- При этом есть и проблема: качество сервиса и еды в
Казани нередко оказывается ниже, чем ожидает гость при московском уровне цен. Ситуацию осложняет и нехватка кадров — Москва и Санкт-Петербург по-прежнему забирают значительную часть сильных специалистов, - еще один тезис, который я заявлял во время дискуссии на гастромаркете от Enter.

Эти и другие тезисы моих собеседников - доступны по ссылке 🔗

РЕСТОРАН — ЭТО УЖЕ НЕ ТОЛЬКО ПРО ЕДУ

Сегодня гости приходят в ресторан не только ради кухни. Для многих это место встреч, отдыха, новых впечатлений и эмоций. Именно поэтому все больше заведений развивают событийное направление, превращая ресторан в пространство, куда хочется возвращаться снова и снова.

При этом важно помнить: мероприятие должно усиливать концепцию ресторана, а не существовать отдельно от нее. Тогда оно становится не разовой акцией, а частью бренда.

Вот несколько форматов, которые могут органично вписаться в разные концепции:

🍷 Винные ужины и дегустации — для ресторанов с развитой винной картой, авторской или европейской кухней.

👨‍🍳 Chef’s Table, гастроужины и специальные сеты — для проектов, где важны авторский подход, сезонные продукты и желание показать мастерство команды.

☕️ Каппинги, кофейные мастер-классы и встречи с обжарщиками — отличный формат для кофеен и заведений с сильной кофейной культурой.

🥐 Кулинарные мастер-классы — подходят семейным ресторанам, пекарням, кафе и кондитерским. Особенно востребованы программы для детей и семейной аудитории.

🎶 Живая музыка, джазовые вечера или акустические концерты — хороший выбор для ресторанов, где гости проводят длительное время за ужином или встречами.

🎤 Лекции, паблик-токи и встречи с интересными людьми — могут стать частью концепции городских кафе, гастробаров и пространств с активной локальной аудиторией.

🎨 Выставки локальных художников, творческие вечера и арт-проекты — помогают поддерживать культурную жизнь города и регулярно обновлять пространство без масштабных изменений интерьера.

🌿 Фермерские ужины и встречи с поставщиками — возможность рассказать гостям о происхождении продуктов и подчеркнуть ценности ресторана.

🎄 Сезонные события — тематические бранчи, фестивали локальных продуктов, новогодние и летние специальные программы, которые помогают поддерживать интерес постоянных гостей.

Важно понимать, что сами по себе мероприятия не гарантируют успех. Гость возвращается тогда, когда событие дополняет качественную кухню, сервис и атмосферу, а не пытается заменить их.

Какие форматы уже стали частью вашего ресторана? А что вы только планируете попробовать? Делитесь опытом в комментариях — интересно узнать, какие идеи сегодня действительно работают.

РИТЕЙЛ ЗАБИРАЕТ ПОВСЕДНЕВНЫЙ ВИЗИТ: КАК РЕСТОРАНАМ КОНКУРИРОВАТЬ С ГОТОВОЙ ЕДОЙ, TO-GO И БЫСТРЫМИ ФОРМАТАМИ

Гость не стал реже есть. Он просто изменил свои привычки. Сегодня ресторан конкурирует не только с соседним заведением. Его конкурентами стали «ВкусВилл», «Перекресток», «Пятёрочка», «Самокат», Яндекс Лавка, кафе на АЗС, готовая еда и доставка, которые выигрывают у ресторанов в скорости, удобстве и доступности.
Но действительно ли проблема только в цене?

На новой встрече Metro Студии мы разберем, почему рестораны теряют повседневный трафик и какие изменения необходимо внедрить уже сейчас, чтобы не проиграть борьбу за гостя.

Вместе со спикерами обсудим:
🔹 кто сегодня является главным конкурентом ресторана;
🔹 почему гости выбирают готовую еду вместо посещения заведения;
🔹 где рестораны чаще всего теряют гостей своими же решениями;
🔹 как использовать доставку, формат to-go и цифровые сервисы как источник дополнительной прибыли, а не как угрозу;
🔹 что невозможно скопировать у настоящего ресторана и почему именно сервис, атмосфера и эмоции становятся главным конкурентным преимуществом.

🎤 Спикеры встречи:
Римма Гарипова - эксперт по сервису и ресторанным системам, вице-президент Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан.
Артур - эксперт по ресторанной доставке, номинант Национальной ресторанной премии, выпускник Школы доставки Яндекс Еды. Более пяти лет развивает доставку в международных и федеральных ресторанных сетях.

В программе - реальные кейсы, практический чек-лист для руководителей ресторанов, разбор ошибок, которые ежедневно стоят бизнесу гостей и выручки, а также открытая сессия вопросов и ответов, где каждый участник сможет разобрать ситуацию своего заведения.

🗓 21 июля | 15:00
📍 METRO СТУДИЯ, Баумана, 9
📞 TG — @dianitessa | 89877321505 — MAX