Производители готовой еды просят Госдуму не приравнивать их продукцию к кулинарии

Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ), куда входят «Яндекс Лавка», «Азбука вкуса» и X5, направила обращение Вячеславу Володину с критикой законопроекта «Справедливой России». Документ приравнивает ready-to-eat к кулинарии и фактически запрещает её производство в торговых объектах.

По мнению ассоциации, это полностью противоречит логике сегмента. Ready-to-eat — промышленный продукт с фабрик-кухонь, со своим технологическим циклом, герметичной упаковкой и строгими температурными режимами. Если применять к нему нормы кулинарии, отрасль потеряет контроль качества, вырастут риски для потребителя и возникнут барьеры для обязательной маркировки.

Юристы видят те же риски: в законопроекте слишком широкое определение готовой еды, куда попадают даже консервы и мытые овощи, что создаёт путаницу в правоприменении.

При этом рынок растёт — по данным Infoline, в 2025 году он прибавит свыше 20 процентов и достигнет примерно 1,15 трлн рублей.

ФРиО ранее предлагала другой подход — приравнять продавцов готовой еды к общепиту для равных условий. В АППГЕ считают, что сегмент работает по принципам пищевого производства и не оказывает услугу питания.

Оптимальный выход — чёткое законодательное разделение категорий, как это реализовано в Канаде.

Фото: Shutterstock

📱 Подписаться / Поддержать канал

⚡️ Регионы. Честный разбор запуска пекарни от провальных локаций до взрывного роста.

Тема звучит остро, потому что именно региональный рынок сегодня меняется быстрее остальных. По данным отраслевых мониторингов, в 2025 году число хлебопекарен в России выросло на 2,36 процента и достигло примерно 20 579 компаний. Источник — официальная статистика МКОНД. При этом крупные сети продолжают активное развитие.

Рост есть, но он неравномерный. В таких условиях ошибка с локацией, трафиком или производственной связкой выбивает проект с первых месяцев.

Очень важная тема, которую разберём 26 января, в день, посвящённый продукту, производству и технологиям на интенсиве МОЁ ДЕЛО — ПЕКАРНЯ 2026. Производство и управление. NEW LEVEL.

Разбор проведёт Илья Ефремов, ресторатор, сооснователь и генеральный директор сети кофеен-пекарен «Просвет». Он работает в региональной модели каждый день и видит реальное поведение спроса. Где трафик проседает. Какие районы не вытягивают даже сильный продукт. Как формируется покупательский потенциал в малых и средних городах. Какие производственные решения помогают точке выйти в рост, когда рынок вокруг нестабилен.

Этот разбор будет полезен тем, кто думает о запуске в регионах или планирует развивать сеть вне крупных городов и хочет опираться на реальный рынок, а не на ощущения.

➗ До 12 декабря действует лучшая цена. Экономия до 20 000 рублей.

➡️ Регистрация по ссылке https://clck.ru/3QdY5K

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

⚡️ Трансформации всегда начинаются с простого момента: вы смотрите на то, что происходит здесь и сейчас, и видите — дальше так нельзя. Ни в жизни, ни в бизнесе.

Перемены начинаются с честного разговора с собой: где вы теряете скорость, что действительно хотите получить от следующего года, и готовы ли вы менять подход, а не просто «подлатать» процессы.
Меняется взгляд — меняется выбор.
Появляется дисциплина — приходит динамика.
Так и начинается рост.

С бизнесом история всегда жестче.
Трансформация компании никогда не происходит просто так. Она начинается тогда, когда рынок уходит вперёд, гости становятся требовательнее, а команда работает на старых решениях, которые давно не тянут.

В этот момент главное — вернуть ясность.
Отделить живое от мёртвого.
Понять, что стоит усиливать, а что пора закрыть.
Где нужны новые люди, а где — новые правила игры.

Когда компания находит фокус, появляется скорость, энергия и нормальная рабочая динамика.
Команда оживает, решения становятся смелее, а продукт — понятнее гостю.
По сути трансформация — это взросление.
Личное и корпоративное.

Именно этим темам посвящён VIII КОНГРЕСС РЕСТОРАТОРОВ 💙💙💙💙💙💙💙 — событие федерального уровня, которое ежегодно задаёт тон всей ресторанной индустрии.

25–26 февраля 2026 года
Москва, РБК Центр событий
Вас ждут два дня честного разговора о рынке, реальных кейсов, стратегий, ошибок и решениях, которые будут определять ресторанный бизнес в 2026 году.
До 31 декабря действует лучшая стоимость бронирования.

➡️ Забронировать участие по ссылке https://clck.ru/3Qdn9W

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18

КофеTerraca открыла первую точку в Москве

В МФК Мегаполис на Андропова заработала первая столичная гастро-кофейня региональной сети КофеTerraca. Оператор занял помещение, где ранее работала Шоколадница.

Для бренда из Сыктывкара это пилотный проект на московском рынке. Планы масштабные: в течение года сеть намерена запустить не меньше 10 площадок в Москве и Петербурге. Мегаполис выступил стартовой локацией для выхода в столицу.

Фото: LCM Consulting

📱 Подписаться / Поддержать канал

Мировой кофейный рынок входит в фазу перестройки: фермеры в Бразилии начали масштабный переход с арабики на робусту

По данным Bloomberg, изменение климата, рост температур, длительные периоды засух и увеличение числа заболеваний кофейных деревьев делают выращивание арабики экономически и технологически менее предсказуемым. Урожайность падает, риски возрастают, а себестоимость производства растёт.

Робуста в этой ситуации становится более устойчивой альтернативой:
💙 лучше переносит жаркий климат
💙 стабильно плодоносит
💙 требует меньших затрат на защиту растений
💙 обеспечивает более прогнозируемую доходность для хозяйств

Из-за растущего спроса на сорта, устойчивые к климатическим изменениям, цены на робусту уже обновляют исторические максимумы, хотя традиционно этот сорт считался более дешёвым сегментом.

Для индустрии это означает потенциальное изменение вкусового профиля массовых смесей на мировом рынке.
Мягкие фруктовые и шоколадные ноты арабики могут встречаться реже, их место займут более плотные и горькие профили, характерные для робусты.

Переход крупнейшего производителя кофе в мире неизбежно отразится на ассортименте обжарщиков, ценовой политике и вкусе напитков в профессиональной кофейной среде.

Фото: Bloomberg

📱 Подписаться / Поддержать канал

Каждый гость важен — особенно тот, кто возвращается.

Повторные покупки остаются одним из ключевых драйверов выручки в рознице и общепите. Это подтверждают данные из открытых источников:

🟠 Harvard Business Review: увеличение удержания клиентов на 5% повышает прибыль компании на 25–95%.

🟠 Bain & Company: постоянные клиенты тратят на 67% больше, чем новые.
🟠 McKinsey отмечает, что стоимость привлечения нового клиента растёт быстрее инфляции, и бизнесы с высокой долей возвратных гостей показывают стабильно более высокую маржинальность.

Эти цифры хорошо показывают, почему возвращаемость не столько про маркетинг, сколько про основу финансовой устойчивости.

И именно об этом 28 января, поговорим в третий день интенсива в блоке Продвижение, ассортимент, продажи образовательного интенсива «Моё дело — пекарня. Производство и управление. New Level», кампус Сколково.

Олег Бородин, основатель сетей «Фамильная Пекарня» и «Пицца Гусь», открыл более 60 пекарен и 3 пиццерии в России.

Тема его выступления:

«Каждый гость важен: как увеличить повторные покупки и средний чек без рекламы».

➗ Успейте забронировать участие до 12 декабря, чтобы получить самую низкую стоимость!

Увидеть всю программу и оставить заявку на участие по ссылке ➡️ https://clck.ru/3QekEp

Или просто напишите/позвоните нам в отдел любимых клиентов по номеру
+7 903 211 46 18