🔵Привет, поскольку голосования у меня на канале анонимные прошу тех, кто ответил в опросе, что хотел бы получить разбор от меня в прямом эфире написать мне лично @kochnolyz или оставить комментарий под этим постом, чтобы я связалась и мы выбрали время удобное всем.

А еще вчера узнала, что по моей лекции на Мегустро была написана статья, привожу на нее ссылку, очень полезно для тех, кто хочет вспомнить о чем я там говорила.
https://www.retail.ru/articles/gotovaya-eda-aktsii-ubivayushchie-pribyl/

Провели эфир с Антоном Алехиным @dazre- основателем компании "Микроблаго @microblago_msk" - поставщиком микрозелени, поговорили про различные тренды в микрозелени, как за ней ухаживать и хранить, что сейчас модно в гастрономии.
Если у вас есть вопросы по микрозелени или идея для тем новых эфиров - пишите комментарии, ну и, конечно, ставьте реакции, мне будет очень приятно!

🔥Сегодня день, богатый на ссылки. подготовила самый полный гайд по тому как самостоятельно работать с Яндекс картами. Читайте, делитесь с теми, кому это может быть полезно.

https://clck.ru/37cgeR

Друзья, на этой неделе стартует первый поток курса по маркетингу.

🔵Маркетинг в цифрах для ресторанного бизнеса.

На курсе вы научитесь:
✅ разбираться в отчетах ресторана и понимать, когда надо собрать больше гостей, а когда работать над повышением среднего чека.
✅ анализировать меню и смотреть какие блюда приносят больше прибыли, а какие нет
✅ считать сколько прибыли принесла рекламная кампания у блогера
✅ планировать маркетинг грамотно и считать его ДО ДЕНЕГ.

Еще можно успеть принять участие в 9 неделях полной перезагрузки вашего взгляда на маркетинг и повысить свои скилы.

Подробнее информацию можно посмотреть на сайте: https://clck.ru/37jtSf

Для брони пишите в лс @kochnolyz или оставляйте заявку на сайте.

Как сравнивать разные каналы рекламы до денег?

Сначала объясню, что я имею ввиду.
Вы запустили 2 рекламные кампании, поставили на них одинаковый бюджет.
В первой рекламной кампании тест показал, что стоимость клика, например, 100 р, а во второй - 200 р.

Часто маркетологи отключают вторую рекламную кампанию, потому что “зачем платить больше”
Но если вы не анализируете все до денег, то можете упустить важный источник.

Поскольку дальше у вас есть еще и конверсия - % выполнения нужного вам действия. Например, регистрации на мероприятие или сразу в оплату.
А если вы, например, делали рекламу на бронирование. то может быть следующая ситуация:

1️⃣стоимость клика - 100 р, конверсия 20%, сумма счета 3000 р.
2️⃣стоимость клика - 200 р, конверсия 50%, сумма счета 5000 р.

И тут мы видим, что хоть изначально аудитория была дороже, но за счет более высокой конверсии и более высокой суммы счета такая рекламная кампания будет более выгодной.

Скажите, было ли понятно? Потому что, мне кажется, что тема эта хоть и сложная, но очень важная, планирую провести эфир как раз, чтобы рассказать подробнее и с примерами

очень понравилась мысль

Представьте, какой маленький диапазон волн в этом мире способен улавливать наш глаз.

И чаще всего наше представление о мире основано на том, что мы смогли увидеть.

На этом мы строим свои выводы, свои планы и решения. И какую точность в итоге получаем…

Друзья, привет. провели второй эфир с Настей про съемку контента для ресторанов.
Тема эфира была: "начинающие бизнесы. Сам себе смм. Плюсы и минусы. Советы по съемке контента"

Дали очень много пользы, Настя подготовила примеры и все показала наглядно, смотрите, пользуйтесь, внедряйте и задавайте вопросы - мы будем рады обратной связи. Также во время эфира говорили о подарочном видео от Насти.

Анастасия Косаргина дарит свой видео урок «Секреты стильных кадров», где подробно разбирает настройки телефона и простой, но эффектный подход к съемке фото и видео.

В эфире немного касались этой темы.

Чтобы получить урок, нужно подписаться на Анастасию в нельзяграм и написать ей в директ: УРОК
@ kosarginaa_photo

Друзья. нашла просто бомбический файл. Подготовлен каналом Рестокарьера, очень рекомендую изучить.

Привет, на этой неделе немного выпала из создания контента, но завтра планирую провести новый вебинар на тему:

"Как объем продаж влияет на себестоимость?"

Расскажу на вебинаре про то, как можно управлять себестоимостью только через объем продаж, как грамотно составлять комплексные предложения на блюда.

Эфир завтра, в четверг 25.01 в 12.00 здесь на канале.

Приходите на эфир, вопросы к эфиру заранее можете отставить здесь в комментариях.

50 оттенков АВС - анализа.

Я уже ни раз говорила на своем канале про важность АВС анализа, даже записывала вебинар. Но тут решила, что многие все равно не до конца понимают его важность, смысл и потенциал для ресторана, заложенный всего лишь в одном инструменте.

Поэтому я приготовила для вас небольшое путешествие в неизведанный мир маркетингового удовольствия. Сразу скажу, что погружаться в АВС анализ можно постепенно и начать анализировать только объем продаж, не обращая внимания на себестоимость блюда, на генерируемую им прибыль и т.д.

1️⃣Начнем с самого распространенного вида АВС анализа, большая часть маркетологов и управляющих в ресторанном бизнесе пользуются таким способом, и хорошо, если пользуются. Это АВС анализ, основанный только на объеме продаж каждого блюда.

Часто целью такого анализа становится посмотреть самые популярные блюда, понять какие блюда не популярны и заменить те, которые не популярны.

Что обычно делают на этой стадии?

Есть классический анализ АВС блюд из любой программы отчетности, общий для всего ресторана, без разбивки на категории, поэтому достаточно выгрузки его единым файлом. Да, в таком анализе мы сравниваем вату и гвозди - например, супы и десерты. Конечно, такое сравнение не всегда корректно, но общую картину из него получить можно.

Какой можно сделать вывод после такого анализа?

Можно найти самые популярные блюда в ресторане (при грамотном подходе можно даже найти самые популярные блюда в категории), наметить продвижение блюд, попавших в группу В и подумать, стоит ли менять качество, вид или вкус блюд, попавших в категорию С.

2️⃣Следующий уровень погружения в АВС анализ - анализ с учетом не просто объема продаж, но и генерируемой маржинальной прибыли для каждого блюда. Чтобы считать эти показатели корректно у вас в программе должны быть внесены все тех. карты и корректно посчитаны себестоимости всех блюд.

Что можно посмотреть?
Очень рекомендую смотреть не только на объемы продаж, но также и на генерируемую прибыль. оценить, корректно ли у вас установлены цены или выбраны размеры порций, не превышает ли себестоимость каждого блюда среднюю по ресторану.
Поверьте, если вы начнете регулярно проводить АВС анализ именно в таком ключе, за пару месяцев вы обнаружите несколько %, на которые удалось снизить вашу себестоимость.

Какой можно сделать вывод?
Конечно, самый важный вывод - популярность блюд, как в пункте 1, но не надо забывать, что каждое, пусть и самое популярное блюдо, если его цена установлена не корректно, может абсолютно не приносить вам прибыли.
Поэтому важно начинать смотреть не только на количество проданных блюд в штуках, но еще и оценивать сколько каждое из них принесло вам денег в виде маржинальной прибыли.

3️⃣Ну и самый продвинутый уровень, на котором я и выполняю свои аудиты и даю рекомендации.
Сочетание анализа популярности блюд, анализ корректности ценника блюда, анализ блюд внутри каждой категории с маркетинговыми рекомендациями для каждого блюда в меню!

На этом уровне вам необходимо не только провести общий анализ меню, но и отдельно сравнить блюда внутри каждой из категорий.
Затем, изучить корректность цены для каждого блюда и только потом подготовить маркетинговые рекомендации для каждого блюда в ресторане.

Например, у вас есть лидер продаж, но цена на него немного ниже, при средней себестоимости ресторана в 24%, на это блюдо себестоимость составляет 32%. Если поработать с ценой (можно немного ее повысить) или скорректировать рецептуру (уменьшить выход блюда на 10%), то можно добиться заметного повышения маржинальной прибыли, получаемой только от этого одного блюда. Если в месяц вы продаете их 300 порций по цене 500 р, то получаете оборот 150 000р. Из них себестоимость составляет 48 000 р. Если вам удастся снизить себестоимость до 24%, то в деньгах она составит 36 000, что даст вам только на одном блюде выигрыш в 12 000.

Крайне важным на этой стадии я считаю выстраивание грамотной работы с продвижением блюд. Например, как вы прекрасно знаете, я не люблю давать скидки. Вернее, я не люблю их давать бездумно на все подряд. Из нашего примера видно, что давать скидку нельзя по двум причинам.
Во-первых, на блюда группы А давать скидку нельзя никогда, чтобы не обесценить их в глазах ваших гостей, во-вторых, себестоимость на это блюдо итак завышена и дополнительная скидка приведет только к снижению вашей прибыли.

Поэтому я очень настаиваю на том, что даже один анализ, такой известный как АВС можно сделать по-разному и с разной эффективностью.