Друзья, я очень хочу вас поздравить с наступающим новым годом. Желаю вам в 2024 приятных гостей, полных посадок, интересных проектов, вкусных меню и много-много денег. 😅 Уж простите, но я тут про цифры.

Отлично отпраздновать, увидимся в новом году, я готовлю для вас обновления!

Привет всем, я планировала честно создавать контент для вас все праздники, но немного переоценила свои возможности, зато успела отдохнуть, набраться сил, придумать новые фишки для своего канала и планирую немного изменить подачу контента.

Конечно, буду продолжать давать вам пользу, но делать это буду в более интересном формате, описывать кейсы с примерами, так, как мне кажется, будет понятнее и интереснее.

Также планирую чаще проводить эфиры с различными приглашенными экспертами и очень хочу запустить разборы на канале.

Жду ваших восторженных реакций на такие обновления, ну и прошу ответить на парочку вопросиков, чтобы мне было понятнее на чем больше фокусировать внимание при создании контента.

Если вы хотите участвовать в разборах, прошу напишите мне под этим сообщением комментарий или напишите лично @kochnolyz и мы с вами договоримся о времени разбора.

🔥🔥🔥Итак, встречайте первый кейс.
Как повысить оборот на 800 000 р. за месяц при полной посадке?‼️

Дано:
✅ресторан в центре Москвы с высоким уровнем сервиса, ценами немного выше среднего, с полной посадкой в обед, но крайне низким чеком для такого уровня ресторана.

👌Имен, по соображениям конфиденциальности я не называю, надеюсь, вы мне это простите.

На самом деле были рассмотрены не только обеденные часы, но в этом кейсе хочу обратить ваше внимание именно на работу с бизнес-ланчами.

Итак, был проведен анализ продаж по часам. Проанализированы в зависимости от часа дня и дня недели:
1️⃣Средний чек
2️⃣Количество чеков
3️⃣Количество гостей

получили такие данные:

Давайте разбираться, о чем могут говорить такие данные?

⏺Были проанализированы и другие данные и установлено, что в обед почти всегда полная посадка, т.е. маркетингу нет смысла работать на трафик и приводить больше гостей.
⏺Необходимо работать над повышением среднего чека именно в часы бизнес-ланча, поскольку средний чек общий за месяц в ресторане был примерно в 3 раза выше.

Что можно предложить сделать в таком случае?

Главное - проанализировать меню, которое ресторан предлагает на бизнес-ланч. Проверить, укладываются ли цены в установленные нормы по себестоимости?

Если вы разработали специальное меню для бизнес-ланчей, которое полностью укладывается в норму по себестоимости, то нужно работать над повышением среднего чека.

Что можно предложить?

Из полученных данных мы можем сделать вывод, что чем больше есть времени на ланч, тем выше средний чек. Можно доработать меню и предложить дополнения (например, напитки дополнительные, десерты или закуски), которые не входят в бизнес-ланч, но их можно докупить по специальной цене. Конечно, себестоимость таких порций также должна быть в полном соответствии с заложенной себестоимостью.

Тогда, когда гость приходит на бизнес-ланч и берет традиционный набор ему можно предложить напиток, (как алкогольный, так и безалкогольный), небольшой десерт или хлеб/фокаччу в зависимости от вашей концепции.

Такой подход при том же количестве гостей на обед при увеличении среднего чека на 300 р может дать вам увеличение оборота на 800 000 р. в месяц.

Очень хорошо подобная стратегия реализована в ресторане Траттория Моцца

✅Как видите, реальных финансовых вложений в маркетинг для реализации этой стратегии не нужно. Да, здесь нужно включение в полный анализ управляющего, маркетолога, совместная работа с кухней и тщательный анализ данных.

‼️Если у вас есть запросы на реализацию подобных задач - вы всегда можете обратиться ко мне за консультацией.

🔥А если хотите научиться так работать самостоятельно - напоминаю, что через неделю у меня стартует курс, где такие примеры мы будем разбирать именно на вашем ресторане.

Записаться на курс можно либо оставив заявку на сайте, либо написав мне в личные сообщения @kochnolyz

Привет, хочу анонсировать завтрашний эфир.

Проведем его с производителем и поставщиком микрозелени в рестораны, а поговорим на тему: "Как внешний вид блюда влияет на вкусовые ощущения гостя"

Конечно, мы в целом обсудим тренды ресторанов на микрозелень, ведь она не только влияет на вид, но и на вкус блюд.

Приходите на эфир, чтобы задать вопросы, и смотрите в записи.

Эфир:
11 января 11.00

🔵Привет, поскольку голосования у меня на канале анонимные прошу тех, кто ответил в опросе, что хотел бы получить разбор от меня в прямом эфире написать мне лично @kochnolyz или оставить комментарий под этим постом, чтобы я связалась и мы выбрали время удобное всем.

А еще вчера узнала, что по моей лекции на Мегустро была написана статья, привожу на нее ссылку, очень полезно для тех, кто хочет вспомнить о чем я там говорила.
https://www.retail.ru/articles/gotovaya-eda-aktsii-ubivayushchie-pribyl/

Провели эфир с Антоном Алехиным @dazre- основателем компании "Микроблаго @microblago_msk" - поставщиком микрозелени, поговорили про различные тренды в микрозелени, как за ней ухаживать и хранить, что сейчас модно в гастрономии.
Если у вас есть вопросы по микрозелени или идея для тем новых эфиров - пишите комментарии, ну и, конечно, ставьте реакции, мне будет очень приятно!

🔥Сегодня день, богатый на ссылки. подготовила самый полный гайд по тому как самостоятельно работать с Яндекс картами. Читайте, делитесь с теми, кому это может быть полезно.

https://clck.ru/37cgeR