Вы знали, что в России есть филиал высшего учебного заведения, основанного великим поваром Полем Бокюзом? В мире всего восемь отделений Institut Lyfe Executive Education, и одно из них находится в Красноярске. Это заслуга Алексея Горенского, создателя Института гастрономии Сибирского федерального университета и соучредителя Bellini Gastronomic Ecosystem, одной из крупнейших ресторанных групп в Красноярске.

«Познакомившись с ресторанами города и обсудив необходимые детали с руководством края, представители французского института подписали соглашение о сотрудничестве. Довольно быстро был построен кампус для теоретических занятий (французский и английский языки, менеджмент и т. д.), а следом и второй — для практических работ. Три десятка ресторанов Bellini превратились в образовательные площадки для студентов, а шеф-повара стали практикующими преподавателями. Французы, со своей стороны, присылали кураторов, которые контролировали преподавательскую работу», — вспоминает Алексей Горенский о том, как все начиналось.

Выпускники Института гастрономии СФУ получают сразу два диплома — российский и международного образца. Программа обучения практически на 100% совпадает с французской, и отличия заключаются лишь в используемых для практических работ продуктах.

Благодаря Алексею Горенскому, в 2023 году 24 человека получили двойные дипломы шеф-поваров. Сейчас около 450 студентов обучаются на направлениях «Высшая школа ресторанного менеджмента» и «Высшая школа гастрономии» в Institut Lyfe Executive Education. 85% учащихся не из Красноярска, а со всех регионов страны.

Алексей Горенский хочет, чтобы русская кухня стала таким же брендом, как и французская. Как он работает над изменением культуры еды — читайте в нашем материале.

#РБКВизионеры

🧂 PR-специалист Ольга Ягодина и ее сын лингвист-переводчик Илья Передрий возродили традиции ремесленного солеварения в России и производят крафтовую соль Белого моря. Она способна конкурировать с английской Maldon и французской Guérande.

«Соль Русского Севера» изначально задумывался как небольшой и нишевый проект, но превратился в культурный и экономический феномен, объединивший традиции древнерусского солеварения с современными бизнес-подходами.

Ягодина изучила историю солеварения в России: выяснилось, что раньше соль играла ключевую роль в экономике страны, однако со временем ее значение сошло на нет.

Ольга разработала успешную концепцию проекта по возрождению российского солеварения и выиграла грант в 700 тыс. руб. в фонде Елены и Геннадия Тимченко. Получив деньги на реализацию, Ягодина приступила к восстановлению солеваренных промыслов. В поселке Кузема Кемской области Карелии была построена первая солеварня, где процесс осуществлялся на дровах по старинной технологии поморов.

Компания начала тесно работать с учеными — биологической станцией РАН, Институтом минералогии им. Федоровского, контролируя состав продукта. В нем содержится 67 макро- и микроэлементов, а также полезные гумусовые и гуминовые кислоты, которые попадают в морскую воду с окрестных болот, богатых залежами торфа. Соль получается мягкая и не такая соленая.

Небольшая партия была отправлена в Италию через знакомого немецкого ресторатора. Шеф-повар одного из его заведений, обладатель звезды Michelin, остался в восторге от продукта и поделился находкой с коллегами.

В 2016 году на выставке Terra Madre команда «Соли Русского Севера» представила свою продукцию мировой кулинарной элите. Крафтовая соль, произведенная на традиционной дровяной солеварне, произвела фурор. Это стало началом глобальной экспансии: о продукции бренда узнали на новых рынках — Швеции, Швейцарии, Монако и других стран Европы. Международный успех убедил и отечественных потребителей.

Подробнее об истории проекта «Соль Русского Севера» читайте в нашем материале.

 #РБКВизионеры