⚡️ Регионы. Честный разбор запуска пекарни от провальных локаций до взрывного роста.

Тема звучит остро, потому что именно региональный рынок сегодня меняется быстрее остальных. По данным отраслевых мониторингов, в 2025 году число хлебопекарен в России выросло на 2,36 процента и достигло примерно 20 579 компаний. Источник — официальная статистика МКОНД. При этом крупные сети продолжают активное развитие.

Рост есть, но он неравномерный. В таких условиях ошибка с локацией, трафиком или производственной связкой выбивает проект с первых месяцев.

Очень важная тема, которую разберём 26 января, в день, посвящённый продукту, производству и технологиям на интенсиве МОЁ ДЕЛО — ПЕКАРНЯ 2026. Производство и управление. NEW LEVEL.

Разбор проведёт Илья Ефремов, ресторатор, сооснователь и генеральный директор сети кофеен-пекарен «Просвет». Он работает в региональной модели каждый день и видит реальное поведение спроса. Где трафик проседает. Какие районы не вытягивают даже сильный продукт. Как формируется покупательский потенциал в малых и средних городах. Какие производственные решения помогают точке выйти в рост, когда рынок вокруг нестабилен.

Этот разбор будет полезен тем, кто думает о запуске в регионах или планирует развивать сеть вне крупных городов и хочет опираться на реальный рынок, а не на ощущения.

➗ До 12 декабря действует лучшая цена. Экономия до 20 000 рублей.

➡️ Регистрация по ссылке https://clck.ru/3QdY5K

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

⚡️ Трансформации всегда начинаются с простого момента: вы смотрите на то, что происходит здесь и сейчас, и видите — дальше так нельзя. Ни в жизни, ни в бизнесе.

Перемены начинаются с честного разговора с собой: где вы теряете скорость, что действительно хотите получить от следующего года, и готовы ли вы менять подход, а не просто «подлатать» процессы.
Меняется взгляд — меняется выбор.
Появляется дисциплина — приходит динамика.
Так и начинается рост.

С бизнесом история всегда жестче.
Трансформация компании никогда не происходит просто так. Она начинается тогда, когда рынок уходит вперёд, гости становятся требовательнее, а команда работает на старых решениях, которые давно не тянут.

В этот момент главное — вернуть ясность.
Отделить живое от мёртвого.
Понять, что стоит усиливать, а что пора закрыть.
Где нужны новые люди, а где — новые правила игры.

Когда компания находит фокус, появляется скорость, энергия и нормальная рабочая динамика.
Команда оживает, решения становятся смелее, а продукт — понятнее гостю.
По сути трансформация — это взросление.
Личное и корпоративное.

Именно этим темам посвящён VIII КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ 💙💙💙💙💙💙💙 — событие федерального уровня, которое ежегодно задаёт тон всей ресторанной индустрии.

25–26 февраля 2026 года
Москва, РБК Центр событий
Вас ждут два дня честного разговора о рынке, реальных кейсов, стратегий, ошибок и решениях, которые будут определять ресторанный бизнес в 2026 году.
До 31 декабря действует лучшая стоимость бронирования.

➡️ Забронировать участие по ссылке https://clck.ru/3Qdn9W

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

КофеTerraca открыла первую точку в Москве

В МФК Мегаполис на Андропова заработала первая столичная гастро-кофейня региональной сети КофеTerraca. Оператор занял помещение, где ранее работала Шоколадница.

Для бренда из Сыктывкара это пилотный проект на московском рынке. Планы масштабные: в течение года сеть намерена запустить не меньше 10 площадок в Москве и Петербурге. Мегаполис выступил стартовой локацией для выхода в столицу.

Фото: LCM Consulting

📱 Подписаться / Поддержать канал

Мировой кофейный рынок входит в фазу перестройки: фермеры в Бразилии начали масштабный переход с арабики на робусту

По данным Bloomberg, изменение климата, рост температур, длительные периоды засух и увеличение числа заболеваний кофейных деревьев делают выращивание арабики экономически и технологически менее предсказуемым. Урожайность падает, риски возрастают, а себестоимость производства растёт.

Робуста в этой ситуации становится более устойчивой альтернативой:
💙 лучше переносит жаркий климат
💙 стабильно плодоносит
💙 требует меньших затрат на защиту растений
💙 обеспечивает более прогнозируемую доходность для хозяйств

Из-за растущего спроса на сорта, устойчивые к климатическим изменениям, цены на робусту уже обновляют исторические максимумы, хотя традиционно этот сорт считался более дешёвым сегментом.

Для индустрии это означает потенциальное изменение вкусового профиля массовых смесей на мировом рынке.
Мягкие фруктовые и шоколадные ноты арабики могут встречаться реже, их место займут более плотные и горькие профили, характерные для робусты.

Переход крупнейшего производителя кофе в мире неизбежно отразится на ассортименте обжарщиков, ценовой политике и вкусе напитков в профессиональной кофейной среде.

Фото: Bloomberg

📱 Подписаться / Поддержать канал

Каждый гость важен — особенно тот, кто возвращается.

Повторные покупки остаются одним из ключевых драйверов выручки в рознице и общепите. Это подтверждают данные из открытых источников:

🟠 Harvard Business Review: увеличение удержания клиентов на 5% повышает прибыль компании на 25–95%.

🟠 Bain & Company: постоянные клиенты тратят на 67% больше, чем новые.
🟠 McKinsey отмечает, что стоимость привлечения нового клиента растёт быстрее инфляции, и бизнесы с высокой долей возвратных гостей показывают стабильно более высокую маржинальность.

Эти цифры хорошо показывают, почему возвращаемость не столько про маркетинг, сколько про основу финансовой устойчивости.

И именно об этом 28 января, поговорим в третий день интенсива в блоке Продвижение, ассортимент, продажи образовательного интенсива «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New Level», кампус Сколково.

Олег Бородин, основатель сетей «Фамильная Пекарня» и «Пицца Гусь», открыл более 60 пекарен и 3 пиццерии в России.

Тема его выступления:

«Каждый гость важен: как увеличить повторные покупки и средний чек без рекламы».

➗ Успейте забронировать участие до 12 декабря, чтобы получить самую низкую стоимость!

Увидеть всю программу и оставить заявку на участие по ссылке ➡️ https://clck.ru/3QekEp

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

Data-driven — новый базовый способ управлять сетью пекарен.

Переход на решения, основанные на данных, меняет финансовый результат бизнеса заметно быстрее, чем любые точечные улучшения. Это подтверждают исследования McKinsey: компании, внедрившие data-driven управление, увеличивают прибыль на 15–25%.

Этим путём прошли Starbucks и другие крупные корпорации, которые заработали дополнительные миллионы долларов, выстроив систему постоянного анализа: прогнозы спроса, динамика продаж, контроль качества, управление запасами, HR-метрики — всё считывается и обновляется в реальном времени.

27 января, в рамках образовательного интенсива «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New Level», Валентина Головко, управляющий партнёр и CEO сети пекарен «Кекс», проведёт разбор:

«Data-driven система управления сетью пекарен»

Что разложим по шагам:
🟠 переход от Excel к автоматически обновляемым дашбордам
🟠 какие направления критично анализировать: операционная эффективность, производительность, ФОТ, финансы, качество, закупки, остатки, мотивация, маркетинг
🟠 построение системы показателей и прогнозной аналитики: краткосрочные, среднесрочные и долгосрочные тренды
🟠 как оцифровать процессы: источники данных, интеграции, единое информационное поле
🟠 почему сопротивление команды — нормальный этап и почему data-driven культура всегда начинается с собственника
🟠 почему масштабирование в текущей экономике невозможно без прозрачной системы данных
🟠 какие IT-решения позволяют внедрить data-driven быстро и без перегрузки операционки
🟠 примеры дашбордов, которые используют современные сети пекарен

Data-driven — это про ясность, скорость реакции и работу всей команды по одной системе координат.
Это про управление, которое опережает проблемы, а не догоняет их.

Вся программа и бронь мест по ссылке
➡️ https://clck.ru/3QfZg7

Количество мест ограничено, до 12 декабря успейте сэкономить до
➗ 20 000 рублей стоимости.

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

Северокорейская кухня выходит в центр: на Тверской открылся «Сынри»

Точка открылась прямо у выхода №9 станции Тверская, о запуске сообщилo посольство России в КНДР.

Локация со своей историей: раньше здесь работал бутик New Balance, позже — магазин Trendzone. Теперь помещение заняла кухня КНДР под названием 승리, что означает «Победа».

Информации о концепции и меню в открытых источниках практически нет: ни карт, ни соцсетей, ни сайта. Единственный подробный комментарий — в телеграм-канале посольства. Судя по описанию, акцент сделан на максимально аутентичной атмосфере Пхеньяна, живой музыке и кухне, которую готовит бригада из четырех поваров — носителей традиций северокорейской гастрономии.

Гости могут попробовать кимчи и пхеньянскую холодную гречишную лапшу на насыщенном бульоне. Заведение позиционируют как пространство корейского гостеприимства и «теплой российско-корейской дружбы».

Этот запуск — уже не первый сигнал появления нишевых проектов КНДР в столице. Несколько месяцев назад на проспекте Андропова открылось безымянное кафе с аналогичной кухней. Похоже, формат движется к расширению и может дорасти до северокорейских корнеров в фудкортах.

Фото: Москвич маг

📱 Подписаться / Поддержать канал

IV Премия «Признание» 2026: профессиональная оценка достижений индустрии HoReCa

Премия «Признание» — отраслевая награда для рестораторов и про рестораторов.
Это признание решений и инноваций, за которыми стоят команды, управленческие подходы и реальные результаты, видимые рынку.

🔑 Ваши идеи и реализованные проекты — ваша профессиональная сила.
За достижения года голосуют коллеги: руководители, эксперты и практики ресторанной индустрии.
Премия дает возможность заявить о себе, показать лучшие кейсы и привлечь внимание профильного сообщества.

Цель премии — выявить наиболее эффективные практики, которые способствовали росту ресторанной отрасли, и отметить команды, внесшие весомый вклад в ее развитие.

Номинации премии 2026 года:
📌 HR — решения в подборе, развитии и удержании команды
📌 Маркетинг — стратегии, которые обеспечили заметную динамику
📌 Менеджмент — управленческие решения и оптимизация процессов
📌 IT — технологии, ускоряющие и упрощающие операционку
📌 Kitchen-management — современные подходы к управлению кухней

Что вас ждет?
✔️ Финалисты представят свои проекты на VIII Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация».
✔️ Победители получат:
– статус лауреата IV Премии «Признание»
– награды и внимание партнеров и специалистов отрасли

Конгресс пройдет 25–26 февраля 2026 года
РБК Центр событий, Москва

Подать заявку на участие в премии можно до 8 декабря.

Присылайте ваши идеи удобным для вас способом на следующий номер телефона
+7 916 316-98-21 удобным для вас способом.
Или на е-mail: art@restoranoff.ru

Вдохновляйте отрасль. Делитесь результатами. Укрепляйте профессиональное сообщество.

Шефы Владимир Чистяков и Тимофей Сулима выходят в формат районных кафе.

В Москве стартует новая сеть «Культура встречи» — первый проект готовится к запуску в декабре в ЖК Шуваловский на Мичуринском проспекте.

Задумка амбициозная. Чистяков курирует концепцию, Сулима отвечает за продукт — дуэт, который у рынка давно в уважении. Формат гибридный: дневное кафе с кофе, выпечкой и простой понятной едой для жителей района, плюс ресторанная часть с дизайнерским интерьером и кухней, которую сами шефы описывают так: русская по ощущению, советская по памяти, современная по подаче.

Идея проста — закрыть давний запрос спальных районов на качественную еду рядом с домом.
Проект в Шуваловском открывается уже в середине декабря, дальше команда нацелена на масштабирование по московским ЖК.

Фото: архитектор Елена Локастова

📱 Подписаться / Поддержать канал

Сырники обошли пиццу. «Купер» показал, что россияне заказывают чаще всего этой осенью

Осенью 2025 года готовая еда стала еще более заметной категорией в e-grocery. По данным сервиса «Купер», доля заказов с готовой едой выросла до 26%, и уже 4 из 10 покупателей стабильно докладывают блюда в корзину вместе с продуктами.

Категория уверенно превращается в ежедневную привычку. Растет интерес к простым домашним позициям, азиатским блюдам, при этом хиты русской кухни продолжают держать рынок.

По словам Николая Бруяки, директора по развитию E-grocery & Non-food «Купера», покупатели выбирают готовую еду за скорость, вкус и понятный формат — отсюда и прогноз на дальнейший рост сегмента.

Что изменилось этой осенью:
• доля заказов с готовыми блюдами прибавила 4%
• вклад категории в оборот вырос на 6%
• средний чек поднялся до 427 рублей
• средняя стоимость позиции — до 189 рублей
• количество блюд в одном заказе тоже увеличилось

Что заказывают чаще всего:
Топ-1 — сырники. Они впервые обогнали пиццу.
Далее в списке лидеров: блины с мясом, куриные котлеты с гарниром и азиатская лапша.
В супах без сюрпризов лидирует куриный с лапшой, в салатах — оливье, затем цезарь и витаминный салат с орехами.

География:
Москва формирует почти четверть всех заказов категории. Еще 8% — Московская область, 7% — Петербург. Быстрее всего растет спрос в Красноярске, Иркутске, Мурманске, Калининграде и Владивостоке.

Портрет покупателя:
Основные пользователи — женщины 25–44 лет. Но заметно прибавляют группы 45–55 и 18–24: для них готовая еда также становится удобным способом экономии времени.

Категория продолжает набирать вес, а предпочтения покупателей смещаются в сторону понятной, «домашней» кухни, которая справедливо конкурирует с классическими фаворитами вроде пиццы.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал