На Великой Китайской стене запустили доставку продуктов и напитков по воздуху

Дрону понадобится всего пять минут, чтобы доставить еду.

По данным "РБК Вино", крупнейший китайский оператор доставки Meituan представил инновационный сервис по доставке еды, напитков и медицинских препаратов на Великую Китайскую стену с помощью беспилотных летательных аппаратов. Это первый проект такого рода в Китае.

Система позволяет туристам сканировать QR-код на стене, чтобы сделать заказ через онлайн-платформу. Затем сотрудник Meituan закупает товары и отправляет их на беспилотнике, который приземляется на сторожевой башне. Стоимость доставки составляет всего 4 юаня (менее 50 рублей), а дроны возвращаются с мусором для переработки.

Павел Крупин в двух словах объясняет, почему VLAVASHE при приготовлении шаурмы/шавермы отказались от бабин с мясом и вертикальных грилей.
А в ближайшем номере журнала «PROКУХНЯ. Профессиональная кухня» выйдет большое интервью с Павлом, где будет очень детальный разговор о его проектах, его предпринимательском пути и кулинарной философии франшизы VLAVASHE.

В Ханты-Мансийске стартовал бизнес-форум Мастеров гостеприимства

В Ханты-Мансийском автономном округе – Югре начал работу бизнес-форум проекта «Мастера гостеприимства» президентской платформы «Россия – страна возможностей». На площадке «Арт-резиденция» собрались порядка 400 профессионалов и экспертов в сфере гостеприимства из разных регионов России. Программа форума включает в себя проведение оценочных испытаний для полуфиналистов четвертого сезона проекта «Мастера гостеприимства» по направлениям «Прорывные идеи в туризме» и «Мастер-кемп: персонализированный сервис в гостиничной отрасли», а также деловую программу, нетворкинг, встречи бизнеса с представителями органов власти и местного самоуправления и многое другое.

#МастераГостеприимства
#РоссияСтранаВозможностей
#Мастера2024

Открыта регистрация на деловую программу «ПИР Экспо» 2024 Как получить максимум пользы от участия в обучающих мероприятиях выставки «ПИР» 2024
С 21 по 24 октября на «ПИРе» будут представлены лучшие знания и опыт: от обсуждения трендовых гастрономических направлений до автоматизации бизнес-процессов.
В программу войдут лекции, семинары, мастер-классы, интерактивы, совместные сессии. Мероприятия пройдут на 11 площадках. Рассчитаны темы на все аудитории: владельцев и директоров, управляющих и менеджеров, маркеторогов и PR-специалистов, шеф-поваров, кондитеров и пекарей, пиццайоло, линейный персонал. Следите за обновлениями на сайте: https://pirexpo.com/program/overview
Окончательное расписание обещают к 15 сентября.

Гастрономические POP-UP сеты можно попробовать на фестивале MEGUSTRO в Санкт-Петербурге

В рамках фестиваля MEGUSTRO, в некоторых ресторанах Санкт-Петербурга будут представлены гастрономические POP-UP сеты, разработанные местными шефами.

С 23 по 29 сентября в акции будут участвовать:

Beauty Bar&Kitchen
Bestie
Lawanda лаунж-ресторан
Leth
MINERALS (Wawelberg Hotel)
Nomad 
Romeo's
Settlers
Tesla Bar
The Lobby Bar
Trevino
UME
VAKH
Бистро Petra 
Изумруд villa
Кафе «Ласка»
Марсельеза
Накатули 
Нихао
Ресторан «Цезарь»
Ресторан «Челлентани»
Ресторан Jack London
Стейк Давай
Эхо

Гастротур в Таиланд начинается в Нью-Йорке

Новый ресторан Bang Bang Bangkok в Бруклине предлагает познакомиться с культурой Таиланда, не покидая Нью-Йорк. Заведение использует технологию иммерсивной проекции.

Виртуальный тур длится около двух часов и сопровождается дегустационным меню из 10 блюд, каждое из которых соответствует одной из остановок тура.

Bang Bang Bangkok является проектом известного ресторатора Джагкрвата «Джея» Борина. Борин создатель таких заведений, как Мао Мао и Джай Санг Ма. Он считает, что его бизнес основан на впечатлениях. «Я могу отправить тебя в другой мир», — говорит он.

Что касается блюд, то в меню есть деконструкция тайской классики в европейском стиле, например, «Бангкок» — трио, включающее пирог со свининой, украшенный кокосовой пеной, свиные клецки, приготовленные на пару, завернутые в капусту, и холодный суп из лобстеров с пеной из лайма.

Интерьер ресторана стилизован под автобус с окнами и скамейками, а на панорамные экраны транслируется фильм о путешествии по тайской столице
Общая цена на двоих: 357$.

Фото и видео: https://nypost.com/2024/08/28/lifestyle/this-restaurant-takes-diners-on-a-trippy-bus-tour-of-bangkok-without-leaving-nyc/

Grebeshki : Новый ресторан в Виленском переулке

Этим летом в Петербурге в Виленском переулке открылся ресторан Grebeshki. За кухню отвечает бренд-шеф Ярослав Свинцов, известный по работе в «Лобби-баре заблудшего дракона».

Меню ресторана основано на концепции «surf and turf», сочетая морепродукты и красное мясо. Особое внимание уделяется продуктам русского севера: морские гребешки, крабы и ежи доставляются из Териберки, Мурманская область.

5 способов поддержать магазин-кафе на плаву

На "Retail.ru" можно узнать как сеть магазинов-кафе «Моремания», созданная «ИТА Северная Компания» в 2015 году, предлагает блюда из морепродуктов по цене около 500 рублей. Управляющий партнер Артем Ломизе рассказал на конференции «Тема Еды», как компании удается сохранять доступные цены и увеличивать доход.

Коротко:
1. Основой успеха стали прямые поставки и концепция магазина-кафе, что позволяет снизить фудкост и обеспечить быструю оборачиваемость продукции.
2. Все 30 заведений сети открыты на собственные средства, что исключает закредитованность и позволяет развиваться устойчиво.
3. «Моремания» использует партнерскую франшизу, привлекая менеджеров и специалистов, что обеспечивает высокий уровень операционной деятельности.
4. Важным элементом стратегии является минимизация остатков: продукты готовятся с витрины, а если что-то заканчивается, оно временно исчезает из меню. Это снижает потери и поддерживает свежесть блюд.
5. Сеть также оптимизировала штат: сотрудники обучаются работать на всех позициях, что позволяет сократить количество персонала на 50%.

В Ленинградской области введены ограничения на продажу алкоголя

Как сообщает "Деловой Петербург", с 1 сентября в Ленинградской области вступил в силу новый закон, ограничивающий продажу алкоголя в барах, расположенных в многоквартирных домах и на прилегающих территориях. Запрещено продавать спиртное с 23:00 до 09:00, за исключением кафе с лицензией, отвечающими требованиям ГОСТ и имеющими не менее 20 посадочных мест. Кроме того, правила не касаются ресторанов в высокоприоритетных туристических зонах, список которых определит правительство области.

Закон был принят в ответ на многочисленные жалобы местных жителей на шум и антисоциальное поведение посетителей, и вызвал недовольство со стороны бизнеса, который попросил о времени для адаптации. В Санкт-Петербурге также разрабатывается аналогичный законопроект.

Объявлены победители третьего полуфинала конкурса «Мастера гостеприимства»

Итоги третьего полуфинала проекта «Мастера гостеприимства» президентской платформы «Россия – страна возможностей» подвели в Ханты-Мансийске. Победителями полуфинала стали 49 участников из 29 регионов России. Конкурс реализуется в рамках федерального проекта «Социальные лифты для каждого» национального проекта «Образование».

Более 400 профессионалов и экспертов в сфере гостеприимства из разных регионов России собрались на бизнес-форум, который состоялся в Ханты-Мансийске на площадке «Арт-резиденция». Ключевым событием форума стал третий полуфинал проекта «Мастера гостеприимства» президентской платформы «Россия – страна возможностей».
#МастераГостеприимства

Гастрономическое событие в ресторане Butler: Ужин в четыре руки с шефом Дэйвом Соади

5 сентября в ресторане Butler состоится ужин в формате "в четыре руки" с участием Дэйва Соади, шефа аргентинского ресторана 13 Fronteras.
Вместе с Джузеппе Дави они представят специальный сет, вдохновленный виде дорогой Ruta 40, самой длинной автодорогой Аргентины.
Такое предложение предоставляет возможность пройти гастрономическое путешествие, не покидая столицу. Ужин начнется в 19:00 и будет включать 8 подач по цене 16 000 рублей (21 000 рублей с винным сопровождением).

Стоит ли ресторатору или шефу вести блог?

В современном гастрономическом бизнесе ведение видеоблогов стало не просто трендом, а необходимостью. Михаил Степанов, колумнист ReBro, эксперт в области фудтеха и основатель подкаста "В запаре", делится своим мнением о значении блогинга для рестораторов и шефов.

«Сегодня ресторатору недостаточно просто умения вкусно готовить», — подчеркивает Михаил. «Необходимы знания в юридических, бухгалтерских, производственных и психологических аспектах, а также привлечения интернет-трафика». Наличие шефа с большой аудиторией подписчиков автоматически увеличивает активность ресторана и способствует развитию его личного бренда.

Однако, как отмечает Михаил, ведение блога – это полноценная работа, требующая значительных временных и финансовых затрат. Он делится личным опытом: «Съемочный день обходится мне в 10-15 тысяч рублей, а на продакшен шоу из 10 серий я трачу 4-5 миллионов рублей».

Сеть Pro.Хинкали by Novikov откроет по франшизе пять ресторанов в Воронеже

В Воронеже откроется франшиза сети ресторанов грузинской кухни Аркадия Новикова Pro.Хинкали by Novikov. Бизнесмен Евгений Хамин и Pro.Хинкали подписали договор на запуск пяти ресторанов в городе. Первый из них планируют открыть в ближайшем полугодии в торгово-развлекательном центре Черноземья — Сити-парке «Град».
«Мы начали развивать франшизу Pro.Хинкали в 2023 году и видим быстрый рост в регионах. Например, в Краснодаре наш ресторан — самый большой в городе. Он рассчитан на 460 мест, посадка всегда полная. Уверены, что наши рестораны в Воронеже будут востребованы и станут частью культурной и социальной жизни города», — комментирует Ерванд Галстян, один из основателей бренда Pro.Хинкали.

Рестораны Владивостока значительно повышают цены на время ВЭФ-2024

В преддверии Восточного экономического форума 2024, проходящего во Владивостоке, местные рестораны заметно увеличили цены на свои блюда. Как выяснила редакция ReBro, некоторые заведения, такие как Novik Country Club на Русском острове, подняли цены в несколько раз. Так, том-ям с морепродуктами теперь стоит 4250 рублей, хотя ранее его цена составляла 780 рублей.

На площадке форума работают два ресторана, где цены похожи. Окрошка с крабом предлагается за 3500 рублей, а домашний лимонад — за 2100 рублей.

По словам представителей ресторанов, такие изменения обусловлены высоким спросом и необходимостью обеспечить качественное обслуживание участников форума.

Новый ресторан "Антарес" открылся в Москве

На Крымском валу, между Музеоном и Парком Горького, открылся новый ресторан "Антарес". Его основательница, Елена Мельник, лично разработала дизайн интерьера, наполнив его элементами, каждый из которых имеет особое для нее значение. Например, кратеры на стенах символизируют семейные истории.

Меню ресторана предлагает авторскую кухню с европейским акцентом под руководством шеф-повара Александра Новикова.

"Антарес" назван в честь одной из ярчайших звезд на ночном небе, символизируя место силы и уюта.

Рыба в фокусе: как качественный продукт формирует будущее гастрономии
В мире высокой кухни, где каждое блюдо – это результат мастерства и глубокого понимания продукта, особое значение приобретает качество используемых ингредиентов, их происхождение, особенности производства. Красная рыба всегда занимала почетное место на кухне: это популярный ингредиент как для закусок, так и для горячих блюд. Однако, именно в последнее время интерес к процессу ее выращивания, отлова и доставки особенно усилился. Ответом на этот тренд стал курс «Русская красная рыба в современном дегустационном сете» https://restoranoved.ru/articles/ryba-v-fokuse-kak-kachestvennyy-produkt-formiruet-buduschee-gastronomii/

Бренд ресторана "Че? Харчо!" от White Rabbit Family (WRF) - доступен по франшизе.

К трем ресторанным концепциям альянса White Rabbit Family (WRF), доступным для продажи по франшизе («Горыныч», «Техникум», She), добавилась еще одна.

Бренд ресторана "Че? Харчо!" от White Rabbit Family (WRF) - доступен по франшизе.

Об этом сообщил основатель (WRF) Борис Зарьков в своём телеграм-канале.

Для приобретения франшизы нужно заплатить:
— Паушальный взнос в размере 15 млн рублей.
— Роялти составит 5%.
— При вложениях от 80 млн рублей - инвестиции окупятся за 24–28 месяцев.
— Прогнозируемая ежегодная выручка — от 250 млн рублей.

С условиями франшизы можно ознакомиться на официальном сайте франчайзинга проектов WRF.

Ресторан «Чё? Харчо!» работает в Парке Горького с августа 2022 года. Ещё один проект открыт на горнолыжном курорте «Роза Хутор». Целевая аудитория ресторана — люди 35–45 лет, которые родились в СССР и выросли на советских фильмах. Бренд-шеф White Rabbit Family — Владимир Мухин.

ОТКРЫЛАСЬ 33-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ ОСЕННЯЯ ВЫСТАВКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ WORLDFOOD MOSCOW 2024
Сегодня в Москве начала свою работу международная выставка продуктов питания WorldFood Moscow 2024.

На мероприятии представлено более 1 100 компаний из 28 стран и свыше 60 регионов России. Посетители смогут ознакомиться с их новинками и лучшей продукцией в 16 разделах.

Выставка будет работать до 20 сентября включительно в МВЦ «Крокус Экспо».

В рамках мероприятия запланирована обширная деловая программа, которая пройдёт на четырёх площадках (Форум лидеров продовольственного бизнеса, WorldFood Ритейл Академия, WorldFood HoReCa, а также Кулинарный марафон)

Ожидается выступление более чем 150 спикеров.

Госдума предложила уменьшить в 3 раза госпошлину на продажу алкоголя.

В настоящее время госпошлина за лицензию на розничную торговлю алкогольной продукцией составляет 65 тыс. руб. за год. Сумма госпошлины сейчас не зависит от количества точек продаж, принадлежащих одной компании.

Госдума готовит к рассмотрению 29 сентября проект, согласно которому предполагается снизить госпошлину за лицензию с 65 тыс. руб. до 20 тыс. руб. за каждый год действия лицензии. При этом платить нужно будет за каждую точку продажи. Также - обязательное лицензировании каждой торговой точки.

Предполагается, что в случае принятия данного законопроекта, общие поступления госпошлины увеличатся.
Также принятие вышеуказанного законопроекта может благоприятно отразится на малом бизнесе, так как приведет к уменьшению операционных расходов.

Novikov Mediterranean Restaurant: новый проект Михаила Соколова и Аркадия Новикова

Весной 2025 г. в Лимассоле (Кипр) планируется к открытию новый ресторан средиземноморской кухни — Novikov Mediterranean Restaurant.

Это совместный проект Михаила Соколова и Аркадия Новикова.

В основе проекта — коллаборация трёх брендов: Novikov x italy&co x The Ritz-Carlton Residences.

Ресторан займет весь первый этаж высотного здания.

Меню ресторана будет иметь акцент на рыбу и морепродукты.

Фото: страница в Telegram @sysoevfm