Некоторое время назад мы ввели рубрику #советы_начинающим_рестораторам.
Недавно мы пообщались с Андреем Грязновым – ресторатором, генеральным директором GRYAZNOV RESTOGROUP, владельцем консалтинговой компании и просто хорошим человеком😊
Мы спросили у него, какие особенности отличают опытного предпринимателя от начинающего и как ориентироваться в водовороте информации внутри собственного бизнеса? Вопросов, конечно, у нас было намного больше, поэтому совсем скоро мы выпустим большой материал, который вы сможете прочитать в нашем блоге.
Вот что говорит г-н Грязнов о базовых качествах и навыках начинающего ресторатора:
“Рынок сам по себе крайне стремителен, он гибок и быстро меняется. Поэтому самое главное качество — уметь учиться, проще говоря, развиваться. Есть, конечно, традиции “вековые”, которые работали и 10, и 30, и 50 лет назад. Но надо понимать, что если вы не будете держать руку на пульсе в ресторанном рынке, то вы не сможете предложить гостю то, что он хочет и, то, зачем он пришел! Помимо ментальной гибкости, важно “сколотить” хорошую команду. Вы и ваш управляющий — это тандем, который поведет бизнес вперед. Поэтому максимально важно, чтобы ваш управляющий не боялся сказать вам правду, отслеживал процессы. Когда вы становитесь собственником бизнеса, вы рулите процессами верхнего уровня, а это значит, что у вас не хватит времени погрузиться в операционку на все 100%. Именно поэтому важно, чтобы управляющий мог вам позвонить и обрисовать ситуацию, как есть, а не как вы хотите ее видеть. Тогда и только тогда ваш рабочий тандем можно будет считать успешным”.
А что вам помогает в построении бизнес-процессов? Может быть, команда или автоматизация? А, может, какой-нибудь нетривиальный способ? Расскажите в комментариях👇
Недавно мы пообщались с Андреем Грязновым – ресторатором, генеральным директором GRYAZNOV RESTOGROUP, владельцем консалтинговой компании и просто хорошим человеком😊
Мы спросили у него, какие особенности отличают опытного предпринимателя от начинающего и как ориентироваться в водовороте информации внутри собственного бизнеса? Вопросов, конечно, у нас было намного больше, поэтому совсем скоро мы выпустим большой материал, который вы сможете прочитать в нашем блоге.
Вот что говорит г-н Грязнов о базовых качествах и навыках начинающего ресторатора:
“Рынок сам по себе крайне стремителен, он гибок и быстро меняется. Поэтому самое главное качество — уметь учиться, проще говоря, развиваться. Есть, конечно, традиции “вековые”, которые работали и 10, и 30, и 50 лет назад. Но надо понимать, что если вы не будете держать руку на пульсе в ресторанном рынке, то вы не сможете предложить гостю то, что он хочет и, то, зачем он пришел! Помимо ментальной гибкости, важно “сколотить” хорошую команду. Вы и ваш управляющий — это тандем, который поведет бизнес вперед. Поэтому максимально важно, чтобы ваш управляющий не боялся сказать вам правду, отслеживал процессы. Когда вы становитесь собственником бизнеса, вы рулите процессами верхнего уровня, а это значит, что у вас не хватит времени погрузиться в операционку на все 100%. Именно поэтому важно, чтобы управляющий мог вам позвонить и обрисовать ситуацию, как есть, а не как вы хотите ее видеть. Тогда и только тогда ваш рабочий тандем можно будет считать успешным”.
А что вам помогает в построении бизнес-процессов? Может быть, команда или автоматизация? А, может, какой-нибудь нетривиальный способ? Расскажите в комментариях👇
r_keeper прошел проверку по разрешительному режиму в Честном знаке✅
Напоминаем, что с 1 апреля 2024 года в розничных магазинах и общепите поэтапно вводится разрешительный режим на кассах для товаров, подлежащих маркировке.
Это значит, что наступает запрет на продажу товара, если код маркировки не прошел проверку.
Как это работает?
Касса в режиме онлайн обращается к системе маркировки “Честный знак” для проверки каждого когда. Если код маркировки не пройдет проверку, система уведомляет о запрете продажи товара.
Проверка кодов в r_keeper будет осуществляться через сервис rkDExch. Подробнее об установке и настройке сервиса читайте в нашей статье.
Необходимые версии ПО:
➡️ r_keeper — 7.07.00.332+
➡️ rkDExch — 1.0.4.5+
Напоминаем, что с 1 апреля 2024 года в розничных магазинах и общепите поэтапно вводится разрешительный режим на кассах для товаров, подлежащих маркировке.
Это значит, что наступает запрет на продажу товара, если код маркировки не прошел проверку.
Как это работает?
Касса в режиме онлайн обращается к системе маркировки “Честный знак” для проверки каждого когда. Если код маркировки не пройдет проверку, система уведомляет о запрете продажи товара.
Проверка кодов в r_keeper будет осуществляться через сервис rkDExch. Подробнее об установке и настройке сервиса читайте в нашей статье.
Необходимые версии ПО:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Актуальные новости индустрии HoReCa в нашем дайджесте новостей:
1️⃣ Это не навсегда: постное меню в ресторанах Москвы.
Разнообразие постных блюд в «Сыроварне»: от зеленого хумуса и кукурузного крем-супа до яблочного штруделя с сорбетом из малины и торта «Базилик-виноград».
2️⃣ Forbes представил рейтинг 30 самых успешных ресторанов Москвы, первое место в нем занял «Сахалин». В топ заведений со средним чеком также вошли: Savva, White Rabbit, Beluga, Grand Cru. Экспертный совет оценивал рестораны по ряду показателей, в их числе: выручка, заполняемость зала, значимые награды в течение пяти лет, качество кухни и сервиса, интерьер, соотношение цены и качества, барная карта и общая концепция.
3️⃣ В 2023 году обороты столичного общепита выросли на 16%.
Кафе, рестораны и бары в прошлом году заработали 550 млрд рублей, наибольший месячный оборот пришелся на декабрь, он на 18% выше результата декабря 2022 года. Посещаемость заведений за год выросла на 18%.
4️⃣ Летние веранды открылись центральном регионе 1 апреля и продолжат работать до 1 ноября.
Сейчас в схему размещения включено более 3,7 тыс. летних кафе, на 200 больше, чем в прошлом году, около половины из которых находится в Центральном административном округе. Для увеличения скорости и качества обслуживания гостей на летних верандах вам поможет мобильное приложение r_k Waiter. Формируя заказ непосредственно в приложении, официанту не придется тратить время на дорогу от столика на веранде до кассы, чтобы оформить заказ.
5️⃣ Всероссийский открытый кулинарный чемпионат Chef a la Russe определил победителя. В этом году в чемпионате приняли участие 30 команд из разных городов России. Первое место заняла команда «Байкал» из Иркутска. В финальном состязании они готовили сет из трех блюд, ингредиенты для которых участники узнали непосредственно перед финалом.
1️⃣ Это не навсегда: постное меню в ресторанах Москвы.
Разнообразие постных блюд в «Сыроварне»: от зеленого хумуса и кукурузного крем-супа до яблочного штруделя с сорбетом из малины и торта «Базилик-виноград».
2️⃣ Forbes представил рейтинг 30 самых успешных ресторанов Москвы, первое место в нем занял «Сахалин». В топ заведений со средним чеком также вошли: Savva, White Rabbit, Beluga, Grand Cru. Экспертный совет оценивал рестораны по ряду показателей, в их числе: выручка, заполняемость зала, значимые награды в течение пяти лет, качество кухни и сервиса, интерьер, соотношение цены и качества, барная карта и общая концепция.
3️⃣ В 2023 году обороты столичного общепита выросли на 16%.
Кафе, рестораны и бары в прошлом году заработали 550 млрд рублей, наибольший месячный оборот пришелся на декабрь, он на 18% выше результата декабря 2022 года. Посещаемость заведений за год выросла на 18%.
4️⃣ Летние веранды открылись центральном регионе 1 апреля и продолжат работать до 1 ноября.
Сейчас в схему размещения включено более 3,7 тыс. летних кафе, на 200 больше, чем в прошлом году, около половины из которых находится в Центральном административном округе. Для увеличения скорости и качества обслуживания гостей на летних верандах вам поможет мобильное приложение r_k Waiter. Формируя заказ непосредственно в приложении, официанту не придется тратить время на дорогу от столика на веранде до кассы, чтобы оформить заказ.
5️⃣ Всероссийский открытый кулинарный чемпионат Chef a la Russe определил победителя. В этом году в чемпионате приняли участие 30 команд из разных городов России. Первое место заняла команда «Байкал» из Иркутска. В финальном состязании они готовили сет из трех блюд, ингредиенты для которых участники узнали непосредственно перед финалом.
Forwarded from АССОЦИАЦИЯ КУЛИНАРОВ & РЕСТОРАТОРОВ
Как технологии могут помочь ресторану?!
Об этом 23 апреля на ресторанном форуме Урала «КУХНЯ» расскажет
ЕЛЕНА КОНДРАТОВА, директор по развитию компании «r_keeper»
r_keeper — программное обеспечение для автоматизации гостиничного и развлекательного бизнеса. За годы работы r_keeper завоевала доверие многих клиентов и стала одной из самых популярных систем автоматизации.
r_keeper автоматизирует работу склада, офиса, кухни и ресторана, делая бизнес более эффективным и прибыльным. Система состоит из модулей, позволяющих создать решение для любого предприятия HoReCa: от небольшого кафе до крупной сети ресторанов.
Продукты «r_keeper» помогают официантам, поварам, продавцам и бухгалтерам выполнять повседневные задачи, а подробная аналитика и отчетность помогают менеджерам контролировать бизнес-процессы и принимать обоснованные решения.
Регистрируйтесь на форум и узнавайте о новых технологиях в ресторанном бизнесе!
Об этом 23 апреля на ресторанном форуме Урала «КУХНЯ» расскажет
ЕЛЕНА КОНДРАТОВА, директор по развитию компании «r_keeper»
r_keeper — программное обеспечение для автоматизации гостиничного и развлекательного бизнеса. За годы работы r_keeper завоевала доверие многих клиентов и стала одной из самых популярных систем автоматизации.
r_keeper автоматизирует работу склада, офиса, кухни и ресторана, делая бизнес более эффективным и прибыльным. Система состоит из модулей, позволяющих создать решение для любого предприятия HoReCa: от небольшого кафе до крупной сети ресторанов.
Продукты «r_keeper» помогают официантам, поварам, продавцам и бухгалтерам выполнять повседневные задачи, а подробная аналитика и отчетность помогают менеджерам контролировать бизнес-процессы и принимать обоснованные решения.
Регистрируйтесь на форум и узнавайте о новых технологиях в ресторанном бизнесе!
☀️Близится летний сезон - рестораны открывают веранды, гостей становится больше.
Значит пора задуматься, как улучшить сервис и быстрее обслуживать столики, чтобы гости не засиживались в ожидании своего блюда.
Для этого мы уже давно придумали мобильное приложение для официантов r_k Waiter. Но сегодня мы решили сделать детальный обзор выгод и преимуществ продукта:
📈 Начнем со статистики, которую мы собрали из опыта многих рестораторов:
- использование мобильного официанта повышает скорость приема и выдачи заказов в 2-3 раза.
- оборачиваемость столов увеличивается более, чем на 40%,
- средний чек становится на 25% больше
- количество ошибок при приеме заказа минимизируется в 3 раза.
📱 А теперь перейдем к полезным обновлениям в r_k Waiter:
-На экране мобильного приложения всегда отображается актуальное меню с учетом стоп-листов и заканчивающихся позиций, доступны стандартные и комбо блюда, а также рекомендации по модификаторам.
- Маркированная продукция добавляется в заказ одним кликом, официанты могут создавать заказы по каждому отдельному гостю, учитывая при этом общие блюда, а также отмечать очередность подачи и в нужный момент отправлять заказы на кухню.
Ну и совсем актуальное:
✅ локализация на 8 языках
✅ демо-режим
✅ поддержка для устройств на Android и iOS
✅ быстрое подключение к нужной кассе по QR-коду
✅ возможность работы в offline режиме
✅ режим “Постановка кега на кран” для продажи пива и слабоалкогольных напитков
✅ регулярное обновление и поддержка изменений в соответствии с законодательством.
Подробнее о работе и плюсах использования мобильного официанта читайте в нашей статье на Дзен.
Значит пора задуматься, как улучшить сервис и быстрее обслуживать столики, чтобы гости не засиживались в ожидании своего блюда.
Для этого мы уже давно придумали мобильное приложение для официантов r_k Waiter. Но сегодня мы решили сделать детальный обзор выгод и преимуществ продукта:
- использование мобильного официанта повышает скорость приема и выдачи заказов в 2-3 раза.
- оборачиваемость столов увеличивается более, чем на 40%,
- средний чек становится на 25% больше
- количество ошибок при приеме заказа минимизируется в 3 раза.
-На экране мобильного приложения всегда отображается актуальное меню с учетом стоп-листов и заканчивающихся позиций, доступны стандартные и комбо блюда, а также рекомендации по модификаторам.
- Маркированная продукция добавляется в заказ одним кликом, официанты могут создавать заказы по каждому отдельному гостю, учитывая при этом общие блюда, а также отмечать очередность подачи и в нужный момент отправлять заказы на кухню.
Ну и совсем актуальное:
✅ локализация на 8 языках
✅ демо-режим
✅ поддержка для устройств на Android и iOS
✅ быстрое подключение к нужной кассе по QR-коду
✅ возможность работы в offline режиме
✅ режим “Постановка кега на кран” для продажи пива и слабоалкогольных напитков
✅ регулярное обновление и поддержка изменений в соответствии с законодательством.
Подробнее о работе и плюсах использования мобильного официанта читайте в нашей статье на Дзен.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Выставка FoodExpo — преемница выставки METRO EXPO, которая проводилась в течение 10 последних лет. Она охватывает сразу две крупные рыночные ниши: retail и HoReCa. В этом году FoodExpo собрала более 20 000 посетителей и более 350 российских и международных экспонентов.
Деловая программа FoodExpo проходила в течени 3-х дней выставки. Однако самым активным днем был первый: наибольшее количество участников (в сегменте HoReCa) собрала панельная дискуссия по теме автоматизации ресторанов, где принял участие наш коллега и партнер Алексей Аркадьев (Carbis, золотой партнер r_keeper).
"Многие из гостей деловой программы участвовали в мероприятии, чтобы решить существующие задачи, потому что панельная дискуссия по теме автоматизации была представлена ведущими компаниями отрасли: r_keeper, Сбис, QuickResto и др.
Широко обсуждался вопрос стоимости программного обеспечения — совокупно рестораторы несут крупные затраты на автоматизацию.
Помимо финансовой стороны для ресторатора остро стоит вопрос IT-безопасности ввиду привязанности к зарубежному операционному софту — в первую очередь, речь про Windows.
Многих рестораторов беспокоит вопрос, возможно ли отвязать ПО от необходимости покупать Windows. В отношении r_keeper существует простое и очевидное решение: работа на Linux, а также работа с web-интерфейсом, который не зависит ни от одной операционной системы".
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В рамках нашей рубрики «Советы начинающим рестораторам» возвращаемся к вам с рекомендациями от ресторатора, генерального директора GRYAZNOV RESTOGROUP - Андрея Грязнова.
На сегодняшний день у г-на Грязнова 40 собственных проектов в России и зарубежом.
Что стоит предусмотреть перед открытием собственного ресторана?
«Прежде всего, не бойтесь это сделать. Если есть концепция, которую вы придумали и в которую верите, — дерзайте!
Но по сути есть три константы, на которых будет держаться концепция ресторана:
1️⃣ должна быть сформулирована концепция вашего ресторана;
2️⃣ у вас должен быть составлен подробный бюджет открытия ресторана и бюджет возврата инвестиций, если вы открываете его не на собственные средства
3️⃣ рассчитать экономическую модель так, чтобы аренда не превышала ваш планируемый оборот более, чем на 20%
Кроме того, надо понимать, что есть три регулярных статьи расходов: зарплата, аренда, коммуналка. При этом у вас должен быть запас прочности бюджета, как минимум, на полгода.
Помимо экономических расчетов, молодому ресторатору необходимо уметь быть объективным и непредвзятым: нельзя опираться на собственные вкусовые предпочтения, нужно стремиться удовлетворить вкусовые предпочтения гостей, соблюдая баланс вкусов, который понравится большинству».
Продолжение интервью с Андреем читаете в нашем блоге.
На сегодняшний день у г-на Грязнова 40 собственных проектов в России и зарубежом.
Что стоит предусмотреть перед открытием собственного ресторана?
«Прежде всего, не бойтесь это сделать. Если есть концепция, которую вы придумали и в которую верите, — дерзайте!
Но по сути есть три константы, на которых будет держаться концепция ресторана:
Кроме того, надо понимать, что есть три регулярных статьи расходов: зарплата, аренда, коммуналка. При этом у вас должен быть запас прочности бюджета, как минимум, на полгода.
Помимо экономических расчетов, молодому ресторатору необходимо уметь быть объективным и непредвзятым: нельзя опираться на собственные вкусовые предпочтения, нужно стремиться удовлетворить вкусовые предпочтения гостей, соблюдая баланс вкусов, который понравится большинству».
Продолжение интервью с Андреем читаете в нашем блоге.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Март. #rkeeper_RoadShow 🛫
Три города миллионника:
📍 Казань
📍 Санкт-Петербург
📍 Самара
Более 150 участников, 20 спикеров из ФРиО, ЦРПТ, “Платформы ОФД”, УФНС России и др.
И все это конференция - “Как автоматизация меняет HoReCa в 2024 году?"
Формат мероприятия - это открытый диалог с рестораторами, экспертами рынка и интеграторами, который прошел при активной поддержке дилеров r_keeper: компаний “Интегро”, UCS СПб, Делавто-Софтпанорама.
Подробно о прошедших мероприятиях в каждом городе мы рассказали в нашем блоге.
#r_keeper_RoadShow продолжит свое путешествие по городам России.
Следите за информацией в наших каналах🔔
Три города миллионника:
Более 150 участников, 20 спикеров из ФРиО, ЦРПТ, “Платформы ОФД”, УФНС России и др.
И все это конференция - “Как автоматизация меняет HoReCa в 2024 году?"
Формат мероприятия - это открытый диалог с рестораторами, экспертами рынка и интеграторами, который прошел при активной поддержке дилеров r_keeper: компаний “Интегро”, UCS СПб, Делавто-Софтпанорама.
Подробно о прошедших мероприятиях в каждом городе мы рассказали в нашем блоге.
#r_keeper_RoadShow продолжит свое путешествие по городам России.
Следите за информацией в наших каналах
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🚛 Доставка еды уже давно стала трендом индустрии и сохраняет свою популярность по сей день.
Мы начинаем серию вебинаров по модулю r_k Delivery, который помогает автоматизировать доставку еды от приема заказа на кассе ресторана до получения его гостем.
Недавно мы провели первый вебинар и рассказали о базовых функциях модуля:
✅ из чего состоит r_k Delivery
✅ основные сценарии работы модуля
✅ с какими заведениями работает доставка и др.
Запись уже доступна по ссылке👌🏻
Мы начинаем серию вебинаров по модулю r_k Delivery, который помогает автоматизировать доставку еды от приема заказа на кассе ресторана до получения его гостем.
Недавно мы провели первый вебинар и рассказали о базовых функциях модуля:
Запись уже доступна по ссылке👌🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Технологии в помощь ресторатору на онлайн-выставке для ресторанного бизнеса RESTO EXPO.
С 18 по 28 апреля более 700 рестораторов из 250 городов России и СНГ станут участниками единственной в своем роде выставки, которая проходит в онлайн-формате.
Елена Кондратова - директор по продажам r_keeper выступит 18 апреля в 12:00 🕕
Не пропустите!⚡️
У вас есть редкий шанс узнать сразу про управление, маркетинг, продажи и управление персоналом от экспертов рынка, не выходя из дома.
И, лежа в кровати с чашечкой кофе и круасаном, разобраться: где брать план, стратегию и как не допустить кадровый голод?🤔
Доступ к выступлениям спикеров с любого устройства, в любом месте, в удобном формате.
Участие для рестораторов бесплатное🆓
Для регистрации переходите по ссылке👈
До встречи!😉
С 18 по 28 апреля более 700 рестораторов из 250 городов России и СНГ станут участниками единственной в своем роде выставки, которая проходит в онлайн-формате.
Елена Кондратова - директор по продажам r_keeper выступит 18 апреля в 12:00 🕕
Не пропустите!
У вас есть редкий шанс узнать сразу про управление, маркетинг, продажи и управление персоналом от экспертов рынка, не выходя из дома.
И, лежа в кровати с чашечкой кофе и круасаном, разобраться: где брать план, стратегию и как не допустить кадровый голод?
Доступ к выступлениям спикеров с любого устройства, в любом месте, в удобном формате.
Участие для рестораторов бесплатное
Для регистрации переходите по ссылке
До встречи!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Обязательная маркировка товаров постепенно вводится в России с 2019 года ✅
С 1 июня 2024 года розница и общепит уже будут отчитываться в Честный знак о продаже пива в потребительской упаковке - об этом мы писали ранее.
Из списка маркируемых товаров для ресторанов также наиболее актуальна работа с бутилированной водой, молочной и табачной продукциями, которая поддержана во всех модулях r_keeper. При продаже марка добавляется в заказ вручную или автоматически, и данные о реализации передаются в контролирующие органы.
Однако официанты, принимая заказ, не имеют возможности отсканировать марку, т.к. товара нет в руках.
Рассказываем о работе с маркированными товарами в мобильном приложении r_k Waiter📱
В приложении блюдо можно выбрать в заказ без добавления марки.
Официанту достаточно просто добавить маркированную продукцию и отправить его на приготовление, а марка будет назначена перед оплатой.
Как это работает?
1️⃣ В меню ресторана на нужных блюдах включается настройка "Ввод маркировки перед оплатой". Это позволяет сразу добавить блюдо в заказ, а марку указать позже, перед оплатой.
2️⃣ Официант добавляет маркированную продукцию в заказ, ничего дополнительно не делая.
3️⃣ Марка для штучных товаров (воды или табака) считывается с помощью сканера на кассовой станции r_keeper или на KDS PRO. Сканировать марку будет сотрудник, который выдает заказ, например, бармен. Для разливного пива данные о маркировке (GTIN) добавятся автоматически как только заказ будет отправлен на кассу.
Благодаря возможностям r_k Waiter официантам удобно работать с маркированной продукцией. Это экономит время и повышает качество обслуживания клиентов🫰
Подробнее о маркировке в мобильном официанте читайте в нашей статье на Дзен.
С 1 июня 2024 года розница и общепит уже будут отчитываться в Честный знак о продаже пива в потребительской упаковке - об этом мы писали ранее.
Из списка маркируемых товаров для ресторанов также наиболее актуальна работа с бутилированной водой, молочной и табачной продукциями, которая поддержана во всех модулях r_keeper. При продаже марка добавляется в заказ вручную или автоматически, и данные о реализации передаются в контролирующие органы.
Однако официанты, принимая заказ, не имеют возможности отсканировать марку, т.к. товара нет в руках.
Рассказываем о работе с маркированными товарами в мобильном приложении r_k Waiter
В приложении блюдо можно выбрать в заказ без добавления марки.
Официанту достаточно просто добавить маркированную продукцию и отправить его на приготовление, а марка будет назначена перед оплатой.
Как это работает?
Благодаря возможностям r_k Waiter официантам удобно работать с маркированной продукцией. Это экономит время и повышает качество обслуживания клиентов
Подробнее о маркировке в мобильном официанте читайте в нашей статье на Дзен.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Актуальные новости индустрии HoReCa:
1️⃣Цены на вино вырастут в мае 2024 года - предупредили игроки рынка. Первой об этих планах объявила компания “Абрау-Дюрсо”. Всего рост цен затронет 15 позиций и составит от 7% до 35%. Среди причин повышения цен - изменение ставок акциза, удорожание стоимости материалов для производства и транспортных расходов.
2️⃣ Темпы открытия новых ресторанов сократились в первом квартале 2024 года.
Число регистраций компаний в сфере общепита по России уменьшилось на 40% и составило 5900 заведений. Среди причин спада регистраций называются - сокращение активности потенциальных инвесторов, дефицит кадров и качественных помещений. При этом обороты, например, столичного общепита в этом году выросли на 16%.
3️⃣ Число покупок в сетях фастфуда сократилось на 3% год к году. Несмотря на сокращение числа посещений трех крупных сетей - “Вкусно и точка”, Burger King, KFC/Rostic’s, с начала 2024 года им удается увеличивать выручку. Средний чек вырос на 17% из-за инфляции, которая продолжает увеличиваться.
4️⃣ “Азбука Вкуса” вслед за другими сетями запустит первые дарксторы в Москве. Технологическим партнером ритейлера стала «Яндекс Лавка». Это позволит компании повысить качество и скорость сборки товаров, снизить нагрузку на офлайн магазины, в которых сейчас собирают онлайн-заказы. Благодаря дарксторам товары будут доставляться покупателям примерно за 30 минут вместо 1,5 часа в среднем по сегодняшним оценкам.
5️⃣ Сеть Rostic’s отметила первый год работы под новым брендом, сменив к апрелю 2024 года две трети ресторанов KFC в 74 регионах России под новый бренд. До конца 2024 года Rostic’s планирует открыть порядка 100 ресторанов, в течение следующих пяти лет — около 750 новых точек.
1️⃣Цены на вино вырастут в мае 2024 года - предупредили игроки рынка. Первой об этих планах объявила компания “Абрау-Дюрсо”. Всего рост цен затронет 15 позиций и составит от 7% до 35%. Среди причин повышения цен - изменение ставок акциза, удорожание стоимости материалов для производства и транспортных расходов.
Число регистраций компаний в сфере общепита по России уменьшилось на 40% и составило 5900 заведений. Среди причин спада регистраций называются - сокращение активности потенциальных инвесторов, дефицит кадров и качественных помещений. При этом обороты, например, столичного общепита в этом году выросли на 16%.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
По итогам весеннего сезона #rkeeper_RoadShow хочется выделить кейс про чайхону P.Love. Опыт заведения показал, как элементы нейромаркетинга в связке с r_keeper могут стать прикладным решением для трансформации чайхоны из спального района в успешную сеть из 12 ресторанов.
О методах увеличения покупательской способности на бизнес-конференции в Казани подробно рассказали маркетолог сети ресторанов Карина Елесина и директор по операционному управлению Марьям Чешуева ⬇️
Какие основные методы продвижения повлияли на ваше развитие?
"Мы активно работаем с отзывами наших гостей в моменте. На каждом столе размещены QR-коды, благодаря которым мы мгновенно получаем обратную связь. Это позволяет нам обрабатывать её еще до того, как гость покидает ресторан. Кроме того, на внешних платформах обратная связь обрабатывается вручную нашим отделом контроля качества. Мы также регулярно анализируем отчеты по выручке из системы r_keeper и составляем отчет по количеству позитивных и негативных отзывов для оценки эффективности работы нашего персонала, особенно хостес и официантов. Это позволяет нам не только улучшать нашу видимость для новых гостей, но и работать с внутренней базой данных для непрерывного улучшения процессов, стремясь к максимальной открытости и честности в общении с гостями".
Расскажите про анализ продаж?
"Мы тщательно анализируем популярность блюд через отчет по продажам r_keeper, чтобы скорректировать наше меню и оптимизировать предложения. Также не забываем учитывать сезонные изменения в меню и мониторить загруженность заведения, чтобы оптимально распределять рабочую силу и маркетинговые усилия в зависимости от пиковых и спадных периодов".
В вашем кейсе есть элементы нейромаркетинга: дизайн, звук, запах… Как вы оценивали влияние этих факторов на выручку?
"Чтобы оценить влияние элементов нейромаркетинга на выручку, мы проводили аналитические исследования до и после глобального обновления сети чайхона P.Love,
основанные на отчетах по выручке, отчетах по продажам и количеству транзакций и чеков в r_keeper, а также покупательского поведения.
Одним из ключевых изменений был переход от аутентичного дизайна к современному с восточными мотивами. Это привело к увеличению покупательской способности наших гостей и превратило рестораны в место, куда днем приходят на обед, а вечером доверяют нам проведение значимых мероприятий. Так, например, количество проводимых дней рождений до изменений было от 1 до 3 в день, сейчас в каждом ресторане мы проводим от 15 дней рождений в день.
Также мы ввели открытую кухню, что позволило гостям видеть процесс приготовления блюд. Заменили объемную и скучную посуду на соответствующую размеру порций, что подчеркнуло их величину. Сейчас активно работаем над сервисом и обучаем персонал сторитейлингу. Эти изменения напрямую повлияли на увеличение интереса и удовлетворенности гостей, что, в свою очередь, способствовало росту выручки".
О методах увеличения покупательской способности на бизнес-конференции в Казани подробно рассказали маркетолог сети ресторанов Карина Елесина и директор по операционному управлению Марьям Чешуева ⬇️
Какие основные методы продвижения повлияли на ваше развитие?
"Мы активно работаем с отзывами наших гостей в моменте. На каждом столе размещены QR-коды, благодаря которым мы мгновенно получаем обратную связь. Это позволяет нам обрабатывать её еще до того, как гость покидает ресторан. Кроме того, на внешних платформах обратная связь обрабатывается вручную нашим отделом контроля качества. Мы также регулярно анализируем отчеты по выручке из системы r_keeper и составляем отчет по количеству позитивных и негативных отзывов для оценки эффективности работы нашего персонала, особенно хостес и официантов. Это позволяет нам не только улучшать нашу видимость для новых гостей, но и работать с внутренней базой данных для непрерывного улучшения процессов, стремясь к максимальной открытости и честности в общении с гостями".
Расскажите про анализ продаж?
"Мы тщательно анализируем популярность блюд через отчет по продажам r_keeper, чтобы скорректировать наше меню и оптимизировать предложения. Также не забываем учитывать сезонные изменения в меню и мониторить загруженность заведения, чтобы оптимально распределять рабочую силу и маркетинговые усилия в зависимости от пиковых и спадных периодов".
В вашем кейсе есть элементы нейромаркетинга: дизайн, звук, запах… Как вы оценивали влияние этих факторов на выручку?
"Чтобы оценить влияние элементов нейромаркетинга на выручку, мы проводили аналитические исследования до и после глобального обновления сети чайхона P.Love,
основанные на отчетах по выручке, отчетах по продажам и количеству транзакций и чеков в r_keeper, а также покупательского поведения.
Одним из ключевых изменений был переход от аутентичного дизайна к современному с восточными мотивами. Это привело к увеличению покупательской способности наших гостей и превратило рестораны в место, куда днем приходят на обед, а вечером доверяют нам проведение значимых мероприятий. Так, например, количество проводимых дней рождений до изменений было от 1 до 3 в день, сейчас в каждом ресторане мы проводим от 15 дней рождений в день.
Также мы ввели открытую кухню, что позволило гостям видеть процесс приготовления блюд. Заменили объемную и скучную посуду на соответствующую размеру порций, что подчеркнуло их величину. Сейчас активно работаем над сервисом и обучаем персонал сторитейлингу. Эти изменения напрямую повлияли на увеличение интереса и удовлетворенности гостей, что, в свою очередь, способствовало росту выручки".
Как удаленно контролировать настройки и показатели всего ресторана?🤔
Ответ есть: в обновленном едином личном кабинете r_k Office✅
Любой ресторатор стремится как можно быстрее и качественнее обслужить посетителей. Плюс, важно следить за работой заведения в любое время и из любой точки мира 🌎
Все это помогает сэкономить время клиента и сохранить его лояльность в дальнейшем. Именно поэтому в r_keeper есть единый личный кабинет, с помощью которого можно удаленно контролировать настройки и показатели ресторана. Через r_k Office можно работать сразу с несколькими модулями, такими как r_k Delivery и r_k WebManager.
Все работает на портативном или мобильном устройстве, можно легко обойтись без стационарного компьютера. В отпуске вы или в командировке - не важно, просто берете свой девайс, заходите в r_k Office и настраиваете расписание скидок, корректируете меню для доставки, просматриваете отчеты и одновременно оцениваете эффективность работы заведения.
r_k Office – удобный личный кабинет, позволяющий работать с разными продуктами r_keeper в одном интерфейсе через браузер любого устройства📲
Подробнее читайте в нашей статье на Дзен.
Ответ есть: в обновленном едином личном кабинете r_k Office
Любой ресторатор стремится как можно быстрее и качественнее обслужить посетителей. Плюс, важно следить за работой заведения в любое время и из любой точки мира 🌎
Все это помогает сэкономить время клиента и сохранить его лояльность в дальнейшем. Именно поэтому в r_keeper есть единый личный кабинет, с помощью которого можно удаленно контролировать настройки и показатели ресторана. Через r_k Office можно работать сразу с несколькими модулями, такими как r_k Delivery и r_k WebManager.
Все работает на портативном или мобильном устройстве, можно легко обойтись без стационарного компьютера. В отпуске вы или в командировке - не важно, просто берете свой девайс, заходите в r_k Office и настраиваете расписание скидок, корректируете меню для доставки, просматриваете отчеты и одновременно оцениваете эффективность работы заведения.
r_k Office – удобный личный кабинет, позволяющий работать с разными продуктами r_keeper в одном интерфейсе через браузер любого устройства
Подробнее читайте в нашей статье на Дзен.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В ноябре 2023 года школа кулинарии и ресторанного менеджмента Novikov School, возглавляемая ресторатором Аркадием Новиковым, отметила свое семилетие трансформацией в новое пространство Novikov Space.
После обновления площадка превратилась в многопрофильную школу, где проходят кулинарные мастер-классы, обучающие курсы, творческие уроки по живописи, керамике или флористике, а также есть кафе с европейской кухней и кухонная утварь на продажу.
Абсолютно новый для рынка формат бизнеса, сочетающий в едином пространстве разные направления, поставил перед его владельцами ряд вызовов:
❓как встроить в работу кафе несвойственные ему задачи (творческие мастер-классы, магазин и тп)
❓как управлять всеми процессами
❓как получать прозрачную аналитику по каждому направлению
Наладить одновременное обслуживание разных категорий гостей в кафе и учебных залах, объединить различные направления продаж в одной системе и снизить издержки на закупку продуктов за счет точной аналитики удалось благодаря автоматизации бизнеса с r_keeper.
Подробнее о технических решениях r_keeper читайте кейс Novikov Space №1 в нашем блоге.
После обновления площадка превратилась в многопрофильную школу, где проходят кулинарные мастер-классы, обучающие курсы, творческие уроки по живописи, керамике или флористике, а также есть кафе с европейской кухней и кухонная утварь на продажу.
Абсолютно новый для рынка формат бизнеса, сочетающий в едином пространстве разные направления, поставил перед его владельцами ряд вызовов:
❓как встроить в работу кафе несвойственные ему задачи (творческие мастер-классы, магазин и тп)
❓как управлять всеми процессами
❓как получать прозрачную аналитику по каждому направлению
Наладить одновременное обслуживание разных категорий гостей в кафе и учебных залах, объединить различные направления продаж в одной системе и снизить издержки на закупку продуктов за счет точной аналитики удалось благодаря автоматизации бизнеса с r_keeper.
Подробнее о технических решениях r_keeper читайте кейс Novikov Space №1 в нашем блоге.
Как Вадим Рябов из «МегаСофт» поехал Владивосток покорять ✈️
Путь его лег через международную выставку-форум индустрии гостеприимства HoReCa East.
Поставил там стенд красочный под брендом r_keeper на все 3 дня, договорился о выступлении часовом с презентацией обширной: про технологии полезные для рестораторов местных. Рассказал им о модификаторах блюд необходимых, чек-листах, метках гостя, QR-меню, комбо-подсказках и даже о r_k FoodFactory в завершении поведал. Продукт для участников выставки оказался диковинным, но убедительные слова Вадима Рябова и наглядная демонстрация возможностей решения, быстро остудили скептиков ретивых. Викторина была ещё не мудренная, развлечения ради устроенная, с призами богатыми: бутылкой алкоголя элитного и девайсами нужными - power-bank и мышку без провода налево и направо раздавали.
Так был проделан первый шаг к умам рестораторов владивостокских👣
Более трети всех присутствующих воочию увидели семейство обширное r_keeper: кассу классическую, очередь электронную (QMS), StoreHouse складской, киоск самообслуживания, KDS PRO для скорости блюд приготовления🍔
Все это богатство привлекло также и соседей хабаровских.
Многие пришли по знакомству давнему - новости узнать последние о режиме разрешительном и алкоголе крепком, маркированным ведь он быть должен✅
Путешествие сие привело Вадима к мыслям неутешительным💭
"Владивосток – это край страны нашей, дальше море там, Корея и Япония, а бизнесменам ресторанным вздоху нет от засилья конкурентного. Спасать регион пора - компетенцию высокую и сервис качественный внедрять нужно незамедлительно".
Путь его лег через международную выставку-форум индустрии гостеприимства HoReCa East.
Поставил там стенд красочный под брендом r_keeper на все 3 дня, договорился о выступлении часовом с презентацией обширной: про технологии полезные для рестораторов местных. Рассказал им о модификаторах блюд необходимых, чек-листах, метках гостя, QR-меню, комбо-подсказках и даже о r_k FoodFactory в завершении поведал. Продукт для участников выставки оказался диковинным, но убедительные слова Вадима Рябова и наглядная демонстрация возможностей решения, быстро остудили скептиков ретивых. Викторина была ещё не мудренная, развлечения ради устроенная, с призами богатыми: бутылкой алкоголя элитного и девайсами нужными - power-bank и мышку без провода налево и направо раздавали.
Так был проделан первый шаг к умам рестораторов владивостокских
Более трети всех присутствующих воочию увидели семейство обширное r_keeper: кассу классическую, очередь электронную (QMS), StoreHouse складской, киоск самообслуживания, KDS PRO для скорости блюд приготовления
Все это богатство привлекло также и соседей хабаровских.
Многие пришли по знакомству давнему - новости узнать последние о режиме разрешительном и алкоголе крепком, маркированным ведь он быть должен
Путешествие сие привело Вадима к мыслям неутешительным
"Владивосток – это край страны нашей, дальше море там, Корея и Япония, а бизнесменам ресторанным вздоху нет от засилья конкурентного. Спасать регион пора - компетенцию высокую и сервис качественный внедрять нужно незамедлительно".
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky
🧔🏻♂️ Камрады, привет! Готовим с редакцией интервью с основателем системы автоматизации ресторанов r_keeper Григорием Гуревичем.
🗓️ 3 мая в 17.00 в прямом эфире будем говорить о том, как в начале 90-х создавался этот бизнес, почему был продан и… выкуплен назад в 2023 году.
Обязательно обсудим самые последние решения для ресторанного бизнеса и честно зададим все вопросы, которые вы уже можете оставить в комментариях 👇🏻
🗓️ 3 мая в 17.00 в прямом эфире будем говорить о том, как в начале 90-х создавался этот бизнес, почему был продан и… выкуплен назад в 2023 году.
Обязательно обсудим самые последние решения для ресторанного бизнеса и честно зададим все вопросы, которые вы уже можете оставить в комментариях 👇🏻
Запусти сердце своего ресторана вместе с r_keeper на международном фестивале GASTREET 2024 🚀
C 3 по 8 июня состоится самое яркое событие ресторанной индустрии, которое нельзя пропустить!
Это отличная возможность собраться на одной площадке с профессионалами со всего мира, узнать о последних тенденциях и инновациях ресторанного бизнеса, обменяться опытом и вернуться оттуда с новыми идеями, ценными знаниями и знакомствами.
Что вас ждет:
☑️ лучшие эксперты ресторанной отрасли
☑️ более 150 спикеров на 10+ образовательных площадках
☑️ музыкальные шоу под открытым небом
☑️ концерты классической музыки в горах
☑️ изысканная еда
☑️ нетворкинг и многое другое
Вы также сможете принять участие в нашем розыгрыше и получить ценные призы от r_keeper🎁
Следите за информацией в наших каналах.
Присоединяйтесь к нам на фестивале GASTREET - у нас есть ключ к сердцу вашего ресторана🔑 💚
C 3 по 8 июня состоится самое яркое событие ресторанной индустрии, которое нельзя пропустить!
Это отличная возможность собраться на одной площадке с профессионалами со всего мира, узнать о последних тенденциях и инновациях ресторанного бизнеса, обменяться опытом и вернуться оттуда с новыми идеями, ценными знаниями и знакомствами.
Что вас ждет:
Вы также сможете принять участие в нашем розыгрыше и получить ценные призы от r_keeper
Следите за информацией в наших каналах.
Присоединяйтесь к нам на фестивале GASTREET - у нас есть ключ к сердцу вашего ресторана
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
В r_k Lite улучшена процедура регистрации из "Эвотор".
Теперь работа в едином окне устройства (кассового терминала) сэкономит время сотрудников. Это поможет ускорить работу всего заведения. Для большинства ресторанов это играет ключевую роль в конкурентной борьбе, скорость работы влияет и на качество обслуживания, и на лояльность посетителей. Одним из решений может стать регистрация на кассе Эвотора в r_k Lite.
Как это работает?
1️⃣ Зарегистрируйтесь в Личном кабинете Эвотора и купите лицензию r_k Lite.
2️⃣ На Эвоторе установите приложение r_k Lite.
3️⃣ Зарегистрируйтесь на терминале под своей учетной записью.
4️⃣ Введите пароль кассира или сотрудника, работающего на кассе.
5️⃣ Дождитесь синхронизации с базой и активируйте кассу.
6️⃣ Для работы заведите меню в Личном кабинете r_k Lite.
7️⃣ После этого сотруднику достаточно ввести свой пароль на кассе Эвотора и начать рабочую смену.
Подробнее о работе и настройке интеграции читайте в наше базе знаний.
Теперь работа в едином окне устройства (кассового терминала) сэкономит время сотрудников. Это поможет ускорить работу всего заведения. Для большинства ресторанов это играет ключевую роль в конкурентной борьбе, скорость работы влияет и на качество обслуживания, и на лояльность посетителей. Одним из решений может стать регистрация на кассе Эвотора в r_k Lite.
Как это работает?
Подробнее о работе и настройке интеграции читайте в наше базе знаний.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky
🌶 Дмитрий Левицкий в прямом эфире с основателем системы автоматизации ресторанов r_keeper Григорием Гуревичем
Смотрите в канале ReBro сегодня, 3 мая в 17.00
Ваши острые и не очень вопросы собираем 👉 тут
ССЫЛКА НА ЭФИР
Смотрите в канале ReBro сегодня, 3 мая в 17.00
Ваши острые и не очень вопросы собираем 👉 тут
ССЫЛКА НА ЭФИР
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
1️⃣ Капучино и латте оказались самыми популярными видами кофе среди россиян, согласно исследованию, проведенному аналитиками АТОЛ. Доля покупок капучино составляет 42%, в то время как латте занимает 21% рынка.
Эспрессо выбирают лишь в 5% случаев. Доля продаж рафа также выросла.
2️⃣ “Магнит” создал ИИ-лабораторию Al.Lab для контроля за состоянием магазинов. Внедрение таких технологий может повысить уровень клиентского сервиса и эффективность работы компании. Например, компьютерное зрение в торговом зале может быть полезно для контроля за использованием тележек и корзин, чтобы поддерживать их оптимальное количество в магазине, снизить потери и повысить уровень обслуживания покупателей.
3️⃣ В Москве утвердили стандарт работы курьерских служб - его будут вводить в 3 этапа. Он будет регулировать проверку личности и документов курьеров, их подготовку и знания ПДД, одежду и технические характеристики транспорта. Следить за соблюдением правил дорожного движения курьерами будет Госавтоинспекция, Центр организации дорожного движения займётся выявлением нарушений по камерам.
4️⃣ 16 апреля в концертном зале “Зарядье” подвели итоги ежегодной всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024. Рейтинг лучших ресторанов России впервые возглавили сразу два заведения - Bourgeois Bohemians и SAVVA.
В топ-5 ресторанов также вошли: AVA, Birch, Olluco, Loona.
5️⃣ 22 апреля состоялась церемония награждения самых успешных ресторанных проектов года в рамках национальной премии за лучшую концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». На звание лучших в этом году были номинированы 14 концепций.
А главными триумфаторами стали три концепции, занявшие пьедестал почета этого года:
– фудхолл «Дом Российской кухни»
– ресторан «БАЛТ»
– ремесленная пекарня «Белотурка»
Мы искренне рады, что большая часть победителей создают рынок лучшего сервиса и качественного обслуживания вместе с r_keeper
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM