Пуль-о-по (poule-au-pot)
⠀
Ещё больше рецептов ищите по тэгу #retable_рецепты 🤍
⠀
Ингредиенты:
Черствый батон — 110 г
Ветчина — 150 г
Бекон — 150 г
Лук-шалот — 2 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Куриное яйцо — 2 штуки
Петрушка — 1 пучок
Курица — 1,5 кг
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Белая часть лука-порей — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Сельдерей — 1 штука
Репчатый лук — 2 головки
Гвоздика 8 штук
Букет гарни — 1 шт (пучок ароматных трав: тимьян, лавровый лист, петрушка)
Сливочное масло — 120 г
Шампиньоны — 300 г
Пшеничная мука — 90 г
Кулинарная нить
⠀
1. Приготовить курицу. Замочить хлеб в молоке на 10 минут.
⠀
2. В большой миске смешать ветчину, бекон, лук-шалот, измельченный чеснок, яйца и петрушку. Очистить внутреннюю полость курицы. Печень и желудок мелко нарезать и добавить в миску. Отжать хлеб и выложить в миску. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
⠀
3. Осторожно приподнять кожу на грудке курицы, стараясь ее не повредить. Аккуратно распределить чесночную смесь под кожей. Остатки выложить в полость курицы и крепко перевязать ножки курицы кулинарной нитью.
⠀
4. Налить в утятницу или большую кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрыла курицу (3–4 литра). Добавить лук-порей, морковь, сельдерей, лук с гвоздикой, букет гарни и зубчики чеснока. Посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить курицу в кипящую воду — проследить, чтобы она покрыла птицу целиком. Если воды не хватает, долить кипятка. Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить до полной готовности курицы (от 1 часа 15 минут до полутора часов).
⠀
5. Приготовить грибной соус. В большой сковородке растопить на среднем огне 2 ст. л. (30 г) сливочного масла. Выложить грибы и лук и жарить 4–5 минут до зарумянивания. Посолить, поперчить и снять с огня.
⠀
6. Поставить небольшую кастрюлю на средний огонь и растопить в ней 6 ст. л. (90 г) сливочного масла. Снять с огня и добавить муку, тщательно перемешивая венчиком. Вернуть кастрюлю на огонь, чуть его убавив. Готовить, помешивая, примерно 8 минут, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Развести 1/3 стакана (80 мл) куриного бульона.
⠀
7. Выложить жареные грибы в соус. При необходимости долить еще немного бульона. Посолить и поперчить по вкусу.
⠀
8. Достать курицу из кастрюли и дать остыть 2–3 минуты. Разделать курицу и удалить из полости чесночную смесь. Нарезать сварившуюся смесь круглыми ломтиками. Разложить курицу, чесночную смесь и овощи по тарелкам и подлить немного бульона. Подавать с грибным соусом.

Что может сделать любое блюдо просто незабываемым? Ароматный и необычный соус!

Сегодня в нашей рубрике #retable_рецепты готовим вишневый соус от британского шеф-повара, Йотама Оттоленги!
⠀
Добавьте его к мороженому, чизкейку, сырникам или каше 🤍
⠀
Ингредиенты:
— 600 г замороженных вишен без косточек, разморозить
— 90 г сахарной пудры
— 4 звездочки аниса
— 4 полоски цедры апельсина
⠀
Чтобы сделать соус, в кастрюлю средних размеров положите вишню, сахар, звездочки аниса и полоски апельсиновой цедры и поставьте на умеренно сильный огонь. Доведите до кипения, затем варите 10–15 минут, пока соус не станет густым (он еще больше загустеет, остывая). Дайте ему остыть до комнатной температуры. Анис и цедру можно выбросить.

Наша милая и трогательная Амели! Теперь так и хочется пересмотреть этот великолепный фильм 🤍
⠀
А пока в рамках нашей рубрики #retable_рецепты предлагаем вам приготовить знаменитый кофе по-французски. Кстати, кафе в Париже, в котором работала Амели из фильма, существует на самом деле. В этом заведении все посвящено Амели, даже есть этот кофе в меню.
⠀
Ингредиенты:
кофе молотый — 6 ч. л.
кипяток — 400 мл
соль — 1 щепотка
Сахар по вкусу
Коньяк — 3 ч. л.
⠀
Турку прогреть и всыпать кофе. Залить кипятком. Поставить на огонь, довести до кипения и выключить. Всыпать маленькую щепотку соли и размешать. Когда кофе осядет, разлить его по чашечкам. Добавить по 1 ч. л. коньяка и сахар по вкусу. Кофе для Амели готов!

Душистые приправы Индии не могут оставить равнодушными!
⠀
Сегодня в рамках нашей рубрики #retable_рецепты готовим курицу в традиционном соусе карри 🤍
⠀
Ингредиенты:
— Куриные бедра – 4 шт
— Луковица – 1 шт
— Зеленый болгарский перец – 1 шт
— Сметана – 200 г
— Приправа карри – 2 ст.л
— Соль по вкусу
— Растительное масло
⠀
1. Куриные бедра очистите от шкурок и костей. Нарежьте мясо кусочками примерно 2 на 2 сантиметра.
⠀
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на масле.
⠀
3. К луку добавьте курицу, жарьте все вместе 7 минут.
⠀
4. Перец нарежьте кубиками и отправьте к курице и луку. Посолите по вкусу и тушите минут пять.
⠀
5. В сметану добавьте приправу карри и хорошо перемешайте. Соус добавьте в сковороду к остальным продуктам, тушите 5 минут, помешивая. Если будет слишком густо, то добавьте 50 мл воды.
⠀
6. Когда курица будет готова, дайте блюду настояться без огня 10 минут. Подавайте курицу карри с рассыпчатым рисом и кориандром для свежести ;)

Мы знаем, что многие уже выбирают рецепт кулича, поэтому тоже подготовили для вас один 🤍
⠀
В рамках нашей еженедельной рубрики #retable_рецепты предлагаем вам приготовить вкуснейший кулич по классическому рецепту от Кати Тювелевой

На фотографиях серия Blue line:
🏷 Тарелка голубая с цветами
🏷 Чайная пара с голубыми цветами
🏷️ Тарелка с голубыми цветами, большая
🏷️ Тарелка с голубыми цветами, малая
🏷️ Тарелка с голубыми цветами для пасты/супа

Классический кулич ✨

Ингредиенты:
— молоко 350 мл
— сахар 170 г
— дрожжи свежие 30 г
— сливочное масло 250 г + еще
— немного для смазывания формы
— мука пшеничная 700 г
— ванильный экстракт 1/2 ч. л.
— яйца 6 шт.
— золотистый изюм 200 г
— соль на кончике ножа
⠀
Готовим тесто.
1/ В большую миску наливаем 200 мл теплого молока. Добавляем 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи. Тщательно перемешиваем и убираем в теплое место на 30 минут.
2/ Сливочное масло режем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
3/ Наливаем в молочно-дрожжевую смесь оставшееся теплое молоко и тщательно перемешиваем. Добавляем 150 г муки, ванильный экстракт и половину оставшегося сахара. Перемешиваем.
Масса должна иметь консистенцию густой сметаны.
4/ Белки для теста кулича отделяем от желтков. Убираем в прохладное место.
5/ Желтки растираем с оставшимся сахаром до получения светлой массы. Добавляем в дрожжевую смесь и тщательно перемешиваем. Всыпаем оставшуюся муку. Тщательно вымешиваем тесто.
6/ Взбиваем миксером белки со щепоткой соли до крепких пиков. Вводим в тесто частями, аккуратно перемешиваем его снизу вверх. Добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем до гладкости.
Тесто должно легко отставать от рук и стенок емкости. Затягиваем миску пищевой пленкой, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 2 часа.
7/ Подготовим изюм для теста кулича. Тщательно моем и кладем в миску. Заливаем 200 мл кипящей воды, оставляем на 10 минут, затем обсушиваем
8/ Форму для куличей смазываем сливочным маслом. Тесто делим на части. Раскладываем по формам, заполняя их не более чем на 1/2 высоты. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. Выпекаем 50–60 минут при 180°C.

В этот день всей семьей мы вспоминаем подвиги и отвагу наших дедушек и прадедушек, бабушек и прабабушек и всех героев Великой Победы! Пусть внутри и вокруг вас всегда царит покой и радость, и пусть сбываются мечты.
С праздником, друзья!

Традиционно в рамках нашей еженедельной рубрики #retable_рецепты предлагаем вам приготовить лимонный пирог по мотивам автобиографического фильма «Тост» 🤍🍋
⠀
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 220 г
Сахар — 310 г
Сливочное масло — 120 г
Лимон — 2 штуки
Куриное яйцо — 4 штуки
Крахмал — 30 г
Вода —300 мл
Соль — щепотка
⠀
Приготовление:
1. Сперва необходимо испечь корж из песочного теста с высокими бортами. Для начала необходимо просеять 200 гр муки с щепоткой соли и 50 гр сахара. Добавить 100 гр охлажденного сливочного масла, порубленного кубиками. Растереть массу в мелкую крошку. Добавить яйцо и замесить тесто. Старайтесь держать тесто в руках как можно меньше, чтобы не перегреть.

2. Выложить тесто в форму, сформировать достаточно высокие бортики и поставить на 40 минут в холодильник. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать корж около 15 минут.

3. Для крема: снять цедру с лимонов, выдавить сок в отдельную емкость. Смешать в небольшой кастрюле 200 гр сахара, 2 столовые ложки муки, крахмал и щепотку соли. Добавить 300 мл воды и поставить на средний огонь. Не забывайте помешивать массу на протяжении всего процесса. Вмешайте лимонный сок и цедру. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Вмешать 20 граммов сливочного масла.

4. В отдельной миске размешать 4 яичных желтка, добавить к ним примерно половину лимонной смеси, перемешать и соединить полученное с остальным кремом. Все хорошо перемешать, варить до загустения. Вылить крем в форму поверх коржа.

5. Взбить белки до пены, добавить примерно 60 гр сахара, взбить до средних пиков (поскольку мы готовим мягкую меренгу). Аккуратно выложить белки поверх крема. Выпекать пирог при температуре 175 градусов около 10 минут, пока меренга не станет приятно-золотистой.