🐟 Все домашние кулинары, готовящие рыбу по своим рецептам делятся на два лагеря.
🙂 Первые говорят - жабры строго под нож, испортят весь вкус блюда.
🙃 Вторые доказывают - ничего плохого не будет, сто раз так делали.
😉 Есть еще третьи, которые в принципе рыбьи головы удаляют целиком и горя не знают, этих счастливчиков уберем за рамки.
🥺 Мало кто знает, что жабры могут не только повлиять на вкус блюда (придать ему горечь и неприятный запах), но и еще стать причиной серьезного отравления.
🧐 Неспроста ведь народное выражение гласит - «рыба гниет с головы». А народ, как известно, зря говорить не будет. Но чтобы понять имеет ли народная мудрость под собой реальное основание разберемся, чем по сути являются жабры.
🤓 Все мы знаем из учебников биологии, что жабры - это то с помощью чего рыба дышит. Но если у наземных существ вредные вещества, которые не должны попасть в организм при дыхании, оседают на слизистой оболочке внутренних дыхательных путей, то у рыб дыхательных путей со слизистой просто нет и все взвеси, вся грязь и бактерии, находящиеся в воде задерживается жабрами, которые по сути являются единственным фильтром.
🤨 На жаберных устройствах рыбы живут тысячи бактерий и паразитов. Когда рыба попадает из воды на сушу, тонкий слой защитный слизи, которым покрыты жабры высыхает и все паразиты обитающие в жабрах начинают активно плодиться. Продукты их жизнедеятельности и являются нам в виде неприятного запаха гниющей рыбы...
❗ Все еще лень удалять жабры?
😎 Пошаговая инструкция «Рыбы России» поможет вам одолеть любые жабры:
✅Приступайте к процессу после очистки рыбы от чешуи.
✅Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез. Можно острым ножом или кухонными ножницами.
✅Проделайте то же со второй жаберной дугой.
✅Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги под ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
✅Аккуратно выньте жабры.
✅Промойте тушку под водой, особенно места, где были жабры.
#рыбныйлайфхак
🙂 Первые говорят - жабры строго под нож, испортят весь вкус блюда.
🙃 Вторые доказывают - ничего плохого не будет, сто раз так делали.
😉 Есть еще третьи, которые в принципе рыбьи головы удаляют целиком и горя не знают, этих счастливчиков уберем за рамки.
🥺 Мало кто знает, что жабры могут не только повлиять на вкус блюда (придать ему горечь и неприятный запах), но и еще стать причиной серьезного отравления.
🧐 Неспроста ведь народное выражение гласит - «рыба гниет с головы». А народ, как известно, зря говорить не будет. Но чтобы понять имеет ли народная мудрость под собой реальное основание разберемся, чем по сути являются жабры.
🤓 Все мы знаем из учебников биологии, что жабры - это то с помощью чего рыба дышит. Но если у наземных существ вредные вещества, которые не должны попасть в организм при дыхании, оседают на слизистой оболочке внутренних дыхательных путей, то у рыб дыхательных путей со слизистой просто нет и все взвеси, вся грязь и бактерии, находящиеся в воде задерживается жабрами, которые по сути являются единственным фильтром.
🤨 На жаберных устройствах рыбы живут тысячи бактерий и паразитов. Когда рыба попадает из воды на сушу, тонкий слой защитный слизи, которым покрыты жабры высыхает и все паразиты обитающие в жабрах начинают активно плодиться. Продукты их жизнедеятельности и являются нам в виде неприятного запаха гниющей рыбы...
❗ Все еще лень удалять жабры?
😎 Пошаговая инструкция «Рыбы России» поможет вам одолеть любые жабры:
✅Приступайте к процессу после очистки рыбы от чешуи.
✅Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез. Можно острым ножом или кухонными ножницами.
✅Проделайте то же со второй жаберной дугой.
✅Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги под ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
✅Аккуратно выньте жабры.
✅Промойте тушку под водой, особенно места, где были жабры.
#рыбныйлайфхак
🐟 При покупке рыбы и морепродуктов следует серьезно подойти к оценке их качества, чем при покупке многих других продуктов. Ведь только свежие и безопасные «дары моря» способны принести истинное удовольствие и пользу. Рассказываем, какие документы гарантируют покупку качественной и безопасной рыбы в магазине или на рынке. Осуществлять продажу рыбы и морепродуктов, не имея этих документов, запрещено.
✅ Ветеринарное свидетельство в системе «Меркурий»
«Меркурий» – это информационная система, которая помогает отслеживать движение рыбопродукции от вылова до прибытия в магазин. Ветсвидетельство оформляется при производстве и каждом дальнейшем перемещении рыбы и морепродуктов. Оно выдается на каждую партию рыбы и морепродуктов и подтверждает, что продукция прошла соответствующие обследования на наличие паразитов и инфекционных заболеваний. Если все в порядке, рыба и морепродукты допускается к реализации, в дальнейшем любое их перемещение также должно фиксироваться в «Меркурии» и сопровождаться ветеринарным свидетельством. Любой покупатель может попросить у продавца предоставить ветеринарное свидетельство.
✅ Декларация или сертификат соответствия
Декларация и сертификат соответствия – это равнозначные документы. Компании или ИП, занимающиеся реализацией рыбопродукции, обязаны оформлять один из этих двух документов. Они свидетельствуют о том, что данная продукция соответствует требованиям различных технических регламентов, принятых на межнациональном уровне. Наличие одного из этих двух документов означает, что вы покупаете товар качества, признаваемого не только на территории России, но и государств, с которыми у страны есть соглашения о свободной торговле.
✅ Удостоверение качества и безопасности
Из этого документа можно узнать точное название видах продукции, сроке выпуска партии, а также предельный срок годности. Удостоверение также подтверждает, что продукция была изготовлена со строгим учетом всех требований нормативных технических документов.
Здесь можно посмотреть, сколько соли, жира и консервантов, содержится в рыбе или икре и сопоставить эти значения с нормами ГОСТов.
#рыбныйлайфхак
✅ Ветеринарное свидетельство в системе «Меркурий»
«Меркурий» – это информационная система, которая помогает отслеживать движение рыбопродукции от вылова до прибытия в магазин. Ветсвидетельство оформляется при производстве и каждом дальнейшем перемещении рыбы и морепродуктов. Оно выдается на каждую партию рыбы и морепродуктов и подтверждает, что продукция прошла соответствующие обследования на наличие паразитов и инфекционных заболеваний. Если все в порядке, рыба и морепродукты допускается к реализации, в дальнейшем любое их перемещение также должно фиксироваться в «Меркурии» и сопровождаться ветеринарным свидетельством. Любой покупатель может попросить у продавца предоставить ветеринарное свидетельство.
✅ Декларация или сертификат соответствия
Декларация и сертификат соответствия – это равнозначные документы. Компании или ИП, занимающиеся реализацией рыбопродукции, обязаны оформлять один из этих двух документов. Они свидетельствуют о том, что данная продукция соответствует требованиям различных технических регламентов, принятых на межнациональном уровне. Наличие одного из этих двух документов означает, что вы покупаете товар качества, признаваемого не только на территории России, но и государств, с которыми у страны есть соглашения о свободной торговле.
✅ Удостоверение качества и безопасности
Из этого документа можно узнать точное название видах продукции, сроке выпуска партии, а также предельный срок годности. Удостоверение также подтверждает, что продукция была изготовлена со строгим учетом всех требований нормативных технических документов.
Здесь можно посмотреть, сколько соли, жира и консервантов, содержится в рыбе или икре и сопоставить эти значения с нормами ГОСТов.
#рыбныйлайфхак
🥣 «Ну и гадость эта ваша заливная рыба» — это выражение мы каждый год слышим в самом известном советском фильме. На самом деле многие любят заливное – это диетическое блюдо, полезное для суставов и кожи. В натуральном желейном бульоне содержатся важные аминокислоты. Сделать заливное можно почти из любой рыбы, но отдельные виды подходят для этого лучше всего. Итак, “Рыба России” представляет ТОП-5 лучших рыб для рыбного холодца.
🐟 Судак
Судак – царская рыба. Она ценится за нежное вкусное мясо без жира и малое количество костей, которые легко вынуть. По классическому рецепту судака варят с кореньями, лавровым листом и специями. Для получения прозрачного рыбного бульона делается оттяжка взбитым белком. Потом бульон процеживают и заливают им отварную рыбу.
🐟 Щука
Заливное из щуки обладает идеально нежным вкусом, кроме того, бульон из этой рыбы получается прозрачным. Само же мясо отличается малым содержание костей, имеет белый цвет и прекрасно смотрится в готовом виде.
🐟 Треска, минтай, хек
Любой представитель этой троицы из семейства тресковых станет прекрасной рыбной основой для вашего заливного. Они идеальны для ЗОЖников, так как их мясо содержит много белка и минимум жира. Калорийность такого блюда порадует любого.
🐟 Палтус
Палтус – это универсальная морская рыба. Для рыбного холодца ее выбирают из-за отсутствия у его мяса специфического запаха, что при его исключительных полезных свойствах делает его идеальным вариантом для тех, кто не переносит острого рыбного запаха речной рыбы.
🐟 Горбуша, нерка, кета
Заливное из горбуши или любого другого дикого тихоокеанского лосося – это не только вкусное, полезное, но и нарядное блюдо. В лососях мало костей, поэтому готовить его легко. Опять же – такое заливное будет весьма диетическим – подойдет как взрослым, так и детям.
❗️ Главные правила заливного!
Чтобы приготовить заливное из рыбы без использования желатина лучше выбирать свежую не выпотрошенную рыбу с головой и плавниками, в которых содержится максимальное количество коллагена, необходимого для образования желе. Перед тем как приступать к приготовлению, нужно обязательно удалить жабры. Иначе вы просто отравитесь бульоном.
#рыбныйлайфхак
🐟 Судак
Судак – царская рыба. Она ценится за нежное вкусное мясо без жира и малое количество костей, которые легко вынуть. По классическому рецепту судака варят с кореньями, лавровым листом и специями. Для получения прозрачного рыбного бульона делается оттяжка взбитым белком. Потом бульон процеживают и заливают им отварную рыбу.
🐟 Щука
Заливное из щуки обладает идеально нежным вкусом, кроме того, бульон из этой рыбы получается прозрачным. Само же мясо отличается малым содержание костей, имеет белый цвет и прекрасно смотрится в готовом виде.
🐟 Треска, минтай, хек
Любой представитель этой троицы из семейства тресковых станет прекрасной рыбной основой для вашего заливного. Они идеальны для ЗОЖников, так как их мясо содержит много белка и минимум жира. Калорийность такого блюда порадует любого.
🐟 Палтус
Палтус – это универсальная морская рыба. Для рыбного холодца ее выбирают из-за отсутствия у его мяса специфического запаха, что при его исключительных полезных свойствах делает его идеальным вариантом для тех, кто не переносит острого рыбного запаха речной рыбы.
🐟 Горбуша, нерка, кета
Заливное из горбуши или любого другого дикого тихоокеанского лосося – это не только вкусное, полезное, но и нарядное блюдо. В лососях мало костей, поэтому готовить его легко. Опять же – такое заливное будет весьма диетическим – подойдет как взрослым, так и детям.
❗️ Главные правила заливного!
Чтобы приготовить заливное из рыбы без использования желатина лучше выбирать свежую не выпотрошенную рыбу с головой и плавниками, в которых содержится максимальное количество коллагена, необходимого для образования желе. Перед тем как приступать к приготовлению, нужно обязательно удалить жабры. Иначе вы просто отравитесь бульоном.
#рыбныйлайфхак
🦐
Свежие креветки – нечастый гость на наших прилавках. Зато вариантов покупки замороженных креветок более, чем достаточно. Большие и маленькие, сырые и вареные, в упаковке и на развес... Как выбрать самые лучшие? Об этом сегодня в рубрике «Рыбный лайфхак».
🌊
Креветки подразделяются на два основных вида: тепловодные и холодноводные. Кроме того, они бывают «дикими», выловленными в море, и выращенными в специальных прудах. Все холодноводные креветки – выловленные. Большинство тепловодных – выращены. Поэтому, по мнению экспертов, у холоднокровных вкус и запах более выражены – они все из моря.
🦐
Тепловодные креветки
Они крупные, до 35-37 см в длину, с крепким панцирем и более пресным вкусом. Их родина – моря и океаны теплых Юго-Восточных стран (Вьетнам, Китай, Индия, Таиланд).
Виды: королевские креветки Aristaeomorpha foliacea, тигровые и черные Penaeus Monodon и белые креветки Penaeus vannamei.
🦐
Холодноводные креветки
Они мельче, 5-12 см в длину, с мягким панцирем и нежным деликатным слегка сладковатым вкусом. Они водятся в северной Пацифике и северной Атлантике и поставляются на рынок Данией, США, Канадой, Норвегией, Гренландией, Россией и Японией.
Виды: северная креветка Pandalus Borealis (в наших магазинах их еще называют Магаданскими или Камчатскими), красный чилим Pandalus goniurus, гребенчатая красная креветка Pandalus hypsinotus, углохвостка.
❄️
Глазировка – это что?
Креветки при заморозке покрывают защитной ледяной глазурью. Она бывает двух видов – индивидуальная (шоковая) или блочная. В первом случае каждая креветка замораживается отдельно, во втором — их заливают водой блоками. Лучше выбирать первый вариант.
🍤
Кстати, дальневосточные компании, добывающие креветку, как правило, замораживают ее прямо на борту судна, тем самым сохраняют вкус и пользу максимально.
❗️
Внимание!
По Российскому законодательству, на упаковке креветки должен быть указан вес креветки с глазировкой и без. В настоящий момент допустимый процент глазировки составляет 7%.
#рыбныйлайфхак
Свежие креветки – нечастый гость на наших прилавках. Зато вариантов покупки замороженных креветок более, чем достаточно. Большие и маленькие, сырые и вареные, в упаковке и на развес... Как выбрать самые лучшие? Об этом сегодня в рубрике «Рыбный лайфхак».
🌊
Креветки подразделяются на два основных вида: тепловодные и холодноводные. Кроме того, они бывают «дикими», выловленными в море, и выращенными в специальных прудах. Все холодноводные креветки – выловленные. Большинство тепловодных – выращены. Поэтому, по мнению экспертов, у холоднокровных вкус и запах более выражены – они все из моря.
🦐
Тепловодные креветки
Они крупные, до 35-37 см в длину, с крепким панцирем и более пресным вкусом. Их родина – моря и океаны теплых Юго-Восточных стран (Вьетнам, Китай, Индия, Таиланд).
Виды: королевские креветки Aristaeomorpha foliacea, тигровые и черные Penaeus Monodon и белые креветки Penaeus vannamei.
🦐
Холодноводные креветки
Они мельче, 5-12 см в длину, с мягким панцирем и нежным деликатным слегка сладковатым вкусом. Они водятся в северной Пацифике и северной Атлантике и поставляются на рынок Данией, США, Канадой, Норвегией, Гренландией, Россией и Японией.
Виды: северная креветка Pandalus Borealis (в наших магазинах их еще называют Магаданскими или Камчатскими), красный чилим Pandalus goniurus, гребенчатая красная креветка Pandalus hypsinotus, углохвостка.
❄️
Глазировка – это что?
Креветки при заморозке покрывают защитной ледяной глазурью. Она бывает двух видов – индивидуальная (шоковая) или блочная. В первом случае каждая креветка замораживается отдельно, во втором — их заливают водой блоками. Лучше выбирать первый вариант.
🍤
Кстати, дальневосточные компании, добывающие креветку, как правило, замораживают ее прямо на борту судна, тем самым сохраняют вкус и пользу максимально.
❗️
Внимание!
По Российскому законодательству, на упаковке креветки должен быть указан вес креветки с глазировкой и без. В настоящий момент допустимый процент глазировки составляет 7%.
#рыбныйлайфхак
🦐 Сегодня мы продолжим в рубрике «Рыбный лайфхак» разговор о выборе креветок. В прошлый раз мы разобрались, какие они бывают, где ловят и как замораживают. Сегодня мы расскажем, как их правильно выбрать в магазине, чтобы вкус и цвет вас не разочаровал.
🛒
Что на прилавках?
Производители предлагают выбрать сыро-мороженый или варено-мороженный продукт. В первом случае креветки имеют зеленовато-серый цвет (с полосками у тигровых) и их надо готовить, а во втором – морепродукт нежно розового цвета и его можно просто разморозить и съесть.
5️⃣
Пять правил при покупке креветок:
☑️ Белые пятна на панцире – сильно переморожены. Мясо будем сухим и безвкусным.
☑️ Красно-коричневая голова выдает беременную креветку, обладающую самым вкусным мясом. Есть икру из головы тоже можно, она вкусная.
☑️ Темная или почти черная голова – испорченный продукт, пролежавший в размороженном виде долгое время.
☑️ Зеленоватый цвет головы - креветка больше питалась планктоном, но на полезные свойства это не влияет.
☑️ Хвост хорошей креветки загнут в виде крючка, если хвост прямой, значит, ее заморозили не свежей
🍤
Сколько мяса в креветке
Доля мяса условно (зависит от размера и вида креветки) составляет примерно 50%. Остальные 35% приходятся на голову, 15% — панцирь (в том числе 3% — хвост).
🎁
Упаковка
Лучше брать их в упаковке, там есть маркировка: производитель, дата и информация о продукте. Хотя весовые бывают дешевле. Часто производители скрывают перемороженную продукцию в пакетах из плохо просматриваемого цвета. Снег в пакете говорит о том, что продукт неоднократно замораживался.
🧮
Сколько креветок в пакете?
☑️ для очищенных креветок счет идет на количество штук в фунте (1 фунт = 454 гр.). Например, размер креветок варено-мороженных очищенных с хвостиком — 26/30. Это означает, что в 454 граммах должно быть от 26 до 30.
☑️ для неочищенных креветок счет идет на количество штук в килограмме. Например, размер креветок варено-мороженных с головой в панцире 70/90.Это означает, что в 1000 граммах должно быть от 70 до 90 штук креветок.
Чем меньше цифра размера, тем больше креветка.
👌
Калорийность креветок (на 100г):
▪ Сырые – 73 кКал
▪ Вареные - 95 кКал
▪ Жареные - 120 кКал
#рыбныйлайфхак
🛒
Что на прилавках?
Производители предлагают выбрать сыро-мороженый или варено-мороженный продукт. В первом случае креветки имеют зеленовато-серый цвет (с полосками у тигровых) и их надо готовить, а во втором – морепродукт нежно розового цвета и его можно просто разморозить и съесть.
5️⃣
Пять правил при покупке креветок:
☑️ Белые пятна на панцире – сильно переморожены. Мясо будем сухим и безвкусным.
☑️ Красно-коричневая голова выдает беременную креветку, обладающую самым вкусным мясом. Есть икру из головы тоже можно, она вкусная.
☑️ Темная или почти черная голова – испорченный продукт, пролежавший в размороженном виде долгое время.
☑️ Зеленоватый цвет головы - креветка больше питалась планктоном, но на полезные свойства это не влияет.
☑️ Хвост хорошей креветки загнут в виде крючка, если хвост прямой, значит, ее заморозили не свежей
🍤
Сколько мяса в креветке
Доля мяса условно (зависит от размера и вида креветки) составляет примерно 50%. Остальные 35% приходятся на голову, 15% — панцирь (в том числе 3% — хвост).
🎁
Упаковка
Лучше брать их в упаковке, там есть маркировка: производитель, дата и информация о продукте. Хотя весовые бывают дешевле. Часто производители скрывают перемороженную продукцию в пакетах из плохо просматриваемого цвета. Снег в пакете говорит о том, что продукт неоднократно замораживался.
🧮
Сколько креветок в пакете?
☑️ для очищенных креветок счет идет на количество штук в фунте (1 фунт = 454 гр.). Например, размер креветок варено-мороженных очищенных с хвостиком — 26/30. Это означает, что в 454 граммах должно быть от 26 до 30.
☑️ для неочищенных креветок счет идет на количество штук в килограмме. Например, размер креветок варено-мороженных с головой в панцире 70/90.Это означает, что в 1000 граммах должно быть от 70 до 90 штук креветок.
Чем меньше цифра размера, тем больше креветка.
👌
Калорийность креветок (на 100г):
▪ Сырые – 73 кКал
▪ Вареные - 95 кКал
▪ Жареные - 120 кКал
#рыбныйлайфхак
🐟 О, этот вкус! О, этот аромат! Сегодня в рубрике «Рыбный лайфхак» мы раскроем секрет, как вялить рыбу в домашних условиях и где ее разместить так, чтобы вас из этого дома не выгнали.
💦
Для вяления идеально подходит жирная рыба: вобла, лещ, корюшка, ряпушка, пелядь, скумбрия, форель и лососевые виды. Рыбные тушки надо хорошо промыть. Если рыба крупная, потрошим, удаляем жабры, а молоки и икру оставляем. Если мелкая, внутренности не трогаем. От чешуи тоже руки прочь!
🍵
Берем емкость для засолки: деревянный или пластиковый контейнер. Натираем рыбу солью со всех сторон против чешуи. Затем засыпаем соль в контейнер и укладываем тушки друг на друга: внизу должны быть самые крупные. Каждый слой просыпаем солью, в конце она должна покрывать всю рыбу. Накрываем все это марлей и через 2-3 дня достаем рыбу. Стряхиваем лишнюю соль или опускаем на пару секунд в кипяток.
🧂
Также гурманы рекомендуют использовать для посола солевой раствор. Смешиваем воду и соль в пропорции 4:1. Помещаем туда тушки, предварительно натертые солью, брюшками кверху. Оставляем на 5 дней. Если погода теплая, хватит и 48 часов. После «солевой ванны» достаем тушки и даем стечь воде в течение 5 часов. Промываем рыбу, сбрызгиваем ее уксусом и смазываем небольшим количеством растительного масла, чтобы отпугнуть насекомых.
📅
Приступаем к вялению. На шнур или проволоку не плотно нанизываем рыбу через глазницы или жаберные щели. В брюшки крупной - вставляем распорки из зубочисток. Далее темное сухое место с обдувом, никакой влаги и насекомых. Вялить круглый год, но зимой лучше в доме. Мелкая рыба будет готова через 2 недели, крупная — через месяц. Главное - рыба не любит жару, на ней она сильно высохнет и будет горчить.
👍
Проверяем рыбу на готовность. На просвет должно быть видно ее строение, соль не должна выступать, мясо не должно быть слишком сухим или слишком влажным.
❄️
Поместить «трофей» лучше в бумажный пакет или тканевый мешок. В холодильнике она может храниться до 3 месяцев. Чтобы продлить ей жизнь, можно отправить ее в морозилку, завернуть в бумагу и целлофановый пакет. Размораживать только при комнатной температуре.
#рыбныйлайфхак
💦
Для вяления идеально подходит жирная рыба: вобла, лещ, корюшка, ряпушка, пелядь, скумбрия, форель и лососевые виды. Рыбные тушки надо хорошо промыть. Если рыба крупная, потрошим, удаляем жабры, а молоки и икру оставляем. Если мелкая, внутренности не трогаем. От чешуи тоже руки прочь!
🍵
Берем емкость для засолки: деревянный или пластиковый контейнер. Натираем рыбу солью со всех сторон против чешуи. Затем засыпаем соль в контейнер и укладываем тушки друг на друга: внизу должны быть самые крупные. Каждый слой просыпаем солью, в конце она должна покрывать всю рыбу. Накрываем все это марлей и через 2-3 дня достаем рыбу. Стряхиваем лишнюю соль или опускаем на пару секунд в кипяток.
🧂
Также гурманы рекомендуют использовать для посола солевой раствор. Смешиваем воду и соль в пропорции 4:1. Помещаем туда тушки, предварительно натертые солью, брюшками кверху. Оставляем на 5 дней. Если погода теплая, хватит и 48 часов. После «солевой ванны» достаем тушки и даем стечь воде в течение 5 часов. Промываем рыбу, сбрызгиваем ее уксусом и смазываем небольшим количеством растительного масла, чтобы отпугнуть насекомых.
📅
Приступаем к вялению. На шнур или проволоку не плотно нанизываем рыбу через глазницы или жаберные щели. В брюшки крупной - вставляем распорки из зубочисток. Далее темное сухое место с обдувом, никакой влаги и насекомых. Вялить круглый год, но зимой лучше в доме. Мелкая рыба будет готова через 2 недели, крупная — через месяц. Главное - рыба не любит жару, на ней она сильно высохнет и будет горчить.
👍
Проверяем рыбу на готовность. На просвет должно быть видно ее строение, соль не должна выступать, мясо не должно быть слишком сухим или слишком влажным.
❄️
Поместить «трофей» лучше в бумажный пакет или тканевый мешок. В холодильнике она может храниться до 3 месяцев. Чтобы продлить ей жизнь, можно отправить ее в морозилку, завернуть в бумагу и целлофановый пакет. Размораживать только при комнатной температуре.
#рыбныйлайфхак
🐟Когда хочется соленой рыбки здесь и сейчас, на помощь приходит наш лайфхак: как засолить рыбу-пятиминутку. Такое «скоростное» название она получила, потому что готовится быстро и очень просто.
🧂
Берем подмороженное (так проще и удобнее резать) филе горбуши, кеты или любой другой красной рыбы примерно 1 кг, 7 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 л воды комнатной температуры, примерно 10 ст. л. растительного масла.
Нарезаем рыбу на тонкие пластинки 2-3 мм, складываем в миску. Готовим рассол: соединяем соль, сахар и воду, перемешиваем до полного растворения. Заливаем им рыбу целиком и полностью.
⏳
Засекаем время. Внимание: после 5 минут в рассоле рыба будет нежной и малосольной, через 7 минут станет хорошо подсоленной. А, если передержать, даже 10 стаканов воды, выпитой залпом, не избавят вас от жажды, если попробуете кусочек.
🍵
Затем откидываем рыбу на дуршлаг, ждем, когда стечет рассол. Выкладываем филе в банку, глубокую тарелку или контейнер и заливаем растительным маслом. Даем постоять 10-15 минут.
А теперь едим со свежим хлебом или отварным картофелем или готовим из рыбки бутерброды, домашние роллы и суши. Пальчики оближешь!
#рыбныйлайфхак #интересно
🧂
Берем подмороженное (так проще и удобнее резать) филе горбуши, кеты или любой другой красной рыбы примерно 1 кг, 7 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 л воды комнатной температуры, примерно 10 ст. л. растительного масла.
Нарезаем рыбу на тонкие пластинки 2-3 мм, складываем в миску. Готовим рассол: соединяем соль, сахар и воду, перемешиваем до полного растворения. Заливаем им рыбу целиком и полностью.
⏳
Засекаем время. Внимание: после 5 минут в рассоле рыба будет нежной и малосольной, через 7 минут станет хорошо подсоленной. А, если передержать, даже 10 стаканов воды, выпитой залпом, не избавят вас от жажды, если попробуете кусочек.
🍵
Затем откидываем рыбу на дуршлаг, ждем, когда стечет рассол. Выкладываем филе в банку, глубокую тарелку или контейнер и заливаем растительным маслом. Даем постоять 10-15 минут.
А теперь едим со свежим хлебом или отварным картофелем или готовим из рыбки бутерброды, домашние роллы и суши. Пальчики оближешь!
#рыбныйлайфхак #интересно
🍵 Уха — главное блюдо рыбаков и всех, кто не представляет жизни без рыбы. Готовят его как у костра на природе во время походов и рыбалки, так и на любимой кухне дома.
🐟
Для ухи подходит далеко не вся рыба. Важно выбрать жирную рыбку без горьковатого привкуса, которая придаст юшке густую консистенцию и душистость.
❗
Самая отменная уха получается из нескольких видов рыбы, такую уху называю двойной. Для первой варки используют мелкую рыбешку, например, барабульку или корюшку, плавники и головы. Для второй — берут рыбу покрупнее, которая отлично разваривается и придает юшке аромат. Но можно приготовить и из одной крупной рыбы. Получится тоже очень вкусно.
🧾
Все, больше не будем томить. И представим вашему вниманию и вкусовым рецепторам ТОП рыб, из которых вы приготовите самую лучшую уху.
🌊
▪️ Речная:
Сиговые (сиг, муксун, нельма, ряпушка) — много жира, нет костей.
Налим — плотное мясо, высокое содержание желатина в костях.
Хариус — много жира, хорошая наваристость.
🌊
▪️ Морская:
Белая:
Палтус — плотное жирное мясо, нет костей.
Треска — нежирное мясо, подходит для диетического питания.
Осетр — плотное жирное мясо, тонкий вкус.
Красная:
Лососевые (семга, нерка, кета, чавыча, форель) — нежное жирное мясо, нет костей, много желатина.
Тунец — подходит для заправки двойной ухи кусочками филе.
🥣
Выбирайте любую и действуйте!
#рыбныйдень #рыбныйчетверг #рыбныйлайфхак
🐟
Для ухи подходит далеко не вся рыба. Важно выбрать жирную рыбку без горьковатого привкуса, которая придаст юшке густую консистенцию и душистость.
❗
Самая отменная уха получается из нескольких видов рыбы, такую уху называю двойной. Для первой варки используют мелкую рыбешку, например, барабульку или корюшку, плавники и головы. Для второй — берут рыбу покрупнее, которая отлично разваривается и придает юшке аромат. Но можно приготовить и из одной крупной рыбы. Получится тоже очень вкусно.
🧾
Все, больше не будем томить. И представим вашему вниманию и вкусовым рецепторам ТОП рыб, из которых вы приготовите самую лучшую уху.
🌊
▪️ Речная:
Сиговые (сиг, муксун, нельма, ряпушка) — много жира, нет костей.
Налим — плотное мясо, высокое содержание желатина в костях.
Хариус — много жира, хорошая наваристость.
🌊
▪️ Морская:
Белая:
Палтус — плотное жирное мясо, нет костей.
Треска — нежирное мясо, подходит для диетического питания.
Осетр — плотное жирное мясо, тонкий вкус.
Красная:
Лососевые (семга, нерка, кета, чавыча, форель) — нежное жирное мясо, нет костей, много желатина.
Тунец — подходит для заправки двойной ухи кусочками филе.
🥣
Выбирайте любую и действуйте!
#рыбныйдень #рыбныйчетверг #рыбныйлайфхак
🍤 Блюда, приготовленные на гриле, не только вкусные, но и полезные, особенно, если речь идет о морепродуктах.
🐟
Сегодня в «рыбный день» - четверг в рубрике «Рыбный лайфхак» раскроем секреты, какие морепродукты выбрать для гриля, как их замариновать и получить гастрономический восторг, чтобы и пальчики облизать, и тарелку.
❄️
Для гриля лучше взять свежие морепродукты, но и замороженные тоже подойдут, главное — дать им отойти, но не при комнатной температуре, а в холодильнике. Среди самых популярных морских обитателей, которые шеф-повара рекомендуют жарить на гриле: креветки, кальмар, мидии, устрицы, осьминог и гребешок. У каждого из них свои особенности приготовления.
🦐
Креветки. Для гриля подойдут свежие креветки в панцире. Если хотите взять замороженные, проходите мимо варено-мороженых, они для гриля не годятся. Креветки прекрасны сами по себе, так что маринад для них не нужен. Удалите головы и панцирь, оставив тушки с хвостиком, удалите кишку из каждой тушки с помощью разреза на спинке. Готовьте по 1,5-3 минуты с каждой стороны до покраснения.
🦑
Кальмар. Если берете свежий, удалите все внутренности и пленку. Если замороженный, все уже сделали за вас. Отделите тушки и щупальца — так легче жарить. Замаринуйте в оливковом масле с лимонным соком и перцем. Жарьте по 1,5-3 минуты с каждой стороны.
🔪
Мидии. Лучше взять уже промытые мидии в створках, иначе придется самим удалять из них песок и водоросли. Обжаривайте 2-3 минуты. Ешьте только те, створки которых раскрылись.
🦪
Устрицы. Никакого маринада, только истинный вкус. Промойте их под водой. Жарьте 2-3 минуты в ракушках и быстро снимайте, иначе они станут резиновыми.
🐙
Осьминог. Тут придется подготовиться. Осьминога нужно варить примерно 1,5 часа, порезать на кусочки и замариновать на 1 час. Для маринада подойдет смесь из оливкового масла, соевого соуса, сока лимона, перца и петрушки. А потом смело отправляйте его на гриль и готовьте 3-4 минуты с каждой стороны.
🍵
Гребешок. Для жарки на гриле подходят мускулы гребешка, или по-народному — пятачки, а еще гонады (розовые и бежевые язычки вокруг пятачка). Если вы купили гребешок в ракушках, тогда придется освободить пятачок и гонады, если уже очищенный — тем проще. Замариновать можно в смеси из сока лайма, рыбного соуса, сахара, кинзы и чеснока в течение 2 часов. А можно не заморачиваться, смазать все растительным маслом и отправить на гриль. Если гребешок был в ракушках, жарить можно прямо в них 5-10 минут. Если без ракушек, достаточно будет пары минут.
🍽
Все секреты раскрыты! Пользуйтесь.
#рыбныйдень #рыбныйчетверг #рыбныйлайфхак
🐟
Сегодня в «рыбный день» - четверг в рубрике «Рыбный лайфхак» раскроем секреты, какие морепродукты выбрать для гриля, как их замариновать и получить гастрономический восторг, чтобы и пальчики облизать, и тарелку.
❄️
Для гриля лучше взять свежие морепродукты, но и замороженные тоже подойдут, главное — дать им отойти, но не при комнатной температуре, а в холодильнике. Среди самых популярных морских обитателей, которые шеф-повара рекомендуют жарить на гриле: креветки, кальмар, мидии, устрицы, осьминог и гребешок. У каждого из них свои особенности приготовления.
🦐
Креветки. Для гриля подойдут свежие креветки в панцире. Если хотите взять замороженные, проходите мимо варено-мороженых, они для гриля не годятся. Креветки прекрасны сами по себе, так что маринад для них не нужен. Удалите головы и панцирь, оставив тушки с хвостиком, удалите кишку из каждой тушки с помощью разреза на спинке. Готовьте по 1,5-3 минуты с каждой стороны до покраснения.
🦑
Кальмар. Если берете свежий, удалите все внутренности и пленку. Если замороженный, все уже сделали за вас. Отделите тушки и щупальца — так легче жарить. Замаринуйте в оливковом масле с лимонным соком и перцем. Жарьте по 1,5-3 минуты с каждой стороны.
🔪
Мидии. Лучше взять уже промытые мидии в створках, иначе придется самим удалять из них песок и водоросли. Обжаривайте 2-3 минуты. Ешьте только те, створки которых раскрылись.
🦪
Устрицы. Никакого маринада, только истинный вкус. Промойте их под водой. Жарьте 2-3 минуты в ракушках и быстро снимайте, иначе они станут резиновыми.
🐙
Осьминог. Тут придется подготовиться. Осьминога нужно варить примерно 1,5 часа, порезать на кусочки и замариновать на 1 час. Для маринада подойдет смесь из оливкового масла, соевого соуса, сока лимона, перца и петрушки. А потом смело отправляйте его на гриль и готовьте 3-4 минуты с каждой стороны.
🍵
Гребешок. Для жарки на гриле подходят мускулы гребешка, или по-народному — пятачки, а еще гонады (розовые и бежевые язычки вокруг пятачка). Если вы купили гребешок в ракушках, тогда придется освободить пятачок и гонады, если уже очищенный — тем проще. Замариновать можно в смеси из сока лайма, рыбного соуса, сахара, кинзы и чеснока в течение 2 часов. А можно не заморачиваться, смазать все растительным маслом и отправить на гриль. Если гребешок был в ракушках, жарить можно прямо в них 5-10 минут. Если без ракушек, достаточно будет пары минут.
🍽
Все секреты раскрыты! Пользуйтесь.
#рыбныйдень #рыбныйчетверг #рыбныйлайфхак
🔪 Всем добрый рыбный день! С вами рубрика «Рыбный лайфхак». Сегодня мы научим правильно и быстро разделывать рыбу на филе. Вот несколько простых правил:
🐟
1. Берем острый нож. Делаем несколько надрезов: под жабрами и вдоль хребта до хвоста.
2. Аккуратно отделяем филе по хребту с одной стороны рыбы. Когда подходим к хвосту, просто отрезаем его. И продолжаем отделять филе уже по ребрам.
3. Переворачиваем рыбу, снова делаем надрез по хребту, отделяем филе по хребту и по ребрам.
4. Завершающий этап: отделяем филе от кожи с одной и другой стороны.
Разделка закончена!
#рыбныйлайфхак
🐟
1. Берем острый нож. Делаем несколько надрезов: под жабрами и вдоль хребта до хвоста.
2. Аккуратно отделяем филе по хребту с одной стороны рыбы. Когда подходим к хвосту, просто отрезаем его. И продолжаем отделять филе уже по ребрам.
3. Переворачиваем рыбу, снова делаем надрез по хребту, отделяем филе по хребту и по ребрам.
4. Завершающий этап: отделяем филе от кожи с одной и другой стороны.
Разделка закончена!
#рыбныйлайфхак
