Forwarded from Рябчики въ сметанѣ
Къ вопросу о сибирскихъ круассанахъ.
(Въ связи со Всемірнымъ днёмъ круассана.)
Извѣстно, что въ современной Россіи нельзя испечь идеальныхъ круассановъ, поскольку для нихъ нужно сливочное масло особаго вида: болѣе сухое и жирное.
Грустная правда состоитъ въ томъ, что когда-то именно русское, а точнѣе, сибирское сливочное масло называли въ Европѣ «сухимъ» (dry butter). Оно было на 3,18% жирнѣе тогдашняго американскаго и на 1,89% европейскаго: средняя жирность сибирскаго масла составляла 85,59%. Воды это масло содержало на 1,87% меньше, чѣмъ европейское, и на 2,32% меньше, чѣмъ американское: его средняя влажность была 11,58%. И по содержанію сухого обезжиреннаго молочнаго остатка (milk solid non fat) наше масло тоже было лучше: 1,12% противъ 1,18% у американскаго и 1,26% у европейскаго.
У французского сливочнаго масла для круассановъ (beurre sec) жирность 84%, максимальная влажность 14,6%, а сухой обезжиренный молочный остатокъ — 1,8%. Какъ видимъ, изъ сибирскаго масла получались бы отличные круассаны.
(Въ связи со Всемірнымъ днёмъ круассана.)
Извѣстно, что въ современной Россіи нельзя испечь идеальныхъ круассановъ, поскольку для нихъ нужно сливочное масло особаго вида: болѣе сухое и жирное.
Грустная правда состоитъ въ томъ, что когда-то именно русское, а точнѣе, сибирское сливочное масло называли въ Европѣ «сухимъ» (dry butter). Оно было на 3,18% жирнѣе тогдашняго американскаго и на 1,89% европейскаго: средняя жирность сибирскаго масла составляла 85,59%. Воды это масло содержало на 1,87% меньше, чѣмъ европейское, и на 2,32% меньше, чѣмъ американское: его средняя влажность была 11,58%. И по содержанію сухого обезжиреннаго молочнаго остатка (milk solid non fat) наше масло тоже было лучше: 1,12% противъ 1,18% у американскаго и 1,26% у европейскаго.
У французского сливочнаго масла для круассановъ (beurre sec) жирность 84%, максимальная влажность 14,6%, а сухой обезжиренный молочный остатокъ — 1,8%. Какъ видимъ, изъ сибирскаго масла получались бы отличные круассаны.
❤60👍25✍5😢3🔥2🍾2🤯1
А вотъ, кстати, и свидѣтельство о рожденіи Водки Русской, выданное преподобнымъ Іосифомъ Волоцкимъ не позднѣе 9 сентября 1515 года (шутка).
На самомъ дѣлѣ это Наказная грамота св. Іосифа Волоцкаго соборнымъ и прочимъ братіямъ, о недержаніи въ монастырѣ и непитіи горячаго вина и хмельныхъ напитковъ (1479—1515), опубликованная въ І-мъ томѣ «Дополненій къ Актамъ Историческимъ...» (1846).
«...кто къ кому принесетъ въ келію медъ, или вино горячее, или пиво, или квасъ медвяной, или брагу, и вы бы того не имали ни у кого, ни пили…».
Какъ установилъ Б. В. Родіоновъ, это первый документъ, зафиксировавшій существованіе на Руси винокуренія—производства зерновыхъ дистиллятовъ, получавшихся въ результатѣ двукратной перегонки сброженнаго сусла въ простыхъ перегонныхъ кубахъ.
Слово «водка» извѣстно съ 1533 года, въ законодательныхъ актахъ—съ 1667 года примѣнительно къ заграничнымъ крѣпкимъ напиткамъ и съ 1696 года—примѣнительно къ отечественнымъ произведеніямъ.
Согласно законодательному опредѣленію 1885 года, «водочными издѣліями признаются приготовляемые изъ вина и спирта особые напитки (водки, настойки, наливки и т. п.)». На практикѣ собственно водкой съ ХѴІІ вѣка и вплоть до 1935 года называли крѣпкій алкогольный напитокъ, полученный въ результатѣ дополнительной перегонки горячаго вина съ послѣдующимъ настаиваніемъ его на вкусо-ароматическихъ веществахъ и финальной перегонкой (настойки и наливки не перегоняли послѣ настаиванія).
Итакъ, съ учетомъ измѣненія значенія термина въ ХХ вѣкѣ, русской водкѣ въ этомъ году исполняется отъ 547 до 511 лѣтъ.
(Всѣ свѣдѣнія для данной телеграммы взяты изъ книги Б. В. Родіонова «Исторія русскихъ крѣпкихъ питей»).
На самомъ дѣлѣ это Наказная грамота св. Іосифа Волоцкаго соборнымъ и прочимъ братіямъ, о недержаніи въ монастырѣ и непитіи горячаго вина и хмельныхъ напитковъ (1479—1515), опубликованная въ І-мъ томѣ «Дополненій къ Актамъ Историческимъ...» (1846).
«...кто къ кому принесетъ въ келію медъ, или вино горячее, или пиво, или квасъ медвяной, или брагу, и вы бы того не имали ни у кого, ни пили…».
Какъ установилъ Б. В. Родіоновъ, это первый документъ, зафиксировавшій существованіе на Руси винокуренія—производства зерновыхъ дистиллятовъ, получавшихся въ результатѣ двукратной перегонки сброженнаго сусла въ простыхъ перегонныхъ кубахъ.
Слово «водка» извѣстно съ 1533 года, въ законодательныхъ актахъ—съ 1667 года примѣнительно къ заграничнымъ крѣпкимъ напиткамъ и съ 1696 года—примѣнительно къ отечественнымъ произведеніямъ.
Согласно законодательному опредѣленію 1885 года, «водочными издѣліями признаются приготовляемые изъ вина и спирта особые напитки (водки, настойки, наливки и т. п.)». На практикѣ собственно водкой съ ХѴІІ вѣка и вплоть до 1935 года называли крѣпкій алкогольный напитокъ, полученный въ результатѣ дополнительной перегонки горячаго вина съ послѣдующимъ настаиваніемъ его на вкусо-ароматическихъ веществахъ и финальной перегонкой (настойки и наливки не перегоняли послѣ настаиванія).
Итакъ, съ учетомъ измѣненія значенія термина въ ХХ вѣкѣ, русской водкѣ въ этомъ году исполняется отъ 547 до 511 лѣтъ.
(Всѣ свѣдѣнія для данной телеграммы взяты изъ книги Б. В. Родіонова «Исторія русскихъ крѣпкихъ питей»).
🔥30👍16❤9
Forwarded from Рябчики въ сметанѣ
Научный трудъ, породившій знаменитый миѳъ. Точнѣе, беззастѣнчиво использованный для конструированія этого миѳа. Какъ думаете, сколько разъ въ немъ встрѣчается слово „водка“? Правильно — ни разу.
Довѣсокъ. Хлѣбное вино упоминается одинъ разъ, въ связи съ работами по перегонкѣ хлѣбнаго спирта для полученія безводнаго спирта. „Остальная масса спирта была слабѣе и менѣе чиста, потому что предъ ея отгонкою прибавлена была вода, которая позволила перегоняться сивушному маслу въ гораздо болѣе значительныхъ количествахъ, чѣмъ въ первой части перегонки, не имѣвшей характернаго запаха хлѣбнаго вина“.
Довѣсокъ. Хлѣбное вино упоминается одинъ разъ, въ связи съ работами по перегонкѣ хлѣбнаго спирта для полученія безводнаго спирта. „Остальная масса спирта была слабѣе и менѣе чиста, потому что предъ ея отгонкою прибавлена была вода, которая позволила перегоняться сивушному маслу въ гораздо болѣе значительныхъ количествахъ, чѣмъ въ первой части перегонки, не имѣвшей характернаго запаха хлѣбнаго вина“.
🍾20👍14❤9✍3🤔3🔥2
«Никогда не просите людей о чемъ нибудь до обѣда, только послѣ, и послѣ хорошаго обѣда... Когда вы его подведете къ столу, гдѣ приготовлено для него тридцать сортовъ закусокъ—крупно-зернистая, свѣтлосѣрая икра во льду, балыкъ всѣхъ цвѣтовъ янтаря, рейнская лососина, нѣжная, какъ грудь молоденькой женщины... Устрицы четырехъ сортовъ, страссбургскій паштетъ въ глиняномъ горшкѣ, и грузди, и анчоусы и все, что хочешь, и потомъ начинаютъ подавать дышащіе растегайчики съ вязигой, и почки мэньеръ, и кавказскіе тифтели, и еще пять горячихъ закусокъ, и когда онъ наложитъ себѣ большой ложкой ледяную икру на горячій растегай, и никто ему счета за это не представитъ, и все это съ ледяной водочкой, и потомъ, наѣвшись, какъ протодіаконъ на Пасху, начинаетъ обѣдать, и скушаетъ семь тонкихъ блюдъ и выпьетъ всѣ вина, какія могутъ только влѣзть въ человѣка—тогда онъ подумаетъ: „надо сюда дорогу не портить!..“ Да, тогда просите у него, что хотите—онъ не откажетъ, онъ не можетъ отказать, если бы и хотѣлъ... У него парализованы тѣ центры, которые отказываютъ... Выше такого обѣда только женщина. Но не трудно сдѣлать такой обѣдъ, а какъ трудно найти прекрасную женщину!.. И нельзя же раздавать прекрасныхъ женщинъ всякому... Когда вы его такъ накормите—онъ вашъ другъ. Не надолго, но сейчасъ и пока будетъ ждать новыхъ обѣдовъ, онъ вашъ другъ, любитъ васъ...».
(«Философствующій банкиръ» Мамонъ, одинъ изъ «владыкъ» петербургской биржи, объ искусствѣ завоевывать друзей въ романѣ Вл. Крымова «Хорошо жили въ Петербургѣ!» (1933). Высказываніе переведено въ традиціонную орѳографію съ сохраненіемъ авторской).
#цитатарябчики
(«Философствующій банкиръ» Мамонъ, одинъ изъ «владыкъ» петербургской биржи, объ искусствѣ завоевывать друзей въ романѣ Вл. Крымова «Хорошо жили въ Петербургѣ!» (1933). Высказываніе переведено въ традиціонную орѳографію съ сохраненіемъ авторской).
#цитатарябчики
👍43🔥23❤12😁7
Кстати о рябчикахъ.
«Рябчикъ живетъ постоянно въ мѣстахъ темныхъ, т. е. въ лѣсахъ еловыхъ, мѣшанныхъ, березнякахъ и оляшнякахъ, въ особенности гдѣ есть рябина, но никогда не бываетъ на моховыхъ болотахъ, гдѣ ростетъ рѣдкій сосновый лѣсь, и очень рѣдко можно найти въ чистыхъ сосновыхъ борахъ. Пищу ихъ составляють ягоды—преимущественно рябина и брусника, а когда выпадетъ глубокій снѣгъ, они собираются къ ручьямъ, на олешнякъ и ѣдятъ почки. Одаренный крыльями малыми сравнительно со своимъ ростомъ, рябчикъ летаетъ съ трудомъ, поднимаясь съ мѣста, сильно шумитъ и не дѣлаетъ большихъ перелетовъ: въ густомъ лѣсу онъ часто только перескакиваетъ съ одного дерева на другое, или пролетитъ нѣсколько саженъ; чѣмъ мѣсто открытѣе, тѣмъ и перелетъ его дальше. Онъ не любитъ садиться на освѣщенномъ мѣстѣ и дѣлаетъ это очень рѣдко; вообще мнѣ не случалось видѣть, чтобы рябчикъ пролетѣлъ больше 100 саженъ, и на это онъ рѣшается только въ крайнихъ случаяхъ. Онъ и дѣлаетъ гнѣздо и живеть постоянно на землѣ; бѣгаетъ, ищетъ пищи и очень любитъ въ теплую и сухую погоду купаться (порхаться) въ пескѣ. Въ случаѣ опасности, онъ взлетываетъ на дерево, выбирая преимущественно ель, садится на сукъ, подлѣ самаго ствола, а который поопытнѣе, обѣгаетъ по сучкамъ на другую сторону дерева, и оттуда, выставивъ только головку, старается разсмотрѣть причину тревоги. Въ такомъ положеніи его можетъ разсмотрѣть только весьма опытный охотникъ. Вспорхнувъ на дерево, онъ уже не слетаетъ съ него до тѣхъ поръ, пока его не спугнешь легкимъ крикомъ или стукомъ по близкому дереву; въ такомъ случаѣ онъ перелетаетъ дальше и опять садится на дерево. Иногда приглядѣвшись къ человѣку, когда тотъ долго его не видитъ, рябчикъ дѣлается очень смѣлъ, и тогда ни крикъ, ни даже сильный ударъ по тому дереву, на которомъ онъ сидить, не принудитъ его слетѣть оттуда».
(Воропай И. Записки объ охотѣ въ Шенкурскомъ уѣздѣ, Архангельской губерніи. Пермь, 1891).
«Рябчикъ живетъ постоянно въ мѣстахъ темныхъ, т. е. въ лѣсахъ еловыхъ, мѣшанныхъ, березнякахъ и оляшнякахъ, въ особенности гдѣ есть рябина, но никогда не бываетъ на моховыхъ болотахъ, гдѣ ростетъ рѣдкій сосновый лѣсь, и очень рѣдко можно найти въ чистыхъ сосновыхъ борахъ. Пищу ихъ составляють ягоды—преимущественно рябина и брусника, а когда выпадетъ глубокій снѣгъ, они собираются къ ручьямъ, на олешнякъ и ѣдятъ почки. Одаренный крыльями малыми сравнительно со своимъ ростомъ, рябчикъ летаетъ съ трудомъ, поднимаясь съ мѣста, сильно шумитъ и не дѣлаетъ большихъ перелетовъ: въ густомъ лѣсу онъ часто только перескакиваетъ съ одного дерева на другое, или пролетитъ нѣсколько саженъ; чѣмъ мѣсто открытѣе, тѣмъ и перелетъ его дальше. Онъ не любитъ садиться на освѣщенномъ мѣстѣ и дѣлаетъ это очень рѣдко; вообще мнѣ не случалось видѣть, чтобы рябчикъ пролетѣлъ больше 100 саженъ, и на это онъ рѣшается только въ крайнихъ случаяхъ. Онъ и дѣлаетъ гнѣздо и живеть постоянно на землѣ; бѣгаетъ, ищетъ пищи и очень любитъ въ теплую и сухую погоду купаться (порхаться) въ пескѣ. Въ случаѣ опасности, онъ взлетываетъ на дерево, выбирая преимущественно ель, садится на сукъ, подлѣ самаго ствола, а который поопытнѣе, обѣгаетъ по сучкамъ на другую сторону дерева, и оттуда, выставивъ только головку, старается разсмотрѣть причину тревоги. Въ такомъ положеніи его можетъ разсмотрѣть только весьма опытный охотникъ. Вспорхнувъ на дерево, онъ уже не слетаетъ съ него до тѣхъ поръ, пока его не спугнешь легкимъ крикомъ или стукомъ по близкому дереву; въ такомъ случаѣ онъ перелетаетъ дальше и опять садится на дерево. Иногда приглядѣвшись къ человѣку, когда тотъ долго его не видитъ, рябчикъ дѣлается очень смѣлъ, и тогда ни крикъ, ни даже сильный ударъ по тому дереву, на которомъ онъ сидить, не принудитъ его слетѣть оттуда».
(Воропай И. Записки объ охотѣ въ Шенкурскомъ уѣздѣ, Архангельской губерніи. Пермь, 1891).
1❤41🍾6👍3
Забытая форма рестораннаго маркетинга—разсылка служителями трактировъ поздравительныхъ карточекъ съ Сырной недѣлей. Кстати, названіе «сырная недѣля» использовалось въ императорской Россіи наравнѣ съ «масляницей».
Это было время праздника, разгула-разгуляя, когда гости оставляли больше всего денегъ въ трактирахъ и ресторанахъ. Поэтому служители старались показать свое расположеніе и привлечь посѣтителей именно въ свой трактиръ.
Сохранилось немало карточекъ съ надписями вродѣ: «Поздравительная карточка съ сырной недѣлей отъ служителей трактира такого-то»; «Поздравляемъ Васъ съ Сырной недѣлей. Служители трактира такого-то». По другимъ праздничнымъ поводамъ поздравленія-приглашенія разсылались рѣже.
Нѣкоторыя карточки адресованы конкретному лицу. Изображенія на нихъ бывали самыя разныя. Наибольшій интересъ представляютъ карточки со стихами. Судя по незамысловатости виршей, ихъ дѣйствительно сочиняли сами служители.
Приведемъ наиболѣе удачные поздравительные стихи изъ тѣхъ, что удалось найти—отъ служителей Черноозерскаго вокзала города Казани 1899 года:
Съ Сырной недѣлей.
Съ шумной Масляной недѣлей
Мы спѣшимъ поздравить Васъ,
Въ дни отрады и веселій
Не оставить просимъ насъ.
Самыхъ пылкихъ и роскошныхъ,
Всѣхъ различнѣйшихъ сортовъ,
Красныхъ, гречневыхъ, молочныхъ
Подадимъ мы Вамъ блиновъ.
И различныя всѣ яства,
Чай душистый и винцо,
Все отличное пріятство—
Живо все здѣсь налицо.
За все наше здѣсь служенье
Всѣмъ, честные господа,
Не лишить насъ награжденья
Такъ, какъ въ прежніе года.
Замѣтьте, что «красные» и «гречневые» блины упомянуты черезъ запятую, поскольку «красными» называли блины не изъ гречневой муки, а пшеничные сдобные изъ кислаго тѣста.
Въ виршахъ отъ служителей неизвѣстнаго трактира интересно упоминаніе блиновъ съ икрой как характерно-русскаго угощенія: «Подадимъ блины по русски / Съ лучшимъ выборомъ икры».
Въ поздравленіи отъ Ново-Троицкаго трактира упомянута главная масляничная забава—катаніе на тройкѣ: «Пышутъ бѣшены[я] тройки / Въ мигъ помчавшись отъ крыльца».
Это было время праздника, разгула-разгуляя, когда гости оставляли больше всего денегъ въ трактирахъ и ресторанахъ. Поэтому служители старались показать свое расположеніе и привлечь посѣтителей именно въ свой трактиръ.
Сохранилось немало карточекъ съ надписями вродѣ: «Поздравительная карточка съ сырной недѣлей отъ служителей трактира такого-то»; «Поздравляемъ Васъ съ Сырной недѣлей. Служители трактира такого-то». По другимъ праздничнымъ поводамъ поздравленія-приглашенія разсылались рѣже.
Нѣкоторыя карточки адресованы конкретному лицу. Изображенія на нихъ бывали самыя разныя. Наибольшій интересъ представляютъ карточки со стихами. Судя по незамысловатости виршей, ихъ дѣйствительно сочиняли сами служители.
Приведемъ наиболѣе удачные поздравительные стихи изъ тѣхъ, что удалось найти—отъ служителей Черноозерскаго вокзала города Казани 1899 года:
Съ Сырной недѣлей.
Съ шумной Масляной недѣлей
Мы спѣшимъ поздравить Васъ,
Въ дни отрады и веселій
Не оставить просимъ насъ.
Самыхъ пылкихъ и роскошныхъ,
Всѣхъ различнѣйшихъ сортовъ,
Красныхъ, гречневыхъ, молочныхъ
Подадимъ мы Вамъ блиновъ.
И различныя всѣ яства,
Чай душистый и винцо,
Все отличное пріятство—
Живо все здѣсь налицо.
За все наше здѣсь служенье
Всѣмъ, честные господа,
Не лишить насъ награжденья
Такъ, какъ въ прежніе года.
Замѣтьте, что «красные» и «гречневые» блины упомянуты черезъ запятую, поскольку «красными» называли блины не изъ гречневой муки, а пшеничные сдобные изъ кислаго тѣста.
Въ виршахъ отъ служителей неизвѣстнаго трактира интересно упоминаніе блиновъ съ икрой как характерно-русскаго угощенія: «Подадимъ блины по русски / Съ лучшимъ выборомъ икры».
Въ поздравленіи отъ Ново-Троицкаго трактира упомянута главная масляничная забава—катаніе на тройкѣ: «Пышутъ бѣшены[я] тройки / Въ мигъ помчавшись отъ крыльца».
❤34🔥17👍8😁1
Forwarded from Рябчики въ сметанѣ
Когда на Руси появились блины?
Слово «блинъ» образовано съ помощью суффикса «-инъ» отъ того же общеславянскаго корня *ml-, что и глаголъ «молоть». Буквально «блинъ» значитъ «приготовленное изъ молотаго», то есть изъ муки. Общеславянское *mъlinъ — «мельница», и въ этомъ значеніи слово «млинъ» встрѣчается въ древнерусскихъ памятникахъ XIV вѣка: «мы кнѧзь. Олеѯанъдро... дали ѥсмо на вѣки тои млинъ и мѣсто. оу млина къ цр᷉кви...» (1375).
Въ церковнославянскомъ языкѣ въ XIV–XV вѣкахъ слово «млинъ» использовалось для обозначенія прѣсной лепёшки (опрѣснока). Напримѣръ, въ спискѣ Книги Чиселъ XIV вѣка: «Млины прѣсны, помазаны масломъ древянъiмъ». То же мѣсто въ русскомъ сѵнодальномъ переводѣ 1876 года: «прѣсныхъ лепешекъ, помазанныхъ елеемъ».
Форма съ «б» извѣстна съ середины XV вѣка, причёмъ первоначально въ составѣ личныхъ имёнъ: «Данило Васильевъ сынъ Блиновъ (1461), «Оладья Блиновъ» (1498). Въ серединѣ XVI вѣка, какъ свидѣтельствуютъ «Книги во весь годъ что въ столы ѣству подаютъ» изъ старшей редакціи «Домостроя», пеклись самые разные блины: «блины сырные», «блины красные по 5 на блюдо, блины тонкіе», «блины съ маковымъ творогомъ и съ масломъ», «блины каяные».
Въ болѣе позднемъ спискѣ «Книгъ во весь годъ...» приведёнъ рецептъ приготовленія «блиновъ икряныхъ» (изъ осетровой икры), изъ котораго ясно, что «красные» блины были толстыми. Слѣдовательно, они готовились на опарѣ. О томъ же говоритъ и вышеприведённое сопоставленіе (блины красные, блины тонкіе).
Итакъ, первые русскіе блины были тонкими. Ихъ главнымъ отличіемъ отъ болѣе древнихъ лепёшекъ (извѣстны съ XI вѣка), вѣроятно, была жидкая консистенція тѣста и выпечка на сковородѣ (въ русской печи). «Двѣ сковороды блинныхъ» упомянуты уже въ документѣ 1543 года. Пышные блины, приготовленные на опарѣ, появились послѣ тонкихъ, но не позднѣе середины XVI вѣка.
Слово «блинъ» образовано съ помощью суффикса «-инъ» отъ того же общеславянскаго корня *ml-, что и глаголъ «молоть». Буквально «блинъ» значитъ «приготовленное изъ молотаго», то есть изъ муки. Общеславянское *mъlinъ — «мельница», и въ этомъ значеніи слово «млинъ» встрѣчается въ древнерусскихъ памятникахъ XIV вѣка: «мы кнѧзь. Олеѯанъдро... дали ѥсмо на вѣки тои млинъ и мѣсто. оу млина къ цр᷉кви...» (1375).
Въ церковнославянскомъ языкѣ въ XIV–XV вѣкахъ слово «млинъ» использовалось для обозначенія прѣсной лепёшки (опрѣснока). Напримѣръ, въ спискѣ Книги Чиселъ XIV вѣка: «Млины прѣсны, помазаны масломъ древянъiмъ». То же мѣсто въ русскомъ сѵнодальномъ переводѣ 1876 года: «прѣсныхъ лепешекъ, помазанныхъ елеемъ».
Форма съ «б» извѣстна съ середины XV вѣка, причёмъ первоначально въ составѣ личныхъ имёнъ: «Данило Васильевъ сынъ Блиновъ (1461), «Оладья Блиновъ» (1498). Въ серединѣ XVI вѣка, какъ свидѣтельствуютъ «Книги во весь годъ что въ столы ѣству подаютъ» изъ старшей редакціи «Домостроя», пеклись самые разные блины: «блины сырные», «блины красные по 5 на блюдо, блины тонкіе», «блины съ маковымъ творогомъ и съ масломъ», «блины каяные».
Въ болѣе позднемъ спискѣ «Книгъ во весь годъ...» приведёнъ рецептъ приготовленія «блиновъ икряныхъ» (изъ осетровой икры), изъ котораго ясно, что «красные» блины были толстыми. Слѣдовательно, они готовились на опарѣ. О томъ же говоритъ и вышеприведённое сопоставленіе (блины красные, блины тонкіе).
Итакъ, первые русскіе блины были тонкими. Ихъ главнымъ отличіемъ отъ болѣе древнихъ лепёшекъ (извѣстны съ XI вѣка), вѣроятно, была жидкая консистенція тѣста и выпечка на сковородѣ (въ русской печи). «Двѣ сковороды блинныхъ» упомянуты уже въ документѣ 1543 года. Пышные блины, приготовленные на опарѣ, появились послѣ тонкихъ, но не позднѣе середины XVI вѣка.
❤38🔥14👍5
«Армянскій коньякъ» и вина: начало.
«Эриванское вино всегда въ главной долѣ расходовалось въ предѣлахъ губерніи, частью перекуривалось въ коньячный спиртъ, для какового производства представляетъ прекрасный матерьяль. Невысокія качества вина зависѣли отъ плохого состоянія винодѣльческаго хозяйства. Въ этомъ отношеніи за послѣднее время нельзя не отмѣтить замѣтнаго прогресса; въ отдѣльныхъ болѣе крупныхъ хозяйствахъ стали тщательно приготовлять сусло, сортировать виноградъ, появились правильно устроенные погреба для выдержки винъ. Эриванское вино стало появляться на другихъ рынкахъ. Прогрессъ этотъ вызванъ возникновеніемъ въ послѣдніе годы въ г. Эривани у фирмы Шустовъ съ С-ми выдѣлки такъ называемыхъ ликерныхъ винъ, обѣщающей въ ближайшемъ будущемъ развиться до крупныхъ размѣровъ: въ 1902 году выдѣлано ликерныхъ винъ около 60.000 вед. Эриванское винное хозяйство у фирмы Шустовъ съ С-ми поставлено широко. Изъ ликерныхъ винъ приготовляются сорта общеевропейской номенклатуры и сладкія, и сухія, а также выработался особый мѣстный типъ „Эриванскаго ликернаго вина“».
(Выдержка изъ Отчета Завѣдующаго акцизными сборами Закавказскаго края за 1902 г.).
Знаменитый по искрометной дореволюціонной рекламѣ шустовскій коньякъ—это будущій «Араратъ».
На фото: бутылки «Натуральный коньякъ» и «Эриванскія вина» Т-ва Н. Л. Шустова съ С-ми.
«Эриванское вино всегда въ главной долѣ расходовалось въ предѣлахъ губерніи, частью перекуривалось въ коньячный спиртъ, для какового производства представляетъ прекрасный матерьяль. Невысокія качества вина зависѣли отъ плохого состоянія винодѣльческаго хозяйства. Въ этомъ отношеніи за послѣднее время нельзя не отмѣтить замѣтнаго прогресса; въ отдѣльныхъ болѣе крупныхъ хозяйствахъ стали тщательно приготовлять сусло, сортировать виноградъ, появились правильно устроенные погреба для выдержки винъ. Эриванское вино стало появляться на другихъ рынкахъ. Прогрессъ этотъ вызванъ возникновеніемъ въ послѣдніе годы въ г. Эривани у фирмы Шустовъ съ С-ми выдѣлки такъ называемыхъ ликерныхъ винъ, обѣщающей въ ближайшемъ будущемъ развиться до крупныхъ размѣровъ: въ 1902 году выдѣлано ликерныхъ винъ около 60.000 вед. Эриванское винное хозяйство у фирмы Шустовъ съ С-ми поставлено широко. Изъ ликерныхъ винъ приготовляются сорта общеевропейской номенклатуры и сладкія, и сухія, а также выработался особый мѣстный типъ „Эриванскаго ликернаго вина“».
(Выдержка изъ Отчета Завѣдующаго акцизными сборами Закавказскаго края за 1902 г.).
Знаменитый по искрометной дореволюціонной рекламѣ шустовскій коньякъ—это будущій «Араратъ».
На фото: бутылки «Натуральный коньякъ» и «Эриванскія вина» Т-ва Н. Л. Шустова съ С-ми.
❤30👍9🍾7🔥2
Forwarded from Рябчики въ сметанѣ
Петербургскія сценки. — «День рѣдьки».
Замѣтка изъ журнала «Огонёкъ» (1913, №8).
Масленица приходитъ къ концу. Близокъ первый ударъ великопостнаго колокола.
Понедѣльникъ первой недѣли великаго поста названъ «чистымъ», и среди купечества, мѣщанства и простонародья первая забота въ этотъ день сходить въ баню, выпарить остатки хмѣля и чисто-начисто вымыть усталое отъ масленичной встряски тѣло. Вторая забота — купить рѣдьки.
Конечно, рѣдьку можно пріобрѣсти въ любой овощной, но изстари повелось, что въ этотъ день рѣдьку слѣдуетъ покупать съ возовъ, такъ сказать, «отъ земли», еще не оскверненную столичнымъ прилавкомъ.
Съ утра изъ пригородныхъ деревень тянутся въ Питеръ полныя телѣги крупной рѣдьки. Располагаются продавцы у банныхъ подъѣздовъ, на окраинахъ. Здѣсь, выйдя изъ бани, и покупаютъ рѣдьку, — строгое и сердитое постное кушанье, — ревнители «стараго благообразія».
Если вспомнить, что въ деревенской народной рецептурѣ рѣдька считается «кровеочистительнымъ» средствомъ, то покупка ея въ «чистый понедѣльникъ» пріобрѣтаетъ особое значеніе: снаружи — мыло, паръ и вѣникъ, внутри — рѣдька и... частенько — касторка...
Замѣтка изъ журнала «Огонёкъ» (1913, №8).
Масленица приходитъ къ концу. Близокъ первый ударъ великопостнаго колокола.
Понедѣльникъ первой недѣли великаго поста названъ «чистымъ», и среди купечества, мѣщанства и простонародья первая забота въ этотъ день сходить въ баню, выпарить остатки хмѣля и чисто-начисто вымыть усталое отъ масленичной встряски тѣло. Вторая забота — купить рѣдьки.
Конечно, рѣдьку можно пріобрѣсти въ любой овощной, но изстари повелось, что въ этотъ день рѣдьку слѣдуетъ покупать съ возовъ, такъ сказать, «отъ земли», еще не оскверненную столичнымъ прилавкомъ.
Съ утра изъ пригородныхъ деревень тянутся въ Питеръ полныя телѣги крупной рѣдьки. Располагаются продавцы у банныхъ подъѣздовъ, на окраинахъ. Здѣсь, выйдя изъ бани, и покупаютъ рѣдьку, — строгое и сердитое постное кушанье, — ревнители «стараго благообразія».
Если вспомнить, что въ деревенской народной рецептурѣ рѣдька считается «кровеочистительнымъ» средствомъ, то покупка ея въ «чистый понедѣльникъ» пріобрѣтаетъ особое значеніе: снаружи — мыло, паръ и вѣникъ, внутри — рѣдька и... частенько — касторка...
👍32❤13
Forwarded from Рябчики въ сметанѣ
Традиціонная покупка рѣдьки съ возовъ послѣ бани въ чистый понедѣльникъ.
Со снимка съ натуры для «Огонька» А. Ф. Поповскаго, 1913.
Со снимка съ натуры для «Огонька» А. Ф. Поповскаго, 1913.
❤38👍29
А что, неплохая «молитва».
LA PRIÈRE DU GASTRONOME.
Chaque jour, accordez-nous:
• le petite verre qui fait l’humeur joyeuse;
• une spécialité régionale copieuse et savoureuse;
• le vin de pays frais et servi à profusion;
• et une longe sieste à l’ombre pour la digestion.
P.S. Вдругъ кто сможетъ перевести съ сохраненіемъ риѳмовки?
LA PRIÈRE DU GASTRONOME.
Chaque jour, accordez-nous:
• le petite verre qui fait l’humeur joyeuse;
• une spécialité régionale copieuse et savoureuse;
• le vin de pays frais et servi à profusion;
• et une longe sieste à l’ombre pour la digestion.
P.S. Вдругъ кто сможетъ перевести съ сохраненіемъ риѳмовки?
🍾13❤8👎8