Forwarded from Римма Ресторатор ✨
Гастрономия сегодня — это уже не только про еду. Это про город, его атмосферу и впечатления гостей✨
Вчера прошел Альфа Ночной гастромаркете и еще раз убедилась: сильные гастропроекты становятся частью того, как люди воспринимают Казань.
Особенно ценно, что на фестивале была не только гастрозона, но и полноценный лекторий. Тема дискуссии — «Как гастропроекты формируют образ Казани»
➡️ Потому что HoReCa сегодня — это уже не только рестораны. Это экономика, туризм, городская среда и культура гостеприимства.
Еще одна тенденция, которую я отмечаю как эксперт ресторанной индустрии, — развитие ночного формата мероприятий.
Состав спикеров:
И конечно, атмосфера:
Сегодня гастрономические фестивали — это уже не просто продажи за один день.
Это инструмент продвижения ресторана, привлечения новых гостей и развития бренда🔥
Недавно поделилась постом: стоит ли ресторанам участвовать в фестивалях и какие возможности они открывают для бизнеса
💾 Если пропустили — прочитать тут
#события
Вчера прошел Альфа Ночной гастромаркете и еще раз убедилась: сильные гастропроекты становятся частью того, как люди воспринимают Казань.
Особенно ценно, что на фестивале была не только гастрозона, но и полноценный лекторий. Тема дискуссии — «Как гастропроекты формируют образ Казани»
Еще одна тенденция, которую я отмечаю как эксперт ресторанной индустрии, — развитие ночного формата мероприятий.
Такие события делают город живым, привлекательным и создают новые сценарии отдыха как для жителей, так и для туристов.
Состав спикеров:
Марат Кадыров, Аделя Зиганшина, Лиля Валеева («Московский рынок») и другие эксперты отрасли. Именно в таких дискуссиях рождаются идеи, которые затем меняют рынок.
И конечно, атмосфера:
более 25 гастропроектов, музыка и DJ, фотозоны, интерактивные площадки, гамаки, настольный теннис. Именно так формируется современная городская культура.
Сегодня гастрономические фестивали — это уже не просто продажи за один день.
Это инструмент продвижения ресторана, привлечения новых гостей и развития бренда🔥
Недавно поделилась постом: стоит ли ресторанам участвовать в фестивалях и какие возможности они открывают для бизнеса
#события
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1
Forwarded from Фудиномика
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
«Это 10 из 10» - обзор меню от Артема Лаптева для фестиваля «НАРАЗДАЧЕ» от WhereToEat
Пока у нас с вами воскресенье, в Петербурге проходит фестиваль от WTE. Казань там представлена шеф-поваром ресторана Graal, входящего в орбиту Garipov Rest Family, Артемом Лаптевым.
Я не мог не заслать туда моих гастро-экспертов чтобы они оценили что да как. В общем этот нано-влог для вас.
Пока у нас с вами воскресенье, в Петербурге проходит фестиваль от WTE. Казань там представлена шеф-поваром ресторана Graal, входящего в орбиту Garipov Rest Family, Артемом Лаптевым.
Я не мог не заслать туда моих гастро-экспертов чтобы они оценили что да как. В общем этот нано-влог для вас.
❤1
Forwarded from Фудиномика
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
- Мне сказали, что питерские любят гречу - я сделал из нее хлеб, - рассказал мне Артем Лаптев о том, как создавал спецменю для «НАРАЗДАЧЕ»
❤1
Forwarded from Фудиномика
- Если изначально продукт плохой, маркетинг не спасет. Можно сколько угодно работать с рекламой и продвижением, но отзывы гостей всё равно окажутся сильнее, - искренне в этом уверен, и смело заявляю об этом при любом релевантном случае.
В прошедшие выходные, в казанском парке Горького прошла дискуссия о том, как гастропроекты формируют образ Казани. Обсуждали долго, да и состав спикеров был ну прям величественный. Тут и директор комитета по развитию туризма Казани Александр Шавлиашвили, и основательница, пожалуй, первого поистине серьезного гастрохолдинга в Казани Fine Group Аделя Зиганшина, и многие другие. В том числе моя скромная токсичная персона в лице телеграмщика.
Отдельная благодарность верховнейшему лайфстайл джорналу Enter за приглашение, и моему любимому изданию KazanFirst. Последний, к слову, разродился лонгридом по итогам мероприятия. Идем, читаем по 🔗ссылке.
В прошедшие выходные, в казанском парке Горького прошла дискуссия о том, как гастропроекты формируют образ Казани. Обсуждали долго, да и состав спикеров был ну прям величественный. Тут и директор комитета по развитию туризма Казани Александр Шавлиашвили, и основательница, пожалуй, первого поистине серьезного гастрохолдинга в Казани Fine Group Аделя Зиганшина, и многие другие. В том числе моя скромная токсичная персона в лице телеграмщика.
Отдельная благодарность верховнейшему лайфстайл джорналу Enter за приглашение, и моему любимому изданию KazanFirst. Последний, к слову, разродился лонгридом по итогам мероприятия. Идем, читаем по 🔗ссылке.
❤1🔥1🥰1
Forwarded from Chefs Team Новости 📢
🏆 Chefs Team Russia в жюри демоэкзамена МОК ЗАПАД
В конце июня президент Ассоциации Николай Сарычев принял участие в качестве эксперта на этапе демонстрации и дегустации демоэкзамена студентов Московского образовательного комплекса «ЗАПАД» по профессии «Повар, кондитер».
Экзамен прошёл в новом формате, максимально приближенном к работе реальной кухни: участники работали бригадами, готовя сложный гастрономический сет в условиях ограниченного времени — оценивались не только вкус и техника, но и темп, стрессоустойчивость и слаженность команды.
В конце июня президент Ассоциации Николай Сарычев принял участие в качестве эксперта на этапе демонстрации и дегустации демоэкзамена студентов Московского образовательного комплекса «ЗАПАД» по профессии «Повар, кондитер».
Экзамен прошёл в новом формате, максимально приближенном к работе реальной кухни: участники работали бригадами, готовя сложный гастрономический сет в условиях ограниченного времени — оценивались не только вкус и техника, но и темп, стрессоустойчивость и слаженность команды.
Forwarded from Фудиномика
- При этом есть и проблема: качество сервиса и еды в
Казани нередко оказывается ниже, чем ожидает гость при московском уровне цен. Ситуацию осложняет и нехватка кадров — Москва и Санкт-Петербург по-прежнему забирают значительную часть сильных специалистов, - еще один тезис, который я заявлял во время дискуссии на гастромаркете от Enter.
Эти и другие тезисы моих собеседников - доступны по ссылке 🔗
Казани нередко оказывается ниже, чем ожидает гость при московском уровне цен. Ситуацию осложняет и нехватка кадров — Москва и Санкт-Петербург по-прежнему забирают значительную часть сильных специалистов, - еще один тезис, который я заявлял во время дискуссии на гастромаркете от Enter.
Эти и другие тезисы моих собеседников - доступны по ссылке 🔗
❤1👍1🔥1
Forwarded from Национальный центр «Россия»
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ничто не сближает так, как совместная готовка. Во второй день III Всероссийского свадебного фестиваля участники не просто отдыхали, а закладывали фундамент своего счастья на гастрономических мастер-классах.
Что готовили молодожены:
Каждая пара унесла с собой не только новые кулинарные навыки, но и первые семейные традиции.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Фудиномика
«Лучшим сомелье Татарстана» стал Рафаэль Гисматуллин, а «Лучшим винным баром» - «НаБокальчик». Все это, конечно же, по версии БигатиФеста.
Искренне поздравляю обоих, и открываю за вас Шато Де Татрапак по скидке из «КрасногоБелого». На Татингер и, уж, тем более, на Веуве Кликуот у меня рецепторов и деняк неть 🙃
Ну а если серьезно, за Эмильку рад особенно. Если в прошлом году у меня еще были какие-то сомнения, вопросики, колебания, то в этом году мальчик и полностью обновил винную карту, и шеф-сомелье стал, и пись-бабочек пересадил с дешевого игристого на приличное белое.
Нет, одна бабочка, насколько мне известно, осталась. Но там, кажется, вопрос принципа - взять одну бутылку на восьмерых и сидеть снимать сторимзы.
Фото: БигатиФест
Искренне поздравляю обоих, и открываю за вас Шато Де Татрапак по скидке из «КрасногоБелого». На Татингер и, уж, тем более, на Веуве Кликуот у меня рецепторов и деняк неть 🙃
Ну а если серьезно, за Эмильку рад особенно. Если в прошлом году у меня еще были какие-то сомнения, вопросики, колебания, то в этом году мальчик и полностью обновил винную карту, и шеф-сомелье стал, и пись-бабочек пересадил с дешевого игристого на приличное белое.
Нет, одна бабочка, насколько мне известно, осталась. Но там, кажется, вопрос принципа - взять одну бутылку на восьмерых и сидеть снимать сторимзы.
Фото: БигатиФест
🔥2
Forwarded from DINNER SERVICE Chefs Club
КРАСНОЕ ВИНО И БУЛЬОН В СОУСЕ — ЭТО КЛАССИКА
Всё строится на одном алгоритме.
Первый этап — выпарить вино. Красное вино само по себе слишком жидкое и агрессивное. Его нужно уварить на сильном огне до состояния сиропа, чтобы алкоголь испарился, остался только концентрированный вкус.
Второй этап — влить бульон. Именно он превращает винную кислоту в соус. Даёт тело, насыщенность и ту самую мясную историю, которая отличает ресторанный соус от подливы.
Третий этап — довести до консистенции. Соус должен обволакивать ложку, быть глянцевым и плотным. Достигается увариванием или добавлением масла в конце.
Где здесь место для наших бульонов?
В оригинальных рецептах нужен концентрированный бульон...
Консоме, бульоны или Демиглас от Dinner Service решает эту задачу мгновенно.
Пример. Для классического соуса «Брани» нужен крепкий говяжий бульон...
Добавьте 20 г говяжьего консоме на литр воды.
Далее работаете по схеме: выпариваете вино с шалотом, вливаете бульон, увариваете до глянцевой текстуры, добавляете масло.
Красный винный соус — это не магия.
Это химия: вино + бульон + уваривание.
💬 МАХ 💬 TГ 😀 САЙТ
Всё строится на одном алгоритме.
Первый этап — выпарить вино. Красное вино само по себе слишком жидкое и агрессивное. Его нужно уварить на сильном огне до состояния сиропа, чтобы алкоголь испарился, остался только концентрированный вкус.
Второй этап — влить бульон. Именно он превращает винную кислоту в соус. Даёт тело, насыщенность и ту самую мясную историю, которая отличает ресторанный соус от подливы.
Третий этап — довести до консистенции. Соус должен обволакивать ложку, быть глянцевым и плотным. Достигается увариванием или добавлением масла в конце.
Вино даёт кислоту, структуру и ягодные ноты. Бульон — мясную глубину, плотность и тело. Убрать бульон из такого соуса — оставить его без основы.
Где здесь место для наших бульонов?
В оригинальных рецептах нужен концентрированный бульон...
Консоме, бульоны или Демиглас от Dinner Service решает эту задачу мгновенно.
Пример. Для классического соуса «Брани» нужен крепкий говяжий бульон...
Добавьте 20 г говяжьего консоме на литр воды.
Далее работаете по схеме: выпариваете вино с шалотом, вливаете бульон, увариваете до глянцевой текстуры, добавляете масло.
Красный винный соус — это не магия.
Это химия: вино + бульон + уваривание.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Сообщество поваров «Тамаки»
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
20 июля в 12:00 — встречайте 8-й выпуск нашего проекта!
В этот раз мы отправляемся в гости к нашем партнерам в их невероятную кулинарную студию. Вас ждет удивительный мастер-класс, в котором восточные традиции встретятся с современными технологиями.
Вместе мы приготовим блюдо, которое точно удивит ваших гостей, — помидоры кимчи с неожиданными сочетаниями и яркими вкусами!
Каждый выпуск — это новая тема, новые блюда и полезные советы для шеф-поваров и всех, кто хочет готовить как профессионал. Поэтому ставьте напоминание и включайте уведомления, чтобы ничего не пропустить!
#гостисовкусом
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Фудиномика
«Скрэмбл» запустил-таки спешл с Кириллом Даниловым 🍓
Во-первых, все еще хвалю команду Раиса с его любовью к венчурным и немного хайпожорским историям. А теперь рассказываю, на диком эксклюзиве, как это стало возможным.
История появления десерта такова - я делаю пост - Динара Файсханова откликается - продавливает тему Раису - он соглашается - находят контакт Кирилла - sixseven - спешл готов.
Вкусовые качества оценят мои гастро-коллеги. Нет, ну вы же прочитали, что идти сюда надо за тальятелле с брокколи и лососем. Да ведь?
Скриншот Instagram*
*Instagram (принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой на территории РФ)
Во-первых, все еще хвалю команду Раиса с его любовью к венчурным и немного хайпожорским историям. А теперь рассказываю, на диком эксклюзиве, как это стало возможным.
История появления десерта такова - я делаю пост - Динара Файсханова откликается - продавливает тему Раису - он соглашается - находят контакт Кирилла - sixseven - спешл готов.
Вкусовые качества оценят мои гастро-коллеги. Нет, ну вы же прочитали, что идти сюда надо за тальятелле с брокколи и лососем. Да ведь?
Скриншот Instagram*
*Instagram (принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой на территории РФ)