Ресторан в лесу встречает Масленицу!

С 11 по 18 марта приглашаем пробовать фантастические французские блины
по рецепту Поля Бокюза из тонкого пшеничного теста с хрустящим краем.

Будем рады угостить вас фирменными настойками и водкой Онегин.

Итак, делимся секретом приготовления прекрасных французских блинов:
• Молоко 3.2% - 600 мл
• Мука пшеничная высшего сорта - 230 гр
• Сахар - 60 гр
• Масло сливочное 82.5% - 60 гр
• Яйцо куриное - 3 шт
• Желток - 1 шт
• Соль морская - 1.5 гр

Смешайте домашние яйца и желток с мукой, солью, сахаром и растопленным сливочным маслом. Затем влейте теплое молоко тонкой струйкой. Перемешивайте тесто миксером на средней скорости. Дайте отдохнуть минимум 2 часа в холодильнике.

Вливайте тесто под наклоном на смазанную топленым маслом сковороду. Жарьте блинчики при температуре 220° - 240° 45 секунд с одной стороны и 30 секунд с другой. Приготовленный блин «живет» 30 минут.

Добро пожаловать во вкусный мир Mamai-Cale’!🥞❤️🌳

HЕСКУЧНЫЙ ПОСТ 4.0

Приглашаем Вас провести следующие 48 дней
с хорошим настроением и легкими блюдами!

В новом весеннем меню команда Кухнипредставляет интересные, яркие мультикультурные сочетания.

Итак, постные блюда этого сезона:
🌿 Индонезийский салат Gado-Gado из свежих сезонных овощей с жареным тофу и арахисово-лаймовой заправкой
🌿 Теплый хумус из нута и батата, томатная сальса с горячими картофельными лепешками
🌿 Индийский крем-суп из красной чечевицы
🌿 Тартар из запеченной свеклы, каперсы, корнишоны, хумус, хрустящая чиабатта
🌿 Ньокки из батата с припущенной ботвой молодой свеклы, тремя видами томатов, овощным соусом деми-гляс с эспумой из тофу
🌿 Домашние паровые манты с овощами (картофель, тыква, морковь и лук) и легкими пряностями
🌿 Кутабы со свежей зеленью
🌿 Тыква «Баттернат», запеченная в меде, с киноа и сальсой из томатов
🌿 Постные версии фирменного мезе «МАМАЙ-КАЛЕ» и закуски по-абхазски «СУХУМ-КАЛЕ»
🌿 Печёный ананас с каштановым мёдом и цитрусовым сорбетом
🌿 Домашнее банановое мороженое с арахисовой пастой
🌿 И еще 10 прекрасных постных позиций

Только свежие ингредиенты и особенные рецепты постных блюд – все самое лучшее для гостей Mamai-Cale’!

Ждем Вас в весеннем лесу!🌿🐆

ВЕСНА в ЛЕСУ

Мы открываем для своих гостей сезон террас и новые гастрономические маршруты:
от Азии до Америки - 15 интересных свежих легких новинок, в которых весна и наша любовь ко вкусам мира.

Приглашаем пробовать в обновленной версии меню блюда
с молодыми хрустящими овощами, свежей рыбой, здоровым мясом, свежим сыром и легкими соусами:

🍃Буррата с карпаччо из томатов,
с соусом сладкий перец, соусом кориандр и бальзамическим уксусом
🍃Нисуаз со стейком из тунца, молодой спаржей и картофелем фондан
🍃 Весенний салат с камчатским крабом, соусом ремулад, зеленым яблоком, сельдереем, пармезаном и листьями романо
🍃Паштет из кролика с желе из вержуса, с воздушным сливочным маслом и хрустящей чиабаттой
🍃Запеченные виноградные улитки по-бургундски
🍃Ризотто Бьянко с зеленой спаржей, виноградными улитками и пармезаном
🍃Спагетти с дальневосточными вонголе в соусе винью-верде rosé
🍃Жюльен с лангустинами, белыми грибами и сыром Грюйер под шапкой из слоеного теста
🍃Жареные гребешки с соусом вадуван, рататуй из весенних овощей, картофель фондан
🍃Печень теленка на углях в сетке по семейному рецепту

Добро пожаловать в Mamai-Cale’ 🐆🌳

РЕЦЕПТ, КОТОРОМУ 700 ЛЕТ

Настоящая утка по-пекински
в Cочи…

Впервые эталонно откормленная утка, натертая медом и запечённая
на вишневых поленьях, была подана правителю Жэньцзун в 1330-м году придворным лекарем.

Предполагалось, что нежное мясо с ароматом фруктового дерева очень полезно для здоровья, поэтому несколько столетий рецепт был доступен только императорской семье и придворным.

По одной из китайских легенд, готовую утку следовало разделывать на глазах у тех, кто будет ее есть, чтобы оправдать честность
и мастерство повара.

Мы совершили множество смелых экспериментов, чтобы предложить вам традиционный способ приготовления. Перед яркой подачей мясо птицы особой породы проходит восемь этапов, вызревает и готовится в течение семи дней!

Приглашаем Вас пробовать утку по-пекински Crown в аутентичном стиле. Заверните кусочек птицы в теплую пшеничную лепёшку, смазанную соусом хойсин вместе с огурцом, арбузной редькой и луком пореем - вам откроется истиный вкус Поднебесной.

Добро пожаловать в мир гастрономических впечатлений Mamai-Cale’ 🦆🌳🐆