🍂 После лета: какие показатели стоит держать под особым контролем?

С началом осени у заведений меняется привычный ритм: заканчивается сезон веранд, гости возвращаются из отпусков, меняется спрос, обновляется меню и нагрузка на команду. Вместе с этим могут незаметно измениться и показатели бизнеса.
На что стоит обратить внимание в первую очередь?

💳 Средний чек
Если он начинает снижаться, стоит посмотреть, что изменилось: структура продаж, количество позиций в заказе, популярность более дорогих блюд или работа допродаж.

🥘 Фудкост
Новые закупочные цены, сезонная смена продуктов или неактуальные техкарты могут привести к росту себестоимости блюд. При этом цены в меню могут оставаться прежними.

⏱️ Скорость обслуживания
Новые сотрудники, изменение загрузки зала и кухни быстро отражаются на времени приготовления и отдачи заказов. А долгое ожидание — уже риск недовольства гостей.

🗑 Списания
Сезонное меню меняется, спрос перераспределяется, а привычные объемы заготовок могут уже не соответствовать продажам. Если вовремя этого не заметить, количество списаний начнет расти.

📊 Прибыль
Итоговый показатель, на который влияет всё перечисленное выше. Выручка может оставаться на привычном уровне, но рост себестоимости, списаний и других расходов постепенно уменьшает реальную прибыль заведения.

Поэтому осенью особенно важно не ждать конца месяца, а следить за ключевыми показателями регулярно. Чем раньше заметили отклонение, тем проще разобраться в его причине и скорректировать работу.

А если нужные данные собраны в iiko и настроены правильно, такой контроль не обязательно превращать в ежедневное изучение десятков отчетов. Главное — понимать, какие цифры действительно важны для вашего заведения и где их смотреть. 📈

🍂 Осеннее меню — это не только новые блюда
С наступлением осени многие заведения обновляют меню: возвращают согревающие напитки, добавляют сезонные супы, блюда с тыквой, грибами и другие позиции.
Но прежде чем новинки появятся перед гостями, важно подготовить не только рецепты и красивую подачу. Новое меню должно быть правильно настроено в iiko.

🔎На что обратить внимание:

📝 Техкарты
Проверьте состав блюд, нормы закладки, единицы измерения и выход. Ошибка даже в одном ингредиенте может повлиять на списания и итоговую себестоимость.

➕ Модификаторы
Дополнительный сироп, альтернативное молоко, соус, гарнир или возможность убрать ингредиент — все варианты выбора гостя должны корректно учитываться при продаже и списании продуктов.

🚫 Стоп-листы
С сезонными позициями особенно важно оперативно отслеживать наличие ингредиентов. Если нужного продукта нет, блюдо должно вовремя попасть в стоп-лист, чтобы официанту не пришлось сообщать об этом гостю уже после принятия заказа.

💰 Себестоимость
Перед запуском обязательно проверьте актуальные закупочные цены и расчет себестоимости. Блюдо может выглядеть прибыльным по старым ценам, но после пересчета маржинальность окажется совсем другой.
И еще один полезный шаг — до запуска нового меню провести несколько тестовых продаж. Проверьте, как блюдо отображается на кассе, какие модификаторы доступны и правильно ли продукты уходят со склада.

Так осеннее обновление меню пройдет спокойно, а красивые сезонные новинки не принесут вместе с собой ошибки в учете. 🍁
А мы - всегда рядом! Готовы помочь 24/7😉

📦 Инвентаризация после лета: зачем проводить ее именно сейчас

Летний сезон для многих заведений — это повышенная нагрузка: больше гостей, больше закупок, расширение ассортимента, новые сотрудники и активная работа кухни.

Но вместе с ростом оборота могут незаметно накапливаться и ошибки:
❌ остатки в системе не совпадают с фактическими;
❌ увеличивается количество списаний;
❌ появляются пересортица и недостачи;
❌ становится сложнее контролировать себестоимость.

Именно поэтому после завершения активного сезона стоит провести инвентаризацию — чтобы понять, что происходит с товаром на самом деле.
🔍 Что поможет выявить проверка остатков?
✅ какие позиции есть на складе фактически;
✅ где появились расхождения между учётом и реальностью;
✅ какие товары чаще списываются;
✅ насколько корректно считается себестоимость блюд.

В iiko инвентаризация помогает сделать этот процесс более управляемым: можно заранее настроить проверки, проводить подсчёт по складам и анализировать результаты.

Мы уже не раз поднимали тему инвентаризации на нашем канале и разбирали разные стороны этого процесса:
📌 Мобильная инвентаризация: новый взгляд на учёт товаров — как ускорить пересчёт и сократить количество ошибок.

📌 Инвентаризация в ресторане: скрытые нюансы и как iiko делает её проще — почему расхождения возникают и как их контролировать.

А если хотите глубже разобраться в теме — подготовили подробную статью на сайте Ресто Линк:
🔗 Инвентаризация в iiko: удаление, восстановление и работа с расхождениями

После лета полезно проверить не только остатки, но и сам процесс учёта: совпадает ли то, что показывает iiko, с тем, что реально находится на складе?

Если есть вопросы по настройке учёта и инвентаризации в iiko — пишите нам 👇

📊 Сентябрь начался: 5 показателей, на которые стоит обратить внимание

Сентябрь — уже другой сезон, поэтому сравнивать его с августом напрямую не совсем корректно.
Гораздо полезнее сравнить показатели с аналогичным периодом прошлого года и учитывать сезонные изменения: например, снижение туристического потока и изменение структуры трафика.

1️⃣ Выручка
Смотрите не только на сумму, но и на то, за счёт чего она формируется.
Если поток гостей снижается, выручка может измениться даже при стабильном среднем чеке. Поэтому важно смотреть на неё вместе с количеством гостей и средним чеком.

2️⃣ Количество гостей / чеков
После окончания лета важно понять, насколько изменился поток гостей.
Сравните показатель с аналогичным периодом прошлого года и оцените, повлияло ли снижение туристического потока на посещаемость.
Если гостей стало меньше — следующий вопрос: чем эту потерю можно компенсировать?

3️⃣ Средний чек
Если гостей стало меньше, рост среднего чека может частично компенсировать снижение выручки.
Поэтому стоит посмотреть, что чаще всего заказывают гости, какие дополнительные позиции можно предлагать и какие блюда и категории дают больший вклад в чек.

4️⃣ Себестоимость
Сравните не только сумму, но и её долю в выручке.
Если себестоимость растёт быстрее выручки — стоит разобраться в причинах: закупочные цены, изменения в продажах, рецептуры или ошибки в учёте.

5️⃣ Списания
После летнего сезона особенно полезно посмотреть, что и сколько списывается.
Рост списаний может говорить о проблемах с планированием закупок, хранением продуктов или контролем остатков.

🔎 И главное — смотрите на показатели вместе.
Например:
🟩 Гости ⬇️ + средний чек ⬆️ - трафик снизился, но его частично компенсирует рост среднего чека.
🟩 Гости ⬇️ + средний чек ⬇️ - стоит искать способы вернуть трафик и одновременно работать над средним чеком.
🟩 Выручка ↔️ + себестоимость ⬆️ + списания ⬆️ - повод внимательнее проверить товарный учёт и потери.

Так цифры помогают понять, что происходит с рестораном после смены сезона и на что стоит сделать упор дальше.

📌 Сентябрь — хороший момент, чтобы оценить изменение туристического трафика, работу со средним чеком и подготовиться к осенней динамике.
А вы уже посмотрели, как изменился трафик после окончания лета? 👇

🍁 Новый сезон — новый порядок: проверьте права сотрудников в iiko
После лета состав команды часто меняется: кто-то ушёл, кто-то пришёл, а у кого-то появились новые обязанности.
Вместе с кадровыми изменениями стоит проверить и права сотрудников в iiko. Ведь важно не только знать, кто сейчас работает в системе, но и понимать, какие действия доступны каждому сотруднику.

1️⃣ Уволенные сотрудники
Первое, что стоит проверить, — актуален ли список пользователей.
Если сотрудник больше не работает в ресторане, его доступ к системе должен быть закрыт. Особенно важно проверить это после массовой летней ротации, когда изменения в составе команды могли происходить довольно быстро.

2️⃣ Роли и права сотрудников
Проверьте, соответствуют ли права сотрудников их текущим должностям.
Например, сотруднику не обязательно иметь доступ к функциям, которые не нужны ему в ежедневной работе. А если человек перешёл на другую должность, его права тоже стоит пересмотреть.

3️⃣ Отмены и возвраты
Отдельно посмотрите, кто может отменять позиции, чеки и оформлять возвраты.
Это операции, которые напрямую связаны с продажами и выручкой. Поэтому доступ к ним лучше оставлять только тем сотрудникам, которым он действительно необходим по работе.

4️⃣ Скидки
Кто может применять скидки и какие именно?
Если такие возможности есть у большого количества сотрудников, управляющему сложнее контролировать их использование. Проверьте, кому действительно нужен такой доступ и соответствуют ли установленные права обязанностям сотрудника.

5️⃣ Кассовые операции
Ещё один важный пункт — операции с кассой.
Проверьте, какие действия доступны кассирам, официантам, администраторам и другим сотрудникам. У каждого должна быть возможность выполнять необходимые рабочие операции, но без лишнего доступа к функциям, которые ему не нужны.

💡 Почему важно сделать это именно сейчас?
После летней ротации легко оставить старые настройки: сотрудник уже уволился, должность изменилась, а права в системе остались прежними.
Проведя небольшую ревизию, то вы не просто наводите порядок в iiko, а сохраняете контроль над операциями и снижаете количество лишних доступов.

📌 Проверьте права сотрудников сейчас — особенно если за лето команда ресторана заметно изменилась.

📞А мы всегда на связи, 24/7. Сможем помочь с настройкой доступа и проконсультировать по всем возникшим вопросам.

🍂 Осеннее меню запустили. А себестоимость уже перепроверили?

Пару недель назад мы рассказывали, на что обратить внимание перед запуском осеннего меню: техкарты, модификаторы, стоп-листы и первоначальный расчёт себестоимости.

Теперь самое время сделать вторую проверку — уже по фактическим данным.
После нескольких недель работы появились реальные закупочные цены и продажи. А значит, можно посмотреть, насколько расчёты совпали с тем, что происходит в ресторане на самом деле.

🔎 Что стоит проверить:
💰 Фактическую себестоимость
Закупочные цены могли измениться уже после запуска. Пересчитайте себестоимость новых блюд на актуальных ценах и сравните её с первоначальным расчётом.
📈 Продажи новых позиций
Посмотрите, какие блюда действительно стали популярными. Высокие продажи при низкой маржинальности — повод отдельно оценить экономику таких позиций.
🥛 Модификаторы
Дополнительный сироп, альтернативное молоко, соус или гарнир тоже влияют на итоговую себестоимость. Проверьте, корректно ли они учитываются при продаже и списании.
📦 Списания и расход продуктов
Если фактический расход заметно отличается от расчётного, стоит проверить техкарты, нормы закладки и работу с продуктами.
📊 Маржинальность
В итоге важно смотреть не только на то, сколько продали блюда, но и сколько ресторан зарабатывает с каждой продажи.
Сейчас меню уже работает, накопились реальные данные, и можно принимать решения не по прогнозам, а по фактам.

В iiko все эти показатели можно анализировать на основе данных учёта и продаж — главное, не откладывать проверку до конца сезона.
🍁 Осеннее меню — это не только запустить новые блюда, но и убедиться, что они действительно выгодны ресторану.

📲 Что в ресторане до сих пор делают вручную, хотя это можно автоматизировать?

📊 Собирают отчёты вручную
Выгружают данные, сводят показатели в таблицы, проверяют цифры. Хотя нужную информацию можно получать автоматически и видеть в одном месте.

🔔 Следят за показателями самостоятельно
Проверяют выручку, средний чек, остатки, списания и другие показатели, чтобы вовремя заметить отклонения. Часть таких задач можно перевести на автоматические уведомления.

📦 Контролируют склад вручную
Проверяют остатки, ищут расхождения, сверяют движения товаров. Автоматизация помогает быстрее увидеть, где возникла проблема.

🧾 Обрабатывают заказы и документы
Часть информации приходится переносить между системами или проверять вручную. Интеграции позволяют сократить количество таких операций.

👀 Контролируют работу сотрудников
Проверяют отмены, возвраты, скидки и другие операции уже после того, как они произошли. При автоматизированном контроле проще отслеживать такие действия и быстрее реагировать.

И это только часть процессов.
В ресторане хватает задач, которые вроде бы занимают всего несколько минут. Но если собрать их за день, неделю, месяц — получается немало ручной работы.

В Ресто Линк мы стараемся убрать лишнее, упростить процессы и связать всё в единую систему.
Автоматизация не заменяет людей — она берёт на себя рутину, чтобы у руководителя оставалось время на важные решения и по-настоящему ценные задачи.
А ваше дело — заниматься гостями и делать их визит особенным. Технические моменты — это наша забота.

Если вы чувствуете, что пора автоматизировать ежедневные задачи, напишите нам😉
Мы на связи 24/7.

🍽 Блюдо продаётся хорошо. Значит ли это, что оно выгодное?
Не всегда.

Пример из жизни: блюдо — настоящий хит. Его заказывают десятки раз в день, официанты рекомендуют его гостям, а продажи растут.
Кажется, что это одна из самых выгодных позиций меню. Но есть нюанс: количество продаж ≠ прибыльность блюда.

Чтобы понять реальную картину, нужно посмотреть сразу на несколько показателей:
💰 Себестоимость
Сколько ресторан фактически тратит на приготовление одной порции? Если закупочные цены выросли, старая себестоимость уже может быть неактуальной.
📊 Маржинальность
Даже популярное блюдо может приносить небольшой доход с одной продажи. А позиция с меньшим количеством продаж — наоборот, давать гораздо больше прибыли с каждой порции.
📈 Количество продаж
Высокий спрос важен, но его нужно рассматривать вместе с себестоимостью и маржой.

Например:
Блюдо А
100 продаж × 150 ₽ прибыли = 15 000 ₽
Блюдо Б
30 продаж × 500 ₽ прибыли = 15 000 ₽
По количеству продаж первое блюдо выглядит явным лидером. Но по итоговой прибыли они дают одинаковый результат.
А теперь представьте, что второе блюдо продаётся ещё чаще. Тогда уже стоит разобраться, что именно влияет на его результат и можно ли увеличить продажи без потери маржинальности.

🔎 Именно поэтому полезно периодически анализировать меню комплексно.
Мы подробно разбирали ABC-анализ в iiko — какие позиции дают основной вклад и какие блюда могут стать точками роста.

А после ABC-анализа стоит задать следующий вопрос:
«Хорошо, это блюдо продаётся. А сколько оно на самом деле приносит ресторану?»
И вот здесь уже начинается работа с себестоимостью, маржинальностью, ценой и составом блюда.

Популярное блюдо — не обязательно самое выгодное. Важно смотреть не только на то, сколько его покупают, но и на то, сколько ресторан зарабатывает на каждой продаже.

Пусть в вашем меню будет больше не просто популярных блюд, а действительно выгодных позиций, которые помогают ресторану зарабатывать и развиваться. 📈💚

Всем продуктивного дня! ☀️
Продолжаем разбирать вопросы, с которыми регулярно сталкиваются рестораны. Один из них — как правильно завести пиво в iiko, чтобы потом не столкнуться с ошибками при продаже, маркировке или списании.

🍺 Как правильно заполнить карточку пива в айко ?
Пиво — не та позиция, которую стоит просто добавить в номенклатуру по аналогии с обычным товаром.
При настройке нужно учесть сразу несколько вещей:
🔹 единицу измерения;
🔹 GTIN и данные с упаковки;
🔹 ТН ВЭД;
🔹 предмет расчёта;
🔹 сопоставление с ЕГАИС;
🔹 работу с «Честным ЗНАКом»;
🔹 особенности продажи и списания.

И отдельный вопрос — какое именно пиво вы продаёте.
Бутылка или банка, кег с продажей порциями, вскрытая бутылка — для каждого случая есть свои нюансы. Например, для разливного пива важно правильно настроить складскую позицию, продажные объёмы и списание из кега.
Поэтому ошибка в одной настройке может привести к проблемам с маркировкой, продажей или складским учётом.

🔗 В новой статье разобрали, как заполнить карточку пива в iiko, какие данные подготовить заранее и что проверить перед началом продаж.

А если после настройки пиво не сопоставляется, не ставится кег или неправильно списывается — в статье также собрали основные причины и что можно проверить.

📌 Сохраняйте, чтобы не искать инструкцию в момент, когда пиво уже нужно продавать. 💚

Первый месяц осени позади: что проверить по итогам сентября?
Сентябрь почти закончился — самое время не просто посмотреть на выручку, а разобрать, как ресторан прошёл первый месяц осени.

Сохраняйте чек-лист 👇
📊 Продажи
Посмотрите выручку, количество чеков и гостей. Сравните показатели с аналогичным периодом прошлого года и оцените, как изменились цифры.
💳 Средний чек
Если гостей стало меньше, но средний чек вырос — часть снижения трафика могла компенсироваться. Если чек просел, стоит посмотреть на структуру заказов и допродажи.
🥩 Фудкост
Проверьте не только сумму, но и долю себестоимости в выручке. Если показатель вырос — ищите причину в закупочных ценах, рецептурах, продажах и учёте.
📦 Списания
Что и в каком количестве списывали в сентябре? Рост списаний может быть сигналом проблем с закупками, хранением, остатками или нормами в техкартах.
🍁 Новые блюда
Осеннее меню уже получило реальные показатели за этот месяц. Посмотрите, какие позиции действительно заинтересовали гостей, какие продаются слабо и насколько они выгодны для ресторана.
👥 Персонал
После летнего сезона стоит проверить актуальность прав и ролей сотрудников, а также отмены, возвраты, скидки и другие операции, требующие контроля.
🔧 Оборудование
Что показало себя хорошо за сезон, а что начало работать нестабильно? Сейчас можно проверить технику и не ждать, пока небольшая проблема превратится в простой. И тут мы сможем оперативно помочь😉

Сентябрь — это первая возможность понять, как ресторан адаптировался к осеннему сезону.
Проверьте эти 7 пунктов сейчас — и в октябрь вы войдёте уже с пониманием, что работает хорошо, где появились отклонения и что стоит поправить.

💚 Желаем, чтобы в октябре цифры радовали, списания сокращались, оборудование не подводило, а новые блюда уверенно радовали гостей! Первый месяц осени позади: что проверить по итогам сентября?
Сентябрь почти закончился — самое время не просто посмотреть на выручку, а разобрать, как ресторан прошёл первый месяц осени.

Сохраняйте чек-лист 👇
📊 Продажи
Посмотрите выручку, количество чеков и гостей. Сравните показатели с аналогичным периодом прошлого года и оцените, как изменились цифры.
💳 Средний чек
Если гостей стало меньше, но средний чек вырос — часть снижения трафика могла компенсироваться. Если чек просел, стоит посмотреть на структуру заказов и допродажи.
🥩 Фудкост
Проверьте не только сумму, но и долю себестоимости в выручке. Если показатель вырос — ищите причину в закупочных ценах, рецептурах, продажах и учёте.
📦 Списания
Что и в каком количестве списывали в сентябре? Рост списаний может быть сигналом проблем с закупками, хранением, остатками или нормами в техкартах.
🍁 Новые блюда
Осеннее меню уже получило реальные показатели за этот месяц. Посмотрите, какие позиции действительно заинтересовали гостей, какие продаются слабо и насколько они выгодны для ресторана.
👥 Персонал
После летнего сезона стоит проверить актуальность прав и ролей сотрудников, а также отмены, возвраты, скидки и другие операции, требующие контроля.
🔧 Оборудование
Что показало себя хорошо за сезон, а что начало работать нестабильно? Сейчас можно проверить технику и не ждать, пока небольшая проблема превратится в простой. И тут мы сможем оперативно помочь😉

Сентябрь — это первая возможность понять, как ресторан адаптировался к осеннему сезону.
Проверьте эти 7 пунктов сейчас — и в октябрь вы войдёте уже с пониманием, что работает хорошо, где появились отклонения и что стоит поправить.

💚 Желаем, чтобы в октябре цифры радовали, списания сокращались, оборудование не подводило, а новые блюда уверенно радовали гостей!

🫑 Ингредиент закончился, а в системе он ещё есть. Где искать причину?
На складе продукт уже закончился, а в iiko по нему всё ещё числится остаток.
В результате сотрудник рассчитывает на ингредиент, которого фактически нет, а проблему обнаруживают уже в момент приготовления или при сборке заказа.

Почему так может происходить?
✅ Остатки не совпадают с фактом
Первое, что стоит проверить, — когда и почему появилась разница между количеством в системе и реальным остатком на складе.

✅ Некорректные списания
Если ингредиент используется, но списывается не полностью или не по той позиции, остаток в системе постепенно становится завышенным.

✅ Ошибки в техкартах
Неверно указанная норма ингредиента влияет на каждую продажу блюда. Например, фактически продукта уходит больше, чем заложено в рецептуре.

✅ Приёмка товара
Ошибка при приёмке — ещё один источник расхождений. Неверное количество или единица измерения могут привести к тому, что в учёте товара будет больше, чем есть на самом деле.

✅ Инвентаризация
Если фактические остатки давно не сверяли с данными в системе, небольшие расхождения могут постепенно накапливаться.

💡 Что проверить в первую очередь?
Не стоит сразу делать вывод, что нужно просто заказать больше продукта.
Посмотрите цепочку:
приёмка → продажи → списания → техкарты → инвентаризация → фактический остаток.
Так можно понять, где именно появилось расхождение и почему система показывает товар, которого уже нет на складе.

А у вас было такое: по учёту продукт есть, а на кухне его уже не найти?