Винные сорта в коктейльной интерпретации: в гастробаре «Виновные» представили новое барное меню

В гастробаре Виновные представили новое барное меню, вдохновлённое винной культурой. Его идея переосмыслить характер известных сортов винограда и перевести их вкусовые особенности на язык коктейлей.

Барная команда разобрала винные профили на составляющие аромат, кислотность, текстуру и характерные оттенки вкуса  и собрала их заново уже в формате миксологии. Так появились восемь коктейлей, каждый из которых отсылает к определённому сорту винограда. Это не буквальное повторение вина, а его интерпретация: через ингредиенты, ароматические акценты и баланс вкусов.

Открывает меню Gewurztraminer Club - коктейль, вдохновлённый одним из самых ароматных европейских сортов. Гевюрцтраминер известен своими нотами роз и восточных специй, и в «Виновных» его характер раскрывается в твисте на Clover Club. Джин, роза, личи, ромашка и помело создают цветочно-экзотический профиль, где аромат становится главным героем.

Следующий коктейль  Sauvignon Blanc Star, посвящённый совиньону блану, сорту, который ценят за яркую цитрусовую свежесть и лёгкую травянистость. Здесь этот характер встречается с эстетикой Porn Star Martini: водка, маракуйя, ликёр дыни, итальянский биттер и персиковый лимонад собираются в тропический и искристый микс.

Riesling Margarita переосмысливает один из самых элегантных белых сортов. Рислинг известен своей минеральностью и свежей кислотностью, и в коктейле эти качества соединяются с дерзкой структурой маргариты. Текила, настоянная на луми, слива, мёд, цитрус и соль создают яркий, многослойный вкус.

В коктейле Rosé Aperol барная команда обращается к настроению розе лёгкому, солнечному и почти летнему. Твист на Aperol Spritz собирает апероль, водку, юдзу, землянику, японский шисо и просекко, создавая освежающий коктейль с ягодно-цитрусовым характером.

Malbec Boulevardier вдохновлён мощным и бархатистым мальбеком. В классическом Boulevardier вермут заменён на густой херес Pedro Ximénez, который добавляет глубины. В сочетании с бурбоном, амаро, ежевикой и жасмином коктейль получается насыщенным и выразительным.

В Pinotage Bramble классический британский коктейль отправляется в путешествие по виноградникам Южной Африки. Пинотаж сорт с дымными и фруктовыми оттенками здесь раскрывается через джин, ежевику, чёрную смородину, инжир и чабрец.

Коктейль Carménère New York отсылает к сорту карменер, который стал символом чилийского виноделия. Его пряный характер передаётся через инфьюз черноплодной рябины с паприкой, а также через порто, бренди и темные ягоды. В основе интерпретация классического New York Sour, но более насыщенная и ягодная.

Завершает меню Cabernet Sauvignon Presidente, вдохновлённый каберне совиньоном  одним из самых известных и мощных сортов винограда. В коктейле его характер передан через пряный ром, чёрную смородину, вишню и вересковый мёд. Финальный акцент  нежная сырная пена, которая добавляет напитку текстуры и неожиданной глубины.

Новое барное меню в «Виновных» - это диалог между вином и коктейлями. Здесь винные сорта становятся не напитком, а вдохновением: их характер, аромат и настроение превращаются в коктейльные истории, каждая из которых рассказывает о винограде по-своему.

Гест Виты Павловой в Алкобуфете Шашлычная

Алкобуфет Шашлычная на Сретенке старается баловать своих гостей разными обновлениями, чтобы разнообразить вечер в компании друзей.

Приготовить новые спешлы в этот раз мы позвали Виту Павлову, шеф-повара гастробара Alma на Рассвете - мастера придумывать и готовить сезонные и хулиганские спешлы, на основе локальных продуктов и местных историй.

Вот и сейчас Вита превратила казалось бы понятные и знакомые всем посетителям Шашлычной ингредиенты во что-то новое и, без сомнения, очень вкусное.

В четверг, 16 апреля, 19:00 за кухней Алкобуфета Вита будет готовить следующие спешлы:
● Чуррос с куриным паштетом и вишневым кули (650 руб.)
● Бургер с минутным стейком из говядины, квашеной капустой и маринованным луком (890 руб.)

Приходите в Алкобуфет Шашлычная на Сретенке в четверг пробовать спешл позиции и знакомиться с Витой!
 
 
Гастробар Alma
Алкобуфет Шашлычная
Сретенка, 36
Инстаграм
Телеграм-канал с анонсами
 

17 апреля в лапшичной «Лан Ма» на Новослободской продолжится серия поздних гестов «Твои лапшичные ночи» с шеф-поваром гастробара «Аляска» Алексеем Павловским.

Дикое мясо оленя и лося, локальная рыба, коллекция устриц, камчатский краб, дальневосточные морепродукты – на этой базе строится меню гастробара. 

Именно на этой основе шеф «Аляски» Алексей Павловский совместно с Алексеем Васильцевым придумали меню, соединив её с фирменной лапшой «Лан Ма».

Меню от Аляски:
- Морской гребешок с кимчи с битыми огурцами (700₽);

- Цзяоцзы с трубачом (690₽);

- Ламьен с дальневосточным терпугом (780₽);

- Настойка личи-лайм (300₽).

Начало вечера в 20:00, собираемся на дегустацию к 22:00)