Forwarded from Аппетитный Маркетинг
Мир меняется, и ресторанному бизнесу важно меняться вместе с ним!
Разобрали главные тренды 2026 для ресторанов и 2026: что сейчас работает и реально приносит результат, а что уходит в прошлое 🔥
Разобрали главные тренды 2026 для ресторанов и 2026: что сейчас работает и реально приносит результат, а что уходит в прошлое 🔥
❤4
От печи к тарелке: как крафтовый хлеб повышает рентабельность ресторана.
«За всю кухню отвечать не беремся, но с хлебом готовы помочь», - пишет в своем блоге Дмитрий Щербаков - основатель и бренд-шеф ремесленной пекарни «Булки.COM».
Пекарня работает с 2017 года и поставляет хлеб и выпечку более чем в 700 заведений Санкт-Петербурга, Москвы и регионов.
Свыше 140 позиций хлеба, разработанных специально для ресторанов, поставляется в замороженном виде.
Это удобно и РЕНТАБЕЛЬНО, сейчас объясним почему.
Шоковая заморозка продлевает срок хранения хлеба до 6 месяцев.
Стратегические запасы хранятся в морозильной камере, а необходимый дневной минимум - в холодильнике. И как только заказ приходит на кухню, нужное количество идет в работу.
Вид и форма большинства хлебов адаптированы для ресторанов. Благодаря этому какой то один вид хлеба может быть использован и в хлебную корзину, и для брускет, и в качества дополнения к горячему блюду.
Кроме того, смело добавляя ремесленный хлеб в меню, ресторан уменьшает стоимость блюда, увеличивая его объем и энергетическую ценность.
Все это существенно снижает списания и рентабельность растет.
Проверено - настоящий хлеб выгодней покупать у профессионалов, чем печь самостоятельно.
«За всю кухню отвечать не беремся, но с хлебом готовы помочь», - пишет в своем блоге Дмитрий Щербаков - основатель и бренд-шеф ремесленной пекарни «Булки.COM».
Пекарня работает с 2017 года и поставляет хлеб и выпечку более чем в 700 заведений Санкт-Петербурга, Москвы и регионов.
Свыше 140 позиций хлеба, разработанных специально для ресторанов, поставляется в замороженном виде.
Это удобно и РЕНТАБЕЛЬНО, сейчас объясним почему.
Шоковая заморозка продлевает срок хранения хлеба до 6 месяцев.
Стратегические запасы хранятся в морозильной камере, а необходимый дневной минимум - в холодильнике. И как только заказ приходит на кухню, нужное количество идет в работу.
Вид и форма большинства хлебов адаптированы для ресторанов. Благодаря этому какой то один вид хлеба может быть использован и в хлебную корзину, и для брускет, и в качества дополнения к горячему блюду.
Кроме того, смело добавляя ремесленный хлеб в меню, ресторан уменьшает стоимость блюда, увеличивая его объем и энергетическую ценность.
Все это существенно снижает списания и рентабельность растет.
Проверено - настоящий хлеб выгодней покупать у профессионалов, чем печь самостоятельно.
❤3
В московских ТЦ сокращается число ресторанов русской и грузинской кухни
В крупнейших торговых центрах Москвы меняется структура ресторанных концепций. По данным NF Group, за год в ТЦ сократилось число заведений японской, русской и грузинской кухни, тогда как проекты с узбекской, турецкой и гавайской кухней стали открываться чаще.
К марту 2026 года в десяти ключевых ТЦ столицы:
• рестораны японской кухни сократились на 9,1% — до 20 точек
• русской кухни — на 6,3% (до 30)
• грузинской кухни — на 4,8% (до 20)
Эксперты связывают это с ростом себестоимости ингредиентов. Например, японские концепции сильно зависят от цен на рыбу и морепродукты, которые заметно подорожали.
Одновременно растут форматы с более простой экономикой меню и стабильной себестоимостью продуктов:
• узбекская кухня +20% (12 точек)
• турецкая кухня +17,6% (20 точек)
• гавайская кухня +16,7% (7 точек)
При этом лидером по количеству заведений в московских ТЦ остается американская кухня — 66 точек. Далее идут азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и проекты со смешанной кухней (29).
Эксперты ожидают, что в 2026 году рестораторы будут открывать преимущественно бюджетные и операционно простые форматы, тогда как сложные ресторанные концепции будут появляться точечно.
📱 Подписаться / Поддержать канал
В крупнейших торговых центрах Москвы меняется структура ресторанных концепций. По данным NF Group, за год в ТЦ сократилось число заведений японской, русской и грузинской кухни, тогда как проекты с узбекской, турецкой и гавайской кухней стали открываться чаще.
К марту 2026 года в десяти ключевых ТЦ столицы:
• рестораны японской кухни сократились на 9,1% — до 20 точек
• русской кухни — на 6,3% (до 30)
• грузинской кухни — на 4,8% (до 20)
Эксперты связывают это с ростом себестоимости ингредиентов. Например, японские концепции сильно зависят от цен на рыбу и морепродукты, которые заметно подорожали.
Одновременно растут форматы с более простой экономикой меню и стабильной себестоимостью продуктов:
• узбекская кухня +20% (12 точек)
• турецкая кухня +17,6% (20 точек)
• гавайская кухня +16,7% (7 точек)
При этом лидером по количеству заведений в московских ТЦ остается американская кухня — 66 точек. Далее идут азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и проекты со смешанной кухней (29).
Эксперты ожидают, что в 2026 году рестораторы будут открывать преимущественно бюджетные и операционно простые форматы, тогда как сложные ресторанные концепции будут появляться точечно.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
👉 Новое интервью смотрите на канале «Еда и Деньги»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рестораторы идут на завод — история о том, как мечта превратилась в производственную реальность.
На G10.FOOD — Фабриканты России. Опыт лидеров. Казань, 23–24 марта, мы покажем тот самый путь: от идеального ТЗ до реального цеха.
Денис Семенцов, главный технолог пищевого производства ITLE, расскажет, историю одного масштабного проекта, как рестораторы решили построить собственную фабрику-кухню — и что из этого вышло на практике.
Разберём всё честно:
🔥 Мечта. Какое ТЗ написали рестораторы в самом начале. Красивое, идеальное, но, как выяснилось, немного «марсианское»,
🔥 Реальность. Что получилось в итоге, когда стройка столкнулась с жизнью, СанПиНами, логистикой и физикой. Спойлер: проект пришлось серьезно адаптировать,
🔥 Работа над ошибками. Самый ценный блок. Как производство работает СЕЙЧАС, что пришлось переделать, где не учли потоки, а где сэкономили не в том месте.
Если вы думаете о своем цехе, фабрике-кухне или просто хотите понять, почему ресторанный опыт не всегда работает на производстве — вам точно сюда.
Закрытый формат, реальные истории и опыт лидеров.
🔥 Подробности и регистрация: clck.ru/3SJQrm
На G10.FOOD — Фабриканты России. Опыт лидеров. Казань, 23–24 марта, мы покажем тот самый путь: от идеального ТЗ до реального цеха.
Денис Семенцов, главный технолог пищевого производства ITLE, расскажет, историю одного масштабного проекта, как рестораторы решили построить собственную фабрику-кухню — и что из этого вышло на практике.
Разберём всё честно:
Если вы думаете о своем цехе, фабрике-кухне или просто хотите понять, почему ресторанный опыт не всегда работает на производстве — вам точно сюда.
Закрытый формат, реальные истории и опыт лидеров.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5🔥4👍3
Коллеги, всем добрый день.
Росстат выложил годовые данные по среднеотраслевой зпл — актуально тем, кто на льготе НДС.
Раз в год проводим ! в марте ! вебинар, после опубликования годовых данных среднеотраслевой зпл в Росстате и ДО сдачи баланса, по среднеотраслевой зпл.
17 марта 11-00.
Ниже подробная инфа:
«Налоги в ресторане 2026. Льгота по НДС - среднеотраслевая зарплата». Готовимся к сдаче отчетов и разбираемся в налогах и льготах в общепите.
Вебинар будет полезен тем, кто хочет использовать право на льготу по НДС в 2026 году (как для тех, кто на УСН с оборотом за 2025 свыше 20 млн. руб., так и для тех, кто на ОСНО).
До сих пор мы получаем вопросы от рестораторов, подтверждающих, что допускаются ошибки в расчетах средней зарплаты, выбираются для сравнения некорректные данные по среднеотраслевой зарплате. Всё это приводит к рискам:
- не используете свое право на освобождение от НДС,
- нарушаете требования по освобождению от НДС, что в итоге приведет к доначислениям и санкциям со стороны налоговой службы.
На вебинаре мы подробно разберем:
1. Какие изменения по налогам вступили в силу в 2026 и что еще обсуждается?
2. Какую именно среднеотраслевую зарплату смотреть? Где найти данные? Что делать с обособленными подразделениями в разных регионах?
2. Как расчитать среднюю зарплату у себя в организации с учетом различных вариаций (открылись в сентябре, есть несовершенолетние сотрудники, работники на 0,5 ставки, работники по ГПХ и пр.)?
3. Как в соответствии с законом корректировать зарплаты за 2025?
4. Как подготовиться к требованиям налоговой в случае, если считают, что вы не имеете право на применение льготы по НДС.
Дата и время: 17 марта 11:00 – 13:00
Программа и регистрация на вебинар: https://tax.esccons.ru/
Росстат выложил годовые данные по среднеотраслевой зпл — актуально тем, кто на льготе НДС.
Раз в год проводим ! в марте ! вебинар, после опубликования годовых данных среднеотраслевой зпл в Росстате и ДО сдачи баланса, по среднеотраслевой зпл.
17 марта 11-00.
Ниже подробная инфа:
«Налоги в ресторане 2026. Льгота по НДС - среднеотраслевая зарплата». Готовимся к сдаче отчетов и разбираемся в налогах и льготах в общепите.
Вебинар будет полезен тем, кто хочет использовать право на льготу по НДС в 2026 году (как для тех, кто на УСН с оборотом за 2025 свыше 20 млн. руб., так и для тех, кто на ОСНО).
До сих пор мы получаем вопросы от рестораторов, подтверждающих, что допускаются ошибки в расчетах средней зарплаты, выбираются для сравнения некорректные данные по среднеотраслевой зарплате. Всё это приводит к рискам:
- не используете свое право на освобождение от НДС,
- нарушаете требования по освобождению от НДС, что в итоге приведет к доначислениям и санкциям со стороны налоговой службы.
На вебинаре мы подробно разберем:
1. Какие изменения по налогам вступили в силу в 2026 и что еще обсуждается?
2. Какую именно среднеотраслевую зарплату смотреть? Где найти данные? Что делать с обособленными подразделениями в разных регионах?
2. Как расчитать среднюю зарплату у себя в организации с учетом различных вариаций (открылись в сентябре, есть несовершенолетние сотрудники, работники на 0,5 ставки, работники по ГПХ и пр.)?
3. Как в соответствии с законом корректировать зарплаты за 2025?
4. Как подготовиться к требованиям налоговой в случае, если считают, что вы не имеете право на применение льготы по НДС.
Дата и время: 17 марта 11:00 – 13:00
Программа и регистрация на вебинар: https://tax.esccons.ru/
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
«Новая Голландия» в Петербурге усиливает свои гастрономические позиции
⚡️Ресторатор Денис Бобков (Masa Madre, Carniceria vino, Bambule) в сторис запрещённой соцсети намекает на возможное открытие мясного ресторана в «Новой Голландии».
💡UPD: Денис Бобков уточнил, что не открывает ресторан в Новой Голландии. Ему показали помещение, и он поделился возникшей идеей. Где именно в Петербурге появится его мясной ресторан, он обещает рассказать позже.
⚡️ Александр Богданов возглавит кухню обновлённого ресторана Kuznyahouse, сохранив позицию бренд-шефа в Cafe Claret и Marius при отеле «Гельвеция».
⚡️Ресторатор Денис Бобков (Masa Madre, Carniceria vino, Bambule) в сторис запрещённой соцсети намекает на возможное открытие мясного ресторана в «Новой Голландии».
💡UPD: Денис Бобков уточнил, что не открывает ресторан в Новой Голландии. Ему показали помещение, и он поделился возникшей идеей. Где именно в Петербурге появится его мясной ресторан, он обещает рассказать позже.
⚡️ Александр Богданов возглавит кухню обновлённого ресторана Kuznyahouse, сохранив позицию бренд-шефа в Cafe Claret и Marius при отеле «Гельвеция».
F&B под давлением: как сделать отельную службу питания прибыльной в 2026 году
⏺ 27–29 апреля в кампусе «Сколково» пройдёт образовательный интенсив «F&B. Организация питания в отелях» это три дня про эффективность, экономику и новые форматы отельного питания.
Самые острые темы интенсива и спикеры:
Интенсив объединит практиков гостиничного и ресторанного рынка, которые ежедневно управляют F&B‑подразделениями и делятся реальными кейсами.
▶ ️ До 16 марта, забронируйте участие по самой выгодной цене.
▶ ️ Подробности и регистрация — по ссылке.
Самые острые темы интенсива и спикеры:
➡️ Как эффективно управлять food cost: методы удержания в бюджете инструменты преодоления сложностей.
Андрей Шадрин, концепт‑шеф сети отелей Cosmos, бренд‑шеф Marriott Krasnaya Polyana.➡️ Экономика F&B как бизнес-юнита — P&L, центры прибыли и центры потерь.
Виктория Ершова, эксперт‑консультант HoReCa с 25‑летним опытом в управлении и трансформации проектов питания.➡️ Формирование меню шведской линии для завтраков в отелях категории 4–5 звёзд: ядро ассортимента, нежелательные позиции и актуальные гастрономические тренды.
Александр Богданов, бренд‑шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius.
➡️ Современные подходы к созданию шведских линий в отелях: сохранение ресторанного пространства, анализ ошибок и эффективные решения.
Роман Буняков, директор московского филиала компании «Технофлот», проектировщик‑технолог с 20‑летним опытом.➡️ Стратегии преодоления кадрового дефицита: от подбора персонала до адаптации и мотивации. Роль аутсорсинговых компаний.
Екатерина Стародубцева‑Калачева, основатель кадрового агентства HURMA Recruitment.➡️ Секреты успеха концепции ресторана при отеле — пошаговое руководство.
Ирина Орландини Авруцкая, основатель
международной консалтинговой компании LIKE4LIKE Consulting➡️ От традиционного к инновационному: современные решения в организации питания в гостиничном бизнесе.
Сергей Мусханов, генеральный директор Qummy.
Интенсив объединит практиков гостиничного и ресторанного рынка, которые ежедневно управляют F&B‑подразделениями и делятся реальными кейсами.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Фастфуд могут ограничить возле учебных заведений
В России предложили ограничить продажу фастфуда рядом с образовательными учреждениями, а также ввести возрастной ценз на покупку такой продукции.
С инициативой выступил директор Института исследования проблем современной политики Антон Орлов. По его мнению, продажу продукции ресторанов быстрого питания можно регулировать по аналогии с алкоголем и табаком — в частности, установить возрастное ограничение до 21 года.
Эксперт считает, что молодежь является основной целевой аудиторией точек быстрого питания, особенно расположенных рядом с вузами и другими учебными заведениями. При этом выбор продуктов часто носит импульсивный характер.
По словам Орлова, регулярное потребление фастфуда формирует устойчивые пищевые привычки, а негативный эффект такой диеты проявляется накопительно и может приводить к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, инфарктам и инсультам.
Инициатива, по его словам, направлена на профилактику заболеваний и формирование более здоровых моделей питания среди молодежи.
Фото: «КП»
📱 Подписаться / Поддержать канал
В России предложили ограничить продажу фастфуда рядом с образовательными учреждениями, а также ввести возрастной ценз на покупку такой продукции.
С инициативой выступил директор Института исследования проблем современной политики Антон Орлов. По его мнению, продажу продукции ресторанов быстрого питания можно регулировать по аналогии с алкоголем и табаком — в частности, установить возрастное ограничение до 21 года.
Эксперт считает, что молодежь является основной целевой аудиторией точек быстрого питания, особенно расположенных рядом с вузами и другими учебными заведениями. При этом выбор продуктов часто носит импульсивный характер.
По словам Орлова, регулярное потребление фастфуда формирует устойчивые пищевые привычки, а негативный эффект такой диеты проявляется накопительно и может приводить к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, инфарктам и инсультам.
Инициатива, по его словам, направлена на профилактику заболеваний и формирование более здоровых моделей питания среди молодежи.
Фото: «КП»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🤯4😱2❤1👍1
8 марта стало самым «доставочным» днём года
Спрос на доставку готовой еды в Международный женский день достиг рекордных значений. По данным сервиса «Чиббис», 8 марта пользователи оформили 33,3 тыс. заказов — это на 18% больше, чем в День святого Валентина, и на 28% выше, чем годом ранее.
Средний чек праздничного ужина составил 1 861 рубль (+14% год к году). Чаще всего пользователи заказывали роллы и суши — «Филадельфию», «Калифорнию» и запечённые сеты. В числе популярных позиций также оказались пиццы «Пепперони», «Четыре сыра» и с курицей и ветчиной.
При этом количество отменённых заказов сократилось вдвое, несмотря на рост нагрузки. Время доставки в праздничный день увеличилось примерно на 10–20 минут.
Сильнее всего спрос вырос в Москве (+83%), Оренбурге (+42%) и Самаре (+36%). Пик заказов пришёлся на вечер — с 16:00 до 19:00, а максимальная нагрузка на сервис наблюдалась с 17:00 до 18:00.
📱 Подписаться / Поддержать канал
Спрос на доставку готовой еды в Международный женский день достиг рекордных значений. По данным сервиса «Чиббис», 8 марта пользователи оформили 33,3 тыс. заказов — это на 18% больше, чем в День святого Валентина, и на 28% выше, чем годом ранее.
Средний чек праздничного ужина составил 1 861 рубль (+14% год к году). Чаще всего пользователи заказывали роллы и суши — «Филадельфию», «Калифорнию» и запечённые сеты. В числе популярных позиций также оказались пиццы «Пепперони», «Четыре сыра» и с курицей и ветчиной.
При этом количество отменённых заказов сократилось вдвое, несмотря на рост нагрузки. Время доставки в праздничный день увеличилось примерно на 10–20 минут.
Сильнее всего спрос вырос в Москве (+83%), Оренбурге (+42%) и Самаре (+36%). Пик заказов пришёлся на вечер — с 16:00 до 19:00, а максимальная нагрузка на сервис наблюдалась с 17:00 до 18:00.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Образовательный интенсив «Рестораторы: партнёры и инвесторы» в Школе управления Сколково
Большинство ресторанных проектов рушатся не из-за кухни, концепции или локации.
Они рушатся из-за партнёров.
Неправильно распределённые доли.
Необговорённые полномочия.
Размытые договорённости «на доверии».
Конфликты, которые возникают, когда бизнес начинает расти.
При этом ресторанный рынок всё чаще строится именно на партнёрстве — с инвесторами, управляющими партнёрами, операционными партнёрами или ключевыми сотрудниками.
Но как правильно выстроить эти отношения — этому обычно не учат.
Именно поэтому Информационная группа «Ресторанные ведомости» запускает новый образовательный проект.
Три дня полного погружения в механику партнёрских отношений в ресторанном бизнесе — от распределения долей и полномочий до юридического оформления бизнеса.
Впервые в одном проекте объединены:
Формат обучения включает:
За три дня участники смогут собрать рабочую модель партнёрства, которая защитит бизнес от конфликтов совладельцев и поможет масштабировать проекты.
Регистрация уже доступна по ссылке https://clck.ru/3SWyKo
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Мужчины стали чаще заказывать суши и роллы
Интерес мужчин к японской кухне продолжает расти. По данным аналитиков сервиса доставки роллов «Моккано», в 2025 году количество заказов от мужчин увеличилось на 6% по сравнению с 2024 годом.
Доля мужских заказов за год выросла с 11% до 16%, а в отдельные периоды — например, в выходные и праздничные дни — достигала до 20% от общего объёма заказов.
Средний чек у мужчин в 2025 году составил 1 220 рублей (+6% год к году), тогда как у женщин — 1 893 рубля (+8%).
В целом рынок также показал рост:
— общее число заказов увеличилось на 12%
— средний чек вырос до 1 785 рублей против 1 690 рублей годом ранее.
Отмечается и изменение структуры заказов. Среди мужчин чаще стали выбирать крупные сеты роллов (от 24 штук) — их доля выросла с 28% до 31%. Также увеличилось количество заказов с дополнительными горячими блюдами.
Тренд сохраняется и в 2026 году. В январе:
— число заказов от мужчин выросло на 2% год к году
— доля мужских заказов достигла 18%
— средний чек составил 1 281 рубль (+5%).
Наиболее заметный рост зафиксирован в будние дни — с понедельника по четверг мужские заказы увеличились на 8%.
Фото: Freepik
📱 Подписаться / Поддержать канал
Интерес мужчин к японской кухне продолжает расти. По данным аналитиков сервиса доставки роллов «Моккано», в 2025 году количество заказов от мужчин увеличилось на 6% по сравнению с 2024 годом.
Доля мужских заказов за год выросла с 11% до 16%, а в отдельные периоды — например, в выходные и праздничные дни — достигала до 20% от общего объёма заказов.
Средний чек у мужчин в 2025 году составил 1 220 рублей (+6% год к году), тогда как у женщин — 1 893 рубля (+8%).
В целом рынок также показал рост:
— общее число заказов увеличилось на 12%
— средний чек вырос до 1 785 рублей против 1 690 рублей годом ранее.
Отмечается и изменение структуры заказов. Среди мужчин чаще стали выбирать крупные сеты роллов (от 24 штук) — их доля выросла с 28% до 31%. Также увеличилось количество заказов с дополнительными горячими блюдами.
Тренд сохраняется и в 2026 году. В январе:
— число заказов от мужчин выросло на 2% год к году
— доля мужских заказов достигла 18%
— средний чек составил 1 281 рубль (+5%).
Наиболее заметный рост зафиксирован в будние дни — с понедельника по четверг мужские заказы увеличились на 8%.
Фото: Freepik
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1