Второй день G10. Фудфабриканты России. Опыт лидеров в Екатеринбурге прошёл также под модерацией Павла Гильманова, эксперта по индустриальным кухням и системам пищевого производства Food Factory Systems, который собрал фокус участников на работе с продуктом, технологиями и производственной моделью.
Утром участники уехали в Верхнюю Пышму на «Фабрику здорового питания» — крупный региональный производственный комплекс с широкой продуктовой линейкой и собственными технологиями
Директор площадки Юлия Багмут встретила группу и обозначила ключевые принципы, на которых строится их модель. После приветственного блока участники разделились на две команды: одни сразу пошли в производственные цеха, другие начали с дегустации.
На производстве посмотрели полный цикл: холодные и горячие линии, упаковку, процессы по хлебобулочным изделиям, слоеной выпечке, десертам, замороженным полуфабрикатам, логике цехов и требованиям к сырью.
В дегустационной зоне отработали ассортимент: салаты, сэндвичи, пасты, супы, тартины, багеты, слоёные изделия, десерты, заморозку. Технологи команды подробно расшифровали рецептуру, технологию и стандарты качества.
После блоков экскурсии и дегустации участники перешли к обсуждению условий сотрудничества: структура продаж, категории, требования к партнерам, экономика и возможности масштабирования в регионах.
Дальше по програме посещение музейного комплекса Верхней Пышмы.
И в завершении дня состоится ужин фудфабрикантов — неформальные обсуждения, обмен кейсами и обратной связью по двум дням проекта.
Утром участники уехали в Верхнюю Пышму на «Фабрику здорового питания» — крупный региональный производственный комплекс с широкой продуктовой линейкой и собственными технологиями
Директор площадки Юлия Багмут встретила группу и обозначила ключевые принципы, на которых строится их модель. После приветственного блока участники разделились на две команды: одни сразу пошли в производственные цеха, другие начали с дегустации.
На производстве посмотрели полный цикл: холодные и горячие линии, упаковку, процессы по хлебобулочным изделиям, слоеной выпечке, десертам, замороженным полуфабрикатам, логике цехов и требованиям к сырью.
В дегустационной зоне отработали ассортимент: салаты, сэндвичи, пасты, супы, тартины, багеты, слоёные изделия, десерты, заморозку. Технологи команды подробно расшифровали рецептуру, технологию и стандарты качества.
После блоков экскурсии и дегустации участники перешли к обсуждению условий сотрудничества: структура продаж, категории, требования к партнерам, экономика и возможности масштабирования в регионах.
Дальше по програме посещение музейного комплекса Верхней Пышмы.
И в завершении дня состоится ужин фудфабрикантов — неформальные обсуждения, обмен кейсами и обратной связью по двум дням проекта.
❤5🔥2👍1
Мировой кофейный рынок входит в фазу перестройки: фермеры в Бразилии начали масштабный переход с арабики на робусту
По данным Bloomberg, изменение климата, рост температур, длительные периоды засух и увеличение числа заболеваний кофейных деревьев делают выращивание арабики экономически и технологически менее предсказуемым. Урожайность падает, риски возрастают, а себестоимость производства растёт.
Робуста в этой ситуации становится более устойчивой альтернативой:
💙 лучше переносит жаркий климат
💙 стабильно плодоносит
💙 требует меньших затрат на защиту растений
💙 обеспечивает более прогнозируемую доходность для хозяйств
Из-за растущего спроса на сорта, устойчивые к климатическим изменениям, цены на робусту уже обновляют исторические максимумы, хотя традиционно этот сорт считался более дешёвым сегментом.
Для индустрии это означает потенциальное изменение вкусового профиля массовых смесей на мировом рынке.
Мягкие фруктовые и шоколадные ноты арабики могут встречаться реже, их место займут более плотные и горькие профили, характерные для робусты.
Переход крупнейшего производителя кофе в мире неизбежно отразится на ассортименте обжарщиков, ценовой политике и вкусе напитков в профессиональной кофейной среде.
Фото: Bloomberg
📱 Подписаться / Поддержать канал
По данным Bloomberg, изменение климата, рост температур, длительные периоды засух и увеличение числа заболеваний кофейных деревьев делают выращивание арабики экономически и технологически менее предсказуемым. Урожайность падает, риски возрастают, а себестоимость производства растёт.
Робуста в этой ситуации становится более устойчивой альтернативой:
Из-за растущего спроса на сорта, устойчивые к климатическим изменениям, цены на робусту уже обновляют исторические максимумы, хотя традиционно этот сорт считался более дешёвым сегментом.
Для индустрии это означает потенциальное изменение вкусового профиля массовых смесей на мировом рынке.
Мягкие фруктовые и шоколадные ноты арабики могут встречаться реже, их место займут более плотные и горькие профили, характерные для робусты.
Переход крупнейшего производителя кофе в мире неизбежно отразится на ассортименте обжарщиков, ценовой политике и вкусе напитков в профессиональной кофейной среде.
Фото: Bloomberg
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Каждый гость важен — особенно тот, кто возвращается.
Повторные покупки остаются одним из ключевых драйверов выручки в рознице и общепите. Это подтверждают данные из открытых источников:
🟠 Harvard Business Review: увеличение удержания клиентов на 5% повышает прибыль компании на 25–95%.
🟠 Bain & Company: постоянные клиенты тратят на 67% больше, чем новые.
🟠 McKinsey отмечает, что стоимость привлечения нового клиента растёт быстрее инфляции, и бизнесы с высокой долей возвратных гостей показывают стабильно более высокую маржинальность.
Эти цифры хорошо показывают, почему возвращаемость не столько про маркетинг, сколько про основу финансовой устойчивости.
И именно об этом 28 января, поговорим в третий день интенсива в блоке Продвижение, ассортимент, продажи образовательного интенсива «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New Level», кампус Сколково.
Олег Бородин, основатель сетей «Фамильная Пекарня» и «Пицца Гусь», открыл более 60 пекарен и 3 пиццерии в России.
Тема его выступления:
➗ Успейте забронировать участие до 12 декабря, чтобы получить самую низкую стоимость!
Увидеть всю программу и оставить заявку на участие по ссылке➡ ️ https://clck.ru/3QekEp
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Повторные покупки остаются одним из ключевых драйверов выручки в рознице и общепите. Это подтверждают данные из открытых источников:
Эти цифры хорошо показывают, почему возвращаемость не столько про маркетинг, сколько про основу финансовой устойчивости.
И именно об этом 28 января, поговорим в третий день интенсива в блоке Продвижение, ассортимент, продажи образовательного интенсива «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New Level», кампус Сколково.
Олег Бородин, основатель сетей «Фамильная Пекарня» и «Пицца Гусь», открыл более 60 пекарен и 3 пиццерии в России.
Тема его выступления:
«Каждый гость важен: как увеличить повторные покупки и средний чек без рекламы».
Увидеть всю программу и оставить заявку на участие по ссылке
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Это было одно из самых ярких событий 2025 года.
Сегодня вспоминаем, как прошёл VII Конгресс рестораторов ТОП-100 «Ход короля» и премия «Признание» — два насыщенных дня, которые задали тон всей отрасли.
А теперь пора готовиться к новому уровню.
VIII Всероссийский Конгресс рестораторов ТОП-100 «ТРАНСФОРМАЦИЯ»
и IV ресторанная премия «Признание»
📅 25–26 февраля 2026 года
📍 РБК Центр событий, Москва
Что в программе:
• 100 прикладных идей и решений, направленных на повышение финансовой эффективности ресторанов
• Стратегическая сессия и шесть отраслевых образовательных форумов
• Круглые столы, практические воркшопы, тематические рестотуры
• Площадь контрактов для прямого диалога с партнерами
• Гала-вечер и церемония вручения премии
IV ресторанная премия «Признание»
Заявки принимаются до 8 декабря.
Ваши проекты оценят более 70 отраслевых экспертов.
Номинации премии:
✨ HR — «Топ командообразования»
✨ IT — «Топ технологий»
✨ Менеджмент — «Топ управления»
✨ Маркетинг — «Топ продвижения»
✨ Китчен-менеджмент — «Топ кухни»
Не упустите шанс заявить о своих достижениях и стать частью ключевого события ресторанного бизнеса.
Подробности и регистрация:
🌐 На сайте Конгресса рестораторов ТОП-100
Сегодня вспоминаем, как прошёл VII Конгресс рестораторов ТОП-100 «Ход короля» и премия «Признание» — два насыщенных дня, которые задали тон всей отрасли.
А теперь пора готовиться к новому уровню.
VIII Всероссийский Конгресс рестораторов ТОП-100 «ТРАНСФОРМАЦИЯ»
и IV ресторанная премия «Признание»
📅 25–26 февраля 2026 года
📍 РБК Центр событий, Москва
Что в программе:
• 100 прикладных идей и решений, направленных на повышение финансовой эффективности ресторанов
• Стратегическая сессия и шесть отраслевых образовательных форумов
• Круглые столы, практические воркшопы, тематические рестотуры
• Площадь контрактов для прямого диалога с партнерами
• Гала-вечер и церемония вручения премии
IV ресторанная премия «Признание»
Заявки принимаются до 8 декабря.
Принять участие можно написав удобным для вас способом на +7 916 316-98-21
или на Email: art@restoranoff.ru
Ваши проекты оценят более 70 отраслевых экспертов.
Номинации премии:
✨ HR — «Топ командообразования»
✨ IT — «Топ технологий»
✨ Менеджмент — «Топ управления»
✨ Маркетинг — «Топ продвижения»
✨ Китчен-менеджмент — «Топ кухни»
Не упустите шанс заявить о своих достижениях и стать частью ключевого события ресторанного бизнеса.
Подробности и регистрация:
🌐 На сайте Конгресса рестораторов ТОП-100
RUTUBE
VII ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ РОССИИ ТОП-100. ИНСАЙТЫ О БУДУЩЕМ ОТРАСЛИ
Что сегодня происходит в ресторанной индустрии и куда движется рынок?
В этом видео — ключевые инсайты и мнения участников VII Всероссийского Конгресса Рестораторов ТОП-100 «Ход короля», прошедшего 25–26 февраля 2025 года.
Откровенные ответы и живые комментарии…
В этом видео — ключевые инсайты и мнения участников VII Всероссийского Конгресса Рестораторов ТОП-100 «Ход короля», прошедшего 25–26 февраля 2025 года.
Откровенные ответы и живые комментарии…
Франшизы PRO.Хинкали и Lali — в числе лауреатов «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса»
На VIII Форуме лидеров фуд-индустрии, который состоялся 1 декабря, кулинарный альянс Novikov Group и Family Garden укрепил позиции в сегменте франчайзинга и получил две ключевые награды отраслевой премии «Лучшие в индустрии».
PRO.Хинкали во второй раз подряд признана самой быстрорастущей франшизой. Сеть демонстрирует устойчивую динамику: 33 действующие точки в России, Узбекистане и Казахстане, более 30 проектов на стадии запуска, выверенная операционная модель и стандартизированные производственные процессы, которые позволяют масштабироваться без потери качества.
Lali отмечен как «Самая перспективная франшиза 2025 года». Концепция узбекской кухни показывает высокую конверсию интереса в открытия: четыре запущенных ресторана и пятая площадка выходит в строй в Москве. Эксперты отметили сильную продуктовую матрицу, сбалансированную себестоимость, современное прочтение национальных блюд и потенциал формата для выхода в регионы и на международные рынки.
Novikov Group и Family Garden системно развивают франчайзинговый портфель, фокусируясь на масштабируемых моделях, операционной прозрачности и сохранении культурного кода кухни, вокруг которой строится бренд.
📱 Подписаться / Поддержать канал
На VIII Форуме лидеров фуд-индустрии, который состоялся 1 декабря, кулинарный альянс Novikov Group и Family Garden укрепил позиции в сегменте франчайзинга и получил две ключевые награды отраслевой премии «Лучшие в индустрии».
PRO.Хинкали во второй раз подряд признана самой быстрорастущей франшизой. Сеть демонстрирует устойчивую динамику: 33 действующие точки в России, Узбекистане и Казахстане, более 30 проектов на стадии запуска, выверенная операционная модель и стандартизированные производственные процессы, которые позволяют масштабироваться без потери качества.
Lali отмечен как «Самая перспективная франшиза 2025 года». Концепция узбекской кухни показывает высокую конверсию интереса в открытия: четыре запущенных ресторана и пятая площадка выходит в строй в Москве. Эксперты отметили сильную продуктовую матрицу, сбалансированную себестоимость, современное прочтение национальных блюд и потенциал формата для выхода в регионы и на международные рынки.
Novikov Group и Family Garden системно развивают франчайзинговый портфель, фокусируясь на масштабируемых моделях, операционной прозрачности и сохранении культурного кода кухни, вокруг которой строится бренд.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3
Data-driven — новый базовый способ управлять сетью пекарен.
Переход на решения, основанные на данных, меняет финансовый результат бизнеса заметно быстрее, чем любые точечные улучшения. Это подтверждают исследования McKinsey: компании, внедрившие data-driven управление, увеличивают прибыль на 15–25%.
Этим путём прошли Starbucks и другие крупные корпорации, которые заработали дополнительные миллионы долларов, выстроив систему постоянного анализа: прогнозы спроса, динамика продаж, контроль качества, управление запасами, HR-метрики — всё считывается и обновляется в реальном времени.
27 января, в рамках образовательного интенсива «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New Level», Валентина Головко, управляющий партнёр и CEO сети пекарен «Кекс», проведёт разбор:
Что разложим по шагам:
🟠 переход от Excel к автоматически обновляемым дашбордам
🟠 какие направления критично анализировать: операционная эффективность, производительность, ФОТ, финансы, качество, закупки, остатки, мотивация, маркетинг
🟠 построение системы показателей и прогнозной аналитики: краткосрочные, среднесрочные и долгосрочные тренды
🟠 как оцифровать процессы: источники данных, интеграции, единое информационное поле
🟠 почему сопротивление команды — нормальный этап и почему data-driven культура всегда начинается с собственника
🟠 почему масштабирование в текущей экономике невозможно без прозрачной системы данных
🟠 какие IT-решения позволяют внедрить data-driven быстро и без перегрузки операционки
🟠 примеры дашбордов, которые используют современные сети пекарен
Data-driven — это про ясность, скорость реакции и работу всей команды по одной системе координат.
Это про управление, которое опережает проблемы, а не догоняет их.
Вся программа и бронь мест по ссылке
➡️ https://clck.ru/3QfZg7
Количество мест ограничено, до 12 декабря успейте сэкономить до
➗ 20 000 рублей стоимости.
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Переход на решения, основанные на данных, меняет финансовый результат бизнеса заметно быстрее, чем любые точечные улучшения. Это подтверждают исследования McKinsey: компании, внедрившие data-driven управление, увеличивают прибыль на 15–25%.
Этим путём прошли Starbucks и другие крупные корпорации, которые заработали дополнительные миллионы долларов, выстроив систему постоянного анализа: прогнозы спроса, динамика продаж, контроль качества, управление запасами, HR-метрики — всё считывается и обновляется в реальном времени.
27 января, в рамках образовательного интенсива «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New Level», Валентина Головко, управляющий партнёр и CEO сети пекарен «Кекс», проведёт разбор:
«Data-driven система управления сетью пекарен»
Что разложим по шагам:
Data-driven — это про ясность, скорость реакции и работу всей команды по одной системе координат.
Это про управление, которое опережает проблемы, а не догоняет их.
Вся программа и бронь мест по ссылке
Количество мест ограничено, до 12 декабря успейте сэкономить до
Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Северокорейская кухня выходит в центр: на Тверской открылся «Сынри»
Точка открылась прямо у выхода №9 станции Тверская, о запуске сообщилo посольство России в КНДР.
Локация со своей историей: раньше здесь работал бутик New Balance, позже — магазин Trendzone. Теперь помещение заняла кухня КНДР под названием 승리, что означает «Победа».
Информации о концепции и меню в открытых источниках практически нет: ни карт, ни соцсетей, ни сайта. Единственный подробный комментарий — в телеграм-канале посольства. Судя по описанию, акцент сделан на максимально аутентичной атмосфере Пхеньяна, живой музыке и кухне, которую готовит бригада из четырех поваров — носителей традиций северокорейской гастрономии.
Гости могут попробовать кимчи и пхеньянскую холодную гречишную лапшу на насыщенном бульоне. Заведение позиционируют как пространство корейского гостеприимства и «теплой российско-корейской дружбы».
Этот запуск — уже не первый сигнал появления нишевых проектов КНДР в столице. Несколько месяцев назад на проспекте Андропова открылось безымянное кафе с аналогичной кухней. Похоже, формат движется к расширению и может дорасти до северокорейских корнеров в фудкортах.
Фото: Москвич маг
📱 Подписаться / Поддержать канал
Точка открылась прямо у выхода №9 станции Тверская, о запуске сообщилo посольство России в КНДР.
Локация со своей историей: раньше здесь работал бутик New Balance, позже — магазин Trendzone. Теперь помещение заняла кухня КНДР под названием 승리, что означает «Победа».
Информации о концепции и меню в открытых источниках практически нет: ни карт, ни соцсетей, ни сайта. Единственный подробный комментарий — в телеграм-канале посольства. Судя по описанию, акцент сделан на максимально аутентичной атмосфере Пхеньяна, живой музыке и кухне, которую готовит бригада из четырех поваров — носителей традиций северокорейской гастрономии.
Гости могут попробовать кимчи и пхеньянскую холодную гречишную лапшу на насыщенном бульоне. Заведение позиционируют как пространство корейского гостеприимства и «теплой российско-корейской дружбы».
Этот запуск — уже не первый сигнал появления нишевых проектов КНДР в столице. Несколько месяцев назад на проспекте Андропова открылось безымянное кафе с аналогичной кухней. Похоже, формат движется к расширению и может дорасти до северокорейских корнеров в фудкортах.
Фото: Москвич маг
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
IV Премия «Признание» 2026: профессиональная оценка достижений индустрии HoReCa
Премия «Признание» — отраслевая награда для рестораторов и про рестораторов.
Это признание решений и инноваций, за которыми стоят команды, управленческие подходы и реальные результаты, видимые рынку.
🔑 Ваши идеи и реализованные проекты — ваша профессиональная сила.
За достижения года голосуют коллеги: руководители, эксперты и практики ресторанной индустрии.
Премия дает возможность заявить о себе, показать лучшие кейсы и привлечь внимание профильного сообщества.
Цель премии — выявить наиболее эффективные практики, которые способствовали росту ресторанной отрасли, и отметить команды, внесшие весомый вклад в ее развитие.
Номинации премии 2026 года:
📌 HR — решения в подборе, развитии и удержании команды
📌 Маркетинг — стратегии, которые обеспечили заметную динамику
📌 Менеджмент — управленческие решения и оптимизация процессов
📌 IT — технологии, ускоряющие и упрощающие операционку
📌 Kitchen-management — современные подходы к управлению кухней
Что вас ждет?
✔️ Финалисты представят свои проекты на VIII Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация».
✔️ Победители получат:
– статус лауреата IV Премии «Признание»
– награды и внимание партнеров и специалистов отрасли
Конгресс пройдет 25–26 февраля 2026 года
РБК Центр событий, Москва
Подать заявку на участие в премии можно до 8 декабря.
Вдохновляйте отрасль. Делитесь результатами. Укрепляйте профессиональное сообщество.
Премия «Признание» — отраслевая награда для рестораторов и про рестораторов.
Это признание решений и инноваций, за которыми стоят команды, управленческие подходы и реальные результаты, видимые рынку.
За достижения года голосуют коллеги: руководители, эксперты и практики ресторанной индустрии.
Премия дает возможность заявить о себе, показать лучшие кейсы и привлечь внимание профильного сообщества.
Цель премии — выявить наиболее эффективные практики, которые способствовали росту ресторанной отрасли, и отметить команды, внесшие весомый вклад в ее развитие.
Номинации премии 2026 года:
Что вас ждет?
– статус лауреата IV Премии «Признание»
– награды и внимание партнеров и специалистов отрасли
Конгресс пройдет 25–26 февраля 2026 года
РБК Центр событий, Москва
Подать заявку на участие в премии можно до 8 декабря.
Присылайте ваши идеи удобным для вас способом на следующий номер телефона
+7 916 316-98-21 удобным для вас способом.
Или на е-mail: art@restoranoff.ru
Вдохновляйте отрасль. Делитесь результатами. Укрепляйте профессиональное сообщество.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4
Шефы Владимир Чистяков и Тимофей Сулима выходят в формат районных кафе.
В Москве стартует новая сеть «Культура встречи» — первый проект готовится к запуску в декабре в ЖК Шуваловский на Мичуринском проспекте.
Задумка амбициозная. Чистяков курирует концепцию, Сулима отвечает за продукт — дуэт, который у рынка давно в уважении. Формат гибридный: дневное кафе с кофе, выпечкой и простой понятной едой для жителей района, плюс ресторанная часть с дизайнерским интерьером и кухней, которую сами шефы описывают так: русская по ощущению, советская по памяти, современная по подаче.
Идея проста — закрыть давний запрос спальных районов на качественную еду рядом с домом.
Проект в Шуваловском открывается уже в середине декабря, дальше команда нацелена на масштабирование по московским ЖК.
Фото: архитектор Елена Локастова
📱 Подписаться / Поддержать канал
В Москве стартует новая сеть «Культура встречи» — первый проект готовится к запуску в декабре в ЖК Шуваловский на Мичуринском проспекте.
Задумка амбициозная. Чистяков курирует концепцию, Сулима отвечает за продукт — дуэт, который у рынка давно в уважении. Формат гибридный: дневное кафе с кофе, выпечкой и простой понятной едой для жителей района, плюс ресторанная часть с дизайнерским интерьером и кухней, которую сами шефы описывают так: русская по ощущению, советская по памяти, современная по подаче.
Идея проста — закрыть давний запрос спальных районов на качественную еду рядом с домом.
Проект в Шуваловском открывается уже в середине декабря, дальше команда нацелена на масштабирование по московским ЖК.
Фото: архитектор Елена Локастова
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7🔥3
Сырники обошли пиццу. «Купер» показал, что россияне заказывают чаще всего этой осенью
Осенью 2025 года готовая еда стала еще более заметной категорией в e-grocery. По данным сервиса «Купер», доля заказов с готовой едой выросла до 26%, и уже 4 из 10 покупателей стабильно докладывают блюда в корзину вместе с продуктами.
Категория уверенно превращается в ежедневную привычку. Растет интерес к простым домашним позициям, азиатским блюдам, при этом хиты русской кухни продолжают держать рынок.
По словам Николая Бруяки, директора по развитию E-grocery & Non-food «Купера», покупатели выбирают готовую еду за скорость, вкус и понятный формат — отсюда и прогноз на дальнейший рост сегмента.
Что изменилось этой осенью:
• доля заказов с готовыми блюдами прибавила 4%
• вклад категории в оборот вырос на 6%
• средний чек поднялся до 427 рублей
• средняя стоимость позиции — до 189 рублей
• количество блюд в одном заказе тоже увеличилось
Что заказывают чаще всего:
Топ-1 — сырники. Они впервые обогнали пиццу.
Далее в списке лидеров: блины с мясом, куриные котлеты с гарниром и азиатская лапша.
В супах без сюрпризов лидирует куриный с лапшой, в салатах — оливье, затем цезарь и витаминный салат с орехами.
География:
Москва формирует почти четверть всех заказов категории. Еще 8% — Московская область, 7% — Петербург. Быстрее всего растет спрос в Красноярске, Иркутске, Мурманске, Калининграде и Владивостоке.
Портрет покупателя:
Основные пользователи — женщины 25–44 лет. Но заметно прибавляют группы 45–55 и 18–24: для них готовая еда также становится удобным способом экономии времени.
Категория продолжает набирать вес, а предпочтения покупателей смещаются в сторону понятной, «домашней» кухни, которая справедливо конкурирует с классическими фаворитами вроде пиццы.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Осенью 2025 года готовая еда стала еще более заметной категорией в e-grocery. По данным сервиса «Купер», доля заказов с готовой едой выросла до 26%, и уже 4 из 10 покупателей стабильно докладывают блюда в корзину вместе с продуктами.
Категория уверенно превращается в ежедневную привычку. Растет интерес к простым домашним позициям, азиатским блюдам, при этом хиты русской кухни продолжают держать рынок.
По словам Николая Бруяки, директора по развитию E-grocery & Non-food «Купера», покупатели выбирают готовую еду за скорость, вкус и понятный формат — отсюда и прогноз на дальнейший рост сегмента.
Что изменилось этой осенью:
• доля заказов с готовыми блюдами прибавила 4%
• вклад категории в оборот вырос на 6%
• средний чек поднялся до 427 рублей
• средняя стоимость позиции — до 189 рублей
• количество блюд в одном заказе тоже увеличилось
Что заказывают чаще всего:
Топ-1 — сырники. Они впервые обогнали пиццу.
Далее в списке лидеров: блины с мясом, куриные котлеты с гарниром и азиатская лапша.
В супах без сюрпризов лидирует куриный с лапшой, в салатах — оливье, затем цезарь и витаминный салат с орехами.
География:
Москва формирует почти четверть всех заказов категории. Еще 8% — Московская область, 7% — Петербург. Быстрее всего растет спрос в Красноярске, Иркутске, Мурманске, Калининграде и Владивостоке.
Портрет покупателя:
Основные пользователи — женщины 25–44 лет. Но заметно прибавляют группы 45–55 и 18–24: для них готовая еда также становится удобным способом экономии времени.
Категория продолжает набирать вес, а предпочтения покупателей смещаются в сторону понятной, «домашней» кухни, которая справедливо конкурирует с классическими фаворитами вроде пиццы.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍1
На территории СИЗО «Кресты» откроют музей, два отеля и гастроулицу
Совет по сохранению культурного наследия Санкт-Петербурга утвердил проект реставрации бывшего следственного изолятора «Кресты». Об этом сообщил вице-губернатор Петербурга Николай Линченко.
Проект предполагает создание мультимедийного музея, двух гостиничных комплексов, гастрономической улицы и прогулочного променада с арт-объектами. По словам Линченко, уникальный комплекс должен стать открытым городским пространством для жителей и туристов. Территория будет полностью пешеходной, а храм Святого Александра Невского сохранит статус архитектурной доминанты. После запуска появится около 1200 рабочих мест.
Как отмечает «Фонтанка», один корпус «Крестов» адаптируют под четырехзвездочный семейный отель, второй — под пятизвездочный бизнес-отель. Руководитель «НИиПИ Спецреставрация» Игорь Пасечник поясняет: для небольших номеров объединят две камеры, для номеров повышенной комфортности — три, частично разбирая перегородки.
В феврале комплекс приобрела группа КВС, один из крупнейших застройщиков Петербурга.
Фото: Яндекс карты
📱 Подписаться / Поддержать канал
Совет по сохранению культурного наследия Санкт-Петербурга утвердил проект реставрации бывшего следственного изолятора «Кресты». Об этом сообщил вице-губернатор Петербурга Николай Линченко.
Проект предполагает создание мультимедийного музея, двух гостиничных комплексов, гастрономической улицы и прогулочного променада с арт-объектами. По словам Линченко, уникальный комплекс должен стать открытым городским пространством для жителей и туристов. Территория будет полностью пешеходной, а храм Святого Александра Невского сохранит статус архитектурной доминанты. После запуска появится около 1200 рабочих мест.
Как отмечает «Фонтанка», один корпус «Крестов» адаптируют под четырехзвездочный семейный отель, второй — под пятизвездочный бизнес-отель. Руководитель «НИиПИ Спецреставрация» Игорь Пасечник поясняет: для небольших номеров объединят две камеры, для номеров повышенной комфортности — три, частично разбирая перегородки.
В феврале комплекс приобрела группа КВС, один из крупнейших застройщиков Петербурга.
Фото: Яндекс карты
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👎6❤1
Рынок готовой еды продолжает обгонять традиционный ритейл
Сегмент готовой еды в России держит высокий темп. По данным АППГЕ и NTech, за январь–сентябрь 2025 года рынок прибавил около трети в деньгах и 17 процентов в натуральных объёмах.
Сильнее всего выросла горячая категория напитков — потребление удвоилось. В лидерах также суши и роллы плюс 81 процентов, сэндвичи плюс 51, пицца плюс 46, каши плюс 43.
По прогнозу Infoline, итоги года выйдут на уровень 1,14 триллиона рублей. Это примерно на 20 процентов выше прошлогодних значений. Эксперты отмечают замедление темпов из-за подорожания и ограничения мощностей, но представители рынка, включая Mr. Food и АКОРТ, сохраняют прогноз роста около 30 процентов.
Торговые сети подтверждают тренд. В «Перекрёстке» и «Пятерочке» категория добавила 35 процентов с начала года. В «Ленте» готовая еда растёт вдвое быстрее общей розницы.
Изменения в потреблении отражают и сервисы доставки. В «Яндекс Лавке» доля готовой еды держится на уровне 25–30 процентов. Набирают оборот семейные наборы и литровые форматы супов. «Самокат» фиксирует рост интереса к морепродуктам, стритфуду и готовым завтракам.
Готовая еда становится одним из драйверов FMCG-рынка и по темпам уверенно опережает классический продуктовый ритейл.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Сегмент готовой еды в России держит высокий темп. По данным АППГЕ и NTech, за январь–сентябрь 2025 года рынок прибавил около трети в деньгах и 17 процентов в натуральных объёмах.
Сильнее всего выросла горячая категория напитков — потребление удвоилось. В лидерах также суши и роллы плюс 81 процентов, сэндвичи плюс 51, пицца плюс 46, каши плюс 43.
По прогнозу Infoline, итоги года выйдут на уровень 1,14 триллиона рублей. Это примерно на 20 процентов выше прошлогодних значений. Эксперты отмечают замедление темпов из-за подорожания и ограничения мощностей, но представители рынка, включая Mr. Food и АКОРТ, сохраняют прогноз роста около 30 процентов.
Торговые сети подтверждают тренд. В «Перекрёстке» и «Пятерочке» категория добавила 35 процентов с начала года. В «Ленте» готовая еда растёт вдвое быстрее общей розницы.
Изменения в потреблении отражают и сервисы доставки. В «Яндекс Лавке» доля готовой еды держится на уровне 25–30 процентов. Набирают оборот семейные наборы и литровые форматы супов. «Самокат» фиксирует рост интереса к морепродуктам, стритфуду и готовым завтракам.
Готовая еда становится одним из драйверов FMCG-рынка и по темпам уверенно опережает классический продуктовый ритейл.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
«2ГИС Про»: Москва — лидер по числу заведений с ранними завтраками
Геоаналитика «2ГИС Про» сравнила крупнейшие города России и выяснила: лучше всего рано позавтракать можно в Москве. Столица опережает Екатеринбург и Казань, Петербург замыкает пятерку.
По данным сервиса на октябрь 2025 года, в Москве около 900 точек общепита открываются с 6 до 10 утра. Это почти 7 процентов всей городской гастросети и самый высокий показатель среди миллионников. В среднем по крупнейшим городам таких заведений около 5 процентов.
Где сосредоточены точки ранних завтраков
Почти половина всех мест, где в Москве можно позавтракать с утра пораньше, сконцентрирована всего в 15 районах.
Лидирует Тверской — 65 точек, далее идут Пресненский (55), Басманный (46), Хамовники (43) и Таганский (34).
Пользовательский спрос подтверждает географию: Тверской собирает 11,5 процентов всех поисковых запросов «где позавтракать», Басманный — 8 процентов, Пресненский — 5, Таганский — 4. Хамовники при высокой насыщенности точек показывают более скромный интерес — около 2,4 процентов.
Есть и зоны недозагруженности: в Красносельском, Мещанском, Замоскворечье и Даниловском спрос ощутимо выше предложения. Это уже сигнал для рынка — здесь есть потенциал для открытия новых точек.
Ключевые локации
Ранние завтраки чаще всего сосредоточены вокруг транспортных узлов, туристических маршрутов, деловых кластеров и крупных жилых комплексов.
💙 Тверской — центр вокруг Большого театра, Охотного Ряда и Петровки; отдельный кластер у Белорусского вокзала.
💙 Пресненский — улица 1905 года, Москва-Сити, Патриаршие пруды.
💙 Басманный — Мясницкая, Курский вокзал, Бауманская, Чистые пруды.
💙 Таганский — узел у станции «Таганская».
💙 Хамовники — плотная жилая застройка в районе «Спортивной» и «Фрунзенской».
Столица уверенно удерживает лидерство по предложению ранних завтраков и продолжает формировать новый ежедневный ритуал для горожан, которые начинают день вне дома.
Фото: Shutterstock и «2ГИС»
📱 Подписаться / Поддержать канал
Геоаналитика «2ГИС Про» сравнила крупнейшие города России и выяснила: лучше всего рано позавтракать можно в Москве. Столица опережает Екатеринбург и Казань, Петербург замыкает пятерку.
По данным сервиса на октябрь 2025 года, в Москве около 900 точек общепита открываются с 6 до 10 утра. Это почти 7 процентов всей городской гастросети и самый высокий показатель среди миллионников. В среднем по крупнейшим городам таких заведений около 5 процентов.
Где сосредоточены точки ранних завтраков
Почти половина всех мест, где в Москве можно позавтракать с утра пораньше, сконцентрирована всего в 15 районах.
Лидирует Тверской — 65 точек, далее идут Пресненский (55), Басманный (46), Хамовники (43) и Таганский (34).
Пользовательский спрос подтверждает географию: Тверской собирает 11,5 процентов всех поисковых запросов «где позавтракать», Басманный — 8 процентов, Пресненский — 5, Таганский — 4. Хамовники при высокой насыщенности точек показывают более скромный интерес — около 2,4 процентов.
Есть и зоны недозагруженности: в Красносельском, Мещанском, Замоскворечье и Даниловском спрос ощутимо выше предложения. Это уже сигнал для рынка — здесь есть потенциал для открытия новых точек.
Ключевые локации
Ранние завтраки чаще всего сосредоточены вокруг транспортных узлов, туристических маршрутов, деловых кластеров и крупных жилых комплексов.
Столица уверенно удерживает лидерство по предложению ранних завтраков и продолжает формировать новый ежедневный ритуал для горожан, которые начинают день вне дома.
Фото: Shutterstock и «2ГИС»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🏆 Победители III-й ресторанной премии «Признание»: вспомним лучшие кейсы!
III-я ресторанная премия «Признание» стала значимым событием для всей отрасли.
Вот проекты и лидеры, которые показали впечатляющие результаты и получили признание профессионального сообщества:
🏆 Сеть ресторанов «Супра», Владивосток — «Топ технологий» (IT).
Внедрение технологичных решений усилило управляемость сети и повысило эффективность операционной работы.
🏆 Кулинарная лавка «Братья Караваевы», Москва — «Топ командообразования» (HR).
Сильная корпоративная культура и работа с персоналом стали основой стабильности и качества.
🏆 Ресторанная компания «Скажите: Горячо», Нижний Новгород — «Топ управления» (Менеджмент).
За системный подход к управлению и устойчивое развитие компании.
🏆 Система Steady Control, Москва — «Топ управления» (Менеджмент).
Технологичная модель контроля и повышения производительности персонала.
🏆 Britannica Project, Калининград — «Топ продвижения» (Маркетинг).
Digital-стратегия, яркие коммуникации и устойчивый рост аудитории.
🏆 Secret Kitchen, Москва — «Топ кухни» (Китчен-менеджмент).
Инновации в организации кухни и высокие стандарты производственных процессов.
✨ Специальные номинации
🏆 «25 лет на страже качества» — сеть ресторанов «Якитория», Москва.
🏆 «За вклад в развитие гастрономической культуры города» — Уиллиам Ламберти, Москва.
🏆 «За инновации и лидерство в ресторанной индустрии» — Владимир Перельман, Perelman People.
🏆 «Развитие каждый день» — сеть ресторанов Leader Group, Уфа.
Поздравляем победителей III-й ресторанной премии «Признание»!
Ваши решения и профессиональный подход двигают отрасль вперед. Пусть новый год принесёт вдохновение, сильные команды и новые достижения.
⚡️ Присоединяйтесь к VIII-му Конгрессу рестораторов ТОП-100 «ТРАНСФОРМАЦИЯ»! ⚡️
25–26 февраля 2026 года
РБК Центр событий, Москва
В программе:
💙 100 прикладных идей и решений
💙 Стратегическая сессия
💙 6 образовательных форумов
💙 Круглые столы
💙 Практические воркшопы
💙 Тематические рестотуры
💙 Площадь контрактов
💙 Гала-фуршет и награждение победителей IV Премии «Признание»
➡️ Регистрируйтесь по лучшей цене уже сегодня!
📞 +7 903 211-46-18
Будущее ресторанного бизнеса — это ваш следующий шаг.
Встретимся на Конгрессе!
III-я ресторанная премия «Признание» стала значимым событием для всей отрасли.
Вот проекты и лидеры, которые показали впечатляющие результаты и получили признание профессионального сообщества:
🏆 Сеть ресторанов «Супра», Владивосток — «Топ технологий» (IT).
Внедрение технологичных решений усилило управляемость сети и повысило эффективность операционной работы.
🏆 Кулинарная лавка «Братья Караваевы», Москва — «Топ командообразования» (HR).
Сильная корпоративная культура и работа с персоналом стали основой стабильности и качества.
🏆 Ресторанная компания «Скажите: Горячо», Нижний Новгород — «Топ управления» (Менеджмент).
За системный подход к управлению и устойчивое развитие компании.
🏆 Система Steady Control, Москва — «Топ управления» (Менеджмент).
Технологичная модель контроля и повышения производительности персонала.
🏆 Britannica Project, Калининград — «Топ продвижения» (Маркетинг).
Digital-стратегия, яркие коммуникации и устойчивый рост аудитории.
🏆 Secret Kitchen, Москва — «Топ кухни» (Китчен-менеджмент).
Инновации в организации кухни и высокие стандарты производственных процессов.
✨ Специальные номинации
🏆 «25 лет на страже качества» — сеть ресторанов «Якитория», Москва.
🏆 «За вклад в развитие гастрономической культуры города» — Уиллиам Ламберти, Москва.
🏆 «За инновации и лидерство в ресторанной индустрии» — Владимир Перельман, Perelman People.
🏆 «Развитие каждый день» — сеть ресторанов Leader Group, Уфа.
Поздравляем победителей III-й ресторанной премии «Признание»!
Ваши решения и профессиональный подход двигают отрасль вперед. Пусть новый год принесёт вдохновение, сильные команды и новые достижения.
25–26 февраля 2026 года
РБК Центр событий, Москва
В программе:
📞 +7 903 211-46-18
Будущее ресторанного бизнеса — это ваш следующий шаг.
Встретимся на Конгрессе!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6