​​🍵 На календаре первый день июля. А вы уже успели приготовить самое популярное летнее блюдо, которое освежает и придает сил в жару? Если нет, самое время это сделать. Тем более, сегодня в рубрике «Рыбный четверг» рецепт окрошки с рыбой.
🐟
Немного истории: окрошка — традиционное блюдо русской кухни, первый рукописный рецепт которого появился в 18 веке. Название этого холодного и всеми любимого супа происходит от старорусского слова «крошево», что означает «крошить».
Для приготовления окрошки подойдет практически любая рыба, которая вам по душе: и белая, и красная. Главное — не костистая, иначе есть окрошку будет небезопасно. Если вы обожаете речную рыбу, тогда берите судака, сома или форель. Из морской идеально подойдут треска или горбуша.
🍶
Заливку тоже можно использовать любую: квас, кефир или сыворотку. Тут каждый выбирает то, что нравится. В нашем рецепте расскажем, как готовить окрошку на квасе.
🥔🥒🥚
Ингредиенты: рыбное филе — 500 г, свежие огурцы — 3 шт., редька (или редис) — 1 шт. (6 шт.), зеленый лук — 1 пучок, петрушка или укроп — по 5 веточек, картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., горчица — 1 ч. л., соль, сахар — по вкусу, хлебный квас — 1,5 л, сметана — 3 ст. л.
🔪
Как готовить: варим рыбу в течение 8-10 минут, откидываем на дуршлаг, остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Очищаем огурцы и редьку от кожуры, нарезаем огурцы мелкими кубиками, а редьку натираем на мелкой терке. Измельчаем лук и зелень. Картофель варим в мундире, яйца — вкрутую. Даем картофелю остыть, очищаем и режем кубиками. Яйца мелко рубим. Лук растираем пестиком с солью, сахаром и горчицей, разводим небольшим количеством кваса. Смешиваем все ингредиенты, заливаем холодным квасом. Можно отправить в холодильник на 30 минут.
🥣
Как подавать: подаем окрошку холодной со сметаной.
❄️
Наслаждайтесь и охлаждайтесь! Ваша «Рыба России».

#рыбныйдень #рыбныйчетверг

​​🐟 Сегодня на гастрономической карте рубрики «Рыбный четверг» — Карелия, регион, где рыба — главный продукт на столе.
⚓
Карельская кухня исторически впитала в себя кулинарные традиции соседних народов. Не зря ее называют восточно-финской, ведь она объединила рецепты карелов, вепсов, ижорцев и коми-ижемцев.
Большинство блюд карельской кухни, как и любой национальной, готовят из местных продуктов. Одним из самых популярных среди них, конечно же, является рыба. Ее широко используют в выпечке, а еще из нее варят национальное первое блюдо — уху, которая получила название «каларуокка». Переводится это слово довольно просто: «кала» – по-карельски «рыба», «руокка» – «еда».
🥚
От русской ухи каларуокку отличают гастрономические хитрости. Ее варят почти из любой рыбы, зато в бульон иногда добавляют неожиданные ингредиенты: ржаную муку, яйца, молоко или сливки, сосновые почки и даже мох.
Интересно? Давайте готовить!
🥕
Ингредиенты: лосось или форель – 500 г; репчатый лук – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 4 шт., пшеничная мука – 1 ст. л., сливочное масло – 50 г, растительное масло – 3 ст. л., сливки 20–22% – 300 мл, соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.
🔪
Как готовить: разделываем рыбу, отделив филе от костей и шкуры. Филе режем крупными кубиками и откладываем. Остальное, включая хвост и голову, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Мелко режем одну головку репчатого лука, натираем морковь и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. После закипания бульона добавляем в кастрюлю лавровый лист, перец и целую головку лука, варим 15 минут, затем процеживаем. Солим и добавляем нарезанный средними кубиками картофель. Варим на медленном огне еще 10 минут.
🍵
Пока бульон варится, растапливаем на сковороде сливочное масло, высыпаем муку и обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, добавляем 2 ложки горячего бульона.
Когда картофель будет почти готов, добавляем в кастрюлю овощную и мучную зажарки, потом филе и сливки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться 7-10 минут. Уха готова!
🍽
Как подавать: разливаем по глубоким тарелкам, посыпая каждую порцию 2-3 щепотками укропа.
Leibü suolu süöjile! Точнее, приятного аппетита! Ваша «Рыба России».

#рыбныйчетверг #рыбныйдень

​​🐟 Рубрика «Рыбный четверг» держит путь в Астраханскую область, чтобы рассказать вам о самом популярном рыбном блюде этого региона.
Арбузы и красная рыба — два продукта, с которыми у многих ассоциируется Астрахань. Но так как мы тут ни ради ягоды собрались, то речь пойдет о втором.
⚓
Астраханская кухня испокон веков славилась рыбными блюдами, благодаря близости к Каспийскому морю. В былые времена там в изобилии водился осетр, а местные жители каждый день ели блюда из белуг и черную икру. Жирную сельдь, например, они вообще не считали за рыбу и готовили из нее масло. Но ситуация изменилась, и теперь в Астрахани ценят сельдь, судаков и щук, и блюда из них считаются традиционными.
🍽
Поэтому делимся рецептом одной из самых популярных астраханских закусок, которые всегда готовят на праздники почти в каждой семье, — судака в кляре.
🥚 🧂
Ингредиенты: филе судака — 1 кг, мука — 3 ст. л., яйцо — 2 шт., вода — 0,5 стакана, оливковое масло — 100 г, соль, черный молотый перец и смесь средиземноморских трав — по вкусу.
🔪
Как готовить: режем предварительно очищенное филе судака на небольшие кусочки. Берем смесь средиземноморских трав (если не нашли ее в магазине, можно взять любую другую смесь), добавляем соль и толчем ступкой. Филе судака натираем этой смесью со всех сторон и оставляем на 15 минут. Пока маринуется судак, готовим кляр. Взбиваем яйца, добавляем немного соли и специй, опять взбиваем. В полученную смесь вливаем воду и понемногу добавляем муку, каждый раз помешивая. Взбиваем полученную массу еще раз. Кляр готов. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, кусочки судака обмакиваем в кляре, выкладываем на сковороду и жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
🥣
Как подавать: кусочки судака выкладываем на широкие и неглубокие тарелки. Можно подавать с нарезкой из огурцов, помидоров и болгарского перца. Или со свежей зеленью, оливками и кусочком лимона, которые подчеркнут вкус блюда.
Приятного рыбного аппетита! Ваша «Рыба России».

#рыбныйдень #рыбныйчетверг

​​🍵 Уха — главное блюдо рыбаков и всех, кто не представляет жизни без рыбы. Готовят его как у костра на природе во время походов и рыбалки, так и на любимой кухне дома.
🐟
Для ухи подходит далеко не вся рыба. Важно выбрать жирную рыбку без горьковатого привкуса, которая придаст юшке густую консистенцию и душистость.
❗
Самая отменная уха получается из нескольких видов рыбы, такую уху называю двойной. Для первой варки используют мелкую рыбешку, например, барабульку или корюшку, плавники и головы. Для второй — берут рыбу покрупнее, которая отлично разваривается и придает юшке аромат. Но можно приготовить и из одной крупной рыбы. Получится тоже очень вкусно.
🧾
Все, больше не будем томить. И представим вашему вниманию и вкусовым рецепторам ТОП рыб, из которых вы приготовите самую лучшую уху.
🌊
▪️ Речная:
Сиговые (сиг, муксун, нельма, ряпушка) — много жира, нет костей.
Налим — плотное мясо, высокое содержание желатина в костях.
Хариус — много жира, хорошая наваристость.
🌊
▪️ Морская:
Белая:
Палтус — плотное жирное мясо, нет костей.
Треска — нежирное мясо, подходит для диетического питания.
Осетр — плотное жирное мясо, тонкий вкус.
Красная:
Лососевые (семга, нерка, кета, чавыча, форель) — нежное жирное мясо, нет костей, много желатина.
Тунец — подходит для заправки двойной ухи кусочками филе.
🥣
Выбирайте любую и действуйте!

#рыбныйдень #рыбныйчетверг #рыбныйлайфхак

​​🍤 Блюда, приготовленные на гриле, не только вкусные, но и полезные, особенно, если речь идет о морепродуктах.
🐟
Сегодня в «рыбный день» - четверг в рубрике «Рыбный лайфхак» раскроем секреты, какие морепродукты выбрать для гриля, как их замариновать и получить гастрономический восторг, чтобы и пальчики облизать, и тарелку.
❄️
Для гриля лучше взять свежие морепродукты, но и замороженные тоже подойдут, главное — дать им отойти, но не при комнатной температуре, а в холодильнике. Среди самых популярных морских обитателей, которые шеф-повара рекомендуют жарить на гриле: креветки, кальмар, мидии, устрицы, осьминог и гребешок. У каждого из них свои особенности приготовления.
🦐
Креветки. Для гриля подойдут свежие креветки в панцире. Если хотите взять замороженные, проходите мимо варено-мороженых, они для гриля не годятся. Креветки прекрасны сами по себе, так что маринад для них не нужен. Удалите головы и панцирь, оставив тушки с хвостиком, удалите кишку из каждой тушки с помощью разреза на спинке. Готовьте по 1,5-3 минуты с каждой стороны до покраснения.
🦑
Кальмар. Если берете свежий, удалите все внутренности и пленку. Если замороженный, все уже сделали за вас. Отделите тушки и щупальца — так легче жарить. Замаринуйте в оливковом масле с лимонным соком и перцем. Жарьте по 1,5-3 минуты с каждой стороны.
🔪
Мидии. Лучше взять уже промытые мидии в створках, иначе придется самим удалять из них песок и водоросли. Обжаривайте 2-3 минуты. Ешьте только те, створки которых раскрылись.
🦪
Устрицы. Никакого маринада, только истинный вкус. Промойте их под водой. Жарьте 2-3 минуты в ракушках и быстро снимайте, иначе они станут резиновыми.
🐙
Осьминог. Тут придется подготовиться. Осьминога нужно варить примерно 1,5 часа, порезать на кусочки и замариновать на 1 час. Для маринада подойдет смесь из оливкового масла, соевого соуса, сока лимона, перца и петрушки. А потом смело отправляйте его на гриль и готовьте 3-4 минуты с каждой стороны.
🍵
Гребешок. Для жарки на гриле подходят мускулы гребешка, или по-народному — пятачки, а еще гонады (розовые и бежевые язычки вокруг пятачка). Если вы купили гребешок в ракушках, тогда придется освободить пятачок и гонады, если уже очищенный — тем проще. Замариновать можно в смеси из сока лайма, рыбного соуса, сахара, кинзы и чеснока в течение 2 часов. А можно не заморачиваться, смазать все растительным маслом и отправить на гриль. Если гребешок был в ракушках, жарить можно прямо в них 5-10 минут. Если без ракушек, достаточно будет пары минут.
🍽
Все секреты раскрыты! Пользуйтесь.

#рыбныйдень #рыбныйчетверг #рыбныйлайфхак

​​🐟 Остров Ольхон называют сердцем Байкала. Здесь можно зарядиться особой энергией, встретиться с шаманами, увидеть растения ледникового периода и попробовать самое популярное местное блюдо: грузинчики с рыбой.
📆
Сегодня в рубрике «Рыбный четверг» делимся рецептом этих рыбных рулетиков, приготовив которые понимаешь, что Байкал ближе, чем кажется.
🥚
Ингредиенты на 6 порций. Тесто: мука — 3 стакана, яйцо — 1 шт., растительное масло — 2-3 ст. л., соль — 0,5 ч. л., топленое масло для обжаривания. Начинка: филе омуля, чира или муксуна — 600 г, репчатый лук — 2 шт., топленое масло — 3 ст. л., соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
🍵
Как готовить: начинаем с теста. Заливаем муку 1 стаканом кипятка, смешиваем яйцо с солью, добавляем к муке вместе с растительным маслом, замешиваем тесто. Закрываем пленкой и оставляем на 30 минут. Приступаем к начинке. Очищаем лук, мелко нарезаем его, томим в разогретом топленом масле до легкого золотистого цвета 7-10 минут. Мелко нарезаем рыбное филе, чтобы получился почти фарш, перемешиваем с луком и томим еще 2-3 минуты. Солим, перчим, снимаем с огня и остужаем. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. По краю пласта выкладываем рыбную начинку в виде колбаски и заворачиваем в рулет. Он должен быть в диаметре примерно 3-4 см. Разрезаем рулет поперек на цилиндры такой же высоты: 3-4 см. Разогреваем топленое масло в сковороде и обжариваем грузинчики на среднем огне с обеих сторон 3-4 минуты. Затем вливаем в сковороду кипяток, чтобы вода закрыла грузинчики на четверть. Доводим до кипения, накрываем крышкой и пропариваем на среднем огне примерно 10 минут, чтобы вода полностью выпарилась.
🥣
Как подавать: подаем горячими со сметаной.
🌊
Приятного аппетита! Да пребудет с вами сила Байкала.

#рыбныйчетверг #рыбныйдень

​​🗻 Блюда из рыбы лежат в основе камчатской кухни, которая впитала в себя традиции коренных народов полуострова.
👌
Прямое (и весьма необычное) подтверждение этому — кылыкил, который также известен как толкуша, инчушка и кирилка. Это блюдо камчатских аборигенов — коряков.
🐟
Кылыкил — это салат из лосося, диких ягод и рыбьего жира, который входит в ТОП блюд, которые обязательно нужно попробовать на Камчатке.
📓
Если лететь туда в ближайшее время вы не собираетесь, но хотите приобщиться к корякскому колориту, можно приготовить кылыкил дома. Тем более, автор книги «Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки» Рашид Рахманов предлагает адаптированный к современным реалиям рецепт, который открывает традиционное блюдо с новой стороны.
🍒
Ингредиенты: подкопченная чавыча — 80 г, ягоды (морошка, шикша или брусника) — 80 г, зелень по вкусу — 40 г, творожный сыр — 40 г, облепиховое масло — 10 мл.
🔪
Как готовим: зелень перебираем и обсушиваем. Перемешиваем ее с ягодами и облепиховым маслом в миске для салата. Перекладываем на тарелку. Режем чавычу ломтиками и выкладываем на салат вместе с творожным сыром.
🍴
Как подаем: по желанию блюдо можно украсить веточкой укропа и петрушки.
Приятного рыбного четверга!

#Ррыбныйдень #рыбныйчетверг

🐟 Рыба — продукт универсальный. Об этом не понаслышке знают рыбаки и кулинары. Рыбу варят, жарят, парят, запекают, вялят, а еще коптят. Сегодня в рубрике «Рыбный лайфхак» делимся простыми правилами, как приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях.
Начнем с матчасти. Копчение — это способ термической обработки рыбы с помощью дыма, который появляется от тлеющих опилок. Благодаря этому она приобретает нежный вкус и приятный аромат.
🔥
Для копчения подходит и морская, и речная рыба. Гурманы рекомендуют брать сазана, щуку, судака, скумбрию, сома, леща, карпа, минтая, треску, камбалу или окуня. Говорят, их мясо получается особенно вкусным.
Чтобы приготовить такую рыбу, вам понадобится либо покупная коптильня, либо сооруженная из подручных материалов, например, из металлического короба, бочки или ведра и металлической решетки.
🪵
Еще один важный этап, от которого зависит не только вкус, но и безопасность блюда, — выбор щепы. Берите древесину лиственных пород: дуба, ясеня, клена. От щепы сосновых лучше отказаться, она содержит смолы, которые при копчении могут попасть на сам продукт и в организм человека. Чтобы придать рыбе особый аромат можно добавить опилки фруктовых деревьев: яблони, груши или вишни.
Коптильня сооружена, щепа выбрана. Переходим к приготовлению. Хорошо промойте рыбу и выпотрошите ее. Мелкую рыбешку до 400 г можно не потрошить. Чешую не трогайте, она защищает мясо от копоти и сажи. Натрите ее солью, в том числе брюшко и голову, из расчета 1,3 кг соли на 5 кг рыбы. Если спинка рыбы толстая, можно сделать на ней продольные разрезы и заполнить их солью. Уложите рыбу горкой в таз, накройте крышкой. ⏰
В среднем посол занимает 5-10 часов в зависимости от размера рыбы. После этого лишнюю соль уберите салфеткой и отправьте тушки подсушиваться в хорошо проветриваемое помещение. Натяните веревку, повесьте рыбу на крючки и запаситесь терпением на 2 часа.
Переходим к самому интересному — копчению. Лучше это делать на свежем воздухе.
🌡
Температура копчения должна быть 80-90 градусов, в противном случае рыба сварится.
Насыпьте в коптильню 2-3 горстки слегка влажных опилок. Выложите на решетку тушки, чтобы они не мешали друг другу. Накройте крышкой и поставьте на огонь: плиту, костер или мангал. Примерно через 10 минут, поднимите крышку и выпустите дым, тогда ваша рыбка не будет горчить. Потом снова накройте и ждите 20 минут. Погасите огонь, достаньте рыбу, дайте ей немного остыть и наслаждайтесь!

#рыбныйдень #рыбныйчетверг