Если хотите получить полный АВС-аудит меню вашего ресторана на третьем уровне погружения - я готова взять в работу несколько таких аудитов начиная со следующей недели. Пока есть места на февраль - пишите.

Немного из мировых ресторанных новостей.

В Модене четверо друзей прибыли на обед в ресторане на четырeх вертолетах🚁

В прошлую субботу четверо друзей решили встретиться за обедом в небольшом семейном ресторане на холмах Модены. В этом не было бы ничего необычного, если бы не тот факт, что четверо друзей из Эмилии - двое из Модены, один из Пармы и один из Реджо-Эмилии - прилетели на четырех вертолетах. О необычном прибытии гостей рассказал Вальтер Бернардони, владелец агротуризма La Corte dei Vignô, расположенного на высоте 600 метров над уровнем моря в деревушке Мазерно-ди-Монтезе.

"На прошлой неделе мне позвонил клиент и спросил, можно ли забронировать столик на четырех человек на 13:00 в субботу 20 января, - объясняет Бернардони, - а также попросил найти место, где припарковать четыре вертолета рядом с рестораном". Таким образом, владелец разрешил четырем вертолетам приземлиться на поле, прилегающем к ресторану на его территории. И уточняет: "У нас всего около двадцати парковочных мест, но, помимо этого, у нас есть большой участок земли, где мы выращиваем сено для кормления молочного скота; молоко, которое используется для производства Пармиджано". Приземлившись, четверо друзей сели в ресторане "сначала выпить аперитив с холодными закусками, а затем насладиться стейком "Фьорентина", нашим фирменным блюдом, которое готовится на мангале из лавового камня, где клиенты могут приготовить его по своему вкусу".

Около трех часов дня, закончив дружескую трапезу и расплатившись по счету, четверо друзей, улетели.

Надо ли говорить, что подобный обед получил очень широкую огласку в итальянских СМИ, хотя лично мне это новость кажется просто любопытной. А любопытной ее для меня делают несколько фактов:
1️⃣У ресторана есть парковка (пусть и в виде своего поля) для 4х вертолетов
2️⃣Можно просто так водить вертолет и прилететь на нем пообедать
3️⃣Помимо того, этих людей 4 и они друзья. У нас сложно просто в Москве собрать 4х людей с машинами или без, а тут люди на вертолетах договорились и организовались!

Провела эфир про то, как объем продаж влияет на себестоимость.
прикрепляю презентацию небольшую.

#полезные_файлы

А вот и видео прошедшего вебинара на тему:
"Как объем продаж влияет на себестоимость?"

Получилось коротко, емко и, я уверена, что полезно.

Даете рекламу - гости есть, выключили и опять пусто?

Очень частая проблема в любом бизнесе. Она связана с тем, что гости к вам не возвращаются. А вот по какой причине - давайте разбираться.

1️⃣Плохой сервис. Тут не поможет никакой маркетинг, вы так и будете продолжать сливать бюджеты, если в ресторане у вас официанты ведут себя как гоблины, и так же обслуживают. А повар готовит какие-то помои. Да, я утрирую, но посмотрите критично на свой ресторан, плохой сервис и кухня - первая причина, почему к вам не возвращаются

2️⃣Вы даете рекламу на не свою аудиторию. Предложили им прийти и попробовать блюдо с 20-ти % скидкой, гости пришли, попробовали, а за полную сумму приходить отказываются. Бездумные скидки - это прям бич не самых грамотных маркетологов.

3️⃣Вы не работаете с программой лояльности и не следите за возвратом гостей.
Конечно, причин может быть и больше, а вот как и что делать в каждом из примеров, я подробно разбираю на своих консультациях.

Для записи на консультацию - пишите @kochnolyz

Привет, часто рассказываю в своих лекциях про формулу прибыли для ресторана и про те параметры, на которые мы можем влиять при работе с маркетингом.

Собрала для вас два коротких слайда в виде памятки, чтобы было легко скачать, пользоваться и делиться с коллегами.

Итого мы можем влиять на:
Охват
Конверсии
Лиды
Клиенты
Отток
Успешные клиенты
LTV
Средний чек
Средняя стоимость блюда
Повторные визиты
Глубина чека
Себестоимость

#полезные_файлы

👍Что для меня системный маркетинг?

У каждого из нас свое представление о маркетинге и о системах. Хочу поделиться с вами своим видением идеального в моем представлении системного маркетинга.
Начинаю цикл статей, в которых буду подробно рассказывать о том, что входит в это понятие для ресторанов и не только. Начну с первого и главного, потому что, как знаю из своей практики, на этом уже сыпятся многие.

#системныймаркетинг

Планирование и постановка целей.

Никакая система не может начаться без четкого и грамотного планирования и адекватной постановки целей.

Очень часто сложность работы начинается уже на этой стадии, когда:
“дайте нам больше гостей”
“повысьте оборот в 2 раза за 2 недели, нет, бюджет такой же”
и т.д.

Одному моему знакомому руководителю подразделения. хоть и не в ресторанной сфере, но повысили план продаж в 7 раз! на год. Да, иногда это реально, но прямо скажем, крайне редко.

Поэтому сегодня пост скорее для владельцев и управляющих, которые хотят знать и уметь грамотно ставить цели, чтобы их выполняли, а не просто закатывали глаза к небу.

Откуда брать цели?
Конечно, мы должны понимать текущую ситуацию и динамику. Для этого я рекомендую отслеживать самые важные показатели, как оборот, средний чек и число гостей в целом. Если работа вашего ресторана стабильная и предсказуемая, но вы хотите увеличить оборот, то для начала определите с чем вы его будете сравнивать, а потом добавьте 10 -15% увеличения в качестве цели. Причем, рекомендую ставить цели для маркетинга не менее чем на 3 месяца, поскольку первый месяц работы - это чаще изучение, погружение в процессы, планирование стратегии продвижения, настройки кабинетов, оформление и создание нужного контента. Т.е. вся та работа, которую видят и знают маркетологи, но которая остается за кадром для управляющих.

Итак, самое важное по целям: они должны формироваться по SMART, т.е.
Specific — конкретная;
Measurable — измеримая;
Achievable — достижимая;
Relevant — значимая;
Time bound — ограниченная во времени.

Приведу примеры целей:
“повысить оборот” - не по смарту, нет измерений (на сколько или во сколько раз), нет ограничения по времени и она совсем не конкретная.

“повысить оборот на 20%”- не по смарту, цель не очень, непонятно за какой срок этого надо добиться, если за год, то реально, если за 2 дня, то не очень.

“повысить оборот на 20% за 3 месяца за счет новых гостей без использования дополнительного бюджета” - в целом цель по смарту и вполне конкретная, однако есть вопросы к ее реалистичности, но тут надо смотреть на проект. Иногда может бюджет использоваться так некорректно, что только его перераспределение даст прирост новых гостей.

Поэтому, выводом из моей первой главы про системный маркетинг скажу - ставьте грамотно адекватные цели, тем самым вы сразу выстроите грамотную работу с маркетологами.

Ну а для маркетологов совет - требуйте от владельца четкой постановки целей в цифрах, со сроками, так вы сможете оценить сразу реальность запросов. Ведь для кого-то повышение оборота на 2% - это уже повышение, а для кого-то и рост на 50% так себе рост.

#системныймаркетинг

Друзья, рада поделиться с вами анонсом моего следующего вебинара.

Привет, анонс следующего вебинара на моем канале.

В пятницу в 12.00

поговорим с Художником и владелицей арт-мастерской Ириной Беляевой про искусство и рестораны. Обсудим последние тренды в ресторанной сфере про картины в интерьере, да и в целом поговорим про то, как тесны а самом деле эти два направления.

Приходите, задавайте вопросы под этим анонсом.

и выкладываю презентацию с сегодняшнего эфира.

скачивайте, задавайте вопросы и делитесь с друзьями

#полезные_файлы

Поскольку я регулярно читаю разную умную литературу по маркетингу и бизнесу, решила, что будет хорошо приводить вам цитаты из этих книг, особенно, если они подтверждаю то, что говорю я 😂

Сегодня привожу небольшой отрывок из книги: "Маркетинг менеджмент" Котлера - одной из базовых книг для маркетолога:

Привлечение, удержание покупателей и увеличение их доходности.

Компании, которые стремятся к увеличению объемов продаж и прибыли, уделяют немало времени и ресурсов поиску новых покупателей. Для этого они разрабатывают рекламные сообщения и размещают их в средствах информации, которыми пользуются потенциальные клиенты, принимают участие в выставках, которые могут посещать эти люди, приобретают их адреса у торговцев списками рассылки и т.д.

Разные методы привлечения позволяют получать покупателей а разной "пожизненной ценность клиента LTV. Исследование показало, что покупатели, привлеченные с помощью предложения 35%-ной скидки, имеют в половину меньшую пожизненную ценность, чем покупатели, привлеченные без каких-либо скидок. Многих из таких покупателей больше заинтересовало привлекательно предложение скидки, чем сам товар.

Подобным образом многие рестораны, автомойки, салоны красоты и химчистки проводят кампании "предложения дня" с помощью разных купонов для привлечения новых клиентов. К сожалению, эти кампании иногда оказываются неприбыльными в долгосрочной перспективе, потому что покупателей купонов нелегко превратить в лояльных покупателей.

Кампании, которые нацеливаются на лояльных покупателей посредством подкрепления уже предоставляемых им выгод, часто привлекают новых покупателей. Две трети роста, вызванного применением стратегии укрепления лояльности британским лидером услуг мобильной связи фирмой О2, приписывается привлечению новых клиентов, а одна треть - сокращению оттока существующих клиентов.

"Маркетинг менеджмент" Ф. Котлер, стр. 165

#цитаты_маркетинг

10 книг, которые сильнее всего повлияли на мою жизнь

1. «Богатый папа бедный папа» - Р.Кийосаки
2. «Гении и аутсайдеры» - Р.Гладуэл
3. «Препятствие это путь» - Р.Холидей
4. «Позиционирование» - Д.Траут
5. «Трансерфинг реальности» - В. Зеланд
6. «Принципы» - Р.Далио
7. «Стратегия голубого океана» - Чан Ким
8. «Кармический менеджмент» - М.Роуч
9. «Цель» - Голдарт
10. Учебники истории (все)

Из этого списка я читала 6 книг и они мне очень понравились, так что смело рекомендую и остальные книги.

🔥Программа лояльности - стратегии работы.

Как вы знаете, я консультирую и обучаю работе с программой лояльности. Если не знали, то вот теперь точно знаете.

⁉️На прошедшем вчера вебинаре мне задали вопрос: А что значит работать с программой лояльности?

Решила подробнее рассказать про это, потому что для многих работа с программой лояльности заканчивается в момент выдачи карты.

На самом деле, если вы не работаете прицельно, стратегически и качественно с программой лояльности, то есть очень большая вероятность, что вся эта программа для вас убыточна.

Итак, начнем с самого начала. Какие есть стратегии по работе с программой лояльности?

Стратегии всего 3:
1️⃣Привлечение клиентов
2️⃣Удержание клиентов
3️⃣Возврат клиентов

На рисунке ниже я показываю примерно какой % от активной работы с программой лояльности должны занимать ваши действия по каждой из стратегий.

Например, в самом начале вы только подключаете новых клиентов, т.е. 100% активности у вас направлено на привлечение новых клиентов. Но как только вы начинаете формировать базу вам необходимо начинать с ними работать, причем работать прицельно.

Тогда вы начинаете работать над удержанием клиентов, планируете разные акции для того, чтобы гости приходили чаще в ресторан, тратили больше, обязательно добавляете сегментирование, чтобы делать точечные предложения, а не всем одно и то же. Одинаковые рассылки по всей базе только отпугнут ваших гостей и вы получите большой % отказов - удалений карт лояльности.

Ну и через некоторое время у вас обязательно начнётся отток клиентов, кто-то уедет, кто-то просто удалит карту, кто-то перестанет ходить в ресторан по другим причинам. В этот момент вам надо будет обязательно начинать работать над возвратом клиентов.

Для каждой из этих стратегий предусмотрены свои активности и свои KPI. Кстати, планирую начать писать также про грамотный выбор KPI для вашего проекта или подрядчиков.