5. ПЕРСОНАЛ-важная часть успеха. Особенно это касается кухни. Если подбор персонала зала можно поручить управляющему или администратору (если он у вас будет ), то кухню и бар - это ваша забота. Для начала найдите шеф-повара. Расскажите как вы видите меню вашего ресторана. Пусть приготовит одно из будущих блюд три раза , с промежутком времени 30 минут. Если блюда будут идентичные- то это хороший признак. Потому что профессионализм (как сказал чешский повар одного моего ресторана Павел Грдина)- это стабильность. Обращайте внимание на возраст шефа. Он не может быть молодым , и не может быть старым. В Чехии повара , которые к 30 годам не стали шефами считаются большими любителями пить на работе.Выбор шефа- это важная часть вашего успеха , и не стоит жалеть своего времени на это. После этого совместно с ним согласовываете штатное расписание кухни(количество,размер окладов и режим работы).Вы выбрали себе первого помощника и при подборе остальных работников кухни= можете прислушиваться к его рекомендациям. Главное в отношениях с шефом исключите у него возможность самостоятельно закупать продукты. Процент откатов шеф-поварам от поставщиков достигает до 20%. Его задача при поставке продуктов - принять по качеству и количеству. Мне кажется , что это честно. В моей практике часто происходило так: я договариваюсь с шефом о режиме работы, о зарплате ,и его все устраивает. Но когда он узнает ,что не будет участвовать в закупках-разворачивается и уходит. Многие повара считают что это не воровство. А вы?

6.БАР- сегодня будем говорить о формировании бара. Основная ошибка владельца - это легкомысленное отношение к подбору барменов. Вы видите эту замечательную картинку из вэб-сериала не зря. Вспомните или посмотрите первую серию ( она короткая) и все поймете. Бармен должна быть девушкой 25-35 лет,не красавицей,но обаятельной и умеющей слушать. Если у вас бар - контактный, то первый человек,который будет разумно общаться с гостем - это бармен.Поэтому к кастингу бармена отнеситесь серьезно . Прейскурант бара - это тоже ваша забота. Договоры с поставщиками продукции в баре вы должны взять под свой контроль . Поставщики готовы коррумпировать ваших сотрудников. А вам надо обьективно сформировать барный ассортимент . Как -то я консультировал один из центральных московских ресторанов, с высокими продажными ценами , и обратил внимание на наличие позиции в товарных остатках - house-водка,house-ром, house - джин и пр. Водка - самая дешевая. Под стать ей - джин и ром. Спрашиваю : " Для чего вам эти позиции?" Узнаю что бармен посоветовал владельцу ввести эти позиции для использования в коктейлях. Для экономии. Никто не заметит из гостей. А владельцу- доход. Он поверил. Ч - нет. Доход не владельцу , а бармену. Порочная практика. Потом я стал встречать и к нас в Питере такие правила ( особенно в заведениях высокого уровня). Но об этом позже. Сейчас о формировании прейскуранта. Не забудьте включить в него небольшие фасованные закуски (лучше собственного производства) для того чтобы люди могли закусить после закрытия кухни. Не старайтесь удивить гостей широким ассортиментом. Во- первых- это дорого ( увеличиваются товарные остатки). Во- вторых-сложности при пересдачи смен в баре. Ну в -третьих - этим никого не удивишь. Лучше расширять номенклатуру постепенно. Обязательно пропишите трудовые обязанности персонала на основании правил обслуживания. На сегодня - все

7. КОНЦЕПЦИЯ - вашего ресторана. Чтобы сформировать ведущий замысел вашего предприятия надо учитывать много различных факторов. Первое -для кого вы делаете ресторан. Кто будут ваши гости . И почему они придут к вам ,а не в соседнее заведение. НЕ распыляйтесь. Нельзя угодить всем. Очень часто мы видим предприятие общепита с различными псевдо национальными кухнями собранными вместе под одной крышей ( суши, пицца, гамбургер и еще что-то ,что умеем ). Это выглядит смешно. Чаще всего все получается плохо. Если вы остановили свой выбор на национальной кухне, то старайтесь сделать ее как можно более аутентичной. Я понимаю , что не все блюда национальных кухонь подойдут по вкусу российскому потребителю. Но на то вы и ресторатор чтобы выбрать необходимое. Все совершают ошибки. Свой первую чешскую пивницу я сделал не выезжая в Чехию под влиянием книги "Похождение бравого солдата Швейка". Сейчас вспоминать стыдно - что получилось. После 3 месяцев работы понял , что что-то не то. Поехал В Чехию , обьехал всю Богемию. Перепробовал и сформировал меню для ресторана. Через год я открыл второй ресторан и пригласил на работу чешского повара.Заработало. Очень трудно выбрать концепцию- слишком много советчиков. У нас в ресторанном бизнесе разбираются все ( как и в футболе ) . Не позволяйте им ( " знатокам ") влиять на ваши решения. А то получится как у нас в Питере - чешская господа с двумя чешскими блюдами ( одно из них - гарнир ). Или бельгийские заведения в которых кроме вафель ничего бельгийского. Но национальная кухня не панацея. В начале нулевых поехал я покорять Прибалтику и открыл в центре Вильнюса Чешский пивной ресторан. Но не учел характер и ментальность местного населения. Кухня для нег была очень острой и соленой. А к европейскому пиву приучали 2 -а года. Но с кухней не смогли. Пришлось свернуть данный проект. Надо было предвидеть. Есть вариант с авторской кухней-он труднее. Самое главное при моделировании результата своего бизнеса - ставьте себя на место потребителя. Это вам поможет правильно принять решение. И помните, что если у вас ресторан - то к вам будут приходить -есть, если у вас пивной бар ,то к вам будут приходить пить пиво. Если у вас = винотека с розливом вина - то не надо вводить коктейли( как посоветовал наш великий гуру ресторанного бизнеса Ивлев одному отличному заведению в программе "На ножах" - "ШАЛИ ВАЛИ". ) Мне это проект очень понравился. И идея не плохая - продавать вино по бокалам по цене розницы винотеки. Жаль ,что не получилось у хозяйки. Но Об ее проблема в другом . В правильном учете и ценообразовании. Об этом поговорим позже.

8.ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ в баре ресторана. Я сделал именно такой акцент. Это потому , что у меня не было опыта по работе с барами. Бары которые предлагают людям выпивку и небольшие закуски. Это очень интересный формат но к сожалению – не в моей компетенции. ---Сегодня будем говорить о барах как часть ресторана или кафе, куда гости приходя поесть с выпивкой. К составлению прейскуранта отнеситесь внимательно. Когда люди приходят к вам в первый раз , они получают из него ( прейскуранта ) первую информацию об уровне цен вашего заведения и решают – будут они здесь обедать ( ужинать , пить и пр.) или – нет. Уровнем цен вы как бы показываете посетителям какой срез общества вы хотите видеть в своем заведении. Заумно?.Поясняю. Нельзя сделать водку с такой же наценкой ,что и односолодовый виски. Будет ходить нежелательный контингент. С другой стороны – нельзя рассчитывать на очень богатых. Их - мало. Чиновников на все рестораны не хватает. Поэтому к каждой позиции в баре подходим индивидуально. Мы должны знать , что нам важен не уровень наценки, а совокупный доход с бара. Чтобы добиться успеха надо увеличит количество продаж. У меня был проект в Питере , на базе пивного ресторана, -пивная биржа. С 19-00 до закрытия цены менялись в зависимости от потребления напитков. Начинались с минимальных и росли дискретно по мере потребления каждого сорта. Программа была написана и стыковалась с моим стандартным «Трактиром» Компьютер все считал. Но наценка менялась неоднократно даже в течении дня. Для формирования приятного первого впечатления помните , что человек определяет уровень цен заведения по 2-3 позициях. Кофе, Знакомая водка , пиво и вино по бокалам( не всегда). Но первые три точно. Значит мы должны это учитывать. Для правильного определения ваших цен на барную продукцию надо реально оценить свою позицию на рынке ресторанных услуг. Составить перечень ваших потенциальных конкурентов ,изучить их предложения и сделать свои более привлекательными. Не надо стесняться – это бизнес. При составлении коктейльной карты ни в коем случае не потакайте вашим барменам и вводите house позиции. Не давайте барменам зарабатывать на пересортице. Может вы обратили внимание , что во многих заведениях в описаниях коктейля не указывается – какая конкретно используется водка, джин , ром и прочее. Это все хаус позиции – дешевые. Постарайтесь чтобы у вас такого не было. Если у гостей будет доверие и они уйдут с чувством , что их не обманули и они заплатили столько – на сколько рассчитывали -они вернутся. Следите за модой на напитки. Она такая же изменчивая как и мода на одежду. И еще не ленитесь посещать похожие заведения, но более успешные, заведения в вашем регионе , чтобы понять причины их временного успеха. Не старайтесь расширять ассортимент бара. Это сильно не поможет увеличить совокупный доход, но увеличит порчу продукции и усложнит регулярную инвентаризацию. При формировании прейскуранта помните , что ваша кухня закрывается раньше , чем бар и подумайте чем людям закусывать. Сделайте вместе с кухней свои снеки , расфасуйте на порции и передавайте в бар. Да и еще важный момент. Старайтесь не делать больших товарных остатков. Работайте практически с колес. Сейчас с поставками все в порядке. Пропишите все в договоре о сроках, минимальных количествах и ответственности за не своевременную поставку. Главное попробуйте умерить свою жадность и понять, что если у вас наценка 150-200% то это хорошо ( для неМосковского , среднего уровня ) предприятия\

9. УЧЕТ в баре. Сегодня расскажу что я думаю об этом. Учет - главный фактор успеха. Многие интересные заведения гибли из-за пренебрежительного отношения к этому вопросу владельцев ресторанов. Странно что "гуру"- Ивлев в своих передачах не обращает на это внимание. Мы и видим как горе-официанты пишут что-то на бумажках и относят их на кухню, а бармены отпускают продукцию "со слов". Немудрено что предприятие становится убыточным. Не надо жалеть денег на организацию компьютерного учета материальных ценностей и денежных средств. Сейчас на рынке много программ и я не буду их рекламировать. Но постарайтесь, при покупке, продумать все до мелочей как вы будете работать. Обязательно нужны, как минимум, два принтера. Один для кухни, другой для официантов. Кухня отпускает по чекам ( не со слов ), бармен тоже. Ключевая фигура - бармен. Он выполняет обязанности кассира и поэтому отвечает не только за продукцию в баре , но и за деньги в кассе. Некоторые навороченные рестораны держат отдельного кассира. Но мне кажется ,что это только лишние расходы . Кто постарше может помнит- был голландский ресторан у нас в Питере. Так там расчет велся при выходе на кассе по счету , который выдал вам официант. Ресторан дорогой, а официанты все плакали из- за чаевых. Им доставались крохи.Бармен- кассир выходя на смену обязан принять по описи материальные ценности находящие в баре и денежные средства( размен ) в кассе. Таким образом на основании акта приемо- передачи МЦ , который подписывают оба бармена ( сдающий и принимающий смену) мы делаем инвентаризацию бара. Этот документ поступает управляющему , который сравнивает с данными в компьютере. Анализирует и уже к следующей смене будет о чем поговорить. А именно о излишках и недостатках.Для дополнительно контроля используется Ежедневный лист , где дублируются все приходы товаров, списание товаров, все удаления из компьютера ( с кратким пояснениями ) и выдача денег из кассы - если возникла такая необходимость Так как бармены работают 3 через 3 мы не задерживаемся и вовремя можем принять меры. Если у вас возникли подозрения сделайте неожиданную инвентаризацию (лучше с утра последнего дня смены) и все станет ясно.Управляющий обязан периодически перепроверять акты пересдачи ( не все позиции , а самые продаваемые ) Приборы , посуда и прочее считаются раз месяц. По этому вопросу должен быть подписан коллективный акт персонала о материальной ответственности . Надо заставить официантов следить за посудой и сервировкой. В ежедневном листе требуйте фиксации номеров скидочных карт. Это усложнит воровство при помощи введения скидки после оплаты.Попробуйте добиться сдачи денежных средств ,до снятия Z-отчета. Не весь плюс по кассе - чай бармена. После проверки акта пересдачи плюсы можно вернуть.На сегодня пока все

10.УЧЕТ на кухне. Одна из сложных задач владельца ресторана. Сложность заключается в том , что на момент инвентаризации товар на кухне находится в различном состоянии. А если не умничать , то есть- просто товар, товар в состоянии полуфабрикатов и товар в готовой продукции ( если такой имеется).

Задача руководителя привести все к одному виду учета. Для этого составляется таблица переводов . Не на все товары , а основные - дорогостоящие. После этого станет легче получить реальную картину остатков.
В связи с вышесказанным и как показывает опыт, инвентаризацию лучше проводить один раз в месяц..
Обязательно надо составить договор с каждым сотрудником кухни о коллективной материальной ответственности. Ваша задача помочь сотрудникам и разработать удобный бланк для них для инвентаризации, с учетом расположения морозилки ,холодильников и сухой кладовой . Один раз с ними проведете инвентаризацию и все поймете – как удобнее.
По результатам инвентаризации составляется акт. Акт подписывают руководитель ресторана и руководитель кухни. Если образовалась недостача , предложите шефу самому написать с кого высчитывать денежные средства. Если образовался излишек , то это руководство к действию вам. Надо проверить ТТК и обратить ваше внимание на выход блюд с данным товаром.

Для дополнительного контроля материальных ценностей и в интересах сотрудников надо вводить Ежедневные листы , где фиксируется приход товара и акты списания с указанием причины. Это все будет учитываться при справедливом распределении премии среди сотрудников. Почему премия? Потому что должна быть материальная мотивация. Должен быть твердый оклад (повара за проценты не работают ) и ежедневное начисление % на смену. Все премиальные денежные средства распределяет старший смены или шеф. Мне кажется что в рамках выстраивания здорового коллектива на предприятии , лучше лишить части премии , чем оштрафовать. Старайтесь при начислении премии чтобы в этом участвовал шеф.


Для простоты и удобства в работе назначайте на каждый день старшего смены и требуйте от сотрудников зала , чтобы они общались по работе только с ним. И сами показывайте пример. Для того чтобы увеличить эффективность ваше заведения, занимайтесь закупками продуктов для кухни самостоятельно. Но при этом не забывайте ,что старший смены или шеф должны принять товар по качеству и количеству. Ведь за качество и количество спрос с поваров
. Если вы или ваш управляющий самостоятельно не смогут посчитать инвентаризацию придется нанять для этого калькулятора. Раз месяц -это не дорого. Акты списания составляются ежедневно. Рассматриваются акты на следующий день и определяются виновные. У сотрудников кухни трудно монетизировать украденные товары и поэтому они похищают сам товар. Следите за дорогостоящим товаром.
Есть подонки которые пользуясь коллективной материальной ответственностью воруют продукты. А недостачу вешают на коллектив. Не пренебрегайте оперативной работой и следите за расходом мешков для мусора. Почему ? Любимый метод крадунов выносить товар завернутый в несколько мешков для мусора вместе с мусором. Потом сообщник или сам крадун находит товар и несет домой.
Одной из расходных частей в ресторане – кормление персонала. Мы решали следующим образом – кормили весь персонал бесплатно. Суп , горячее и чай . Если в заведении есть специализированный бизнес-ланч, то это просто. Если нет – готовили. Списание продуктов на питание персонала записываются в Ежедневный лист кухни.
Помните кухня – большое и сложное хозяйство за всем проследить практически невозможно. Следите за дорогими позициями. Мясо, рыба , морепродукты и подобное. По потерям, после воровства, идет – нарушение правил хранения продукции. Следите за хранение и температурным режимом холодильного оборудования. И еще обязательно ставьте камеры на кухне. Они очень дисциплинируют и позволяют быстро найти виновного. Повторюсь еще раз: не забывайте об оперативной работе.

Добрый день. Сегодня хочу рассказать историю об одном кафе в центре Петербурга. Оно находится рядом с моим домом и это единственное его достижение за время существования . 5 месяцев - достаточный срок для того . чтобы показать себя на бескрайнем рынке общепита Питера. Немного отвлекусь и сошлюсь на высказывание мэтра театра и кино -Александра Ширвиндта. Он в одном из интервью высказал довольно верную мысль- нашу страну завоевывает НЕПРОФЕССИОНАЛИЗМ. ОН везде. Посмотрите вокруг. В политике, в экономике , в культуре. Этот список можно продолжить. Это "зобное явление" не прошло мимо и нашей сфере - общепит.

Вернемся к нашему кафе. Открылось в январе этого года. Сделали косметический ремонт(небольшой так как до этого в помещении было тоже кафе) . Первая ошибка - не сменили название. Если предыдущее кафе закрылось - значит не было гостей. НЕ думаю , что их не было из-за цвета стен и отсутствия некоторых картинок на стенах. Вторая ,серьезная ошибка-всю команду поваров и меню кухни оставили без изменений. Зачем спрашивается. Кафе пытается позиционировать себя как итальянское, а повара "узбечки,но опытные,Т.к.давно живут в Петербурге" Это была цитата сотрудника кафе. Опыт, наверное ,заключается не в профессионализме приготовления итальянских блюд, а в мастерстве хищений продуктов. Это не моя выдумка. Есть косвенные и прямые причины так считать. Я попробовал несколько блюд из меню и они меня сильно разочаровали. Удивили только ценой. Цены -ресторанные ( пицца при стоимости ингредиентов 70 р. стоит 500р.)На мой вопрос почему такая политика - получил ответ-"в старом кафе такая цена уже была". Руководитель кафе не только плохой ресторатор, но и продавец -никакой.А на счет хищений- ,то проходя мимо отдельного входа на кухню (подразумевается как "черный" ,но выходит на набережную) очень часто встречал,проходя мимо, ухажеров выходящих из кухни в рабочее время. Ни какого контроля. Но вернемся к производству. . Изначально в меню был говяжий стейк. Когда я спросил у управляющего из чего он сделан, мне ответили , что из говядины. Тогда я решил задать " коварный" вопрос- "Из какой части?", на меня посмотрели как на налогового инспектора. Сразу вспомнил историю из 90-х. В моем первом ресторане не было компьютеров и программ. Счета писались ручкой на бумажном носителе. Чтобы рассчитать гостья нужно было уметь считать в уме. При приеме на работу официантов я спрашивал таблицу умножения. И вот приходит как-то на собеседование симпатичная молодая девушка лет 20. Я задаю ей вопрос:" Знаешь таблицу умножения ?" -" конечно"- уверенно отвечает она. "Тогда ответь мне на вопрос сколько будет 7 умножить на 8. И тут я получаю ответ- "А что вы меня сразу "валите". Управляющий не знает из чего сделан стейк. Больше скажу Управляющий и хозяйка заведения это одно и тоже лицо. Это блюдо вскоре сняли из меню сообщив мне что из плохого мяса стейк не получается , а из хорошего -дорого. Про кухню больше не буду. Про персонал в зале. Часто задаю себе вопрос-"Почему официанты родившиеся уже в России, а не в СССР, ведут себя как персонал из занюханного советского кафе. Из советского прошлого люди знали как надо работать -но не хотели. Наши официанты не знают как работать, и не хотят знать. На столах крошки.На мою просьбу протереть стол - меня чуть не испепелили взглядом. Будто я требую что-то не слыханное.Сидят на диване у входа в присутствии гостей.Продукцию бара нося в руках. На мой вопрос о подносах сообщают, что им удобнее в руках. Их не учили, а сами они не хотят учиться. Ведь зарабатывать "чаевые" -это тяжелый труд. Но если руководство набирает непрофессионалов и само не профессионально - то это тупик. Кафе обречено. Зато персонал в отсутствие чаевых научился "зарабатывать". Если руководства-нет, wifi- не работает. Оплата либо наличными, либо переводом на карту. Я платил уже на три разные карты принадлежащие официантам. Я пытался поговорить с владелицей, но меня не захотели слушать, сообщив что у них -все хорошо. А вы что думаете? Сколько проживет это кафе?. Таких "итальянских" кафе в Питере много.Меню под копирку. Друг у друга списывают. Как на побережье в Крыму. В Питере есть хорошие заведения. Но все равно таких . чтобы цена соответствовала качеству очень мало.

Добрый день. Сегодня решил написать про дорогой ресторан. Владельцы так назвали кафе "MAD". Я понял почему "MAD", когда увидел цены в меню и размер порций. Посещать это заведение может только безумный. Ирония хозяев ресторана восхищает. Напомним MAD в переводе с английского -безумный,сумасшедший. Но начнем с описания. Помещение столовой в новом бизнес-центре на Петроградке попытались превратить в ресторан . Но получилось кафе с очень завышенными ценами. Чтобы не заморачиваться и немного сэкономить столовскую раздачу переоборудовали в "открытую кухню". Я до сих пор не могу понять зачем ресторану нужна открытая кухня. В данном случае я наблюдал ,как шестеро молодых людей копошились, скрываясь за довольно высоким барьером. Для того чтобы увидеть,что они делают, гостям надо было подойти и заглянуть за это препятствие. Единственное, что может оправдать наличие в заведении открытой кухни-это возможность посетителя сесть к самому барьеру и ,наблюдая за поварами , трапезничать. Повара были опрятно одеты в количестве 6 человек. В ресторане на 80 посадочных мест - это ну очень много , учитывая ,что большинство блюд было приготовлено заранее , а им оставалось только разогреть,разложить и украсить. Но тут немного лукавлю. Одно блюдо точно было сделано из-под ножа-окономияки. Мне понравилось с креветкой. Окономияки - яичная лепешка, из японского фаст-фуда ,на которую укладывается различные ингредиенты и заправляются соусом. Вкусно. Вернемся к открытой кухне.. Это просто "понты" и дань моде. Люди приходящие в ресторан хотят праздника ,чего0то красивого и хорошего общения друг с другом или в компании. А наблюдать как группа товарищей ,на твоих глазах, в пяти метрах от тебя потеют пытаясь приготовить тебе ужи -это не "айс".Праздник. Без сер - вировки стола-это прием пищи. Наличие скатерти в советские времена являлось необходимым условием для того ,чтобы заведение общепита могло называться рестораном. Во Франции, Италии вечером в ресторане ты не увидишь заляпанных руками столов без скатерти. Правда хитрые итальянцы включают дополнительно плату за чистую скатерть и прочую сервировку. Но это ,мне кажется ,справедливо. В ресторане скатерти необходимы. Дальше по еде. Ел -том ям. Более- менее. Не острый. На грибах -сэкономили. Были -вешенки. Я предпочитаю более аутентичный вариант-цао-гу. Эти грибы- традиционные. Они закрытые. В них имеются полости в которые попадает бульон. Вкус получается -изумительный. Цена за суп была 700 р. Так что могли не экономить. Попробовал я там и осьминога. Цена _1200р. Понял -готовить они его не умеют. Нет он не был резиновым. Он был никакой. Вкуса осьминога не было. Думая готовили по модному- су-вид. Опять -дань моде. А добил меня бар. Цены -космос. Наливают по 40 мл. Вот все думаю с какой целью наливают по 40? Чтобы ввести потребителя в заблуждение. Это такой хитрый маркетинговый ход. Все заведения начали наливать по 40 и мы тоже. Появляется чувство что ты столкнулся с мелким жуликом и он попался. Неприятно. В России ест традиция -50 мл. Удобно считать. Я понимаю ,что и магазинах продают по 900гр. в упаковке и сок по 950 мл. Но в дорогом заведении называющем себя рестораном -ззачем.Лимонад домашний меня добил. Цена-390р. Заявленный обьем-175 мл. Принесли в 300мл -ом бокале,где более 80% процентов занимает монолит льда. Одним куском. Практически по размеру бокала. Вот жлобы. Лепешка -понравилась. Но из-за лепешки я туда больше не приду.Цена не соответствует качеству

Добрый день. Сегодня в своих ресторанных хрониках попробую поделиться своими впечатлениями о ресторане "Гент" на Московском проспекте.
Интерьер заведения-хороший, все продуманно и располагает к употреблению основного напитка -пива.
Большой выбор бутылочного пива. Но пиво в бутылках это для розницы , а не для паба. Только в американском кино можно увидеть, как герои облизывают горлышко пивной бутылки на протяжении вечера. Делают это красиво и эротично, но пить из бутылки -портить продукт. Каждый раз когда мы делаем глоток , мы неумышленно взбалтываем содержимое. Из-за этого быстро уходит из напитка углекислота (которой и так не очень много ) и пиво становится вялым и не вкусным. К пиву в бутылках нужно относиться осторожно и избирательно. Как производители не затемняют стекло , все равно под воздействием света пива окисляется из-за выделения в нем атомарного кислорода. Смотрите на дату производства, берите из ящика и не в коем случае с полки.
Единственное пиво которое будет лучше , чем разливное -это пшеничное. Секрет прост. В пшеничном пиве ( кто его любит -понимает) важен дрожжевой осадок. В каждой бутылке он присутствует . А вот при разливе из кеги ,из-за ее конструкции, в начале бочки осадка в бокале будет много , а в конце пролива бокал будет почти как фильтрованный. Это происходит потому что, фитинг забирает пиво со дна кеги . Осадок тяжелый и он скапливается на дне.
Но вернемся в наш паб. Большой выбор разливного пива. Даже есть Делириум тременс. Я его не люблю. Но многим нравится . Может из-за названия. Делириум тременс в переводе с латинского- белая горячка. Любопытный факт. На фирменных бокалах и бутылках можно встретить изображение розовых слонов. Мне расскали в Бельгии , что это -идиоматическое выражение. Если у нас белая горячка это "поймать белочку" , то в Бельгии -" увидеть розовых слонов"
Самое главное что в это пабе меня поразило -это то, что там не умеют и не хотят правильно наливать пиво.
Наливать пиво -это искусство. Не зря есть чешская поговорка- в переводе звучит так:" Пивовар варит хорошее пиво, а сладким его делает-бармен ". Пиво приносят вялое, без пены и греют его в руках ( наверное подносы руководство спрятало). Ведь у каждого фирменного бокала для пива есть подсказка -какая должна быть пена. Обращали внимание на нахождение мерной риски на бокале или кружки.? Если риска находится на расстоянии 3-4 см от края бокала ,как для лагеров, пильзнеров и вайценов , то и пена должна быть в пиве соответственно 3-4 см. Плотность пены многое может рассказать и о ливе и о бармене. Пена несет функциональное значение. Она защищает продукт от окисления. Пиво -без пены, что брачная ночь-без невесты. Чешская народная мудрость.
Если риска находится на расстоянии 1 см ,как в стаутах и элях, то соответственно и пена должна быть меньше, но плотнее из-за метода налива.
Пиво мне не понравилось. Перепробовал лагеры и не крепкие эли. Не мое. Но как говорится - на вкус и цвет. Кто любит вялое, крепкое и с неестественным привкусом-то милости просим.
Кухня. Меню -сборная солянка. Ничего аутентичного бельгийского. Мидии - катастрофа. Используют покупные полуфабрикаты. Мидии -фишка бельгийской кухни. Но закупать свежие из Белого или Черного морей не захотели. А зачем? Для кого стараться? Есть форшмак , кебаб, оливье , бургеры ,бефстроганов. Все как у всех. Ни какой фантазии. Правда есть камера сухого созревания мяса. Стоит она в центре зала. Оригинально. Пробовал рибай. Вкус не удивил. Мясо должно быть мраморным ( как писали в меню) , но или мраморность после созревания пропало , или его и до созревания было не очень много. Создалось впечатление что шефа задергали и не дают ему правильно строить кухню. Или его вообще -нет, а есть бренд-шеф.
Итог. Сходить можно один раз. Пиво пить нельзя.

Сегодня хочу поделиться своими наработками в сфере рекрутинга.
А именно подбор управляющего в ресторан.
Это важная фигура для вашего успеха в ресторанном бизнесе и поэтому , при выборе управляющего должны решить всего оду задачу -вам нужен честный и порядочный человек или матерый профессионал с большим опытом.
Я не шучу. Все время работы я пытался ее ( задачу) решить, но получалось с переменным успехом.
Есть мнение , особенно часто практикуемое в московских ресторанах, что надо набирать крутых профессионалов. А то что они организуют свое малое предприятие на ваших площадях, то это ничего страшного. Можно компенсировать высокой маржинальностью. Всем хватит. Мне мои московские коллеги так и говорили:"В общепите всегда воровали и будут воровать.Ничего с этим не сделаешь"
Мне кажется что это не так. Надо искать золотую средину.
Это очень трудно, но возможно.
На сегодняшний день на портале hh.ru более 600 вакансий на должность управляющего ресторана в Петербурге и области.
Не думаю , что это только для вновь открывающихся заведений.
Более половины вакансий образовались из-за того что владельцы ресторанов не довольны работой своих управляющих и хотят их сменить. Недовольство вызвано отсутствием или уменьшением прибыльности заведения.
И владельцы судорожно пытаются исправить ситуацию- наняв нового человека, не разобравшись почему это происходит.
Чтобы понять что нужно делать и какой управляющий вам нужен надо просто сделать анализ ( по модному -внутренний аудит) работы вашего ресторана. Вам кажется что вы сможете сделать это самостоятельно, но не забывайте ,что со-стороны всегда виднее. У вас "глаз замылился" и ваши чувства к вашему детищу помешают это сделать качественно.Анализ работы заведения под руководством старого управляющего вскроет его недоработки и хищения , что упростит вам процедуру расставания с ним и поможет вам понять - как руководитель ресторана вам требуется.
Можно для этого обратиться в аудиторскую компанию. Но это дорого и не совсем приватно. Лучше найти частного аудитора.
Утечка нежелательной информации от одного человека менее вероятно.
Анализ позволит вам понять кого кроме управляющего надо поменять в вашем заведении.
Я имею ввиду преступные связки : управляющий+бухгалтер, управляющий+ шеф, управляющий+ бармен и др.
При подборе управляющего не ведитесь на то, что он предложит вам целую команду "своих" сотрудников .Чаще всего -это слаженная команда "крадунов"
При испытательном сроке попытайтесь оперативными методами проверить кандидата на честность. В этом нет ничего зазорного. Но если этого не сделать ,можете потерять время и деньги.
Лучше ,конечно, воспитать управляющего в своем коллективе. Но из кого?.
Мой опыт подсказывает что бывшие сотрудники кухни более всего подходят для этого.
Сотрудники зала более меркантильны и склонны к стяжательству. И к тому же они плохо разбираются в технологии хранения и приготовления пищи. Проще научить правилам сервиса( которые в настоящее время упростились до минимума) , чем администратору зала научить технологии.
При подборе руководителя ресторана помните о специфике нашего города. Петербург - столичный город с провинциальной судьбой, но не до такой же степени ,чтобы копировать меню заведений Геленджика и Алушты. Управляющий должен знать сезонные предпочтения и интерес питерцев в еде. Он должен вовремя вводить в меню -корюшку ,лисички и пр. А для этого надо проработать в общепите Петербурга не мало лет.
По гендерному признаку -я склонялся больше к женщинам. Они более трудолюбивы ,старательны, готовы к обучению и меньше пьют.
Самое главное- сделать анализ(аудит) ресторана поймете -почему и из-за кого в вашем предприятии не было нужной прибыли. Не жмитесь. Все окупиться. И помните , что никакой KPI не гарантируют вас от хищений. Подойдите к подбору персонала ответственно и не надейтесь на помощь кадровых агентств при выборе управляющего. Кадровые агентства помогут вам в выборе линейного персонала, где критерии можно прописать конкретно. Выбор управляющего ложиться на ваши плечи.

Добрый день. Две недели назад решили с приятелем посетить новое, для нас ,заведение , чтобы обсудить в спокойной обстановке социально-экономическое положение в стране ив мире ,выпить пива и водочки. Что из этого получилось ....
Выбрали мы так называемый ПАБ на Большой подьяческой.
Как и все "пабы" в нашем городе он носит название на английском языке . Думаю ,что делается это для того,чтобы подчеркнуть солидность заведения и упростить иностранным гражданам понять что они здесь могут выпить. Но к сожалению иностранцы в районе Подьяческих и Фонарных переулков превращают наш район в вечерний Душанбе. С английским у них плохо, да и пиво они не пьют.
Но вернемся к нашему "пабу". Встретил нас крупный человек лет 30 и с издевкой произнес:" Проходите господа".
Помещение -небольшое, столики стоят очень близко друг к другу. По задумкам руководства чтобы увеличить прибыль.
Кое-как засунули свои тушки в промежуток между столиком и диванчиками для "хоббитов" и попросили меню.
Нас ожидал первый сюрприз. Меню бумажного - нет. Сканируйте QR-код на столике и все прочитаете из своего телефона.
Мы как продвинутые юзеры попытались это сделать. Но ни у меня ,ни у моего приятеля не получилось. За то, получилось оставить свои контакты в базе данных посетителей и теперь вторую неделю нам приходит спам от этого бара с фотками сотрудников и сомнительными приглашениями посетить еще раз их "паб".
Второй сюрприз нас ожидал вместе с принесенными двумя бокалами пива. Пиво принесли в бокалах ,нежно грея своими руками стекло. Это нам пояснили -стиль "пабов". Бокалы были без мерной риски и из толстого стекла. Определить количество пива ,находящего в нем было очень трудно. Они были из толстого стекла. Но явно меньше чем 0,5 литра. Пиво не дешевое - 449р. за бокал. Выпив по две кружки теплого пива в жаркий день , а тема для обсуждения у нас появилась новая, мы решили выпить водки и закусить. Водку выбрали нашу - питерскую-Царскую "Оригинальную".Нормальная , но по 4475 рублей за литр. Водку принесли также в руках ,но в графине.
На закуску взяли свиные ребра с капустой. Тут не обманули - их было два. Да два ребра на порцию и две столовых ложки холодной тушеной капустой. А что вы хотели в "пабе" за 549 рублей. Выпили мы по 280 мл водки на брата и понаблюдав за работой человека в баре пришли к выводам.
Персонал подобных заведений,не только @My friends pub" , продолжает вести себя на работе как в игре на компьютере. Он ,не бармен,а матерый "читер", не "нуб". Он должен выполнить "квест". Получить "луд" с двух случайных неписей(не игровой персонаж). От нас ничего не зависит.Мы же не играем. Мы пришли лишь для того чтобы он получил внутриигровое вознаграждение (зарплату и чаевые).
Водка в баре к 19-00 в воскресенье закончилась и решили расплатиться. На принесли хитрый предчек ,который наличием QR-кода на нем очень был похож на фискальный. Цены все заканчивались на 9. Либо это маркетинговый ход ,либо владелец любит цифру 9.
Пока писал, пришел очередной спам от этого заведения с приглашением на Октоберфест. Кто любит теплое пиво и не вкусную еду- вперед. Я больше не приду.

Добрый день. Сегодня хотел бы обсудить тему об аутентичности ресторанов национальной кухни.
Посетил на прошлой неделе заведение на Васильевском острове "Gaijin". Дело было днем и в будний день, но на удивление , посетителей было много. Встретила меня хостес- симпатичная девушка , но постеснялась проводить меня до столика и забыла вручить,как положено меню. За нее это сделал официант, поразивший нас с приятелем глубоким знанием меню и сервиса. К сожалению, он не записывал заказ , но повторил все точно -кто и в каком порядке будет есть. Вообще работа официанта мне ,на удивление очень понравилась. Особенно моему другу( бывшему крупному чиновнику) - он любит когда с ним разговаривают угодливо чуть склонив голову. Но речь не об этом. Сервис был замечательный.
Принесли нам сначала "комплимент" от шефа. Небольшой, но все равно приятно. Было чем закусить пока ждали суп. С супом мне не повезло . Суп с вонтонами из креветок по-гонконгски оказался ужасный. Вонтоны были приготовлены из очень толстого теста. Я подумал : " А какое тесто будет у гедза , ведь , как правило, у гедза тесто толще чем у вонтонов. Но к нашей удаче -гедза мы не заказывали. По рецептуре , как нам рассказал всезнающий официант, там должны быть грибы шиитаки. Я не смог найти. Официант мне помог и нашли , но с трудом. Мне кажется ,что рецептура супа не доработана. В супах надо использовать грибы с другой структурой чем шиитаки. Мое предложение цао-гу. Они не дорогие и доступные. Конечно в нью-йоркских мишленовских ресторанах используют-мацутакэ. Но где их взять. Хотя эти грибы растут не только в Японии, но и в Скандинавии. А если они есть в Финляндии , то можно их найти и в нашей Карелии. К сожалению грибники не знают об их стоимости в мире и проходят мимо, думая, что это поганки. Их также выращивают в Китае и Северной Корее.
Взял также я и суши, tako nori и fish in fish. Что можно сказать. Большая проблема с рисом. Он не тот. С рисом надо уметь работать. Это не так просто. Рис - основа многих блюд Японской,китайской и тайской кухонь. А я так понял ,что концепция ресторана - взять все самое лучшее из этих кухонь ( правда добали гавайский поке, но это сейчас модно) и накормить нас.
Как добиться аутентичности? Расскажу на своем примере. Когда я открыл первые две "чешские пивницы" , меню было не чешское, а похожее на нее только своими названиями, как в нынешних питерских псевдочешских ресторанах. Хотя я много раз был в Чехии ( по работе-импортировал пиво в Россию), записывал рецепты и выспрашивал поваров о технологии приготовления. Потом ,победив свою "жабу" - решился. Нашел поваров (спасибо заводу "Крушовице")и пригласил из на работу в Питер. Они работали несколько лет, потом им показалось мало денег-пригласил словаков. Они были даже и лучше.
Так что единственный выход решить эту амбициозную задачу -пригласить повара с Дальнего востока. Японец-повар - очень дорого, китайский повар- мне не нравиться из-за их отношения к санитарии, а вот пригласить корейца- это выход. Думаю лучше и проще из Северной Корее. В Пхеньяне есть японские рестораны. Можно слетать туда, а можно обраться в Представительство Северной Кореи в Санкт-Петербурге. Если владельцы ресторана "Гайдзин" это сделают и еще к этому найдут грибы мацутакэ, то звезда Мишлен не за горами. К стати, когда-то Ким Чен Ир подарил Южнокорейскому президенту 2 тонны этих грибов стоимостью 1,8 млн. долларов США. А вообще ресторан мне понравился и если я опять захочу отведать кухню с Дальнего Востока , то зайду непременно.

Всем - доброго дня. Сегодня хочу поделиться своими впечатлениями от посещения "рыбного ресторана"-КОЗА МОРЕ.
Немного истории. Заведение "Коза-дереза" (рестораном назвать его рука не поднимается) появилось давно в районе Купчино. Тот еще райончик.В Питере самым бандитским районом всегда считалась Лиговка. Но в 60-х, 70-х годах прошлого века началось расселение трущоб Лиговки. Большинство жителей получали отдельные квартиры в районе Купчино. Вместе с жителями туда перемещались лиговские нравы и жизненные традиции. Легкий налет маргинальности остался до сегодняшнего дня. Появление "Козы-дерезы" с ее незамысловатой кухней и не очень затейливым сервисом понравился жителям спального района Петербурга. Заведение стало приносить прибыль. И большой респект владельцам -они стали открывать нове "Козы". Так появилась "Коза-море".
Вернемся к посещению. Зайдя в заведение меня сразил неприятный запах прогорклого масла . На мой вопрос -"Это откуда?". Я получил гордый ответ девушки - хостес- "У нас открытая кухня". Для себя я понял , что открытая кухня -это не модный тренд в ресторанном бизнесе , а способ рассказать посетителям о тяжести поварского искусства.
Но поварского искусства мы так и не обнаружили. Забившись подальше, в маленький зал возле игровой комнаты , где запах был не такой сильный -сделали заказ. Игровая комната была закрыта ( со слов администратора- горка покрашена). Но маленькие дени могли ее рассмотреть через прозрачную стенку, что тоже не плохо.
Аперитив мне принесли конечно в руке и были очень удивленны моим вопросом о наличии подносов. Подносы у них были , но пользоваться ими нужно когда продукцию бара нет возможности донести до столика в руках. Странно. Стандарты сервиса- забыты. Или -это влияние традиций из Лиговки.
Официантка - старалась. Она хорошо запомнила то, чему ее учили.Даже больше. Услышав от нее ,что в состав соуса входит раковый биск, я поинтересовался-откуда он мог взяться если в меню раков и продукции из раков - нет. Она не смогла справиться с не стандартным вопросом и позвала на помощь администратора. От нег мы услышали занимательную историю о том,что к ним ,из Турции привозят живых раков. Они их варят целиком и делают раковый биск. Смешно. Раки из Турции - очень смешно. А раковый биск из дорогого ракового мяса, так вообще обхохочешься.

Перейдем к кухне. На закуску заказал тартар и лосося, авокадо и манго. Все-таки - " рыбный ресторан". Пришлось вернуть. Лосось был порезан кусками 1,5 см на 1,5 см ,авокадо в виде пасты и несколько маленьких кусочков мангою Все это было загнано в угол красивой ,но огромной миске. Вид был -тот еще. Мне нравятся тартары и с манго и с клубникой. Сочетание соленого, кислого и сладкого в нужной пропорции -это вкусно. На горячее взял я палтус. Если бы не отказался от закуски ,то отказался бы от него. Но -постеснялся. Палтус был в обильной панировке. Он лежал на листе салата , который стыдливо прикрывал картофель -стоун( наверное для того чтобы его никто не увидел). Все это было усыпано 8 ракушками вонголе. Ракушки были явно "уставшими",но не воняли. Подача -ужасная. Но поймал себя на одной мысли - "Хорошо ,что устрицы не стал заказывать."
А теперь -о хорошем. Фокачча была отличной и пицца была не плоха. Вывод прост. Конечно в Питере мало хороших рыбных ресторанов. Но делать плохой ,я не вижу смысла. Продолжайте работать в стиле "Коза-дереза" а-ля Купчино. У вас это получается. Простая кухня,не навязчивый сервис, детская комната и кальян. Все ,что надо для успеха в сальных районах Челябинска ,Омска и может Санкт_Петербурга. А открытие рыбного ресторана с живыми моллюсками оставьте для профессионалам . Есть еще вариант- часть денег которую вы тратите на рекламу в интернете и музыкантов выделите на хорошего шефа, су-шефа и управляющего. Может и получится.
Быть добру.

Всем-хорошего дня. Сегодня попробую рассказать об организации кафе на примере "CHECAFE" которое на Сенной. Был там дней 10 назад. За шел в 11-50 . Посетителей было не много. Но дровяную печь для пиццы узе растопили и мы с коллегой сели напротив. Было очень уютно разговаривать и наблюдать за огнем в печи , где готовилась для нас пицца. Она вышла -на славу. Очень вкусная. Я не очень часто балую свои 110 кг фаст-фудом и поэтому не могу назвать себя специалистом в этом вопросе , но на мой взгляд - лучше в Питере я не ел. Персонал был приветлив и дружелюбен. Наверное сказывалось -начало рабочего дня. Может я и наговариваю и он всегда такой.
Теперь немного критики. Начнем с меню. Возникает вопрос. Зачем в кафе с итальянской кухней включать японские роллы? Какую цель преследовали руководители данного заведения вводя эти позиции? Они хотели расширить свое меню ? Но меню в кафе простое и расширять его и расширять по итальянской тематике. Хотели получить дополнительных гостей - любителей японской кухни.? Так они (любители) пойдут в аутентичный японский или паназиатский ресторан. Непонятно. Думаю и продажи этих позиций не большие. А проходимость нужна для хорошего качества выпускаемой продукции кухни.
Теперь посмотрим что творится в баре. Мы пили пиво. Немецкое-Berliner Pilsner. Пиво -хорошее, но не в этом кафе. Стоило оно 1000 рублей за 1 литр. Крепко. Пьют его в этом кафе из-за цены очень мало и поэтому оно было не очень хорошее и не очень прозрачное. Я бы сказал -плохое и в приличном заведении продавать его должно быть стыдно. Это и понятно. Цена!
По поводу цен на барную продукцию хотелось поговорить более подробно. Я ,как потребитель , не могу понять почему в кафе немецкое пиво стоит 1000 р за литр, дешевая водка Хаски -4250 рублей за литр, дешевый виски 8750 р за литр, а дешевое грузинское вино 2300 за бутылку. Я понимаю- дорого -не бери. Вот и не берут. Продукция крепких напитков конечно не портится, а вот пиво и вино-еще как. Особенно вино которое сотрудники кафе выставляли на полки бара в огромном количестве под свет ярких ламп. Какое образование у управляющего данного заведения можно только догадываться. К бармену претензий нет. Он ,я думаю, не имеет профессионального образования. А вот управляющий? Ведь даже начинающему ресторатору известно-что каждый товар имеет условия хранения. Вино на свету окисляется ,приобретает неприятный запах и вкус. Не зря его разливают в темные бутылки.
Торговая наценка на бар от 350 до 800% - это сверх жадность. С учетом того , что человеческий труд работников кафе минимальный. Если бы руководство соразмерили свою жадность и снизили цены на продукцию бара ,то и нам было хорошо и ресторан в итоге заработал больше. Но для этого надо быть профессионалом. А любители просто заполонили ресторанный бизнес.
В итоге кафе , подчеркиваю кафе хотя и с ресторанными ценами,не плохое . На пиццу зайду еще . Может попробую еще что-нибудь из кухни. Но предлагать здесь кому-то побухать или пригласить любимую женщину на вечерний ужин-не рекомендую.

Всем добрый день. Сегодня поделюсь своими впечатлениями о посещении китай ского ресторана "Хао чи" который на Декабристов. Хао чи - в переводе с китайского -"вкусно". Всего заведений с таким названием в Петербурге аж целых три. Но рестораном его можно назвать с большой натяжкой. Скорее -кафе.
Ресторан для меня в первую очередь наличие скатерти на столах, сервировка стола , наличие гардероба и прочие требования старых Трестов столовых и ресторанов для получения возможности для заведения максимальной наценки.
Но вернемся к Китаю и вообще к дальневосточным традициям в получении услуг общественного питания.
В Китае существует культ еды. Это на полном серьезе. Многие кто был в Поднебесной знают , что вместо " Как дела?" при встрече китайцы спрашивают " Ни чи ле ма ?" - что в буквальном переводе означает " Ты сегодня ел?". Это говорит о том , что веками сложилось мнение о том , что главное для китайца во время и хорошо поесть. Да и не только для китайца , но и для корейца тоже. Как то будучи в Сеуле в командировке меня поселили в традиционный корейский отель. И вот на завтраке я увидел картину , как маленький щуплый кореец сидел за столом , а перед ним стояло множество мисочек и тарелочек с разной снедью. Я насчитал 15 шт. Дождавшись коллегу из Корее , я спросил у него " Что за праздник у парня с утра?" Мне сообщили ,что это не праздник ,а традиционный корейский завтрак включенный в стоимость проживания. А я - дурак завтракал яичницей и сосиски. Так и не попробовал.
Вернемся к нашему кафе. Простенько , чистенько .Никакого пафоса и танцев с бубнами при встрече. Заказали по-китайски в стол много закусок ( традиционных простых китайских блюд). Я не стал их перечислять и описывать , потому что это можно увидеть в любом китайском кафе в Питере или в другом городе. Хотел заказать карпа , но вышел облом . Карп только по предварительному заказу. Лично мне в меню не хватило аутентичности ( не побоюсь этого слова). Хотелось больше Китая , а не китайской кухни подстроенной под вкус жителей нашего города. Может это от того, что владельцы заведения не профессиональные рестораторы ,а любители и пытаясь угодить гостям меняли под их вкус традиционные китайские блюда.
Нет, ничего плохо в еде я не заметил. Все было нормально и не дорого. Но именно - нормально. А хотелось настоящего Китая.
Почему я считаю владельцев - любителями? В наше присутствие они решили провести рекламную акции и угощали всех присутствующих наперстками с чаем и молоком. Зачем? Смысл какой? чтобы я вернулся к ним и заказал чай? Странно.
А если честно но иногда ( раз в месяц) можно посещать кафе , чтобы встретиться с друзьями, попить водки ( она не дорогая)и приобщиться китайской кухни "а ля рус"
Сами китайские туристы используют заведение в качестве чайной и общественного туалета. В Питере с туалетами проблема. Все знают
Не хочется завершать на туалетной ноте. Аутентичных национальных ресторанов мало. Это связано с нехваткой национальных продуктов для производства. Но с азиатскими ресторанами это не проходит. Азиатские продукты для производства есть на рынке. Будем искать настоящий китайский ресторан
Для подписчиков и конкретно для Павла 01-04-2024 С-Петербург.
Быть добру

Всем привет. Давно не писал. Но были уважительные причины - занимался здоровьем. Врачи уверенно заявили , что пока еще поживу.
Сегодня у меня почти детективная история связанная с рестораном.
Собрались мы с приятелем попить водки и посетить какой-нибудь новый ресторан. Ну а конкретно , "ОгоХого" , который на 1 - линии ВО.
Стол не стал резервировать, т.к было воскресенье и15-00. Но к своему удивлению заведение было забито. Нашелся один столик , но при отсутствии вентиляции ( мы уже не молоды) , мы не решились оставаться в этом кафе. Рядом оказался пустой ( но с вентиляцией зала) ресторан с затейливым названием "Коктейль-бар 181" и мы решили бросить свои утомленные долгими майскими праздниками тушки в объятия Бахуса именно здесь.
На входе нас встретил очень радушный бармен за стойкой . Он красочно пытался рассказать нам о всех прелестях вышеуказанного заведения ( очень напомнил турецких зазывал). В конце своей пламенной речь , он заявил, что у него есть свой самогон и он готов нас угостить (т.е. бесплатно) так как мы такие "классные".
Я конечно сразу насторожился , но не потому что считаю себя плохим парнем, а потому что давно живу и просто так никто никого не угощает. Но мой друг , бывший чиновник , загорелся желанием выпить на халяву. Все таки 25 лет государевой службы не забыть. Чиновник считает что все ему должны и бесплатное угощение -это правило.
Но я пока отказался и мы прошли в пустой зал и сели за удобный столик. Сделали заказ. Очень многих блюд не было , да и по бару -тоже. Не было дешевой водки "Чайковский" . Но как дешевой- по 300 р за 50 мл. Пришлось пить "Онегин" по 400.
Устрицы были нормальные. Их не готовят. Салат с ростбифом - вчерашний из холодильника ( соус засох комками) , а каре ягненка не было зачищено перед жаркой. Подали его вместе с кожей. Понятно почему ресторан был пустой.
Но тут все и началось. Выпили мы с приятелем грамм по 200 и он вспомнил о самогоне. Принесли. Попробовали. Самогон оказался хорошим. Решили выйти на улицу перекурить. Я не курю , но когда выпью - позволяю себе пару сигарет. За стойкой бара увидели женщину , лет 30. Она о чем то разговаривала с барменом и пила из шотов красный напиток.
Когда мы вернулись в зал, я спросил у официанта: " Это ваша сотрудница?". На что получил объяснение ,что он ее видит впервые.
После этого мой друг попросил еще халявного самогона . Я предложил ему заплатить. т.к. пить бесплатно бывает вредно и мы перевели деньги официанту на телефон. День мирно переходил в вечер.
Но тут нам приносит официант по порции самого со словами Это нас угощает девушка сидящая за баром. Прикольно - бармен не продает, а девушка - угощает. Но мой друг- перья распушил ( сказывается во лбу 400 мл. плюс понимание того что чиновников должны любить. Он посылает ей в ответ выпивку.
Не проходит и получаса и девушка приходит к нам за стол, присаживается к приятелю на диван , томно сообщает что ее зовут Антонина, а официант приносит нам еще самогон.
Картина маслом. Мне становится все понятно Но не мому другу.
Антонина ведет с ним задушевные беседы. Увидев на руках следы от псориаза -обещает вылечить. Псориаз- не излечим. Но она сможет. С еще одной порцией самогона приятель на грани блаженства . Его вылечат , его будут любить и вообще -ему просто сегодня повезет.
Но я оказался гадом . Вызвал жену на машине . Мы забрали нашего ловеласа и пациента погрузили в автомобиль и отвезли домой.
Сейчас пишу и думаю, а может - зря. Может это было его счастье. Он -одинок, Антонина - одинока. Ну и что ,что она на 35 моложе. Это не главное.
А ресторан - отстой. Хотя ,думаю денег владелец вложил хорошие.
Всем добра