Творожная паска с вареной сгущенкой

Для пасочницы 900-1000 г
Размеры пасочницы в видео верх 6 см низ 14 см высота 13 см
Артикул: 217049902

500 г творога жирность не менее 9%
370 г вареной сгущенки (1 банка)
100 г сливочного масла
100 г сливок или сметаны (жирность не менее 30%)
50 г орехов или сухофруктов

20 г темного или молочного шоколада
шарики криспи (по желанию)

🕊️Творог, сливки, мягкое сливочное масло и вареное сгущеное молока перебить блендером до консистенции крема, добавить начинку (орехи или сухофрукты)
🕊️Пасочницу переворачиваем вверх дном и ставим на тарелку. Застилаем смоченной в воде двойным слоем марли. Стараемся складки убирать в углы, чтобы рисунок был ровный и четкий
🕊️Выкладываем творожную массу, Накрываем марлей. Ставим тарелку или дощечку и что-то тяжёлое, например, банку с водой. Оставляем в холодильнике на сутки. Периодически протираем сыворотку на тарелке, которая будет выделяться.

Переворачиваем пасочницу с паской на другую тарелку, снимаем аккуратно марлю, чтобы рисунок не повредить. Украшаем по желанию. У меня растопленный шоколад, орешки пекан и шарики криспи.
Если захотите приготовить заранее и убрать в морозильную камеру, то сначала надо также под
прессом подождать сутки, когда сыворотка выйдет, затем убрать в морозильную камеру прямо в форме. Форму через несколько часов можно снять, если она нужна для других целей. Тогда саму паску храним в пакете, плотно завязанном. Украсить можно в замороженном виде и убрать размораживаться в холодильник 3-4 часа.

МАНГОВЫЙ МУСС РЕЦЕПТ 🥭✨
в начинку торта

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Манго — 300 гр
Сахар — 100 гр
Сливки 33% — 90 гр
Творожный сыр — 50 гр
Желатин — 15 гр
Вода для желатина — 75 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Желатин залить водой и оставить до набухания.

2. Манго смешать с сахаром и поставить на средний огонь. Помешивать, пока весь сахар не растворится. Пробить блендером до образования пюре.

4. Растворить желатин в горячем пюре и хорошо перемешать.

5. Добавить творожный сыр и взбить миксером до объединения двух масс.

6. Сливки взбить миксером до стойких пиков и смешать с манговой массой. Перелить в формы и отправить в морозильную камеру на 8-12 часов.

Рецепт рассчитан на 2-3 начинки. (зависит от формы, на видео 12 см в ширину и 4 см в высоту)

Шоколадный пломбир ( рецепт).

Молочный шоколад 33,6% — 180 гр
Сливки 33-35% горячие -100 гр
Сливочное масло 82,5% — 36 гр
Сливки холодные 33-35% — 80 гр
Ванильная паста — 1/2 чайной ложки ( тут по вкусу, кому как)

Метод приготовления 👇
Шоколад насыпать в мерный стакан, залить горячими сливками с ванилью, пробить блендером. При температуре ганаша 40’С добавить сливочное масло, пробить, влить холодные сливки, еще раз пробить до полного объединения, перелить в емкость, в которой будете взбивать и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник на стабилизацию на ночь, 8-10 часов — оптимальное время для стабилизации, затем взбиваем до четкого следа от венчика. Добавляем в центр карамель и через сутки получаем вкуснейшие макарон. Простой понятный вкус шоколадного пломбира с карамелью. Я взбивала через 4 часа. С уверенностью могу сказать, что лучше дать выстояться, как положено. Он будет плотнее. И не забываем про температуру в помещении ( 20-22’С) и про х/б перчатку на руку, в которой будете держать мешок.
P.S. Замораживать можно. Шоколад заменить на похожий (ориентируйтесь на % какао масла) можно. Сливки и масло нельзя. Без ванили тоже можно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ ✨

Глазурь подсыхает и не липнет 👌🏻

1. Белок — 120 гр
2. Сахарная пудра — 220 гр
3. Кукурузный крахмал — 8 гр
4. Сахарная пудра — 30 гр (для крахмала)

Белок с пудрой (220 гр) перемешать, поставить на водяную баню и довести до 55-60 градусов. Снять с огня, начать взбивать миксером, добавляя крахмал, перемешанный с пудрой (30 гр).
Взбивать можно до необходимой вам консистенции! 🫶🏻 Можно сделать более жидко, чтоб стекало, либо очень плотно, чтоб делать узоры насадками!

2 рецепта покрытия для куличей и 1 покрытия для панеттоне 🌟

Самый частый запрос последних дней:
“А чем покрывать кулич?”
⠀
Многие из вас хотят, чтобы покрытие:
— не текло,
— не трескалось,
— держалось после выпечки,
— и вызывало у клиентов ощущение: «Вот это я хочу подарить».
⠀
Поэтому мы сделали полноценный документ с тремя рецептами, которые отлично покажут себя в работе и — что важно — поддаются повторению.

Что внутри?

✔️ То самое!!! Классическое покрытие для панеттоне — красивое, стабильное, с приятным вкусом, необычное тем, что запекаемое
✔️ Вариант “Джандуйа” — для тех, кто хочет больше вкуса, цвета и текстуры

📄 Всё собрано в аккуратный PDF, который можно распечатать, сохранить и использовать в работе
⠀
Забрать его можно по ссылке 👉 https://t.me/Foxclab_bot?start=3typeglaze&utm_source=tg&utm_medium=ad1704&utm_campaign=recipe

Кулич с начинкой🤤 пробовали такой?

*ингредиенты рассчитаны на 2 кулича, диаметр формы 9 см (или 1 кулич 9см + 2 кулича 6 см)

ингредиенты для кулича:
яйца — 4 шт
творог в брикетах — 360 гр
сахар — 210 гр
ванильный сахар — 1 ст.л.
мука — 270 гр
разрыхлитель — 1,5 ст.л.
растопленное сливочное масло — 90 гр
мак — 20 гр

ингредиенты для лимонного курда:
лимонный сок — 100 мл
желтки — 6 шт
сахар — 100 гр
молоко — 80 мл
кукурузный крахмал — 2 ст.л.

для глазури:
желатин — 6 гр
вода — 60 мл
сахарная пудра — 180 гр
лимонный сок — 1 ч.л.

1. яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром 5 минут на высокой мощности миксера, до светлой пышной массы

2. добавляем творог и перемешиваем, затем добавляем мак, муку, разрыхлитель и перемешиваем миксером, а в конце вливаем растопленное остывшее сливочное масло и замешиваем тесто лопаточкой

3. формы для куличей заполняем тестом и выпекаем 40-50 минут при 160’С (проверяем готовность зубочисткой и полностью остужаем готовые куличи)

4. для лимонного курда соединяем все ингредиенты в сотейнике и, постоянно помешивая, доводим до загустения на слабом огне, затем процеживаем через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем в холодильнике

5. из куличей аккуратно вырезаем серединку, наполняем лимонным курдом и закрываем сверху шапочкой

6. для глазури желатин замачиваем в холодной воде и оставляем на 10 минут набухать, затем растапливаем в микроволновке (30 секунд), в глубокой емкости соединяем сахарную пудру, лимонный сок, растопленный желатин и взбиваем миксером 3-5 минут

7. сразу же украшаем куличи готовой глазурью и посыпкой

готовьте с удовольствием и пробуйте!🥰

Забирайте урок по приготовлению идеальных Моти❤️

Дарим целых 5 вкусов!

На уроке вы:
Научитесь готовить настоящие моти
Работать с рисовым тестом
Приготовите 5 разных начинок
А ещё вы узнаете все секреты и лайфхаки по приготовлению этого трендового десерта🔥

Скорее переходите по ссылке и забирайте бесплатный урок ⬅️

Давайте вместе приготовим настоящие Моти с нежным и сбалансированным вкусом! Ваши близкие будут в восторге!

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134

Чизкейк «Сан Себастьян» 🫶🏻

Это самый идеальный рецепт

На кольцо диаметром 20 см:
• творожный сливочный сыр — 850 гр
(В видео Hochland)
• сливки 33% — 450 мл
• яйца — 5 шт
• сахар — 180 гр
• кукурузный крахмал — 40 гр

Для подачи фисташковая паста.

Приготовление!
В творожный сыр добавляем яйца, сливки и хорошенько перемешиваем.
Добавляем сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем хорошо, чтобы сахар растворился и не осталось комочков.
Форму застелить пергаментной бумагой, снаружи обернуть в фольгу и влить в неё нашу творожную массу. Постучать формой, чтобы масса хорошо распределилась.
Отправляем в разогретую до 220° духовку на
40 минут.
Чизкейк будет жидким, это нормально. Оставляем его при комнатной температуре до полного остывания, а затем отправляем в холодильник на 6 часов минимум. В холодильнике чизкейк осядет, станет нежным и плотным.

Готовый чизкейк поливаем фисташковой и наслаждаемся! 🫶🏻

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Сегодня рецепт заварных пирожных как в детстве 😍 который никого не оставит равнодушным.

Для этих пирожных можно использовать любой крем на ваше усмотрение. Идеально подойдет пломбир, заварной, крем чиз, сливочный и даже взбитый ганаш ❤️‍🔥

Ингредиенты для заварного теста:

350 гр воды
130 гр сливочного масла
Щепотка соли
330 гр муки
500 гр яиц без скорлупы (10 шт)

Сотейник с водой и маслом ставим на огонь, доводим до кипения, масло должно так же полностью растопится. Добавляем муку и соль, теперь при постоянном помешивание на среднем огне, завариваем наше тесто (у меня после добавления муки на это ушло 1,5-2 минуты).
На дне сотейника должна образоваться пленка, а тесто должно собраться в однородную массу без комочков. Перекладываем тесто в тару миксера и даем остыть 10 минут, включаем миксер (можно так же использовать ручной с насадками крюк). Теперь по одному добавляем яйца и взбиваем тесто, доводя до гладкой и не сильно плотной консистенции. Как показано на видео. Готовое тесто перекладывает в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем пирожное и отправляем в разогретую духовку до 200 на 30-35 минут. Выпекаем до золотистой корочки. Полностью остужаем. Сверху делаем надрез, с помощью кондитерского мешка и насадки, начиняем кремом. Несколько штук я измельчила с помощью блендера и украсила сверху этой крошкой каждое пирожное.