🐟 Сардина иваси надолго вернулась в нашу гавань – все больше пресервов и консервов появляется на российском рынке с этой рыбкой. И неспроста – она вкусная, полезная и в ней больше всего содержится крайне нужных человеку жирных кислот омега 3.
🥣 Сегодня мы предлагаем вашему вниманию очень необычный и сытный салат с сардиной иваси от одного из крупнейших рыбодобывающих холдингов страны – ГК «Антей». На две порции нам понадобится 30 минут и всего шесть наименований продуктов.
🥔🥚🥒Ингредиенты
▪️ филе иваси (лучше взять производство «Антея», оно уже без костей) - 240 г,
▪️ картофель – 3 шт.,
▪️ яйцо куриное – 2 шт.,
▪️ огурец соленый – 2 шт.,
▪️ лук красный крымский – 1 шт.,
▪️ укроп – по вкусу.
🥗 Как готовить
🧂 Картошку и яйца варим, очищаем и нарезаем кусочками. Филе иваси с кожей нарезаем небольшими кусочками. Очищенный красный лук нарезаем кольцами, огурцы — ломтиками. Выкладываем картофель с яйцами и рыбкой на тарелку, украшаем нарезанным луком, огурцами и укропом. Можно добавить капельку оливкового масла и немного сока лимона.
🍴А «Рыба России» желает всем приятного аппетита!
#рыбныйчетверг #рыбныйдень

😎 Сегодня рубрика “Рыбный четверг” представляет рецепт запеченного фаршированного сибаса от всемирно известного Гордона Рамзи - шеф-повара, кавалера ордена Британской империи, который открыл вереницу успешных ресторанов по всему миру, от Великобритании и Франции до Сингапура и Гонконга, а также в Соединенных Штатах. Его заведения были удостоены в общей сложности 16 звезд Michelin. Гордон стал звездой малого экрана как в Великобритании, так и на международном уровне, с шоу, такими как «Кошмары на кухне», «Адская кухня» и «The F-Word». И, конечно, Гордон Рамзи знает толк в приготовлении любой рыбы.

🐟 ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ 2 выпотрошенные тушки сибаса по 600 г или 4 маленькие тушки по 300 г,
✅ морская соль — по вкусу,
✅ чёрный молотый перец — по вкусу,
✅ 2 маленькие луковицы,
✅ 3 столовые ложки маленьких каперсов,
✅ 1 лимон,
✅ 2 веточки укропа,
✅ 25 г сливочного масла,
✅ немного оливкового масла,
✅ 100 мл белого вина.
🥣 КАК ГОТОВИТЬ:
▪️ Тушки сибаса натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Слить из каперсов жидкость и промыть их.
▪️ Начинить рыбу нарезанным кольцами лука, каперсами и кружочками лимона. На лимон выложить измельченный укроп и маленькие кусочки масла.
▪️ Сбрызнуть рыбу оливковым маслом и завернуть в фольгу. Прежде чем окончательно запечатать конверт, влить в него белое вино.
▪️ Положить конверт на противень и отправить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 20 минут. Маленькие тушки запекаются быстрее, 8–10 минут.
🍽 КАК ПОДАВАТЬ:
Перед подачей рыбу нужно немного остудить и посыпать рубленным укропом.
🙂 «Рыба России» желает всем приятного аппетита в рыбный четверг!.
#рыбныйдень #рыбныйчетверг

🐟 Сегодня «Рыбный четверг» представляет очередное блюдо бренда Borealis одного из флагманов рыбной отрасли России холдинга Norebo. Под этим брендом компания выпускает продукцию из трески, минтая и кальмара в уникальной skin-упаковке. Ее фишка в том, что вам не обязательно размораживать все, чтобы приготовить небольшую порцию для одного или двух человек. Как раз в такой упаковке вы и найдете главный ингридиент блюда – язычки трески (мясо из нижней челюсти рыбы).
🥣 По вкусу они схожи с щечками трески, о которых мы недавно писали. Язычки отличают очень нежным вкусом и немного жирноваты. Стоит отметить, что они относятся к деликатесам благодаря вкусу и ручной работе, с помощью которой они добываются.
🕓 Время приготовления: 20 минут.
📑 Ингредиенты:
✔️ язычки трески атлантической Borealis - 1 упаковка,
✔️ рис – 100 гр,
✔️ авокадо - 1 шт,
✔️ сок лимона – ½ фрукта,
✔️ соль и перец - по вкусу.
🍽 Как готовить: Разморозить языки до комнатной температуры, отварить рис. На сковородку уложить бумагу для выпечки и сбрызнуть немного маслом, затем уложить языки, пожарить с двух сторон на среднем огне по 5 минут. Далее почистить авокадо, размять его в миске вилкой, добавить рис, перемешать. Добавить сок лимона и специи.
Как подавать: на рис с авокадо сверху выложить язычки, можно посыпать мелко рубленым укропом.
«Рыба России» желает всем приятного аппетита в рыбный четверг!
#рыбныйдень #рыбныйчетверг

🐟
Сегодня, в преддверие Светлой Пасхи, которую в России встретят в предстоящее воскресенье, мы решили дать какой-нибудь интересный и вкусный рыбный рецепт, связанный с православной кухней. И решили порадовать вас блюдом из самой бюджетной красной рыбы – дикой дальневосточной горбуши. А рецептом с православной программой «Ангела за трапезой» поделился шеф-повар Даниловского монастыря Олег Ольхов.
🍋
Ингредиенты:
✔️️ горбуша – 1 шт (1-2 кг),
✔️️ репа – 1 шт,
✔️️ репчатый лук – 1 шт,
✔️️ перец болгарский – 1 шт,
✔️️ морковь – 1 шт,
✔️️ лимон – 1 шт,
✔️️ укроп, петрушка, сельдерей – всё по 10 гр,
✔️ соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
🔪
Как готовить:
▪️ Рыбу надо хорошо почистить от чешуи, жабр и внутренностей, помыть и сразу посолить как внутри, так и снаружи.
▪️ Всю зелень мелко порубить, овощи порезать, но не мелко.
▪️ От лимона отрезать 3 кружка и поделить каждый на 4 части.
▪️ Овощи и лимон заложить в брюхо рыбы.
▪️ Смазать форму для запекания растительным маслом и выложить рыбу, которую сверху тоже немного смазать оливковым маслом для жарки и посыпать куркумой.
▪️ Ставим в духовку на 20 минут при температуре 170 градусов.
🍽
Как подавать:
Порционным кусочками с рисом или картофельным пюре, сбрызнув соком лимона и украсив веточкой укропа.
#рыбныйдень #рыбныйчетверг

Чем дальше отдаляются от нас 40-е годы прошлого столетия, тем сложнее представить всю трагедию, пережитую нашей страной в те годы. Конечно, остаются фото и кинохроника, а также фильмы. Но они не всегда способны передать вкус тех лет. Сегодня в рамках рубрики «Рыбный четверг» мы вспоминаем, какой был рыбный рацион у фронтовиков и у тех, кто остался в тылу.

✅ Рыба в рационе фронтовиков
У советских солдат в отличие от фашистов в рационе была предусмотрена рыба – в сушеном виде или в консервах. Иногда, если расположение войск оказывалось у рек, то в рацион шла и свежая рыба, из которой варили суп. В отличие от ухи, в него наряду с картошкой клали крупы. Согласно постановлению Госкомитета обороны от 12 сентября 1941 года «О нормах продовольственного снабжения Красной Армии» в суточную норму солдата входило 100 гр рыбы. Среднему и высшему составу в сутки полагалось еще 50 гр рыбных консервов. Также консервированная рыба была частью НЗ. В основном были консервы из сайры, ставриды, кильки, сардин, тюльки, трески.
✅ Блюда военных лет
🐟 Уха из судака с пшеном (армейский рецепт)
Ингредиенты: судак 400 г, вода 2,5 литра, картошка - 3 шт., морковка – шт., лук – 1 шт. , пшено – 100 гр, черный перец горошком, соль, лаврушка – по вкусу.
Как готовить: почистить рыбу, удалить жабры и поставить варить. После закипания снять пену, добавить лавровый лист и черный перец (2-3 горошины), посолить. Через 10 минут вынуть рыбу и процедить бульон, добавить в него промытую крупу, нарезанный кубиками картофель, морковь и мелко порезанную луковицу. Когда овощи и крупа сварятся, добавить разделанную рыбу в суп и сразу можно разливать по тарелкам. Добавить свежую зелень по вкусу.
🐟 Вобла на пару с картошкой (гражданский рецепт)
Воблу (или тарань) гражданскому населению выдавали по карточкам. Она была пересушенной и солёной. Кому интересно, можно попробовать рецепт наших бабушек и дедушек, который спасал их в голодные времена.
Как готовили:
1. Рыбу заливали кипятком и держали под плотно закрытой крышкой до полного остывания воды.
2. Отваривали картошку в мундире.
3. Распаренную, размягчённую рыбу чистили и ели с картошкой.
#рыбныйчетверг

🐟 Сегодня в рубрике «Рыбный четверг» мы поделимся с вами южным региональным рыбным рецептом – готовим крымскую шкару. Все крымские рыбаки прекрасно знают, что такое шкара. Это блюдо готовится быстро и несложно и в итоге получается очень вкусным, а главное полезным. Готовят шкару в основном из черноморской ставриды – это основная рыба, которую ловят у южного берега Крыма почти круглый год. Причем берут для этого блюда самую мелкую рыбку, но по желанию можно взять и покрупнее. Ставриду можно заменить хамсой или мойвой.
🥘
Итак, что же такое шкара? Четкой классификации для этого блюда нет. В некотором смысле это некая смесь рыбного бульона с тушеной рыбой. Готовится она в глубокой сковороде, и ее популярность заключается в том, что в дело идут самые простые ингредиенты, и возиться с рыбой сильно не нужно.
🍅
Ингредиенты: мелкая ставридка 0,7 кг, репчатый лук – 2 шт., помидоры – 2 шт., лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
🔪
Как готовить: рыбу тщательно моют, но не потрошат. На сковороду нужно налить тонкий слой растительного масла и выстелить ее слоем репчатого лука, порезанного толстыми кольцами. На лук уложить слой нарезанных кружками помидоров, затем слой рыбы брюшком вверх, посолить, поперчить и добавить пару лавровых листиков. Затем положить еще один слой лука и помидоров. В зависимости от размера сковороды таких слоев «рыба-лук-помидоры» может быть несколько. Когда все уложено в сковороду, добавьте немного воды, чтобы ее уровень доходил до верхнего слоя рыбы. После чего шкару ставят на огонь и тушат на небольшом огне под крышкой 30-40 минут.
🍽
Как подавать: подавать это блюдо можно просто с белым хрустящим хлебом, либо с гарниром из картофельного пюре или риса. Обязательно посыпьте сверху свежей мелко нарубленной зеленью.
🐟
«Рыба России» желает всем приятного аппетита!
#рыбныйдень, #рыбныйчетверг

​​🐟 Сегодня в рубрике «Рыбный четверг» у нас традиционное блюдо Архангельской области – поморские рыбные кулебяки. Есть предположение, что слово «кулебяка» происходит от финского и переводится как «рыба», поэтому раньше кулебяка была только с рыбной начинкой. Сейчас же, в основном, кулебяка обозначает закрытый пирог со сложной начинкой, состоящей из нескольких видов фарша.
🌊
Архангельский край называется Поморье, потому что он лежит у Белого моря. А самих поморов издавна называли «трескоедами» за их пристрастие к блюдам из трески. А еще они очень любят кулебяки! С какой только рыбой их здесь не пекут - с палтусом, сельдью атлантической, зубаткой, треской, пикшей, мойвой, сигом, семгой, даже маленькой сельдью беломорской. Поморская кулебяка – это открытый пирог из дрожжевого теста с рыбой (термически предварительно не обработанной), поэтому нижний слой теста при выпечке пропитывается рыбным соком. Этот рецепт мы и дарим всем любителям вкусняшек из рыбы.
🍵
Ингредиенты:
Тесто: мука пшеничная – 540 г., дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 100 г., сахар – 2 ст.л., соль – 2/3 ч.л., молоко – 300 мл.
Начинка: мойва – 1,2 кг, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 30 г., яйцо – 1 шт., соль – по вкусу.
🥣
Как готовить: замешиваем тесто – сахар, соль и яйцо взбейте венчиком. Потом добавьте молоко и снова немного взбейте. Просеянную муку смешать с сухими дрожжами и высыпать в смесь, туда же отправить сливочное масло. Хорошо вымесить тесто, накрыть и дать увеличиться в объеме в 2 раза. Потом разделить на 12 частей, из которых сформировать колобки. Через 10 минут раскатать в прямоугольники толщиной в 4 мм.
🍴
Для начинки почистить рыбу, отрезать головы и хвосты, и хорошо промыть. Промокнуть бумажным полотенцем и посолить. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Далее на середину раскатанного теста кладем два колечка лука, на него три рыбки и накрываем ее тестом сначала по длине, потом по ширине, оставляя в середине небольшой прямоугольник неприкрытый тестом. Выложить пироги на противень, смазать взбитым яйцом, положить на рыбу в середине кусочек сливочного масла. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
#рыбныйдень #рыбныйчетверг

​​🐟 Сегодня в рамках рубрики “Рыбный четверг” представляем вам рецепт приготовления запеченной дорадо от шеф-повара Юрия Манчука.
🍋🍅
Ингредиенты:
• Дорадо – 1 шт (200-300 гр.)
• Базилик зеленый – 30 гр.
• Пармезан – 40 гр.
• Томаты черри – 4 шт.
• Половина лимона.
• Масло оливковое – 30 мл.
• Чеснок – 3 зубчика
🔪🥣
Как готовить:
1. Сделать чесночное масло для запекания: мелко нарезать листья базилика и зубчики чеснока, выжать сок половины лимона, а пармезан натереть на мелкой терке. Лимон, выжав из него сок, не стоит выкидывать, он еще пригодится.
2. Соединить подготовленные ингредиенты в одной емкости: мелко натертый пармезан, нарезанный базилик и чеснок, сок лимона, оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Потрошеную и очищенную дорадо нафаршировать частью полученной массы и несколькими дольками выжатого лимона. Оставшуюся часть чесночного масла выложить поверх дорадо так, чтобы вся поверхность рыбы была полностью покрыта (кроме головы).
4. Дорадо выложить на противень. Разрезать пополам томаты черри и выложить к рыбе. Отправить блюдо в духовку, раскалённую до 180 градусов на 12-15 мин. Рыбу важно не передержать в духовке, тогда она окажется вкусной и сочной, а томаты черри сохранят структуру, но успеют пропитаться чесноком и базиликом.
🍽 🍸
Как подавать:
После того, как рыба приготовится, выложить ее на блюдо вместе с запеченными томатами черри. Украсить готовое блюдо зеленью. Соль и перец добавить по вкусу. Подавать с белым вином.
#рыбныйдень #рыбныйчетверг

​​🥣 На календаре «Рыбный четверг». А на нашей гастрономической карте — Саратовская область, которая испокон веков считается рыбным краем. Спасибо Волге за это!
🍽
В начале 18 века Саратов называли рыбной столицей всего государства русского. Недаром на его гербе красуются три рыбины, образующие вилообразный крест. И не какие-нибудь, а стерляди. Стерлядь обитает в Волге и относится к семейству осетровых. Ее любят и ценят за нежный вкус. На Руси ее называли Царской рыбой. Без стерляди не обходилось ни одно застолье.
🧐
Думаем, не стоит даже говорить, что из свежевыловленной стерляди саратовцы могут приготовить десятки блюд. И сегодня одним из них мы делимся с вами. Готовим суп из стерляди по рецепту шеф-повара Руслана Шмидова.
🥕
Ингредиенты: филе копченой стерляди — 500 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 2 шт., укроп — 5 г, зеленый лук — 5 г, специи, соль — по вкусу.
🔪
Как готовить: для начала нужно сварить бульон из стерляди. Пока рыба варится, морковь и лук нарезаем средними кубиками и обжариваем на растительном масле. Затем готовую рыбу достаем из бульона и опускаем в него нарезанный кубиками картофель, варим до готовности. Добавляем пассерованные овощи, лавровый лист и филе стерляди. Доводим до вкуса. Суп готов!
🍵
Как подавать: подавать лучше с расстегаем (так вкуснее). И не забудьте посыпать суп укропом и зеленым луком.
🐟
«Рыба России» желает всем приятного аппетита!

#рыбныйдень, #рыбныйчетверг

​​🍵 Чорыг тверской вам на «Рыбный четверг». Нет, это не ругательство, а старинное русское блюдо, которым славится Тверь. Кстати, непривычное слово «чорыг» имеет удмуртское происхождение и переводится очень просто — «рыба».
🐟
В Твери знают толк в приготовлении рыбы. Ведь эта область богата реками и озерами, и почти в каждой семье есть рыбаки. Ну что, бросим кулинарный вызов тверякам?
🥚
Ингредиенты: филе любой белой рыбы — 400 г, яйца — 6 шт., мука — 1 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., молоко — 500 мл, специи и зеленый лук — по вкусу.
🔪
Как готовить: филе рыбы нарезаем кусочками, обваливаем в муке, солим и перчим. Затем обжариваем в растительном масле до румяной корочки. Взбиваем яйца с молоком, добавляем специи. Заливаем смесью рыбу, уложенную в форму для запекания, и отправляем в разогретую духовку на 25-30 минут.
🍲
Как подавать: при подаче поливаем рыбу растопленным сливочным маслом и посыпаем зеленым луком. Кстати, это блюдо можно запивать молоком.
👍
Приятного аппетита! Ваша «Рыба России».

#рыбныйдень #рыбныйчетверг

​​🍵 На календаре первый день июля. А вы уже успели приготовить самое популярное летнее блюдо, которое освежает и придает сил в жару? Если нет, самое время это сделать. Тем более, сегодня в рубрике «Рыбный четверг» рецепт окрошки с рыбой.
🐟
Немного истории: окрошка — традиционное блюдо русской кухни, первый рукописный рецепт которого появился в 18 веке. Название этого холодного и всеми любимого супа происходит от старорусского слова «крошево», что означает «крошить».
Для приготовления окрошки подойдет практически любая рыба, которая вам по душе: и белая, и красная. Главное — не костистая, иначе есть окрошку будет небезопасно. Если вы обожаете речную рыбу, тогда берите судака, сома или форель. Из морской идеально подойдут треска или горбуша.
🍶
Заливку тоже можно использовать любую: квас, кефир или сыворотку. Тут каждый выбирает то, что нравится. В нашем рецепте расскажем, как готовить окрошку на квасе.
🥔🥒🥚
Ингредиенты: рыбное филе — 500 г, свежие огурцы — 3 шт., редька (или редис) — 1 шт. (6 шт.), зеленый лук — 1 пучок, петрушка или укроп — по 5 веточек, картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., горчица — 1 ч. л., соль, сахар — по вкусу, хлебный квас — 1,5 л, сметана — 3 ст. л.
🔪
Как готовить: варим рыбу в течение 8-10 минут, откидываем на дуршлаг, остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Очищаем огурцы и редьку от кожуры, нарезаем огурцы мелкими кубиками, а редьку натираем на мелкой терке. Измельчаем лук и зелень. Картофель варим в мундире, яйца — вкрутую. Даем картофелю остыть, очищаем и режем кубиками. Яйца мелко рубим. Лук растираем пестиком с солью, сахаром и горчицей, разводим небольшим количеством кваса. Смешиваем все ингредиенты, заливаем холодным квасом. Можно отправить в холодильник на 30 минут.
🥣
Как подавать: подаем окрошку холодной со сметаной.
❄️
Наслаждайтесь и охлаждайтесь! Ваша «Рыба России».

#рыбныйдень #рыбныйчетверг

​​🐟 Сегодня на гастрономической карте рубрики «Рыбный четверг» — Карелия, регион, где рыба — главный продукт на столе.
⚓
Карельская кухня исторически впитала в себя кулинарные традиции соседних народов. Не зря ее называют восточно-финской, ведь она объединила рецепты карелов, вепсов, ижорцев и коми-ижемцев.
Большинство блюд карельской кухни, как и любой национальной, готовят из местных продуктов. Одним из самых популярных среди них, конечно же, является рыба. Ее широко используют в выпечке, а еще из нее варят национальное первое блюдо — уху, которая получила название «каларуокка». Переводится это слово довольно просто: «кала» – по-карельски «рыба», «руокка» – «еда».
🥚
От русской ухи каларуокку отличают гастрономические хитрости. Ее варят почти из любой рыбы, зато в бульон иногда добавляют неожиданные ингредиенты: ржаную муку, яйца, молоко или сливки, сосновые почки и даже мох.
Интересно? Давайте готовить!
🥕
Ингредиенты: лосось или форель – 500 г; репчатый лук – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 4 шт., пшеничная мука – 1 ст. л., сливочное масло – 50 г, растительное масло – 3 ст. л., сливки 20–22% – 300 мл, соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.
🔪
Как готовить: разделываем рыбу, отделив филе от костей и шкуры. Филе режем крупными кубиками и откладываем. Остальное, включая хвост и голову, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Мелко режем одну головку репчатого лука, натираем морковь и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. После закипания бульона добавляем в кастрюлю лавровый лист, перец и целую головку лука, варим 15 минут, затем процеживаем. Солим и добавляем нарезанный средними кубиками картофель. Варим на медленном огне еще 10 минут.
🍵
Пока бульон варится, растапливаем на сковороде сливочное масло, высыпаем муку и обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, добавляем 2 ложки горячего бульона.
Когда картофель будет почти готов, добавляем в кастрюлю овощную и мучную зажарки, потом филе и сливки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться 7-10 минут. Уха готова!
🍽
Как подавать: разливаем по глубоким тарелкам, посыпая каждую порцию 2-3 щепотками укропа.
Leibü suolu süöjile! Точнее, приятного аппетита! Ваша «Рыба России».

#рыбныйчетверг #рыбныйдень

​​🐟 Рубрика «Рыбный четверг» держит путь в Астраханскую область, чтобы рассказать вам о самом популярном рыбном блюде этого региона.
Арбузы и красная рыба — два продукта, с которыми у многих ассоциируется Астрахань. Но так как мы тут ни ради ягоды собрались, то речь пойдет о втором.
⚓
Астраханская кухня испокон веков славилась рыбными блюдами, благодаря близости к Каспийскому морю. В былые времена там в изобилии водился осетр, а местные жители каждый день ели блюда из белуг и черную икру. Жирную сельдь, например, они вообще не считали за рыбу и готовили из нее масло. Но ситуация изменилась, и теперь в Астрахани ценят сельдь, судаков и щук, и блюда из них считаются традиционными.
🍽
Поэтому делимся рецептом одной из самых популярных астраханских закусок, которые всегда готовят на праздники почти в каждой семье, — судака в кляре.
🥚 🧂
Ингредиенты: филе судака — 1 кг, мука — 3 ст. л., яйцо — 2 шт., вода — 0,5 стакана, оливковое масло — 100 г, соль, черный молотый перец и смесь средиземноморских трав — по вкусу.
🔪
Как готовить: режем предварительно очищенное филе судака на небольшие кусочки. Берем смесь средиземноморских трав (если не нашли ее в магазине, можно взять любую другую смесь), добавляем соль и толчем ступкой. Филе судака натираем этой смесью со всех сторон и оставляем на 15 минут. Пока маринуется судак, готовим кляр. Взбиваем яйца, добавляем немного соли и специй, опять взбиваем. В полученную смесь вливаем воду и понемногу добавляем муку, каждый раз помешивая. Взбиваем полученную массу еще раз. Кляр готов. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, кусочки судака обмакиваем в кляре, выкладываем на сковороду и жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
🥣
Как подавать: кусочки судака выкладываем на широкие и неглубокие тарелки. Можно подавать с нарезкой из огурцов, помидоров и болгарского перца. Или со свежей зеленью, оливками и кусочком лимона, которые подчеркнут вкус блюда.
Приятного рыбного аппетита! Ваша «Рыба России».

#рыбныйдень #рыбныйчетверг

​​🍵 Уха — главное блюдо рыбаков и всех, кто не представляет жизни без рыбы. Готовят его как у костра на природе во время походов и рыбалки, так и на любимой кухне дома.
🐟
Для ухи подходит далеко не вся рыба. Важно выбрать жирную рыбку без горьковатого привкуса, которая придаст юшке густую консистенцию и душистость.
❗
Самая отменная уха получается из нескольких видов рыбы, такую уху называю двойной. Для первой варки используют мелкую рыбешку, например, барабульку или корюшку, плавники и головы. Для второй — берут рыбу покрупнее, которая отлично разваривается и придает юшке аромат. Но можно приготовить и из одной крупной рыбы. Получится тоже очень вкусно.
🧾
Все, больше не будем томить. И представим вашему вниманию и вкусовым рецепторам ТОП рыб, из которых вы приготовите самую лучшую уху.
🌊
▪️ Речная:
Сиговые (сиг, муксун, нельма, ряпушка) — много жира, нет костей.
Налим — плотное мясо, высокое содержание желатина в костях.
Хариус — много жира, хорошая наваристость.
🌊
▪️ Морская:
Белая:
Палтус — плотное жирное мясо, нет костей.
Треска — нежирное мясо, подходит для диетического питания.
Осетр — плотное жирное мясо, тонкий вкус.
Красная:
Лососевые (семга, нерка, кета, чавыча, форель) — нежное жирное мясо, нет костей, много желатина.
Тунец — подходит для заправки двойной ухи кусочками филе.
🥣
Выбирайте любую и действуйте!

#рыбныйдень #рыбныйчетверг #рыбныйлайфхак

​​🍤 Блюда, приготовленные на гриле, не только вкусные, но и полезные, особенно, если речь идет о морепродуктах.
🐟
Сегодня в «рыбный день» - четверг в рубрике «Рыбный лайфхак» раскроем секреты, какие морепродукты выбрать для гриля, как их замариновать и получить гастрономический восторг, чтобы и пальчики облизать, и тарелку.
❄️
Для гриля лучше взять свежие морепродукты, но и замороженные тоже подойдут, главное — дать им отойти, но не при комнатной температуре, а в холодильнике. Среди самых популярных морских обитателей, которые шеф-повара рекомендуют жарить на гриле: креветки, кальмар, мидии, устрицы, осьминог и гребешок. У каждого из них свои особенности приготовления.
🦐
Креветки. Для гриля подойдут свежие креветки в панцире. Если хотите взять замороженные, проходите мимо варено-мороженых, они для гриля не годятся. Креветки прекрасны сами по себе, так что маринад для них не нужен. Удалите головы и панцирь, оставив тушки с хвостиком, удалите кишку из каждой тушки с помощью разреза на спинке. Готовьте по 1,5-3 минуты с каждой стороны до покраснения.
🦑
Кальмар. Если берете свежий, удалите все внутренности и пленку. Если замороженный, все уже сделали за вас. Отделите тушки и щупальца — так легче жарить. Замаринуйте в оливковом масле с лимонным соком и перцем. Жарьте по 1,5-3 минуты с каждой стороны.
🔪
Мидии. Лучше взять уже промытые мидии в створках, иначе придется самим удалять из них песок и водоросли. Обжаривайте 2-3 минуты. Ешьте только те, створки которых раскрылись.
🦪
Устрицы. Никакого маринада, только истинный вкус. Промойте их под водой. Жарьте 2-3 минуты в ракушках и быстро снимайте, иначе они станут резиновыми.
🐙
Осьминог. Тут придется подготовиться. Осьминога нужно варить примерно 1,5 часа, порезать на кусочки и замариновать на 1 час. Для маринада подойдет смесь из оливкового масла, соевого соуса, сока лимона, перца и петрушки. А потом смело отправляйте его на гриль и готовьте 3-4 минуты с каждой стороны.
🍵
Гребешок. Для жарки на гриле подходят мускулы гребешка, или по-народному — пятачки, а еще гонады (розовые и бежевые язычки вокруг пятачка). Если вы купили гребешок в ракушках, тогда придется освободить пятачок и гонады, если уже очищенный — тем проще. Замариновать можно в смеси из сока лайма, рыбного соуса, сахара, кинзы и чеснока в течение 2 часов. А можно не заморачиваться, смазать все растительным маслом и отправить на гриль. Если гребешок был в ракушках, жарить можно прямо в них 5-10 минут. Если без ракушек, достаточно будет пары минут.
🍽
Все секреты раскрыты! Пользуйтесь.

#рыбныйдень #рыбныйчетверг #рыбныйлайфхак

​​🐟 Остров Ольхон называют сердцем Байкала. Здесь можно зарядиться особой энергией, встретиться с шаманами, увидеть растения ледникового периода и попробовать самое популярное местное блюдо: грузинчики с рыбой.
📆
Сегодня в рубрике «Рыбный четверг» делимся рецептом этих рыбных рулетиков, приготовив которые понимаешь, что Байкал ближе, чем кажется.
🥚
Ингредиенты на 6 порций. Тесто: мука — 3 стакана, яйцо — 1 шт., растительное масло — 2-3 ст. л., соль — 0,5 ч. л., топленое масло для обжаривания. Начинка: филе омуля, чира или муксуна — 600 г, репчатый лук — 2 шт., топленое масло — 3 ст. л., соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
🍵
Как готовить: начинаем с теста. Заливаем муку 1 стаканом кипятка, смешиваем яйцо с солью, добавляем к муке вместе с растительным маслом, замешиваем тесто. Закрываем пленкой и оставляем на 30 минут. Приступаем к начинке. Очищаем лук, мелко нарезаем его, томим в разогретом топленом масле до легкого золотистого цвета 7-10 минут. Мелко нарезаем рыбное филе, чтобы получился почти фарш, перемешиваем с луком и томим еще 2-3 минуты. Солим, перчим, снимаем с огня и остужаем. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. По краю пласта выкладываем рыбную начинку в виде колбаски и заворачиваем в рулет. Он должен быть в диаметре примерно 3-4 см. Разрезаем рулет поперек на цилиндры такой же высоты: 3-4 см. Разогреваем топленое масло в сковороде и обжариваем грузинчики на среднем огне с обеих сторон 3-4 минуты. Затем вливаем в сковороду кипяток, чтобы вода закрыла грузинчики на четверть. Доводим до кипения, накрываем крышкой и пропариваем на среднем огне примерно 10 минут, чтобы вода полностью выпарилась.
🥣
Как подавать: подаем горячими со сметаной.
🌊
Приятного аппетита! Да пребудет с вами сила Байкала.

#рыбныйчетверг #рыбныйдень

​​🗻 Блюда из рыбы лежат в основе камчатской кухни, которая впитала в себя традиции коренных народов полуострова.
👌
Прямое (и весьма необычное) подтверждение этому — кылыкил, который также известен как толкуша, инчушка и кирилка. Это блюдо камчатских аборигенов — коряков.
🐟
Кылыкил — это салат из лосося, диких ягод и рыбьего жира, который входит в ТОП блюд, которые обязательно нужно попробовать на Камчатке.
📓
Если лететь туда в ближайшее время вы не собираетесь, но хотите приобщиться к корякскому колориту, можно приготовить кылыкил дома. Тем более, автор книги «Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки» Рашид Рахманов предлагает адаптированный к современным реалиям рецепт, который открывает традиционное блюдо с новой стороны.
🍒
Ингредиенты: подкопченная чавыча — 80 г, ягоды (морошка, шикша или брусника) — 80 г, зелень по вкусу — 40 г, творожный сыр — 40 г, облепиховое масло — 10 мл.
🔪
Как готовим: зелень перебираем и обсушиваем. Перемешиваем ее с ягодами и облепиховым маслом в миске для салата. Перекладываем на тарелку. Режем чавычу ломтиками и выкладываем на салат вместе с творожным сыром.
🍴
Как подаем: по желанию блюдо можно украсить веточкой укропа и петрушки.
Приятного рыбного четверга!

#Ррыбныйдень #рыбныйчетверг

🐟 Рыба — продукт универсальный. Об этом не понаслышке знают рыбаки и кулинары. Рыбу варят, жарят, парят, запекают, вялят, а еще коптят. Сегодня в рубрике «Рыбный лайфхак» делимся простыми правилами, как приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях.
Начнем с матчасти. Копчение — это способ термической обработки рыбы с помощью дыма, который появляется от тлеющих опилок. Благодаря этому она приобретает нежный вкус и приятный аромат.
🔥
Для копчения подходит и морская, и речная рыба. Гурманы рекомендуют брать сазана, щуку, судака, скумбрию, сома, леща, карпа, минтая, треску, камбалу или окуня. Говорят, их мясо получается особенно вкусным.
Чтобы приготовить такую рыбу, вам понадобится либо покупная коптильня, либо сооруженная из подручных материалов, например, из металлического короба, бочки или ведра и металлической решетки.
🪵
Еще один важный этап, от которого зависит не только вкус, но и безопасность блюда, — выбор щепы. Берите древесину лиственных пород: дуба, ясеня, клена. От щепы сосновых лучше отказаться, она содержит смолы, которые при копчении могут попасть на сам продукт и в организм человека. Чтобы придать рыбе особый аромат можно добавить опилки фруктовых деревьев: яблони, груши или вишни.
Коптильня сооружена, щепа выбрана. Переходим к приготовлению. Хорошо промойте рыбу и выпотрошите ее. Мелкую рыбешку до 400 г можно не потрошить. Чешую не трогайте, она защищает мясо от копоти и сажи. Натрите ее солью, в том числе брюшко и голову, из расчета 1,3 кг соли на 5 кг рыбы. Если спинка рыбы толстая, можно сделать на ней продольные разрезы и заполнить их солью. Уложите рыбу горкой в таз, накройте крышкой. ⏰
В среднем посол занимает 5-10 часов в зависимости от размера рыбы. После этого лишнюю соль уберите салфеткой и отправьте тушки подсушиваться в хорошо проветриваемое помещение. Натяните веревку, повесьте рыбу на крючки и запаситесь терпением на 2 часа.
Переходим к самому интересному — копчению. Лучше это делать на свежем воздухе.
🌡
Температура копчения должна быть 80-90 градусов, в противном случае рыба сварится.
Насыпьте в коптильню 2-3 горстки слегка влажных опилок. Выложите на решетку тушки, чтобы они не мешали друг другу. Накройте крышкой и поставьте на огонь: плиту, костер или мангал. Примерно через 10 минут, поднимите крышку и выпустите дым, тогда ваша рыбка не будет горчить. Потом снова накройте и ждите 20 минут. Погасите огонь, достаньте рыбу, дайте ей немного остыть и наслаждайтесь!

#рыбныйдень #рыбныйчетверг