Китайский Новый год — отличный повод для кулинарных экспериментов. Тем более, что некоторые блюда китайской кухни можно приготовить и дома. Шеф-повара азиатских и китайских ресторанов поделились с «РБК Вино» простыми и оригинальными рецептами из разных регионов страны
1️⃣ Мапо тофу от Марка Шах Акбари
🥘 Ингредиенты: красный лук, горох, бульон, вырезка теленка, перечный соус, соевый соус, ростки сои, перец чили, тофу, бобы эдамаме, кунжут.
▪️Приготовление: Вырезка теленка обжаривается с луком и горохом, затем добавляется перечный соус, ростки сои, бульон и специи. В конце добавляются тофу и эдамаме, украшается зеленым луком и кунжутом.
2️⃣ Жареная лапша с овощами и мясом от Бадмы Адучеева
🥘 Ингредиенты: лапша (яичная, рисовая, удон), любые овощи (морковь, лук, перец, грибы), соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок.
▪️Приготовление: Лапша варится, овощи обжариваются с чесноком и имбирем. Затем добавляется лапша, соевый соус и кунжутное масло. По желанию можно добавить мясо или креветки.
3️⃣ Рулет из свиных ушей с телячьим языком от Чжан Сянь Чэня
🥘 Ингредиенты: свиные уши, телячий язык, лук, имбирь, соль, сахар, соевый соус.
▪️Приготовление: Свиные уши варятся с имбирем и луком, затем сворачиваются с отварным телячьим языком в рулет, который маринуется в холодильнике 10–12 часов. Нарезать рулет нужно тонкими ломтиками.
4️⃣ Битые огурцы от Ли Чжана
🥘 Ингредиенты: огурцы, масло чили, чесночное масло, соевый соус, свежий и сухой чили, чеснок, кинза, кешью, кунжутное масло, соль.
▪️Приготовление: Огурцы отбивают, маринуют с солью, затем добавляют специи, чеснок, кинзу и кешью, все тщательно перемешивают и оставляют на 15 минут для настойки.
5️⃣ Тушеная свинина с черносливом и белой грушей от Чжан Сянь Чэня
🥘 Ингредиенты: свиная грудинка, чернослив, белая груша, зеленый лук, имбирь, сахар, рисовое вино, светлый и темный соевый соус, специи (бадьян, корица, чили, тмин), соль.
▪️Приготовление: Мясо варится, обжаривается с сахаром и специями, затем добавляются чернослив и груши, все тушится до загустения, в конце добавляется куриная эссенция для насыщенности вкуса.
6️⃣ Салат с древесными грибами от Ли Чжана
🥘 Ингредиенты: черные и белые древесные грибы, огурцы, болгарский перец, соевый соус, луковое и чили-масло, чеснок, оливковое масло, кунжут.
▪️Приготовление: Грибы замачиваются, овощи нарезаются, все ингредиенты заправляются соусами и маринуются. Перед подачей украшаются кинзой и кунжутом.
Китайская кухня требует сноровки и опыта. Если пока у вас нет в избытке того и другого, можно воспользоваться советами шеф-поваров — они, к слову, пригодятся для приготовления не только азиатских блюд. Например, шеф-повар ресторана «Китайская грамота» Чжань Сянь Чэня советует обваливать мясо в крахмале и соевом соусе перед жаркой, а овощи варить в кипящей воде с солью и маслом, чтобы они оставались хрустящими. Мясо для бульона шеф рекомендует класть в холодную воду, а для жарки использовать холодное масло. Специи лучше смешивать заранее, чтобы сэкономить время и сделать блюдо насыщеннее.
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
1️⃣ Мапо тофу от Марка Шах Акбари
🥘 Ингредиенты: красный лук, горох, бульон, вырезка теленка, перечный соус, соевый соус, ростки сои, перец чили, тофу, бобы эдамаме, кунжут.
▪️Приготовление: Вырезка теленка обжаривается с луком и горохом, затем добавляется перечный соус, ростки сои, бульон и специи. В конце добавляются тофу и эдамаме, украшается зеленым луком и кунжутом.
2️⃣ Жареная лапша с овощами и мясом от Бадмы Адучеева
🥘 Ингредиенты: лапша (яичная, рисовая, удон), любые овощи (морковь, лук, перец, грибы), соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок.
▪️Приготовление: Лапша варится, овощи обжариваются с чесноком и имбирем. Затем добавляется лапша, соевый соус и кунжутное масло. По желанию можно добавить мясо или креветки.
3️⃣ Рулет из свиных ушей с телячьим языком от Чжан Сянь Чэня
🥘 Ингредиенты: свиные уши, телячий язык, лук, имбирь, соль, сахар, соевый соус.
▪️Приготовление: Свиные уши варятся с имбирем и луком, затем сворачиваются с отварным телячьим языком в рулет, который маринуется в холодильнике 10–12 часов. Нарезать рулет нужно тонкими ломтиками.
4️⃣ Битые огурцы от Ли Чжана
🥘 Ингредиенты: огурцы, масло чили, чесночное масло, соевый соус, свежий и сухой чили, чеснок, кинза, кешью, кунжутное масло, соль.
▪️Приготовление: Огурцы отбивают, маринуют с солью, затем добавляют специи, чеснок, кинзу и кешью, все тщательно перемешивают и оставляют на 15 минут для настойки.
5️⃣ Тушеная свинина с черносливом и белой грушей от Чжан Сянь Чэня
🥘 Ингредиенты: свиная грудинка, чернослив, белая груша, зеленый лук, имбирь, сахар, рисовое вино, светлый и темный соевый соус, специи (бадьян, корица, чили, тмин), соль.
▪️Приготовление: Мясо варится, обжаривается с сахаром и специями, затем добавляются чернослив и груши, все тушится до загустения, в конце добавляется куриная эссенция для насыщенности вкуса.
6️⃣ Салат с древесными грибами от Ли Чжана
🥘 Ингредиенты: черные и белые древесные грибы, огурцы, болгарский перец, соевый соус, луковое и чили-масло, чеснок, оливковое масло, кунжут.
▪️Приготовление: Грибы замачиваются, овощи нарезаются, все ингредиенты заправляются соусами и маринуются. Перед подачей украшаются кинзой и кунжутом.
Китайская кухня требует сноровки и опыта. Если пока у вас нет в избытке того и другого, можно воспользоваться советами шеф-поваров — они, к слову, пригодятся для приготовления не только азиатских блюд. Например, шеф-повар ресторана «Китайская грамота» Чжань Сянь Чэня советует обваливать мясо в крахмале и соевом соусе перед жаркой, а овощи варить в кипящей воде с солью и маслом, чтобы они оставались хрустящими. Мясо для бульона шеф рекомендует класть в холодную воду, а для жарки использовать холодное масло. Специи лучше смешивать заранее, чтобы сэкономить время и сделать блюдо насыщеннее.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Откройте для себя вина из фильма РБК
В прошлом году РБК и Артур Саркисян отправились в большое путешествие по российским винодельням. Итогом стал пятисерийный фильм «Время вина», премьера которого состоялась в декабре на РБК. Съемки второй серии проходили на семейном винодельческом хозяйстве Михаила Колесникова в Ставропольском крае и винодельне Константина Дзитоева в Северной Осетии.
Теперь познакомиться и составить свое представление о винах этих и других виноделов вы можете на винном салоне «Время вина» 22 и 23 февраля в Центре событий РБК.
Для дегустации будут предложены 29 вин из Ставропольского края, из них — 5 вин от семейной винодельни Михаила Колесникова. Северную Осетию представит только Константин Дзитоев, зато большим сетом из 17 вин.
Вина, которые набрали более 87 баллов, попали в «Гид по российским винам».
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
В прошлом году РБК и Артур Саркисян отправились в большое путешествие по российским винодельням. Итогом стал пятисерийный фильм «Время вина», премьера которого состоялась в декабре на РБК. Съемки второй серии проходили на семейном винодельческом хозяйстве Михаила Колесникова в Ставропольском крае и винодельне Константина Дзитоева в Северной Осетии.
Теперь познакомиться и составить свое представление о винах этих и других виноделов вы можете на винном салоне «Время вина» 22 и 23 февраля в Центре событий РБК.
Для дегустации будут предложены 29 вин из Ставропольского края, из них — 5 вин от семейной винодельни Михаила Колесникова. Северную Осетию представит только Константин Дзитоев, зато большим сетом из 17 вин.
Вина, которые набрали более 87 баллов, попали в «Гид по российским винам».
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#спокойнойночи 🔎 О главном за день
🖼 Пятницу надо начинать красиво. Для этого мы отправились в Зимний дворец, резиденцию российских императоров. В винном погребе Высочайшего двора отыскали мадеру времен Екатерины II, венгерское вино из коллекции Николая I, ром из запасов Николая II и много других любопытных позиций. Сегодня за редкими винами не обязательно лезть в пыльный погреб — они найдутся в винных шкафах ресторанов. Мечтая о большом летнем путешествии по российским винодельням, составили для вас обзор хозяйств, где не только делают вино, но и знают толк в его сочетаниях с едой. Изысканный ресторан в замке Chateau de Talu, современный гастробар Chateau Tamagne при Центре энологии, знаменитая «Винотеррия» по дороге из Анапы в Новороссийск. Ставьте метки на карте, чтобы в дороге не забыть.
🧳 Роскошные винные путешествия по Швейцарии, Франции и Италии, к слову, стали лотами на Зимнем фестивале вина в американском городе Нейплс на берегу Мексиканского залива. Аукцион в рамках праздника собрал более $34 млн, что в два раза больше того, что выручили на Hospices de Beaune в 2024 году. В Чехии тем временем традиционно выбирают не вино, а пиво. Сегодня пивную культуру там включили в Список нематериального культурного наследия страны. Следующий шаг — список всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО. Считаем, давно пора.
Хороших выходных!
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
🖼 Пятницу надо начинать красиво. Для этого мы отправились в Зимний дворец, резиденцию российских императоров. В винном погребе Высочайшего двора отыскали мадеру времен Екатерины II, венгерское вино из коллекции Николая I, ром из запасов Николая II и много других любопытных позиций. Сегодня за редкими винами не обязательно лезть в пыльный погреб — они найдутся в винных шкафах ресторанов. Мечтая о большом летнем путешествии по российским винодельням, составили для вас обзор хозяйств, где не только делают вино, но и знают толк в его сочетаниях с едой. Изысканный ресторан в замке Chateau de Talu, современный гастробар Chateau Tamagne при Центре энологии, знаменитая «Винотеррия» по дороге из Анапы в Новороссийск. Ставьте метки на карте, чтобы в дороге не забыть.
🧳 Роскошные винные путешествия по Швейцарии, Франции и Италии, к слову, стали лотами на Зимнем фестивале вина в американском городе Нейплс на берегу Мексиканского залива. Аукцион в рамках праздника собрал более $34 млн, что в два раза больше того, что выручили на Hospices de Beaune в 2024 году. В Чехии тем временем традиционно выбирают не вино, а пиво. Сегодня пивную культуру там включили в Список нематериального культурного наследия страны. Следующий шаг — список всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО. Считаем, давно пора.
Хороших выходных!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Куда отправиться за гастрономическими впечатлениями в 2025 году
Походный гедонизм, смесь русского с азиатским, ужины в тайге и на виноградниках — о туристических трендах и о том, где в России искать не только хлеба, но и зрелищ, рассказывает автор телеграм-канала «Зона комфорта» Злата Фетисова.
▪️ Красная Поляна: походный гедонизм
Коротких маршрутов по хорошим тропам к альпийским лугам, ущельям и водопадам в Красной Поляне достаточно, чтобы замотивировать человека отложить ноутбук и матчу на кокосовом и отправиться в двухдневный треккинг. Модный аутдор — это вам не сэндвичи и котлеты. Опытные походники поговаривают, что теперь даже сублимированным ризотто с лисичками сложно кого-то удивить.
▪️ Приморье: деликатесы моря и тайги
Кухня Приморского края — это удивительное сочетание морских деликатесов, даров приморской тайги и азиатской еды и совершенно самостоятельный гастрономический бренд. Только здесь вполне реально за несколько дней попробовать и свежевыловленного тихоокеанского палтуса, и таежную оленину, и аутентичные пянсе, и трубача с манговым маслом, и сэндвич с кальмаром и папоротником, и блины хемуль падён с морепродуктами.
▪️ Сибирь: новая этническая кухня
Сибирь — настоящий титан гастрономического туризма в России не только в последние годы, а вообще исторически. Республика Алтай — тоже кладезь сибирских вкусов, но пока в довольно упрощенной подаче, да и шефов, умело обращающихся с продуктом, — по пальцам одной руки.
▪️ Краснодарский край: энотуризм
2025 год начался с новости об открытии весной в Геленджике очень амбициозного проекта — винного города «Белый мыс». Нет сомнений, что в ближайшем будущем винный город составит серьезную конкуренцию Парку Галицкого в Краснодаре по спросу у туристов, приезжающих на юг.
Подробнее читайте в материале «РБК Вино».
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Походный гедонизм, смесь русского с азиатским, ужины в тайге и на виноградниках — о туристических трендах и о том, где в России искать не только хлеба, но и зрелищ, рассказывает автор телеграм-канала «Зона комфорта» Злата Фетисова.
▪️ Красная Поляна: походный гедонизм
Коротких маршрутов по хорошим тропам к альпийским лугам, ущельям и водопадам в Красной Поляне достаточно, чтобы замотивировать человека отложить ноутбук и матчу на кокосовом и отправиться в двухдневный треккинг. Модный аутдор — это вам не сэндвичи и котлеты. Опытные походники поговаривают, что теперь даже сублимированным ризотто с лисичками сложно кого-то удивить.
▪️ Приморье: деликатесы моря и тайги
Кухня Приморского края — это удивительное сочетание морских деликатесов, даров приморской тайги и азиатской еды и совершенно самостоятельный гастрономический бренд. Только здесь вполне реально за несколько дней попробовать и свежевыловленного тихоокеанского палтуса, и таежную оленину, и аутентичные пянсе, и трубача с манговым маслом, и сэндвич с кальмаром и папоротником, и блины хемуль падён с морепродуктами.
▪️ Сибирь: новая этническая кухня
Сибирь — настоящий титан гастрономического туризма в России не только в последние годы, а вообще исторически. Республика Алтай — тоже кладезь сибирских вкусов, но пока в довольно упрощенной подаче, да и шефов, умело обращающихся с продуктом, — по пальцам одной руки.
▪️ Краснодарский край: энотуризм
2025 год начался с новости об открытии весной в Геленджике очень амбициозного проекта — винного города «Белый мыс». Нет сомнений, что в ближайшем будущем винный город составит серьезную конкуренцию Парку Галицкого в Краснодаре по спросу у туристов, приезжающих на юг.
Подробнее читайте в материале «РБК Вино».
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🏞 РБК Life. Что делать, если коллеги просят подписаться на тебя в соцсетях
https://t.me/rbc_life/8662
⚡️ РБК Pro. Не только тревога: 3 причины прокрастинации и что с ними делать
https://t.me/rbc_pro/3984
🏢 РБК Недвижимость. Как и за сколько можно построить винный погреб
https://t.me/realty_rbc/3157
👠 РБК Стиль. Как актер Кристофер Уокен живет без интернета, мобильной связи и соцсетей?
https://t.me/rbcstyle/3788
🚗 Autonews. В Госдуме предложили вновь разрешить сдавать на права экстерном
https://t.me/anrbc/9455
Папка со всеми Telegram-каналами РБК https://t.me/addlist/JWdvnvk5xHk0YjRi
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Пятница! А нет, суббота.
Сегодня партнер «РБК Вино», автор «Гида по российским винам» Артур Саркисян подобрал специально для вас несколько белых блендов. Ведь зима в этом году больше похожа на раннюю весну: хочется уже не плотного красного, а свежего белого вина.
Саркисян считает, что бленд почти всегда побьет сорт по сложности и глубине, но в российском виноделии белые бленды встретишь нечасто. Их полнота, спелая фруктовость, объем и легкая маслянистость в лучших образцах украсят первые выходные наступающего февраля.
▪️Blanc de Neige 2022, Loco Cimbali
▪️East Hill Blend 2022, «Усадьба Дивноморское»
▪️«Ballet Blanc Красная Горка 2022», «Галицкий и Галицкий»
▪️«Полет Шмеля 2020», «Николаев и Сыновья»
▪️«РАШ резерв 2022», «Винодельня Узуновых»
▪️«A.G. Poezdnik белое 2022», «Шато Пино»
▪️«Генезис белое 2022», «Винодельня Раевское»
▪️Terroir Blanc de Gay-Kodzor 2023, «Виноградники Гай-Кодзора»
▪️«Кюве Блан 2023», «Усадьба Маркотх»
▪️«Этюд № 19 2021», «Вина Арпачина»
▪️White Blend 2023, Domaine Lipko
▪️«Токлук белое 2023», «Солнечная Долина»
▪️«Шардоне-Вионье 2023», «Усадьба Мезыбь»
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Сегодня партнер «РБК Вино», автор «Гида по российским винам» Артур Саркисян подобрал специально для вас несколько белых блендов. Ведь зима в этом году больше похожа на раннюю весну: хочется уже не плотного красного, а свежего белого вина.
Саркисян считает, что бленд почти всегда побьет сорт по сложности и глубине, но в российском виноделии белые бленды встретишь нечасто. Их полнота, спелая фруктовость, объем и легкая маслянистость в лучших образцах украсят первые выходные наступающего февраля.
▪️Blanc de Neige 2022, Loco Cimbali
▪️East Hill Blend 2022, «Усадьба Дивноморское»
▪️«Ballet Blanc Красная Горка 2022», «Галицкий и Галицкий»
▪️«Полет Шмеля 2020», «Николаев и Сыновья»
▪️«РАШ резерв 2022», «Винодельня Узуновых»
▪️«A.G. Poezdnik белое 2022», «Шато Пино»
▪️«Генезис белое 2022», «Винодельня Раевское»
▪️Terroir Blanc de Gay-Kodzor 2023, «Виноградники Гай-Кодзора»
▪️«Кюве Блан 2023», «Усадьба Маркотх»
▪️«Этюд № 19 2021», «Вина Арпачина»
▪️White Blend 2023, Domaine Lipko
▪️«Токлук белое 2023», «Солнечная Долина»
▪️«Шардоне-Вионье 2023», «Усадьба Мезыбь»
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
До «Времени вина: weekend» ровно три недели!
Выходные лучше планировать заранее, тем более, когда есть отличная возможность за пару дней увидеть в одном месте талантливых виноделов, обсудить вино и его оценку, договориться о совместной работе.
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Выходные лучше планировать заранее, тем более, когда есть отличная возможность за пару дней увидеть в одном месте талантливых виноделов, обсудить вино и его оценку, договориться о совместной работе.
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#простыевопросы: почему винные пробки ломаются при выкручивании
Открыть винную бутылку ножом сомелье — дело нехитрое, но иногда пробка может сломаться в горлышке. Почему это происходит и что тогда делать? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает шеф-сомелье ресторанов Maritozzo и «Мама Тута» Сергей Голубев.
Почему пробки иногда ломаются при извлечении из бутылки?
Если пробка сломалась, скорее всего, идет речь о взрослом и даже старом дорогом вине. Пробки именно таких бутылок, по моему опыту, ломаются чаще всего при спешности и попытке обойтись обычным штопором (ножом сомелье). При правильном хранении (горизонтально) они впитывают вино и становятся рыхлыми, при неправильном — высыхают и становятся ломкими. Если у вас в руках бутылка такого вина, лучше всего ее открывать цыганским штопором, а в случае действительно старых вин — штопором Durand. Так вы ее вряд ли сломаете.
Что делать, если пробка все-таки сломалась?
Попытайтесь максимально извлечь остатки пробки из горлышка с помощью спирали штопора и хлопковой салфетки. Бывает, что мелкие фрагменты пробки попадают внутрь бутылки, в таком случае, как правило, достаточно слить немного вина. В самом сложном случае на помощь приходит ситечко и узкий декантер.
Какие пробки самые качественные и влияет ли материал, из которого они сделаны, на качество вина в бутылке?
Традиционный способ укупорки вина — это всем известные пробки из коры дуба, у них есть только один недостаток — трихлоранизол (ТСА). Это вещество безвредно для наших организмов, но неприятно для тонких носов. Не все в низкой или средней концентрации могут почувствовать ТСА в вине, но в средней и высокой оно подавляет ароматы вина, и вместо них вы услышите затхлость, запах подвала, тряпки, «бабушкиного шкафа». Именно поэтому придумали винтовые, стеклянные, прессованные, синтетические пробки. Винтовые и синтетические пробки используют, как правило, для качественных вин с потенциалом до трех лет. Огромный плюс традиционных пробок — доказанное долголетие и гармоничное развитие вина в бутылке при условии правильного хранения. Хорошая альтернатива — прессованные пробки Diam, которые гарантировано не «болеют» ТСА. Они бывают нескольких типов: Diam 5 — для вин с гарантированным потенциалом пять лет, Diam 10 — для вин с потенциалом десять лет и так далее. Чего точно надо избегать, так это дешевых вин, укупоренных низкокачественными прессованными пробками из отходов производства традиционных пробок.
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Открыть винную бутылку ножом сомелье — дело нехитрое, но иногда пробка может сломаться в горлышке. Почему это происходит и что тогда делать? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает шеф-сомелье ресторанов Maritozzo и «Мама Тута» Сергей Голубев.
Почему пробки иногда ломаются при извлечении из бутылки?
Если пробка сломалась, скорее всего, идет речь о взрослом и даже старом дорогом вине. Пробки именно таких бутылок, по моему опыту, ломаются чаще всего при спешности и попытке обойтись обычным штопором (ножом сомелье). При правильном хранении (горизонтально) они впитывают вино и становятся рыхлыми, при неправильном — высыхают и становятся ломкими. Если у вас в руках бутылка такого вина, лучше всего ее открывать цыганским штопором, а в случае действительно старых вин — штопором Durand. Так вы ее вряд ли сломаете.
Что делать, если пробка все-таки сломалась?
Попытайтесь максимально извлечь остатки пробки из горлышка с помощью спирали штопора и хлопковой салфетки. Бывает, что мелкие фрагменты пробки попадают внутрь бутылки, в таком случае, как правило, достаточно слить немного вина. В самом сложном случае на помощь приходит ситечко и узкий декантер.
Какие пробки самые качественные и влияет ли материал, из которого они сделаны, на качество вина в бутылке?
Традиционный способ укупорки вина — это всем известные пробки из коры дуба, у них есть только один недостаток — трихлоранизол (ТСА). Это вещество безвредно для наших организмов, но неприятно для тонких носов. Не все в низкой или средней концентрации могут почувствовать ТСА в вине, но в средней и высокой оно подавляет ароматы вина, и вместо них вы услышите затхлость, запах подвала, тряпки, «бабушкиного шкафа». Именно поэтому придумали винтовые, стеклянные, прессованные, синтетические пробки. Винтовые и синтетические пробки используют, как правило, для качественных вин с потенциалом до трех лет. Огромный плюс традиционных пробок — доказанное долголетие и гармоничное развитие вина в бутылке при условии правильного хранения. Хорошая альтернатива — прессованные пробки Diam, которые гарантировано не «болеют» ТСА. Они бывают нескольких типов: Diam 5 — для вин с гарантированным потенциалом пять лет, Diam 10 — для вин с потенциалом десять лет и так далее. Чего точно надо избегать, так это дешевых вин, укупоренных низкокачественными прессованными пробками из отходов производства традиционных пробок.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
20 дней до «Времени вина: weekend»!
Напомним, что параллельно с основным винным салоном будут идти два потока мастер-классов, на каждом из которых всего по 40 мест.
Поэтому советуем приобрести билет уже сейчас👇🏻
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Напомним, что параллельно с основным винным салоном будут идти два потока мастер-классов, на каждом из которых всего по 40 мест.
Поэтому советуем приобрести билет уже сейчас👇🏻
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
«РБК Вино» рассказывает о по-настоящему дорогом российском вине
▪️ Среди российских вин дороже всех в современной истории было продано вино «Херес де ла Фронтера» от «Массандры» винтажа 1775 года. Оно ушло с аукциона Sotheby's в Лондоне в 2001 году за $43,5 тыс. Это вино входило в состав коллекции «Массандры», которая называется «Сокровищница вин». Покупателем стал коллекционер, который пожелал остаться неизвестным.
▪️ Херес 1775 года дегустировали в сентябре 2015 года президент Владимир Путин и бывший премьер-министр Италии Сильвио Берлускони. Политики тогда посетили завод «Массандры» и ознакомились с коллекцией вин.
▪️ Единственный российский производитель, вина которого можно встретить среди лотов основных мировых аукционных домов, — это крымская «Массандра». Правда, пока ни одному лоту не удалось добиться результатов «Хереса де ла Фронтера». На аукционе Christie's было продано несколько десятков лотов с винами «Массандры». Самым дорогим по стоимости за одну бутылку стал красный портвейн «Ай-Даниль» винтажа 1903 года, который продали в 2021 году за 5,5 тыс. швейцарских франков (сейчас это около 590 тыс. руб.). На аукционе Sotheby's в декабре 2024 года были проданы за $1,2 тыс. каждый три лота, состоящие из вин «Массандры».
▪️ На аукционе Bonhams в 2021 году продали лот, состоящий из шести бутылок Ai-Danil Tokay урожая 1895 года. Стоимость его составила £12,2 тыс.
▪️ По словам обладателя WSET Diploma, редактора журнала Fine and Rare Wines, автора книги «Виномания» Дмитрия Мережко, ликвидность у вложения в российские вина сейчас достаточно низкая. Это связано с тем, что российские вина не обращаются на международных рынках, а внутри страны пока не сформировался вторичный рынок, на котором вино можно было бы перепродать из коллекции.
▪️ В России «Фанагория» и Российский аукционный дом в 2021 году запустили благотворительную акцию «Первая проба». В ее рамках 14 российских виноделен выставляли на торги условную бочку своего вина, которая была равна 150–300 бутылкам и к моменту продажи находилась на выдержке. Торги велись по принципу «ан пример» (покупатель приобретает вино на этапе выдержки и получает его в бутылке после завершения этого процесса).
▪️ В первый год акции всего было собрано 8,3 млн руб., а самыми дорогими лотами стали вино «Элеганс» от «Шато де Талю», которое продали за 550 тыс. руб., и сира от «Бюрнье», которое ушло за 510 тыс. руб.
▪️ В декабре 2024 года «Абрау-Дюрсо» и «Винодельня Ведерниковъ» организовали собственный аукцион российских вин, где были выставлены коллекционные сеты вин разных годов урожая, в частности миллезимные игристые 1979 и 1989 годов.
Интересно? Подробнее читайте в нашем материале!
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
▪️ Среди российских вин дороже всех в современной истории было продано вино «Херес де ла Фронтера» от «Массандры» винтажа 1775 года. Оно ушло с аукциона Sotheby's в Лондоне в 2001 году за $43,5 тыс. Это вино входило в состав коллекции «Массандры», которая называется «Сокровищница вин». Покупателем стал коллекционер, который пожелал остаться неизвестным.
▪️ Херес 1775 года дегустировали в сентябре 2015 года президент Владимир Путин и бывший премьер-министр Италии Сильвио Берлускони. Политики тогда посетили завод «Массандры» и ознакомились с коллекцией вин.
▪️ Единственный российский производитель, вина которого можно встретить среди лотов основных мировых аукционных домов, — это крымская «Массандра». Правда, пока ни одному лоту не удалось добиться результатов «Хереса де ла Фронтера». На аукционе Christie's было продано несколько десятков лотов с винами «Массандры». Самым дорогим по стоимости за одну бутылку стал красный портвейн «Ай-Даниль» винтажа 1903 года, который продали в 2021 году за 5,5 тыс. швейцарских франков (сейчас это около 590 тыс. руб.). На аукционе Sotheby's в декабре 2024 года были проданы за $1,2 тыс. каждый три лота, состоящие из вин «Массандры».
▪️ На аукционе Bonhams в 2021 году продали лот, состоящий из шести бутылок Ai-Danil Tokay урожая 1895 года. Стоимость его составила £12,2 тыс.
▪️ По словам обладателя WSET Diploma, редактора журнала Fine and Rare Wines, автора книги «Виномания» Дмитрия Мережко, ликвидность у вложения в российские вина сейчас достаточно низкая. Это связано с тем, что российские вина не обращаются на международных рынках, а внутри страны пока не сформировался вторичный рынок, на котором вино можно было бы перепродать из коллекции.
▪️ В России «Фанагория» и Российский аукционный дом в 2021 году запустили благотворительную акцию «Первая проба». В ее рамках 14 российских виноделен выставляли на торги условную бочку своего вина, которая была равна 150–300 бутылкам и к моменту продажи находилась на выдержке. Торги велись по принципу «ан пример» (покупатель приобретает вино на этапе выдержки и получает его в бутылке после завершения этого процесса).
▪️ В первый год акции всего было собрано 8,3 млн руб., а самыми дорогими лотами стали вино «Элеганс» от «Шато де Талю», которое продали за 550 тыс. руб., и сира от «Бюрнье», которое ушло за 510 тыс. руб.
▪️ В декабре 2024 года «Абрау-Дюрсо» и «Винодельня Ведерниковъ» организовали собственный аукцион российских вин, где были выставлены коллекционные сеты вин разных годов урожая, в частности миллезимные игристые 1979 и 1989 годов.
Интересно? Подробнее читайте в нашем материале!
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Михаил Цветков рассказал в интервью «РБК Вино» о выборе профессии, новых белых российских винах, значении рейтингов и винных гидов для бизнеса, личной мотивации и жизненных принципах
— Вино от «Собер Баш» «Ркацители Амфора» 2023 года линейки «Грани» получило 91 балл от Артура Саркисяна в новом гиде. Вы его делали?
— Да. Но не я один, потому что за этой работой большая команда.
— Заметили повышенный спрос на это вино после высокой оценки в гиде? (В первом совместном «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и РБК, который вышел 12 декабря 2024 года. — «РБК Вино»)
— Да. У нас подряд два выстрела получилось. Первый — «Рислинг Резерв» 2022 года занял 1-е место среди белых в рейтинге Top100Wines. А через месяц выходит гид, где мы получаем высокий балл за «Ркацители Амфору». На складе было порядка 2400 бутылок, стало 200.
— То есть рейтинги и гиды помогают продавать новое и дорогое…
— Абсолютно. Гиды и рейтинги — это мощный маркетинговый инструмент для нас в настоящих реалиях.
— Как вы стали виноделом?
— Я решил поступить в КубГТУ на кафедру виноделия. По окончании вуза отслужил год в армии. Во время службы договорился об увольнительной на день, чтобы принять участие в конкурсе «Молодая лоза». В тот раз я ничего не выиграл, но это заставило шире взглянуть на виноделие. И вот зима 2019 года, я вижу объявление «Шато де Талю», что им нужен кладовщик и начальник цеха розлива. Они берут меня сразу в цех производства. Пока работал на «Шато де Талю», еще раз принял участие в «Молодой лозе» и на этот раз его выиграл, став лучшим молодым виноделом России 2021 года.
— Что в вашей профессии самое сложное?
— Самое сложное — мотивировать людей. Непросто еще и то, что невозможно однажды отучиться на винодела и все. Всегда нужно развивать свою базу знаний.
— А что самое приятное тогда в вашей профессии?
— Адреналин от процесса и результата.
— У вас есть любимые сорта или стиль вин?
— На «Талю» я был приверженцем классических европейских сортов. Когда переходил на «Собер Баш», вообще не понимал, как и с чем мне здесь работать, из классических европейских сортов у нас здесь только рислинг и каберне фран. Но у нас есть ркацители, кумшацкий, пухляковский. Считаю, что у нас есть большие перспективы в том, чтобы рынку дать много вина из российского винограда.
— Есть какое-то вино, которое отражает ваш стиль, ваш подход, вас самого?
— Я думаю, что на данный момент есть два таких вина. С одной стороны, это «Рислинг Классика» 2022 года. Второе — это «Кумшацкий». Думая о том, какое вино мне нравится, прихожу к тому, что мне нравится работать с белыми сортами. Для белых нужна обязательно холодильная установка, нужны инертные газы, белое не сможет подождать лишний день или час.
— И в этом тоже заключается «Прорыв белых»? (Ключевое событие по итогам 2024 года в российском виноделии по версии Артура Саркисяна. — «РБК Вино»)
— Да, это абсолютно так. На разные винодельни поставлено много разного оборудования для производства, но в микромоментах оно все разное — соответственно, нужно дополнительное время, чтоб набить руку, а белые как раз и не дают этого дополнительного времени… И вот результат прошедших лет в России, на мой взгляд, и есть «Прорыв белых».
— Насколько сильна взаимная поддержка в среде виноделов?
— У нас между виноделами в 98% случаев взаимная поддержка и помощь, потому что мы делаем одно дело.
— О своей собственной винодельне мечтаете?
— Да. Но в любом случае это не за год, не за два будет. Но я уже знаю, какой терруар меня привлекает. Это Крымский район, в районе Лефкадии, Гунько.
— Пять правил жизни Михаила Цветкова — какие?
— Первое — это принципиальность. Второе — это неравнодушие. Третье правило — честность. Четвертое — иметь вкус и стиль. Последнее правило или качество, которое точно хотелось бы развивать — дипломатичность. Потому что если ты не будешь дипломатичным, то грош цена твоим принципам.
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Фото: soberbashvino / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
— Вино от «Собер Баш» «Ркацители Амфора» 2023 года линейки «Грани» получило 91 балл от Артура Саркисяна в новом гиде. Вы его делали?
— Да. Но не я один, потому что за этой работой большая команда.
— Заметили повышенный спрос на это вино после высокой оценки в гиде? (В первом совместном «Гиде по российским винам» Артура Саркисяна и РБК, который вышел 12 декабря 2024 года. — «РБК Вино»)
— Да. У нас подряд два выстрела получилось. Первый — «Рислинг Резерв» 2022 года занял 1-е место среди белых в рейтинге Top100Wines. А через месяц выходит гид, где мы получаем высокий балл за «Ркацители Амфору». На складе было порядка 2400 бутылок, стало 200.
— То есть рейтинги и гиды помогают продавать новое и дорогое…
— Абсолютно. Гиды и рейтинги — это мощный маркетинговый инструмент для нас в настоящих реалиях.
— Как вы стали виноделом?
— Я решил поступить в КубГТУ на кафедру виноделия. По окончании вуза отслужил год в армии. Во время службы договорился об увольнительной на день, чтобы принять участие в конкурсе «Молодая лоза». В тот раз я ничего не выиграл, но это заставило шире взглянуть на виноделие. И вот зима 2019 года, я вижу объявление «Шато де Талю», что им нужен кладовщик и начальник цеха розлива. Они берут меня сразу в цех производства. Пока работал на «Шато де Талю», еще раз принял участие в «Молодой лозе» и на этот раз его выиграл, став лучшим молодым виноделом России 2021 года.
— Что в вашей профессии самое сложное?
— Самое сложное — мотивировать людей. Непросто еще и то, что невозможно однажды отучиться на винодела и все. Всегда нужно развивать свою базу знаний.
— А что самое приятное тогда в вашей профессии?
— Адреналин от процесса и результата.
— У вас есть любимые сорта или стиль вин?
— На «Талю» я был приверженцем классических европейских сортов. Когда переходил на «Собер Баш», вообще не понимал, как и с чем мне здесь работать, из классических европейских сортов у нас здесь только рислинг и каберне фран. Но у нас есть ркацители, кумшацкий, пухляковский. Считаю, что у нас есть большие перспективы в том, чтобы рынку дать много вина из российского винограда.
— Есть какое-то вино, которое отражает ваш стиль, ваш подход, вас самого?
— Я думаю, что на данный момент есть два таких вина. С одной стороны, это «Рислинг Классика» 2022 года. Второе — это «Кумшацкий». Думая о том, какое вино мне нравится, прихожу к тому, что мне нравится работать с белыми сортами. Для белых нужна обязательно холодильная установка, нужны инертные газы, белое не сможет подождать лишний день или час.
— И в этом тоже заключается «Прорыв белых»? (Ключевое событие по итогам 2024 года в российском виноделии по версии Артура Саркисяна. — «РБК Вино»)
— Да, это абсолютно так. На разные винодельни поставлено много разного оборудования для производства, но в микромоментах оно все разное — соответственно, нужно дополнительное время, чтоб набить руку, а белые как раз и не дают этого дополнительного времени… И вот результат прошедших лет в России, на мой взгляд, и есть «Прорыв белых».
— Насколько сильна взаимная поддержка в среде виноделов?
— У нас между виноделами в 98% случаев взаимная поддержка и помощь, потому что мы делаем одно дело.
— О своей собственной винодельне мечтаете?
— Да. Но в любом случае это не за год, не за два будет. Но я уже знаю, какой терруар меня привлекает. Это Крымский район, в районе Лефкадии, Гунько.
— Пять правил жизни Михаила Цветкова — какие?
— Первое — это принципиальность. Второе — это неравнодушие. Третье правило — честность. Четвертое — иметь вкус и стиль. Последнее правило или качество, которое точно хотелось бы развивать — дипломатичность. Потому что если ты не будешь дипломатичным, то грош цена твоим принципам.
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Фото: soberbashvino / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Осталось 19 дней до «Времени вина: weekend»!
Один из мастер-классов будет посвящен главной теме года — «Прорыву белых». Вместе с Артуром Сарксисяном рассмотрим десятку лучших белых вин страны и обсудим их стилистику.
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Один из мастер-классов будет посвящен главной теме года — «Прорыву белых». Вместе с Артуром Сарксисяном рассмотрим десятку лучших белых вин страны и обсудим их стилистику.
Билеты можно купить здесь: winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Экстракция — один из ключевых моментов виноделия
▪️ Это процесс, при котором из кожицы винограда извлекаются важные компоненты будущего вина: пигменты, танины и предшественники ароматических соединений. Именно они создают его характер — например, насыщенное и танинное оно будет или же, наоборот, легкое и элегантное.
▪️ Экстракция происходит на разных стадиях винодельческого процесса. Часть веществ переходит в сусло до ферментации, во время прессования или холодной мацерации. При производстве красных вин основная экстракция происходит во время брожения. Ее характер и соотношение экстрагируемых веществ регулируются температурным режимом и специальными техниками перемешивания бродящего сусла с «шапкой», плотной субстанцией, состоящей из кожицы и косточек. Основные из этих техник — перемешивание (пижаж), перекачка (ремонтаж) и перелив (делестаж). Для некоторых премиальных вин используется также постферментационная мацерация, которая может длиться несколько месяцев.
▪️ Обычно эти методы экстракции используются для производства красных и некоторых розовых вин, но некоторые из них применяются для изготовления ароматических белых и «оранжевых» вин.
Видео: champagne_wine_school / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
▪️ Это процесс, при котором из кожицы винограда извлекаются важные компоненты будущего вина: пигменты, танины и предшественники ароматических соединений. Именно они создают его характер — например, насыщенное и танинное оно будет или же, наоборот, легкое и элегантное.
▪️ Экстракция происходит на разных стадиях винодельческого процесса. Часть веществ переходит в сусло до ферментации, во время прессования или холодной мацерации. При производстве красных вин основная экстракция происходит во время брожения. Ее характер и соотношение экстрагируемых веществ регулируются температурным режимом и специальными техниками перемешивания бродящего сусла с «шапкой», плотной субстанцией, состоящей из кожицы и косточек. Основные из этих техник — перемешивание (пижаж), перекачка (ремонтаж) и перелив (делестаж). Для некоторых премиальных вин используется также постферментационная мацерация, которая может длиться несколько месяцев.
▪️ Обычно эти методы экстракции используются для производства красных и некоторых розовых вин, но некоторые из них применяются для изготовления ароматических белых и «оранжевых» вин.
Видео: champagne_wine_school / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#спокойнойночи 🔎 О главном за день
🤩 Утро понедельника мы начали с вдохновляющего интервью с талантливым Михаилом Цветковым, главным виноделом «Собер Баш». Он рассказал нам о своих правилах жизни, о профессии, о принципах и, конечно же, о вине. Очень здорово, что есть такие специалисты, и очень здорово, что растет интерес к вину и виноделию со стороны общества — аналитики даже прогнозируют, что в ближайшие десять лет рынок мирового винного туризма вырастет с $95,8 млрд по итогам 2024 года до $332,5 млрд в 2034 году.
😕 Но в мир не состоит из одних хороших новостей. В Канаде в ответ на тарифы, введенные Дональдом Трампом, некоторые провинции решили запретить продажу алкоголя из США. Трудности и в Великобритании. Старейший винный клуб The Wine Society, основанный полтора века назад, столкнулся с проблемами из-за налогов. Клуб пересмотрел свои инвестиционные планы и в ближайшем будущем намерен сократить зарплату работникам. Продолжает удивлять своими заявлениями ВОЗ: она назвала ЕС регионом с наивысшим уровнем потребления алкоголя в мире и одновременно призвала учиться сокращать потребление у финнов и норвежцев.
Хорошей недели!
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
🤩 Утро понедельника мы начали с вдохновляющего интервью с талантливым Михаилом Цветковым, главным виноделом «Собер Баш». Он рассказал нам о своих правилах жизни, о профессии, о принципах и, конечно же, о вине. Очень здорово, что есть такие специалисты, и очень здорово, что растет интерес к вину и виноделию со стороны общества — аналитики даже прогнозируют, что в ближайшие десять лет рынок мирового винного туризма вырастет с $95,8 млрд по итогам 2024 года до $332,5 млрд в 2034 году.
😕 Но в мир не состоит из одних хороших новостей. В Канаде в ответ на тарифы, введенные Дональдом Трампом, некоторые провинции решили запретить продажу алкоголя из США. Трудности и в Великобритании. Старейший винный клуб The Wine Society, основанный полтора века назад, столкнулся с проблемами из-за налогов. Клуб пересмотрел свои инвестиционные планы и в ближайшем будущем намерен сократить зарплату работникам. Продолжает удивлять своими заявлениями ВОЗ: она назвала ЕС регионом с наивысшим уровнем потребления алкоголя в мире и одновременно призвала учиться сокращать потребление у финнов и норвежцев.
Хорошей недели!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
18 дней до «Времени вина: weekend»!
За каждым бокалом вина — своя история. Кто-то оставил науку ради виноградников, кто-то сменил маркетинг на виноделие, а кто-то построил свою винодельню с нуля на заброшенной земле.
Не упустите возможность пообщаться с людьми, которые превратили виноделие в дело своей жизни 👇🏻
🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷 🍷
Билеты можно купить здесь:
winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
За каждым бокалом вина — своя история. Кто-то оставил науку ради виноградников, кто-то сменил маркетинг на виноделие, а кто-то построил свою винодельню с нуля на заброшенной земле.
Не упустите возможность пообщаться с людьми, которые превратили виноделие в дело своей жизни 👇🏻
Билеты можно купить здесь:
winetime.rbc.ru/weekend
#времявина
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM