔰 طرز تهیه:

بادمجان‌ها را بشویید و کباب کنید. بادمجان‌ها باید با پوست کباب شوند.

پوست بادمجان‌های کباب شده را بگیرید و با گوشت‌کوب له کنید. سایر مواد رب انار یا آب انار را به بادمجان له شده افزوده و تمام آن‌ها را با هم بکوبید.

سپس رب انار یا آب انار را بیفزایید و تمام مواد را خوب هم بزنید.

شاید باورتان نشود، اما کال کباب اصیل گیلانی به‌همین سادگی آماده میشود

❇️ نکات مهم:

اگر گردو را حذف و به آن آب‌غوره اضافه کنید، کال کباب گیلانی تبدیل به نازخاتون مازندرانی می‌شود.

اگر خالواش و چوچاق ندارید، در کنار نعناع خشک از کمی گشنیز هم استفاده کنید تا طعم غذا دوچندان شود.

برای این‌که بادمجان‌ها زودتر و آسان‌تر کبابی شوند، با نوک چاقو یک برش عمودی از طول در آن‌ها ایجاد کنید.

بعد از درست شدن غذا درب طرف را بگذارید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند..

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥘 #خورش_داوود_پاشا

📝 مواد لازم برای۵ نفر :

گوشت چرخ کرده گوسفندی ۱ کیلوگرم
پیاز رنده شده ۲ عدد
نعنا خشک ۱ قاشق غذا خوری
رب انار ملس ۲ قاشق سوپ خوری
آب ۱ لیوان
کره محلی یا روغن شحم گاو به مقدار لازم
نمک و فلفل و دارچین به مقدار لازم

🔰طرز تهیه :

۱- در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده، ادویه جات و نمک خوب مخلوط کرده ورز دهید، سپس با کمک دست قلقلی هایی به اندازه گردو درست کنید. گوشت های قلقلی را در یک ظرف گذاشته و آن را داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند
۲- مقداری کره در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز باقی مانده را رنده کرده، داخل تابه بریزید و آن را کمی تفت دهید
۳- بعد از اینکه پیاز کمی طلایی شد، قلقلی ها را داخل تابه خوب سرخ کنید. در این زمان پودر نعنا خشک را به قلقلی ها اضافه کرده و آن را همراه با گوشت ها کمی تفت دهید.
۴- رب انار ملس را در یک لیوان آب خوب حل کنید، سپس آن را هم به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد گوشت برود. در آخر صبر کنید تا مواد جوش بیاید و جا بیفتد.
۵- بعد از نیم ساعت که غذا خوب جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🍪#شیرینی_سویق

📝 مواد لازم برای چهارنفر

سویق گندم 1و نیم لیوان
شکر سرخ نیم لیوان
تخم مرغ 1عدد
شیر جوشیده خنک شده نیم لیوان
پود دارچین و پودرهل 1قاشق چایخوری
مخلوط شحم و روغن کنجد به میزان لازم
عسل یا شیره انگور 2لیوان

🔰 طرز تهیه :

ابتدا سویق را الک کرده و با شکر مخلوط میکنیم
سپس در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با همزن میزنیم تاکف کند بعد به سویق و شکر اضافه میکنیم
مواد را کاملا باهم مخلوط کرده و دارچین و هل را به همراه شیر کم کم اضافه میکنیم
خمیر اگر شل بود کمی سویق اضافه کنید و اگر سفت بود کمی شیر
30دقیقه خمیر را در محیط منزل و با روی پوشیده استراحت دهید
سپس خمیر را به یک اندازه و بصورا دلخواه ببرید یا قالب بزنید
اندازه شیرینی نباید از یک گیلاس بزرگتر باشد
سپس شیرینی ها را یکی یکی درون شحم و روغن کنجد را که درون تابه گود داغ کردیم سرخ میکنیم
شیره یا عسل را درون ظرفی گود ریخته و بلافاصله پس از سرخ شدن شیرینیها را که هنوز داغ هستند به مدت 2 دقیقه در آن میغلطانیم
سپس شیرینی را در آبکش گذاشته تا عسل یا شیره اضافه آن جدا شود

❇️ نکات :

میتوان به جای عسل از شهد شکرقهوه ای یا سرخ و یا شیره توت و خرما هم استفاده کرد

برای مادران باردار و کودکان در حال رشد بسیار مفید است

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥪#کوکو_بادمجان

📝 مواد لازم برای4 نفر

بادمجان 4عدد متوسط
پیاز 2عدد متوسط
تخم مرغ 2عدد
آرد گندم 4قاشق غذاخوری
دارچین.نمک.زردچوبه به میزان لازم
روغن شحم و زیتون به میزان لازم

🔰طرز تهیه:

بادمجان را پوست کنده و با آب نمک خیس میکنیم و بعد از دوساعت آبکشی میکنیم تا تلخی آن گرفته شود
ابتدا پیاز و بادمجان را با رنده ریز رنده میکنیم
سپس تخم مرغها را اضافه کرده و مواد را هم میزنیم تا یک دست شود
سپس آرد و ادویه را با هم مخلوط کرده و از صافی رد میکنیم
در آخر به بادمجان اضافه میکنیم
شحم و روغن زیتون را با نسبت یک سوم مخلوط و داغ میکنیم
مایه را به اندازه دلخواه درون روغن سرخ میکنیم

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

#شکلات_صبحانه

📝مواد لازم:

کره محلی ۱/۵ قاشق سوپ خوری
پودر هسته خرما( قهوۀ اصیل ایرانی) نصف لیوان
شیر محلی دو لیوان
شکر قهوه‌‌ای نصف لیوان.

🔰روش تهیه:

ظرف نسبتا بزرگی را بردارید و پودر هسته خرما و شکر را با هم مخلوط کنید به طوری که هیچ گلوله‌ایی باقی نمانده باشد سپس شیر را به مواد اضافه کنید و روی شعلۀ ملایم قرار دهید و مواد را هم بزنید. باید حدودا ۴۵ دقیقه مواد روی شعله ملایم باشد و مرتب هم بزنید تا به غلظت کافی برسد در آخر کرۀ محلی را به مواد اضافه ‌کنید و مرتب هم بزنید تا غلظت به حد کافی برسد. سپس اجازه دهید که شکلات سرد شود و نوش جان...

❇️خواص:
بسیار مقوی
تقویت قلب
تقویت کننده مغز
استحکام بخش استخوان ها
چاق کننده (چاقی مفید )
افزایش دهنده نیروی جنسی
برطرف کننده فراموشی و وسواس

نکته: مصرف این شکلات با نان یک غذای کامل محسوب می شود.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥞#بامیه

📝مواد خمیر :

آرد سفید ۱ لیوان
شکر ۲ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۲ عدد
آب ۱ لیوان
کره ۵۰ گرم

📝مواد شربت :

شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
زعفران ۱/۴ قاشق چای خوری
آبلیمو ۱ قاشق چای خوری

🔰روش تهیه شربت:

دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید بعد زعفران ،گلاب و آبلیمو را اضافه کرده شعله را کم میکنیم ۵-۶ دقیقه تا شربت قوام بیابد سپس شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.

🔰روش تهیه بامیه :

یک لیوان آب را باکره (از روغن هم میتواید استفاده کنید)داخل قابلمه ریخته روی حرارت گذاشته تا جوش بیاد سپس آرد و شکر را کم کم اضافه کنید شروع به هم زدن میکنیدتا بوی خامی آرد از بین بره وقتی خمیرپخته شده از روی حرارت بر می داریم بیشتر از ۲-۳ دقیقه نباید بمونه و بگذارید تا سرد شود.

برای اینکه خوش رنگ تر شود ۲ قاشق از شربت رو داخلش اضافه کرده هم زده بعداز خنک شدن(نباید زیاد سرد بشه درحدی که تخم مرغ توش نپزه) تخم مرغ رو اضافه کرده هم زدهتا خمیر یکدستی بدست بیاد بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید و بازهم زده تا خمیر یکدست و نرمی شود.

خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته از ماسوره دندانه دار بامیه استفاده کنیدو داخل روغن داغ بیاندازیدالبته انتهای آن را با چاقو یا قیچی چرب شده جدا گنید و بعد از طلایی رنگ شدن بامیه را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت سرد انداخته وچند لحظه بمونه بعد بیرون کشیده درون آبکش بگذارید تا شربت و روغن اضافی آن گرفته شود.

🆔 @sabadzolal

‍ #آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥘 #سوپ_بوقلمون

📝مواد لازم:

عصاره بوقلمون   ۴ پیمانه
آب   ۱ پیمانه
برنج (خام)  ۱/۲ پیمانه
نخود پخته و آبکشی شده   ۴۵۰ گرم
گوشت بوقلمون پخته و خرد شده  ۳-۲ پیمانه
ماست پرچرب   ۱ پیمانه
تخم مرغ محلی (زرده) بزرگ  ۱ عدد
آرد   ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه    به مقدار لازم
کره  محلی ۲ قاشق غذا خوری
سیر   ۲ حبه
پودر فلفل قرمز   ۱/۸ قاشق چای خوری
نعنا تازه خرد شده   ۳ قاشق غذا خوری
لیمو ترش (برای سرو کردن)   به مقدار لازم

🔰طرز تهیه :

½ پیمانه  آب، کمی نمک و برنج را در ظرفی بریزید. ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید.
سپس شعله را کم کنید، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه بپزد. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه در همین حالت باقی بگذارید تا خنک شود
در ظرف دیگری عصاره بوقلمون را گرم کنید
ماست، زرده تخم مرغ و آرد را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس عصاره بوقلمون گرم شده را به تدریج به مخلوط ماست بیفزایید و مرتب هم بزنید. این مخلوط را حرارت دهید
در مرحله بعدی نخود پخته، گوشت‌ خرد شده بوقلمون و برنج پخته شده را به مخلوط ماست و عصاره بوقلمون اضافه کنید. در آخر مقداری نمک و پودر فلفل سیاه اضافه کنید
کره را در ظرفی روی حرارت متوسط گرم نمایید. سیر له شده و فلفل قرمز را در آن بریزید و به مدت 2 دقیقه آن‌ها را با کره تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
سوپ را سرو کرده روی سوپ مقداری از سس کره و پاپریکا بریزید. سپس مقداری نعنای خرد شده  روی آن بپاشید و سوپ را با برش‌های لیمو سرو نمایید.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥞 #حلوا_آجیلی

📝 مواد لازم

پودر نارگیل    به مقدار لازم
خلال پسته   ۱/۳ پیمانه
گردو خرد شده  ۱/۳ پیمانه
هل   ۱ قاشق چای خوری
پودر  شکر سرخ  ۱۲۵ گرم
کره گاوی  ۱۲۵ گرم
آرد نخودچی   ۲۵۰ گرم

🔰طرز تهیه

ابتدا آرد نخودچی را داخل تابه نچسب ریخته، روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب آن را هم می‌زنیم تا طلایی رنگ شود، سپس آن را 2بار الك می‌كنیم.
كره را در ظرفی جداگانه ریخته، می‌گذاریم تا داغ شود، سپس آرد را به آن اضافه كرده و تفت می‌دهیم تا به رنگ قهوه ای روشن شود.
پس از آن آرد را از روی حرارت برداشته، پودر قند و هل را اضافه می‌كنیم و پس از خوب مخلوط كردن می‌گذاریم تا كمی از حرارت آن كم شود، سپس روی سطح صافی لایه نازكی حلوا را پهن كرده، گردو و خلال پسته را روی آن ریخته و با وردنه به آرامی روی خمیر می‌كشیم تا خشكبار در خمیر حلوا فرو رود،
سپس یك لایه دیگر و همین كار را دوباره انجام میدهیم بعد قالب زده و در ظرف موردنظر می‌چینیم و روی آن پودر نارگیل میپاشیم.

❇️سایر نکات

اگر دوست دارید 1قاشق غذاخوری گلاب به حلوا اضافه كنید. بهتر است خلال پسته و گردو را از شب قبل داخل گلاب و شكر و آب قرار دهید تا خوشمزه تر شوند.
هر نوع مغز دیگری را میتوانید به این حلوا اضافه كنید.

🆔 @sabadzolal

#آشپزی_ایرانی_اسلامی

🥧 #کیک_سویق

📝مواد لازم :

سویق ۳ لیوان
شیر دولیوان
روغن به اندازه لازم
شکر سرخ یا شیره انگور
پکینگ پودر
پوست رنده شده پرتقال
تخم مرغ ۳ عدد


🔰طرز تهیه:

ابتدا روغن رو با شکر مخلوط میکنیم و با همزن هم می زنیم بعد ۳ عدد تخم مرغ رو به محلول اضافه میکنیم و حدود ۲ الی ۳ دقیقه هم میزنیم.بعد سویق رو اضافه کنیم و دوباره به هم میزنیم
بعد از آن شیر را کم کم اضافه میکنیم و پکینگ پودر را نیز بعد آن کم کم اضافه میکنیم.و در آخر پودر پرتقال رنده شده را به آن اضافه میکنیم و داخل فر در درجه ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه میزاریم.و کیک ما اماده هست
این کیک خیلی مقوی هست😋😋😋😋😋😋😋😋

🆔 @sabadzolal