В 2026 году ресторанный бизнес в России переживает серьёзные трансформации: рост издержек, давление на маржинальность, дефицит качественных локаций и острая необходимость привлекать инвестиции. Большинство проектов рушится не из-за кухни или концепции, а именно из-за ошибок в партнёрских отношениях и конфликтов с инвесторами.
Именно поэтому Информационная группа «Ресторанные ведомости» проводит в кампусе Сколково уникальный трёхдневный образовательный интенсив «Рестораторы: Партнёры и инвесторы», 20–22 апреля.
Хедлайнер интенсива — Дмитрий Гриц, эксперт по построению, сохранению и развитию бизнес-партнёрств:
- основатель и управляющий партнёр адвокатского бюро «Гриц и партнёры»
- основатель консалтинговой компании MOST PARTNERS
- автор технологии и владелец торгового знака «Партнёрская сессия»®
- автор бестселлера «Совладельцы. Как не превратить компанию в поле боя»
- преподаватель Московской школы управления Сколково (ЕМВА, МВА, Стартап Академия)
- основатель сообщества архитекторов бизнес-партнёрств в 35 городах России и за рубежом
Дмитрий лично проведёт два ключевых модуля образовательного интенсива:
Модуль 1. «Мы — партнёры» — 20 апреля
Модуль 2. «Конфликты и решения» — 21 апреля
Подробная программа и участие по ссылке https://clck.ru/3SzDJB
Именно поэтому Информационная группа «Ресторанные ведомости» проводит в кампусе Сколково уникальный трёхдневный образовательный интенсив «Рестораторы: Партнёры и инвесторы», 20–22 апреля.
Хедлайнер интенсива — Дмитрий Гриц, эксперт по построению, сохранению и развитию бизнес-партнёрств:
- основатель и управляющий партнёр адвокатского бюро «Гриц и партнёры»
- основатель консалтинговой компании MOST PARTNERS
- автор технологии и владелец торгового знака «Партнёрская сессия»®
- автор бестселлера «Совладельцы. Как не превратить компанию в поле боя»
- преподаватель Московской школы управления Сколково (ЕМВА, МВА, Стартап Академия)
- основатель сообщества архитекторов бизнес-партнёрств в 35 городах России и за рубежом
Дмитрий лично проведёт два ключевых модуля образовательного интенсива:
Модуль 1. «Мы — партнёры» — 20 апреля
Модуль 2. «Конфликты и решения» — 21 апреля
Подробная программа и участие по ссылке https://clck.ru/3SzDJB
partner.restoved.ru
Рестораторы: партнёры и инвесторы
20-22 апреля 2026, Кампус Сколково, Москва. Трёхдневный образовательный интенсив по построению, сохранению и развитию партнёрских отношений в индустрии питания
👍2
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
Евгений Викентьев — об экономике ресторана в Шанхае, открытии второго проекта и выборе города для бизнеса
Самый молодой обладатель звезды Мишлен в России Евгений Викентьев совершает экспансию на Восток: в марте открылся его ресторан современной русской кухни «Кириллица» в Шанхае. В большом интервью журналу «Сноб» Евгений рассказал о работе на китайском рынке, экономике ресторанного бизнеса и том, почему гастрономия становится инструментом культурного диалога.
О выборе города для жизни и бизнеса
О Шанхае как перспективном рынке
Об экономике ресторана в Шанхае
О концепции ресторана «Кириллица»
Об открытии второго ресторана в Шанхае
Про поиск новых идей
👉 Читайте интервью полностью на Сноб.ру
Самый молодой обладатель звезды Мишлен в России Евгений Викентьев совершает экспансию на Восток: в марте открылся его ресторан современной русской кухни «Кириллица» в Шанхае. В большом интервью журналу «Сноб» Евгений рассказал о работе на китайском рынке, экономике ресторанного бизнеса и том, почему гастрономия становится инструментом культурного диалога.
О выборе города для жизни и бизнеса
🗣️Мне абсолютно не близка атмосфера Дубая — он весь ненастоящий и, как по мне, неоправданно дорогой. Есть города, где платишь, но это не смущает. Например, Лондон, Париж, даже Милан — там расстаешься с деньгами с мыслью «Ну, о’кей». А если хочешь открывать рестораны или заниматься какой бы то ни было деятельностью в другом городе или стране, это место должно внутренне откликаться.
О Шанхае как перспективном рынке
🗣️Этот мегаполис считается чуть ли не экономической столицей Азии. Там живет около 25 миллионов человек только официально. На мой взгляд, Шанхай — одна из самых перспективных локаций сейчас. И там гораздо больше шансов сделать успешный проект, чем даже в Москве
Об экономике ресторана в Шанхае
🗣️Первое — аренда. И если поискать, в Шанхае можно найти клевые помещения за очень хорошие деньги — на 50% дешевле, чем за похожее помещение в Москве. Далее — фонд заработной платы. Зарплаты там сопоставимы с московскими, возможно, в дорогих проектах даже больше процентов на десять. Еще важны продукты — вот с ними не сказать, что дела обстоят супер. Какие-то ингредиенты китайцы начали делать сами по технологии мест, откуда их заимствовали.
🗣️В итоге, проработав меню и подбив косты, я обнаружил, что выходит гораздо дешевле, чем в Москве, где цены на продукты растут как будто еженедельно. В Москве сейчас довольно сложно зарабатывать те деньги, которые зарабатывали рестораторы пять лет назад. И конечно, небо и земля с теми доходами, которые получали рестораторы 20 лет назад, когда я только начинал. Сейчас мы даже близко к этому приблизиться не можем: рестораны строятся долго, растягивается логистика, увеличиваются сроки, в том числе окупаемости, потому что маржинальность падает. В Шанхае экономические показатели гораздо лучше, а главное — стабильнее: там инфляция, наверное, 3 %. Цены на базовые продукты практически не менялись за последние десять лет.
О концепции ресторана «Кириллица»
🗣️Изначально была идея сделать ресторан современной русской кухни, но потом я начал изучать рынок и понял, что в Китае нет ресторанов классической русской кухни. Почему тогда не сделать а-ля карт меню, которое относит нас к русским застольям, где много всего заказывали и этим делились? Тем более название нам позволяет. В общем, мы восстановили старые рецепты и совсем немного их модернизировали, добавили современных технологий.
Об открытии второго ресторана в Шанхае
🗣️Раскрою вам секрет: в середине марта у нас открывается второй ресторан в этом же помещении, и сложность заключается в том, что кухня частично работает на два проекта. Называться он будет Fathom («Фатом») — морская сажень для измерения глубины.
Про поиск новых идей
🗣️Мне вообще очень не хватает ощущения свежей идеи, когда пробуешь блюдо и думаешь: «Вау! Прикольно он придумал!» — и так, кстати, во всем, во всех сферах, не только в гастрономии. Изначально я занялся едой, чтобы дарить людям эмоции.
👉 Читайте интервью полностью на Сноб.ру
❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Интенсив по корпоративному питанию в 2025 году собрал сильную аудиторию из числа лидеров отрасли.
В этом году мы вновь проводим обучение для профессионалов на образовательном интенсиве «Корпоративное питание. Стратегия развития и выживания 2026», который пройдёт 26-27 мая в кампусе Сколково.
Публикуем отзыв одного из участников прошлого года — Сергея Кузнецова, управляющего директора ООО «РТ-Питание», оператора корпоративного питания на предприятиях ГК «Ростех».
Узнать подробнее об интенсиве и зарегистрироваться по ссылке https://clck.ru/3SzSxE
В этом году мы вновь проводим обучение для профессионалов на образовательном интенсиве «Корпоративное питание. Стратегия развития и выживания 2026», который пройдёт 26-27 мая в кампусе Сколково.
Публикуем отзыв одного из участников прошлого года — Сергея Кузнецова, управляющего директора ООО «РТ-Питание», оператора корпоративного питания на предприятиях ГК «Ростех».
Узнать подробнее об интенсиве и зарегистрироваться по ссылке https://clck.ru/3SzSxE
«Даблби» выкупил инвестфонд: сеть готовят к обновлению и экспансии
Инвестфонд «Бумеранг капитал» закрыл сделку по покупке сети specialty-кофеен «Даблби». Условия не раскрываются, но рынок оценивает бизнес в 50–100 млн рублей.
Новый владелец намерен обновить концепцию сети с учетом текущих рыночных трендов и подготовить ее к дальнейшему масштабированию.
«Даблби» — одна из первых сетей specialty-кофеен в России. Сейчас у бренда 48 точек, в основном в Москве. Ранее сеть уже пыталась выйти на зарубежные рынки, но эти планы не были реализованы.
Фото: «Яндекс карты»
📱 Подписаться в тг / Мы в МАХ
Инвестфонд «Бумеранг капитал» закрыл сделку по покупке сети specialty-кофеен «Даблби». Условия не раскрываются, но рынок оценивает бизнес в 50–100 млн рублей.
Новый владелец намерен обновить концепцию сети с учетом текущих рыночных трендов и подготовить ее к дальнейшему масштабированию.
«Даблби» — одна из первых сетей specialty-кофеен в России. Сейчас у бренда 48 точек, в основном в Москве. Ранее сеть уже пыталась выйти на зарубежные рынки, но эти планы не были реализованы.
Фото: «Яндекс карты»
📱 Подписаться в тг / Мы в МАХ
❤1
Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
🌶 "И никто до конца не понимает, что делать с маркетингом дальше…"
Управляющий партнёр ресторанов Dreamteam (Smoke BBQ, Self Edge, Anchovy's Club, "Траппист" и др.) Антон Скакодуб — о показателях проектов, застое в маркетинге и возвращении рынка работодателя↘️
👈 У нас есть проекты, которые работают выше рынка, а есть те, которые в лучшем случае в нуле или ниже. И мы задаёмся вопросом: чем они отличаются? Честный ответ — на сегодняшний день ничем. Мы сами не до конца понимаем. Можно пытаться это объяснить, но объективно — не можем. Мы инвестировали в них одинаково, в разное время, в разных городах, и результат разный.
В целом по группе мы где-то в рынке — примерно минус 10% по гостям в среднем, при этом есть отдельные проекты, которые "качают" сильно выше рынка.
Есть ещё важная тема, о которой стоит говорить — это маркетинг. Раньше была большая группа сильных пиарщиков и маркетологов, которые давали результат и поднимали проекты. Были понятные кейсы, понятные имена. Сейчас ощущение, что истории успеха закончились, и никто до конца не понимает, что делать с маркетингом дальше. Как привлекать гостей в текущих условиях — на этот вопрос у рынка нет внятного ответа.
Средний чек в целом остаётся на месте. Понятно, что издержки растут — особенно аренда, которая за последние два года сильно увеличилась. Поэтому все ищут более эффективные модели, максимально режут расходы. Сейчас, например, многие смотрят в сторону энергоэффективности — там ещё есть потенциал экономии, и это относительно недорогие решения.
Также все ищут новые подходы к оптимизации. Но уже недостаточно просто обсуждать идеи — нужно брать практики и внедрять их, делиться опытом.
Еще одна важная история — это рынок труда. Людей стало больше, и это меняет правила игры. Рынок становится рынком работодателя. Это даёт возможность выбирать более профессиональных сотрудников, пересматривать компенсации, отказываться от избыточных условий и в целом жёстче выстраивать требования. Это изменение социального и профессионального контракта внутри отрасли.
У меня ощущение, что текущий экономический кризис — надолго. Он плотнее и сложнее предыдущих. И, скорее всего, на его преодоление уйдёт 2–3 года.➡️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Управляющий партнёр ресторанов Dreamteam (Smoke BBQ, Self Edge, Anchovy's Club, "Траппист" и др.) Антон Скакодуб — о показателях проектов, застое в маркетинге и возвращении рынка работодателя
В целом по группе мы где-то в рынке — примерно минус 10% по гостям в среднем, при этом есть отдельные проекты, которые "качают" сильно выше рынка.
Есть ещё важная тема, о которой стоит говорить — это маркетинг. Раньше была большая группа сильных пиарщиков и маркетологов, которые давали результат и поднимали проекты. Были понятные кейсы, понятные имена. Сейчас ощущение, что истории успеха закончились, и никто до конца не понимает, что делать с маркетингом дальше. Как привлекать гостей в текущих условиях — на этот вопрос у рынка нет внятного ответа.
Средний чек в целом остаётся на месте. Понятно, что издержки растут — особенно аренда, которая за последние два года сильно увеличилась. Поэтому все ищут более эффективные модели, максимально режут расходы. Сейчас, например, многие смотрят в сторону энергоэффективности — там ещё есть потенциал экономии, и это относительно недорогие решения.
Также все ищут новые подходы к оптимизации. Но уже недостаточно просто обсуждать идеи — нужно брать практики и внедрять их, делиться опытом.
Еще одна важная история — это рынок труда. Людей стало больше, и это меняет правила игры. Рынок становится рынком работодателя. Это даёт возможность выбирать более профессиональных сотрудников, пересматривать компенсации, отказываться от избыточных условий и в целом жёстче выстраивать требования. Это изменение социального и профессионального контракта внутри отрасли.
У меня ощущение, что текущий экономический кризис — надолго. Он плотнее и сложнее предыдущих. И, скорее всего, на его преодоление уйдёт 2–3 года.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Корпоративное питание в 2026: выживут не все
Рост себестоимости. Давление на маржу. Кадровый дефицит.
Поэтому «Ресторанные Ведомости» создали практический интенсив для тех, кто отвечает за результат.
Программа:
26 мая — оптимизация: как снижать затраты и повышать управляемость бизнеса.
27 мая — рост и развитие: как увеличивать выручку и строить бизнес будущего.
28 мая — РЕСТОТУРЫ на пищевые производства «Волконский» и «М-ГРУПП».
Что внутри:
- 11 спикеров-практиков из компаний «Фабрика здорового питания», «Кафетера», FRESHCAFE, «М-ГРУПП», ТД «Нефтьмагистраль», Daily Café, «Ресториум», «Корпоративное питание».
- Разборы кейсов
- Практикумы и воркшопы
- Панельные дискуссии
- «площадь контрактов» ВПЕРВЫЕ УНИКАЛЬНЫЙ формат- бизнес-игра «совет директоров» с профессиональным фасилитатором!
Результат:
- понятная стратегия на 2026;
- инструменты для снижения затрат;
- точки роста выручки;
- новые деловые связи.
До старта — 1,5 месяца.
Мест все меньше.
👉 Подробнее по ссылке: https://clck.ru/3T2S3u
Рост себестоимости. Давление на маржу. Кадровый дефицит.
Поэтому «Ресторанные Ведомости» создали практический интенсив для тех, кто отвечает за результат.
Программа:
26 мая — оптимизация: как снижать затраты и повышать управляемость бизнеса.
27 мая — рост и развитие: как увеличивать выручку и строить бизнес будущего.
28 мая — РЕСТОТУРЫ на пищевые производства «Волконский» и «М-ГРУПП».
Что внутри:
- 11 спикеров-практиков из компаний «Фабрика здорового питания», «Кафетера», FRESHCAFE, «М-ГРУПП», ТД «Нефтьмагистраль», Daily Café, «Ресториум», «Корпоративное питание».
- Разборы кейсов
- Практикумы и воркшопы
- Панельные дискуссии
- «площадь контрактов» ВПЕРВЫЕ УНИКАЛЬНЫЙ формат- бизнес-игра «совет директоров» с профессиональным фасилитатором!
Результат:
- понятная стратегия на 2026;
- инструменты для снижения затрат;
- точки роста выручки;
- новые деловые связи.
До старта — 1,5 месяца.
Мест все меньше.
👉 Подробнее по ссылке: https://clck.ru/3T2S3u
❤1
«Обслужить так, чтобы гостю было стыдно не оставить чаевые»
Когда-то, во время стажировки в Париже, у меня был наставник — седоволосый француз.
И он говорил мне:
И я тогда думала:
Это вообще как? Что нужно сделать такого?
Улыбаться шире?
Быстрее носить блюда?
Говорить красивее?
Сейчас скажу неприятную вещь.
👉 Большинство сотрудников уверены, что они «хорошо обслуживают».
👉 Большинство руководителей уверены, что у них «нормальный сервис».
Но.
Если гость уходит «просто довольный» —
вы не сделали ничего особенного.
Вы сделали базу.
А чаевые, лояльность, возвраты —
это не про «нормально».
Это про:
— точное попадание в ожидания
— эмоциональный отклик
— ощущение «мне здесь было по-особенному»
И вот это уже уровень, который:
❌ нельзя прописать только в скриптах
❌ нельзя внедрить одним тренингом
❌ нельзя получить через «улыбайтесь больше»
Это — система + психология + управляемый сервис
И да, этому можно научиться.
На курсе:
«Философия гостеприимства. Разрешение сложных и конфликтных ситуаций с гостями»
совместно с РЭУ им. Плеханова
мы будем разбирать не «красивые слова», а:
— почему сервис не работает, даже если «всё сделали правильно»
— где вы теряете гостя, не замечая этого
— как выстроить систему, а не разовые усилия
— и как довести сервис до уровня, где благодарность — это естественная реакция
Если вы до сих пор думаете, что сервис — это «про стандарты и улыбку»,
у меня для вас плохая новость.
Вы теряете деньги. Каждый день.
👉 https://do.rea.ru/povyshenie-kvalifikatsii/filosofiya-gostepriimstva-i-servisa-upravlenie-konfliktnymi-situatsiyami-s-gostyami
Когда-то, во время стажировки в Париже, у меня был наставник — седоволосый француз.
И он говорил мне:
— «Гали, ты должна обслужить гостя так, чтобы ему было стыдно не оставить тебе на чай. Чтобы он чувствовал физическую ломку, если не поблагодарит».
И я тогда думала:
Это вообще как? Что нужно сделать такого?
Улыбаться шире?
Быстрее носить блюда?
Говорить красивее?
Сейчас скажу неприятную вещь.
👉 Большинство сотрудников уверены, что они «хорошо обслуживают».
👉 Большинство руководителей уверены, что у них «нормальный сервис».
Но.
Если гость уходит «просто довольный» —
вы не сделали ничего особенного.
Вы сделали базу.
А чаевые, лояльность, возвраты —
это не про «нормально».
Это про:
— точное попадание в ожидания
— эмоциональный отклик
— ощущение «мне здесь было по-особенному»
И вот это уже уровень, который:
❌ нельзя прописать только в скриптах
❌ нельзя внедрить одним тренингом
❌ нельзя получить через «улыбайтесь больше»
Это — система + психология + управляемый сервис
И да, этому можно научиться.
На курсе:
«Философия гостеприимства. Разрешение сложных и конфликтных ситуаций с гостями»
совместно с РЭУ им. Плеханова
мы будем разбирать не «красивые слова», а:
— почему сервис не работает, даже если «всё сделали правильно»
— где вы теряете гостя, не замечая этого
— как выстроить систему, а не разовые усилия
— и как довести сервис до уровня, где благодарность — это естественная реакция
Если вы до сих пор думаете, что сервис — это «про стандарты и улыбку»,
у меня для вас плохая новость.
Вы теряете деньги. Каждый день.
👉 https://do.rea.ru/povyshenie-kvalifikatsii/filosofiya-gostepriimstva-i-servisa-upravlenie-konfliktnymi-situatsiyami-s-gostyami
В 2026 году продажа ресторанного бизнеса — это вопрос его реальной ценности
На падающем рынке, при слабом трафике и давлении на маржу покупают не концепцию, а управляемый и понятный актив.
20–22 апреля в кампусе Сколково впервые пройдёт образовательный интенсив «Рестораторы: партнёры и инвесторы» от Информационной группы «Ресторанные ведомости».
22 апреля в модуле 4 «Кейсы партнёров и рестораторов» выступит Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, основатель и председатель совета директоров ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг», известный российско-венесуэльский предприниматель.
Кейс Ростислава: «Продажа бизнеса: реальность или...?»
Осталось 12 дней до старта проекта!
Успейте принять участие по ссылке https://clck.ru/3T2uQ5
На падающем рынке, при слабом трафике и давлении на маржу покупают не концепцию, а управляемый и понятный актив.
20–22 апреля в кампусе Сколково впервые пройдёт образовательный интенсив «Рестораторы: партнёры и инвесторы» от Информационной группы «Ресторанные ведомости».
22 апреля в модуле 4 «Кейсы партнёров и рестораторов» выступит Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, основатель и председатель совета директоров ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг», известный российско-венесуэльский предприниматель.
Кейс Ростислава: «Продажа бизнеса: реальность или...?»
Осталось 12 дней до старта проекта!
Успейте принять участие по ссылке https://clck.ru/3T2uQ5
В корпоративном питании 2026 года уже недостаточно просто закрыть вакансии.
Бизнес теряет эффективность там, где работа команды не опирается на процессы, цифры и понятные инструменты управления. В итоге растут перегрузка, потери времени и себестоимость.
Сессия: «Персонал 2026: как управлять эффективностью команды через процессы, данные и инструменты бережливого производства в корпоративном питании».
Разберём:
— как увидеть реальные потери в работе команды;
— какие процессы тормозят производительность;
— как бережливые инструменты помогают повысить эффективность без потери качества.
До 20 апреля лучшая цена для участия!
Узнать больше о интенсиве и принять участие по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
VIII Всероссийский конгресс рестораторов ТОП-100 «Трансформация», прошедший в конце февраля, собрал лидеров индустрии — тех, кто сегодня формирует повестку рынка HoReCa, влияет на развитие отрасли и задаёт новые ориентиры для ресторанного бизнеса.
Среди участников — Андрей Несветаев, один из узнаваемых рестораторов страны, основатель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» из Кирова.
Его компания развивает около 20 проектов, среди которых «Сушилка», «Сулугуни», Si, mare, «Куркума», «Джари», «БарМузей Васи Ложкина» и другие. Сегодня проекты альянса работают в Кирове, Москве, Нижнем Новгороде, Сыктывкаре и Чебоксарах, а в ближайшее время география присутствия расширится и на другие регионы страны.
Мы взяли у Андрея небольшое интервью и задали несколько вопросов о том, что сегодня происходит в индустрии HoReCa, как меняется рынок и на что рестораторам стоит обратить внимание уже сейчас.
Подробнее — в видео.
Среди участников — Андрей Несветаев, один из узнаваемых рестораторов страны, основатель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» из Кирова.
Его компания развивает около 20 проектов, среди которых «Сушилка», «Сулугуни», Si, mare, «Куркума», «Джари», «БарМузей Васи Ложкина» и другие. Сегодня проекты альянса работают в Кирове, Москве, Нижнем Новгороде, Сыктывкаре и Чебоксарах, а в ближайшее время география присутствия расширится и на другие регионы страны.
Мы взяли у Андрея небольшое интервью и задали несколько вопросов о том, что сегодня происходит в индустрии HoReCa, как меняется рынок и на что рестораторам стоит обратить внимание уже сейчас.
Подробнее — в видео.
ВСЕГО 3 МЕСТА со скидкой 50% на полную упаковку франшизы.
Почему это предложение — ваш шанс?
Наша разработка франшизы стоит от 800 000 ₽.
Но до конца апреля вы получаете весь комплекс из 10 ключевых этапов за 400 000 ₽:
1. Анализ конкурентов — чтобы найти свое место на рынке франшиз.
2. Портрет идеального франчайзи — кто принесёт вам прибыль, а кто головную боль.
3. Финансовая модель — прозрачная и привлекательная.
4. Франшпакет (руководство пользователя) и уровень поддержки — то, что составляет суть франшизы.
5. Территориальная политика — без каннибализма и открытий, чтобы "получить паушалку".
6. Маркетинг франшизы — как не сливать деньги в ненужную рекламу.
7. Команда франшизы — кто продает, а кто поддерживает.
8. Воронка продаж — от лида до сделки.
9. Проверки и штрафы — защита вашего бренда.
10. Договорная база — юридически чисто.
🔥 Не готовы приступить к упаковке прямо сейчас?
Внесите 50 000 ₽ до 30 апреля и зафиксируйте цену.
Начать упаковку можно позже? но не позднее 31 августа.
Мы возьмём в работу только 3 франшизы по этой цене, чтобы разработка была максимально качественной.
👉 Пора масштабироваться. Без переплат. С нами.
https://franchance.ru/razrabotka
@Franchise_Fairy
+ 7 (903) 105-32-37
Почему это предложение — ваш шанс?
Наша разработка франшизы стоит от 800 000 ₽.
Но до конца апреля вы получаете весь комплекс из 10 ключевых этапов за 400 000 ₽:
1. Анализ конкурентов — чтобы найти свое место на рынке франшиз.
2. Портрет идеального франчайзи — кто принесёт вам прибыль, а кто головную боль.
3. Финансовая модель — прозрачная и привлекательная.
4. Франшпакет (руководство пользователя) и уровень поддержки — то, что составляет суть франшизы.
5. Территориальная политика — без каннибализма и открытий, чтобы "получить паушалку".
6. Маркетинг франшизы — как не сливать деньги в ненужную рекламу.
7. Команда франшизы — кто продает, а кто поддерживает.
8. Воронка продаж — от лида до сделки.
9. Проверки и штрафы — защита вашего бренда.
10. Договорная база — юридически чисто.
🔥 Не готовы приступить к упаковке прямо сейчас?
Внесите 50 000 ₽ до 30 апреля и зафиксируйте цену.
Начать упаковку можно позже? но не позднее 31 августа.
Мы возьмём в работу только 3 франшизы по этой цене, чтобы разработка была максимально качественной.
👉 Пора масштабироваться. Без переплат. С нами.
https://franchance.ru/razrabotka
@Franchise_Fairy
+ 7 (903) 105-32-37
❤1👍1👏1
«Белый мыс» откроется летом 2026 года
Запуск одного из самых амбициозных винных проектов страны снова перенесли. Винный город «Белый мыс» планируют открыть летом 2026 года.
Сейчас проект находится на финальном этапе подготовки: завершена большая часть фасадных работ, благоустройства, интерьерных и экстерьерных решений по ключевым объектам. Отдельные пространства уже перешли в стадию оснащения, пусконаладки и операционной подготовки.
Команда проекта делает ставку не на частичный, а на полноценный запуск всей экосистемы сразу. Речь идет не только о ресторанах и общественных пространствах, но и о музее вина, лабораторном центре и инфраструктуре, которая должна заработать как единый комплекс.
По словам руководителя проекта Дмитрия Левицкого, в «Белом мысе» будет более 20 заведений, часть из которых адаптируют под бренды виноделен. Также в проект войдут музей вина Льва Голицына площадью 3 тыс. кв. м и центр исследований в области энологии.
Фото: «РБК Вино»
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ
Запуск одного из самых амбициозных винных проектов страны снова перенесли. Винный город «Белый мыс» планируют открыть летом 2026 года.
Сейчас проект находится на финальном этапе подготовки: завершена большая часть фасадных работ, благоустройства, интерьерных и экстерьерных решений по ключевым объектам. Отдельные пространства уже перешли в стадию оснащения, пусконаладки и операционной подготовки.
Команда проекта делает ставку не на частичный, а на полноценный запуск всей экосистемы сразу. Речь идет не только о ресторанах и общественных пространствах, но и о музее вина, лабораторном центре и инфраструктуре, которая должна заработать как единый комплекс.
По словам руководителя проекта Дмитрия Левицкого, в «Белом мысе» будет более 20 заведений, часть из которых адаптируют под бренды виноделен. Также в проект войдут музей вина Льва Голицына площадью 3 тыс. кв. м и центр исследований в области энологии.
Фото: «РБК Вино»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
О состоянии ресторанного бизнеса в разных странах, кризисе в Дубае и цене решений. Про убытки, нестабильность, одиночество предпринимателя и риск как единственный способ двигаться вперёд.
👉 Смотрите здесь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Кризис в HoReCa — это не только про закрытия. Это ещё и про новые рабочие модели
Совладелец Torro Grill, Boston Seafood & Bar, MOZZA и президент Национальной гильдии шеф-поваров России Кирилл Мартыненко в посте ReBro Media⬇️ очень точно описывает, в какой реальности сегодня живёт ресторанный рынок: рост себестоимости, давление на цены, пересборка форматов, поиск более устойчивых моделей.
Именно поэтому его выступление особенно важно для участников образовательного интенсива «Рестораторы: партнёры и инвесторы», который с 20 по 22 апреля пройдёт в кампусе Сколково.
22 апреля Кирилл Мартыненко выступит в модуле «Кейсы партнёров и рестораторов» с темой:
Это возможность узнать взгляд практика, который управляет сильными ресторанными проектами и продолжает развивать бизнес в турбулентный для отрасли период.
❗️ Сегодня до конца дня последняя возможность принять участие по самой выгодной цене.
Подробности программы и участие по ссылке https://clck.ru/3T5XvG
Совладелец Torro Grill, Boston Seafood & Bar, MOZZA и президент Национальной гильдии шеф-поваров России Кирилл Мартыненко в посте ReBro Media
Именно поэтому его выступление особенно важно для участников образовательного интенсива «Рестораторы: партнёры и инвесторы», который с 20 по 22 апреля пройдёт в кампусе Сколково.
22 апреля Кирилл Мартыненко выступит в модуле «Кейсы партнёров и рестораторов» с темой:
«Генезис предпринимателя. Факторы формирования личных и партнерских качеств. От топ-менеджера до совладельца ведущей ресторанной компании».
Это возможность узнать взгляд практика, который управляет сильными ресторанными проектами и продолжает развивать бизнес в турбулентный для отрасли период.
Подробности программы и участие по ссылке https://clck.ru/3T5XvG
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
partner.restoved.ru
Рестораторы: партнёры и инвесторы
20-22 апреля 2026, Кампус Сколково, Москва. Трёхдневный образовательный интенсив по построению, сохранению и развитию партнёрских отношений в индустрии питания
Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
🌶 "В целом климат в индустрии рабочий"
Еще одно мнение про кризис в отрасли. Вот что говорит совладелец Torro Grill, Boston Seafood, Mozza, президент Национальной гильдии шеф-поваров России Кирилл Мартыненко👇
⬅️ Заведений действительно закрывается много, но в основном это те проекты, которые, скорее всего, и так бы закрылись — работали нестабильно. Сейчас, когда вести операционную деятельность стало сложнее, такие точки уходят первыми. При этом закрытий крупных игроков я пока не наблюдаю. Может быть, за исключением "Бочки" Андрея Деллоса, но там, думаю, были свои причины: 30 лет ресторану, возможно, просто приняли решение завершить историю.
В целом климат в индустрии рабочий. Главный вызов этого года — жизнь в новом налоговом поле. Всё это тянет за собой рост себестоимости. В этих условиях наша задача — максимально сдерживать цены в меню. Полностью избежать роста невозможно, но важно удерживать баланс.
В этом году у нас откроется один ресторан по франшизе. Также запланирована модернизация Boston на Павелецкой — мы полностью поменяем интерьер, ресторан уже преодолел десятилетний рубеж. В прошлом году мы обновили первый Boston — он стал более современным, "взрослым".
В начале года у нас открылся еще один Boston по франшизе — четвертый, в "Метрополисе". Мы довольны тем, как он работает: формат небольшой, и, на мой взгляд, как раз оптимальный. Если кто-то планирует открываться в 2026–2027 годах, то проекты на 80–100 посадок в среднем сегменте — это, скорее всего, рабочая модель.
Средний чек, конечно, будет расти. У нас он уже вырос примерно на 20% за прошедший год. Это связано в первую очередь с инфляцией. Если официальная инфляция около 6%, то "ресторанная инфляция" достигает 25–28%, потому что мы используем много дорогих и импортных продуктов.
Поэтому важно поднимать цены аккуратно. Что можно рекомендовать коллегам? Например, обновлять подачу — менять посуду, немного уменьшать порции. Мы также планируем немного сокращать меню, делать его более компактным — это позволит оптимизировать фонд оплаты труда. Параллельно ищем новые продукты и технологии, которые позволят работать меньшим количеством персонала и снижать затраты.➡️
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Еще одно мнение про кризис в отрасли. Вот что говорит совладелец Torro Grill, Boston Seafood, Mozza, президент Национальной гильдии шеф-поваров России Кирилл Мартыненко
В целом климат в индустрии рабочий. Главный вызов этого года — жизнь в новом налоговом поле. Всё это тянет за собой рост себестоимости. В этих условиях наша задача — максимально сдерживать цены в меню. Полностью избежать роста невозможно, но важно удерживать баланс.
В этом году у нас откроется один ресторан по франшизе. Также запланирована модернизация Boston на Павелецкой — мы полностью поменяем интерьер, ресторан уже преодолел десятилетний рубеж. В прошлом году мы обновили первый Boston — он стал более современным, "взрослым".
В начале года у нас открылся еще один Boston по франшизе — четвертый, в "Метрополисе". Мы довольны тем, как он работает: формат небольшой, и, на мой взгляд, как раз оптимальный. Если кто-то планирует открываться в 2026–2027 годах, то проекты на 80–100 посадок в среднем сегменте — это, скорее всего, рабочая модель.
Средний чек, конечно, будет расти. У нас он уже вырос примерно на 20% за прошедший год. Это связано в первую очередь с инфляцией. Если официальная инфляция около 6%, то "ресторанная инфляция" достигает 25–28%, потому что мы используем много дорогих и импортных продуктов.
Поэтому важно поднимать цены аккуратно. Что можно рекомендовать коллегам? Например, обновлять подачу — менять посуду, немного уменьшать порции. Мы также планируем немного сокращать меню, делать его более компактным — это позволит оптимизировать фонд оплаты труда. Параллельно ищем новые продукты и технологии, которые позволят работать меньшим количеством персонала и снижать затраты.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Выбор гостя сегодня продиктован не звездами на фасаде, а желанием прикоснуться к уникальному сценарию, в котором он становится полноправным соавтором.
Для отельного бизнеса премиального класса коллаборации давно перестали быть просто PR-активностью. Это расширение опыта, обмен аудиториями и важный инструмент в работе с гостем — в предоставлении ему не только сервиса, но и эмоциональной составляющей, что очень важно в текущих реалиях. Особенно в сегменте, где цена ошибки высока, а ожидания к продукту, сервису и партнерствам кратно выше.
29 апреля, в третий день образовательного интенсива «F&B. Организация питания в отелях», посвященного теме «Команда, процессы и цифровая трансформация», выступит Надежда Родкина, Генеральный менеджер отеля «Москва Марриотт Империал Плаза».
Тема выступления:
Это тема о том, как коллаборации становятся частью системной работы отеля: помогают усиливать позиционирование, выстраивать качественные партнерские связи, создавать значимый для гостя опыт и формировать дополнительную бизнес-ценность в условиях меняющегося рынка.
Осталось всего 5 мест.
До 15 апреля действует лучшая цена на участие!
Успейте принять участие в интенсиве по ссылке https://clck.ru/3T5cbM
Для отельного бизнеса премиального класса коллаборации давно перестали быть просто PR-активностью. Это расширение опыта, обмен аудиториями и важный инструмент в работе с гостем — в предоставлении ему не только сервиса, но и эмоциональной составляющей, что очень важно в текущих реалиях. Особенно в сегменте, где цена ошибки высока, а ожидания к продукту, сервису и партнерствам кратно выше.
29 апреля, в третий день образовательного интенсива «F&B. Организация питания в отелях», посвященного теме «Команда, процессы и цифровая трансформация», выступит Надежда Родкина, Генеральный менеджер отеля «Москва Марриотт Империал Плаза».
Тема выступления:
«Коллаборация в текущих реалиях для отельного бизнеса класса люкс».
Это тема о том, как коллаборации становятся частью системной работы отеля: помогают усиливать позиционирование, выстраивать качественные партнерские связи, создавать значимый для гостя опыт и формировать дополнительную бизнес-ценность в условиях меняющегося рынка.
Осталось всего 5 мест.
До 15 апреля действует лучшая цена на участие!
Успейте принять участие в интенсиве по ссылке https://clck.ru/3T5cbM
❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Фастфуд растёт в выручке, но теряет в прибыли
Кризис на ресторанном рынке дошёл и до самого устойчивого сегмента — QSR. В 2025 году крупнейшие игроки фастфуда увеличили продажи, но заработали меньше.
По данным бухгалтерской отчётности, чистая прибыль ООО «Юнирест» (Rostic’s) снизилась на 27,5%, до 4,1 млрд руб. У ООО «Система ПБО» («Вкусно — и точка») показатель сократился на 15,1%, до 14,4 млрд руб. Самое заметное падение у ООО «Бургер Рус» («Бургер Кинг») — минус 61%, до 637,6 млн руб.
При этом выручка у всех трёх сетей продолжила расти, но уже медленнее, чем годом ранее. У Rostic’s оборот увеличился на 18,8%, у «Бургер Кинга» — на 15,2%, у «Вкусно — и точка» — на 16,7%.
Причина — давление операционных расходов. Растут затраты на персонал, логистику, ингредиенты и себестоимость в целом. Дополнительно рынок сдерживают дорогие кредиты, снижение покупательской способности и замедление темпов открытия новых точек.
На динамику трафика влияет и усиливающаяся конкуренция со стороны ритейла. Сети активно наращивают продажи готовой еды, перетягивая часть спроса из общепита. На этом фоне сегмент фастфуда постепенно выходит из фазы бурного роста и переходит в стадию зрелости.
Эксперты ожидают, что в 2026 году рынок продолжит расти в рублях, но без выраженного реального роста. По трафику прогноз сдержанный: снижение на 1–3% год к году.
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ
Кризис на ресторанном рынке дошёл и до самого устойчивого сегмента — QSR. В 2025 году крупнейшие игроки фастфуда увеличили продажи, но заработали меньше.
По данным бухгалтерской отчётности, чистая прибыль ООО «Юнирест» (Rostic’s) снизилась на 27,5%, до 4,1 млрд руб. У ООО «Система ПБО» («Вкусно — и точка») показатель сократился на 15,1%, до 14,4 млрд руб. Самое заметное падение у ООО «Бургер Рус» («Бургер Кинг») — минус 61%, до 637,6 млн руб.
При этом выручка у всех трёх сетей продолжила расти, но уже медленнее, чем годом ранее. У Rostic’s оборот увеличился на 18,8%, у «Бургер Кинга» — на 15,2%, у «Вкусно — и точка» — на 16,7%.
Причина — давление операционных расходов. Растут затраты на персонал, логистику, ингредиенты и себестоимость в целом. Дополнительно рынок сдерживают дорогие кредиты, снижение покупательской способности и замедление темпов открытия новых точек.
На динамику трафика влияет и усиливающаяся конкуренция со стороны ритейла. Сети активно наращивают продажи готовой еды, перетягивая часть спроса из общепита. На этом фоне сегмент фастфуда постепенно выходит из фазы бурного роста и переходит в стадию зрелости.
Эксперты ожидают, что в 2026 году рынок продолжит расти в рублях, но без выраженного реального роста. По трафику прогноз сдержанный: снижение на 1–3% год к году.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3
Ассортимент «на коленке» больше не работает
Уже в мае встречаемся в Сколково на интенсиве «Корпоративное питание. Стратегия развития и выживания 2026».
В рамках интенсива разберём одну из самых слабых зон рынка — управление ассортиментом.
Запуск новинок в корпоративном питании до сих пор для многих это ручной режим: идеи появляются хаотично, тестируются долго, а при масштабировании на сеть всё начинает сыпаться. В результате перегруженные команды, нестабильное качество и витрина, которая не работает на выручку.
При этом в 2026 году рынок требует обратного: скорости, системности и точного попадания в запрос аудитории.
Как превратить запуск новинок из творческого хаоса в управляемый конвейер, разберёт Алёна Полякина, руководитель департамента по разработке и внедрению продукта ТД «Нефтьмагистраль».
Тема выступления:
«Ассортимент-конвейер: алгоритм запуска новинок и формирование ассортимента в сети из 76 точек».
На интенсиве вы получите:
✅ понятный алгоритм запуска новинок от идеи до выхода на полку
✅ систему дегустаций, которая действительно валидирует продукт
✅ принципы управления ассортиментом и ротацией категорий
✅ инструменты стандартизации вкуса и качества на всей сети
И главное разберёте, как синхронизировать разработку и масштабировать ввод новинок без потери темпа и качества.
Регистрация уже открыта по ссылке https://clck.ru/3T6U7G
Уже в мае встречаемся в Сколково на интенсиве «Корпоративное питание. Стратегия развития и выживания 2026».
В рамках интенсива разберём одну из самых слабых зон рынка — управление ассортиментом.
Запуск новинок в корпоративном питании до сих пор для многих это ручной режим: идеи появляются хаотично, тестируются долго, а при масштабировании на сеть всё начинает сыпаться. В результате перегруженные команды, нестабильное качество и витрина, которая не работает на выручку.
При этом в 2026 году рынок требует обратного: скорости, системности и точного попадания в запрос аудитории.
Как превратить запуск новинок из творческого хаоса в управляемый конвейер, разберёт Алёна Полякина, руководитель департамента по разработке и внедрению продукта ТД «Нефтьмагистраль».
Тема выступления:
«Ассортимент-конвейер: алгоритм запуска новинок и формирование ассортимента в сети из 76 точек».
На интенсиве вы получите:
✅ понятный алгоритм запуска новинок от идеи до выхода на полку
✅ систему дегустаций, которая действительно валидирует продукт
✅ принципы управления ассортиментом и ротацией категорий
✅ инструменты стандартизации вкуса и качества на всей сети
И главное разберёте, как синхронизировать разработку и масштабировать ввод новинок без потери темпа и качества.
Регистрация уже открыта по ссылке https://clck.ru/3T6U7G
🔥1
Екатерина Стародубцева-Калачёва, эксперт ресторанного рекрутмента, карьерный консультант, основатель кадрового агентства HURMA Recruitment и консалтинга Stars Solutions (Москва), приглашает в кампус Сколково, где пройдёт наш образовательный интенсив «F&B. Организация питания в отелях».
Екатерина в третий день интенсива расскажет о стратегиях преодоления кадрового дефицита: от подбора персонала до адаптации и мотивации, а также о роли аутсорсинговых компаний.
В программе выступления:
- как разработать оптимальный мастер-график с учётом сезонности и пиковых нагрузок;
- какие методики нормирования труда действительно работают в F&B;
- как создать эффективную систему материальной мотивации, привязанную к результатам;
- какие инструменты наставничества обеспечивают быстрое развитие новых сотрудников.
Вся программа интенсива и бронирование по ссылке https://clck.ru/3T6kTM
Екатерина в третий день интенсива расскажет о стратегиях преодоления кадрового дефицита: от подбора персонала до адаптации и мотивации, а также о роли аутсорсинговых компаний.
В программе выступления:
- как разработать оптимальный мастер-график с учётом сезонности и пиковых нагрузок;
- какие методики нормирования труда действительно работают в F&B;
- как создать эффективную систему материальной мотивации, привязанную к результатам;
- какие инструменты наставничества обеспечивают быстрое развитие новых сотрудников.
Вся программа интенсива и бронирование по ссылке https://clck.ru/3T6kTM
hotel.restoved.ru
Организация питания в отелях
❤1👍1
«Хлебник» тестирует доступную премиальность в готовой еде
«Хлебник» запустил тестовую линейку готовых блюд «от шефа» с более сложным составом и премиальными ингредиентами. В меню добавили том-ям, бефстроганов, салат с лососем и курицу по-тоскански.
В составе — свежий лосось, креветки, говядина, шпинат, кедровые орехи. При
Для сети это не просто расширение меню, а работа с растущим спросом на категорию кулинарии. В 2025 году она дала 14% выручки и выросла на 63% год к году. Главный драйвер — горячие блюда, которые все чаще заменяют полноценный прием пищи.
Первые результаты пилота показывают, что спрос на такую продукцию носит регулярный характер: за две недели было продано более 17 тысяч порций, а пик пришелся на будние дни.
Фото: «Хлебник»
📱 Подписаться / Поддержать канал /
🇷🇺 Мы в МАХ
«Хлебник» запустил тестовую линейку готовых блюд «от шефа» с более сложным составом и премиальными ингредиентами. В меню добавили том-ям, бефстроганов, салат с лососем и курицу по-тоскански.
В составе — свежий лосось, креветки, говядина, шпинат, кедровые орехи. При
Для сети это не просто расширение меню, а работа с растущим спросом на категорию кулинарии. В 2025 году она дала 14% выручки и выросла на 63% год к году. Главный драйвер — горячие блюда, которые все чаще заменяют полноценный прием пищи.
Первые результаты пилота показывают, что спрос на такую продукцию носит регулярный характер: за две недели было продано более 17 тысяч порций, а пик пришелся на будние дни.
Фото: «Хлебник»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2