Образовательный интенсив по корпоративному питанию: делимся опытом и работаем на открытость рынка

26 мая мне выпала честь выступать в бизнес-кампусе Сколково на образовательном интенсиве, полностью посвящённом корпоративному питанию.

Атмосфера — драйвовая и профессиональная: собрались настоящие эксперты и те, кто не боится учиться новому. Но самое интересное случилось в финальный день этой насыщенной программы!

Сегодня на нашей фабрике принимали большую делегацию — почти 30 гостей со всех уголков страны и компаний совершенно разных масштабов и профилей. Люди приехали, чтобы увидеть и понять, как устроено современное корпоративное питание изнутри, без фильтров и причесанных витрин. И мы с радостью полностью раскрыли все карты: провели подробную экскурсию, показали процессы, объяснили технические решения, поделились трудностями и практическими лайфхаками. У нас по-настоящему — никаких секретов! Такой подход для нашей команды принципиален: делиться знаниями, разбирать ошибки и вдохновлять рынок работать честно.

Искренняя благодарность Ресторанным Ведомостям — потрясающим организаторам интенсива, а также всем участникам делегации за активность, разброс вопросов, интерес к деталям и искреннюю вовлечённость.

Такие диалоги — это и есть настоящий двигатель для профессионального сообщества!

Мы всегда рады новым контактам, открытости, инициативам — не важно, новичок вы или ас индустрии, приходите учиться, делиться опытом, строить новые горизонтальные связи.

Любой запрос — по существу, любой вопрос — по делу: всегда готовы к честному профессиональному обмену.

P.S. Уже завтра опубликую отдельный пост-саммари с главными инсайтами и размышлениями по теме корпоративного питания — свежо, с учетом дискуссий, опыта гостей и новых идей, которые прозвучали на интенсиве.
Обещаю: будет интересно!

До новых встреч и продуктивных коллабораций. Присоединяйтесь — двери открыты всегда!

#корпоративноепитание #интенсив #экскурсия #открытость #сколково #ресторанныеведомости #делимсяопытом #пищевое_производство #образование #нетворкинг #анонс

"Корпоративное питание и промышленный кейтеринг: зачем кормить команду и почему это крутая инвестиция?"

Производственные гиганты, заводы, современные офисы — давно понятно: без нормального корпоративного питания ни о какой эффективности речи быть не может. Всё больше компаний понимают: кейтеринг — не баловство, не “расходка”, а реальный инструмент ROI.

Топ-5 эффектов для работодателя:

Экономия времени. Работник не “пропадает” в поисках перекуса — больше эффективных часов на производстве.
Эффективность. Заряженная команда реально лучше фокусируется и меньше “залипает”.
Команда. Обеды вместе — это нетворкинг в действии, дружная атмосфера и подвиг корпоративного духа.
Здоровье. Регулярное питание — меньше больничных и бюджетных “сюрпризов”.
Лояльность. Сыт — значит доволен, помним про классическую схему “хлеба и зрелищ”.
И вот лайфхак:

Платить за еду — выгоднее, чем просто повышать зарплату. За счёт налоговой оптимизации, затрат на себестоимость и других чудес кулинарной математики такая стратегия экономит до 1,5x бюджета по сравнению с прямыми доплатами! В кризис это не бонус, а элементарная смекалка: и люди довольны, и финдир доволен.

Вызовы и тренды отрасли:

Кажется, вот только сформировали новый стандарт, а тут — новый виток турбулентности. Пять факторов, из-за которых у каждого руководителя корпоративного питания волосы в тонусе (даже когда шапку не снимал):

- Просвещённый работодатель. Самая тяжёлая миссия — убедить руководство, что питание = удержание, производительность, здоровье и ROI, а не просто “расходы в строке”. Иногда чувствуешь себя евангелистом, а не предпринимателем.
- Миграционная турбулентность и мультикультурность. То индус, то вьетнамец на объекте, рецептуры и рацион приходится адаптировать буквально “на лету”. Это не Карнавал народов под аккордеон, а жёсткая реальность любого крупного объекта.
- Миграционная политика. Сегодня кормишь исключительно халяль, через год меню внезапно “корейское”. У нас реально был опыт “работы на экспорт” даже под Северную Корею — и это вызов не только технологам, но и самому управлению цепочек поставок.
- АПК и “сырьевые кризисы”. Один скачок на яйца (или картошку, или мясо) — и вся модель летит в трубу. Кризис сырья автоматически становится твоей проблемой, и надо уметь очень быстро лавировать между поставщиками.
- Дефицит технологий и кадров. Запад ушёл, отечественное пищевое оборудование и IT только “испечено”. Приходится изобретать велосипед, собирать решение из того, что под рукой. А на рынке не хватает не только поваров, но и технологов, специалистов по пищевой безопасности — те же вызовы, что и у ритейла и пищевых производств.

Итог:
Рынок уже не вернется к “булке с чаем”. промышленный кейтеринг — это стратегический ресурс, который требует мультикультурных подходов, новой цифровизации и постоянной работы с кадрами.

Выигрывают те, кто быстро адаптируется и расставляет правильные акценты: “сытый — значит эффективный”.

#корпоративноепитание #промышленныйкейтеринг #HR #смекалка #эффективность #мотивация #ROI

Борис Зарьков: «Мы проживаем нормальный этап»

Основатель альянса White Rabbit Family Борис Зарьков в интервью Forbes Club — о том, почему ресторанный рынок в России переживает охлаждение, в чем измеряется новая статусность и как сегодня меняется маркетинг.

Почему охлаждение рынка — естественный этап

🗣️ Сейчас на рынке, по сути, происходит уже не стагнация, а снижение. Падает гостевой поток — у всех. У сильных проектов это не так заметно, у менее устойчивых — гораздо более ощутимо. Это российская специфика, локальная история, не связанная с мировым рынком.

🗣️Да ничего не изменится, это нормальная ситуация. Любой кризис, по сути, естественный отбор, «санитар леса». Конкуренция растет, и в ней побеждает сильнейший. Часть заведений, которые открывались скорее как эксперимент или из личного интереса, могут уйти с рынка. Но для гостя это почти незаметно: на их месте появляются новые проекты. 

🗣️Меня всегда удивляет, что редко задают другой вопрос: почему рынок так долго рос? Потому что это как раз не норма. Нам повезло, у нас была низкая база. В Москве в конце 1980-х было около 400 точек общепита — в это число входили и палатки с беляшами, и столовые. Сейчас в городе более 20 000 заведений, все это время рынок рос.

🗣️А норма — это циклы: рост, кризис, рост, кризис. 

Как изменился ресторанный маркетинг

🗣️ В том, что привычные инструменты больше не работают так, как раньше. Нет полноценной монетизации в цифровых каналах, сложно работать с таргетингом. И возникает вопрос: откуда брать аудиторию? Ответ: у других брендов.
Сегодня весь маркетинг в России основан на коллаборациях, обмене аудиториями. Главное, чтобы совпадал характер брендов. Мы внутри это называем психотипом или архетипом. Если этого совпадения нет, союз не сработает.

🗣️Но самая сложная часть в маркетинге — это, конечно, люди. Часто сотрудники на местах могут не «чувствовать» бренд, поэтому обучению команды мы уделяем особое внимание.