Ну и я с Шефом Антонио!

Привет, на днях у меня спросили, что я подразумеваю, когда говорю, что маркетолог должен работать со средним чеком. Конечно, на самом деле не только маркетолог, но давайте приведу пример.

Что значит работать со средним чеком?
Для начала вам нужно его знать, а потом понять как можно с ним работать.

Представьте, что если вы увеличите средний чек всего на 100 р, а в день к вам приходят 50 человек, то оборот за день вырастет на 5000 р, а за месяц прибавка будет уже заметнее - на 150 000 р.
Поэтому регулярно работать над увеличением среднего чека - это один из основных способов увеличить оборот вашего ресторана.

Причем, помните, что средний чек может отличаться в разное время дня, в разные дни недели и т.д. И для каждого такого периода могут быть свои цели, свои акции и свои результаты.

Ну и немного про тренды

Эксклюзив! Топ-5 ресторанных трендов 2024 года от Ирины Авруцкой

👉 Региональность
Тренд на фьюжн уходит. На смену ему движется волна популярности региональных кухонь. Рестораторы будут стремиться открывать не просто итальянский ресторан, а сицилийский, римский и тд.

👉 Комьюнити кафе
Заведения, специально созданные для представителей сообществ, начинают выходить за рамки андерграунда и становятся заметными явлениями на рынке. Примеры: корейская сеть Chiko, велокафе LIM и тд.

👉 Лайфстайл бренды
Бренды, движимые активными творческими основателями, стремятся сломать рамки привычного продукта и выйти в неожиданные категории.
Так, русская чайная «Нитка» запускает линию рубашек-поло, Lucky Group продает широкий ассортимент подарков, включая фигурки шефов.

👉 Индия
Один из самых сложных вкусовых профилей, поэтому тренд так долго готовился к появлению на российском рынке. ВкусВилл запускает «Индийскую лавку», в Яндекс Лавке все больше индийских блюд.

👉 Старомодное-остромодное
Развлечения 90-х и 00-х становятся новыми хитами у зумеров. Бильярд, боулинг и караоке переживают ренессанс.

#тренды

Как повысить оборот ресторана с помощью маркетинга?
Есть всего 3 способа, но очень часто маркетологи занимаются только одним из них и сильно сокращают свои возможности.
Итак первый классический - привести больше людей. Над этим маркетинг и работает чаще всего. Мы планируем различные акции, которые повышают охваты, привлекаем новых гостей, возможно возвращаем старых, но не делаем на это акцент и не считаем это. Обычно эффективность данного способа привлечения оценивают по охватам постов в соцсетях, более продвинутые маркетологи оценивают по тому, сколько людей пришло по данной акции. Это уже хорошо, но часто этого не достаточно, потому что, как мы уже давно знаем, рестораны, как впрочем и любой другой бизнес, не зарабатывают на разовых клиентах. Но при охватных рекламных кампаниях мы не изучаем повторные визиты, да и часто не учитываем во сколько денег наш обошелся один клиент.

Второй способ - работать над повышением среднего чека. Планировать акции и спецпредложения, чтобы побуждать гостей тратить у вас чуть больше. Если у вас еще нет программы лояльности, то из показателей, на которые вы можете влиять у вас есть только средний чек. Как я уже писала выше, есть несколько способов работы со средним чеком, подробнее все эти способы мы будем разбирать на курсе, со всеми стратегиями и примерами.

И третий - работать над возвратом гостей. В полной мере вы сможете работать с этим инструментом, если грамотно внедрить программу лояльности. Тут я бы добавила, что в программе лояльности есть много параметров, над которыми вы можете работать, все зависит от глубины погружения ваших специалистов и возможностей программы.
Подробнее про все эти три способа с грамотным анализом и разработкой стратегий я буду рассказывать на своем курсе, первый поток которого запускаю в январе следующего года, но уже сейчас можно забронировать место по выгодной цене.

У меня есть один и очень серьезный загон по поводу ресторанов.

Я всегда очень критично отношусь к свету.

Я считаю, что выставить свет так, чтобы гости захотели пофоткаться и выложить в соцсети себя и свою еду в вашем ресторане - это одно из главных требований к дизайну сейчас. Есть рестораны, которые сами не создают контент, но живут только за счет контента, созданного пользователями.

И сколько раз была в ресторанах, где мне приносят красивое блюдо, а я не могу его сфотографировать. Кто-то считает, что все это фигня, дизайн важнее, это их право, я настаиваю, что в ресторане свет играет важную роль.

Когда темно, и ты не видишь, что ешь. Когда такие жесткие тени, что с фото на вас смотрит Шрек с Фионой. Когда ты хочешь поделиться идеальным кулинарным шедевром и рассказать всем "смотри, какую красоту я ем", а в итоге получается неопознанное нечто грязного цвета.

Поэтому на следующей неделе я решила провести в этом канале эфир с экспертом, которая разбирается в свете и расскажет, какие частые ошибки допускают рестораторы в своих заведениях. Полноценный анонс будет чуть позже, потому что мы готовим серию эфиров, хотим поговорить и про создание контента сотрудниками в самых простых условиях, чтобы причинить вам максимальную пользу.

P.S. на фото одно из моих любимых блюд - яичница с белым трюфелем.

Не помню, говорила ли я в этой группе о моей великой любви к Мише Гребенюку, регулярно смотрю его разборы, очень вдохновляют и подсвечивают важные вещи. Этот только вышел, посмотреть еще не успела, но хочу обратить ваше внимание на то, что он пишет про работу с повторными клиентами. В теме ресторанов - это внедрение программы лояльности и работа над показателями уже внутри этой программы. Если еще не смотрели Мишу - очень рекомендую